Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — zielona herbata z pączków z góry Taiqingshan (太青山) w powiecie Lixian (澧县) prefektury miejskiej Changde w północno-zachodniej części prowincji Hunan. Opisowo — „zielone pączki Shuangshang z góry Taiqing”. Dokument ochronny opisuje płaskie, proste, szmaragdowe pączki z białym meszkiem i kasztanową nutą w aromacie — około 80 tysięcy pączków na kilogram. W 2015 roku nazwa została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne, w 2025 roku uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): w schemacie dokumentu — utrwalanie i suszenie, bez utleniania i więdnięcia.
Kategoria: Pączkowa zielona herbata z Hunan; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025); rolnicze oznaczenie geograficzne (2015).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura miejska Changde (常德, Chángdé), powiat Lixian (澧县, Lǐxiàn).
Strefa ochrony: Siedem gmin i osiedli powiatu: Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganxitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) i Dongshi (洞市乡).
Wnioskodawca: Instytut Kultury Herbaty „Shuangshang Lüya” Chengtoushan powiatu Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Współrzędne geograficzne: 111°12′35″–111°31′34″ dł. wsch., 29°42′57″–29°57′39″ szer. płn.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- Wczesne datowania są rozbieżne. Katalog oznaczeń geograficznych, powołując się na historyka z epoki Yuan Ma Duanlina (马端临) i kompendium „Zhongguo cha jing” (中国茶经), podaje, że „双上绿芽” z Lizhou (澧州, obecny Lixian) został wybrany jako danina dla dworu jeszcze przed rokiem 1008, pierwszym rokiem ery Dazhong Xiangfu dynastii Song. Plan rozwoju turystyki powiatu (2019), powołując się na kompendium „湖南名茶”, podaje inaczej: herbatę uprawiano tu już za dynastii Tang, a za Yuan „双上绿芽” był znany w całym kraju i stanowił coroczną daninę. Źródła pierwotne nie zostały zweryfikowane; żadne datowanie nie jest ostateczne.
- 2014. Według kompendium powierzchnia produkcji w siedmiu gminach i osiedlach wynosi 3333,33 ha, a produkcja — 5000 ton suchej herbaty rocznie.
- 2015. 5 listopada Ministerstwo Rolnictwa ChRL objęło nazwę ochroną jako rolnicze oznaczenie geograficzne.
- Dziedzictwo. Według kompendium ręczna technologia znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa Changde; według komunikatu okręgu z listopada 2024 roku została również wpisana na szóstą prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa Hunan.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 640 — podpisanym 16 lipca, opublikowanym 13 sierpnia — uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym.
Nazwa: Taiqing (太青) — góra Taiqingshan, zwana też 太清山. „Shuangshang” (双上) — „dwukrotnie wszedł”. Podanie mówi, że „król leków” Sun Simiao (孙思邈) był tu dwukrotnie: za pierwszym razem mimochodem rzucił w ziemię nasiono herbaty, za drugim nauczył mieszkańców, którzy pielęgnowali krzew, leczniczego zastosowania herbaty i sposobu jej obróbki. Na jego pamiątkę herbatę nazwano „双上绿芽”. To podanie, a nie udokumentowany fakt. „Lüya” (绿芽) — „zielone pączki”.
Znaczenie kulturowe: Według kompendiów herbata nosiła tytuły „sławnej herbaty Hunan” i „sławnej herbaty Chin”, a marka „双上绿芽” — status znanej marki handlowej Chin. W planie rozwoju turystyki powiatu na lata 2019–2030 projekt „Herbata Taiqing” znajduje się na liście dziesięciu projektów odnowy wsi; jego koncepcja to „Droga daniny” (贡茶之道).

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Odmiana / Kultywar: Dokument ochronny nazywa odmianę tym samym imieniem co produkt — „太青双上绿芽茶”, nie wyjaśniając, co się za tym kryje; w znalezionych źródłach brak odmiany selekcyjnej.
Surowiec: Pączki. Według kompendium — pojedynczy pączek (独芽) o długości około 20 mm, zebrany w górach przed sezonem Guyu (谷雨). Dokument mówi o pączkach (芽头) i określa orientacyjnie około 80 tysięcy pączków na kilogram suchej herbaty.
Czas zbioru: Wiosna; dokument podaje tryb również dla liścia jesiennego.
Wymogi zbioru: Liść niezwłocznie przewozi się w czystych wiklinowych koszach do punktu skupu, po kontroli rozkłada na bambusowych matach.

4. Terroir i Cechy Uprawy

Region: Góra Taiqingshan: większość szczytów powyżej 800 m; najwyższy punkt, Yamujian (鸭母尖), 1019,5 m — to jednocześnie najwyższy punkt powiatu, „dach Lixian”. Według komunikatu okręgu (2024) góra przez cały rok spowita jest chmurami i mgłą.
Wysokość uprawy: Według dokumentu ochronnego — 500–1200 m. Referencyjne streszczenie opisu z 2015 roku, którego nie udało się zweryfikować, podaje jako zwykłe dla bazy herbacianej wysokości 150–550 m; rozbieżność nie została rozstrzygnięta.
Gleby: Według dokumentu — gleby piaszczysto-gliniaste, gliniaste i ilasto-gliniaste, pH 5,0–6,0, wapnia nie więcej niż 0,2 %, miąższość warstwy powyżej 1 m.
Klimat: W znalezionych źródłach brak zweryfikowanych danych klimatycznych.
Agrotechnika według dokumentu: Sadzenie od końca października do początku marca, po dwa krzewy w dołku, 4444 krzewów na mu przy sadzeniu dwurzędowym i 2222 przy jednorzędowym. Obornik i makuchy — tylko po odkażeniu.

