Chìbì qīngzhuānchá

Chibi Qingzhuancha (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „chibińska zielona cegła”, prasowana ciemna herbata z miasta na prawach powiatu Chibi (赤壁, dawniej Puqi, 蒲圻) na południu prowincji Hubei. Mimo znaku 青 („zielony, sino-zielony”) w nazwie, według informacji urzędu rolnictwa Chibi jest to ciemna herbata (黑茶), herbata postfermentacyjna: gruby półprodukt lǎoqīngchá (老青茶) poddaje się dojrzewaniu w wilgotnej pryzmie, paruje i prasuje. Za miejsce pochodzenia uważa się osadę Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), skąd zaczynał się Wielki Szlak Herbaciany do Mongolii i Rosji. Nazwa jest geograficznym znakiem certyfikującym od 2015 roku; w 2020 roku została wpisana na drugą listę porozumienia Chin i UE o oznaczeniach geograficznych.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Ciemna herbata (黑茶, hēichá), prasowana (紧压茶, jǐnyāchá) — tak klasę tę