5. Technologia Produkcji

Dokument ochronny opisuje osiem operacji wraz z parametrami.

Rozkładanie (摊放, tānfàng): Wiosną 6–8 godzin, jesienią 2–3; warstwą nie grubszą niż 3 cm na bambusowych tacach lub 5 cm w rynnie, z jednym lub dwoma przewróceniami, do wilgotności 70–72 %, bez uszkodzeń i zaczerwienienia.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Ścianka bębna przy załadunku — około 230 °C, powietrze przy wylocie — powyżej 90 °C; przejście około 90 sekund, 45–50 załadunków na minutę. Wilgotność po — około 62 %, liść ciemnozielony, o czystym aromacie.
Przedmuchiwanie i studzenie (清风、摊凉): Warstwą do 1 cm, około 15 minut; usuwa się liście, ogonki i zanieczyszczenia.
Pierwsze suszenie (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 minut; liść nie klei się do ręki i lekko kłuje, wilgotność 45–50 %.
Wydobywanie meszku (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 minut: liść wyrównuje się i formuje, a gdy wyschnie w 70–80 %, pociera się listki o siebie, aby ukazał się biały meszek.
Ręczne doformowanie i ponowne wydobywanie meszku: Ręcznie doprowadza się liść do zwartej prostej formy, szmaragdowego koloru i wyraźnego meszku.
Studzenie (摊凉, tānliáng): 30–40 minut, warstwą do 2 cm.
Dosuszenie z wygrzaniem aromatu (足干提香, zúgān tíxiāng): Warstwowo w urządzeniu do wygrzewania aromatu do wilgotności nie wyższej niż 5 %; wystudzoną herbatę pakuje się i szczelnie zamyka do przechowywania.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Opis — z dokumentu ochronnego.

Wygląd suchego liścia: Płaski, prosty, elegancki; szmaragdowozielony z połyskiem, biały meszek wyraźny (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Według dokumentu wilgotność poniżej 5 %: w dłoni herbata lekko kłuje i łamie się przy lekkim naciśnięciu.
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
Aromat naparu: Wysoki, świeży, trwały, ze szczególną nutą kasztanową (栗香) i długim posmakiem.
Smak: Gęsty, miękki, słodkawo-orzeźwiający (醇厚甘爽).
Kolor naparu: Przejrzysty, jasny (清澈明亮).
Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatnie zielone, świeże i jasne; pączki pełne, całe, równe, sprężyste. W szklance pączki stoją pionowo (茶芽直竖).

7. Skład Chemiczny

Dokument ochronny podaje zakresy:

Wskaźnik	Zawartość
Polifenole herbaciane	18,7–28,7 g/100 g
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	38,2–51,2 g/100 g
Kofeina	1,5–4,2 g/100 g
Saponiny (suma)	0,3–1,2 %
Cynk	3,5–5,5 mg/100 g
Selen	7,5–12,0 µg/100 g

To opis produktu, a nie analiza partii.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla delikatnej pączkowej zielonej herbaty.

Temperatura wody: 75–80 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Wysoka szklana szklanka — widać w niej, jak pączki ustawiają się pionowo.
Proces:
1. Ogrzać szklankę.
2. Nalać wody, następnie wsypać herbatę.
3. Pierwszy napar — po 1–2 minutach, gdy pączki opadną.
4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy powtórne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym: przyznaje się go na wniosek złożony przez urząd własności intelektualnej powiatu, po weryfikacji prowincji i zatwierdzeniu przez CNIPA.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z siedmiu gmin i osiedli strefy.
- Porównywać wygląd: pojedyncze pączki, płaskie i proste, z białym meszkiem; nuta kasztanowa; pączki w szklance ustawiają się.
- Pamiętać, że „双上绿芽” to także znak towarowy, a znak towarowy i znak oznaczenia to różne dokumenty.

11. Ciekawostki

Górna granica wysokości w dokumencie ochronnym — 1200 m — jest wyższa od najwyższego punktu samego powiatu.
W kilogramie suchej herbaty, według dokumentu, znajduje się około 80 tysięcy pączków.
Zbieraczom, według kompendium, nie wolno używać kosmetyków i perfum.

12. Porównanie z innymi herbatami Hunan i herbatami pączkowymi

Shimen Yinfeng (石门银峰): Zielona herbata sąsiedniego powiatu Shimen, również z obfitym meszkiem, ale o cienkich prostych igłach, a nie płaska.
Changde Hongcha (常德红茶): Czarna herbata prefektury, której strefa obejmuje również część powiatu Lixian.
Junshan Yinzhen (君山银针): Pączkowa herbata Hunan, również ustawiająca się w szklance, ale żółta, z więdnięciem.
Zhuyeqing (竹叶青): Płaska zielona herbata z góry Emei w Syczuanie — najbliższa pod względem formy liścia.

Podsumowując:

Taiqing Shuangshang Lüya Cha — pączkowa zielona herbata z góry Taiqing, dla której dokument ochronny rozpisał technologię co do stopnia i sekundy. Płaskie szmaragdowe pączki z białym meszkiem, kasztanowa nuta i pączki ustawiające się w szklance to jej znaki rozpoznawcze; dawna danina i podanie o Sun Simiao to na razie wersje kompendiów.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”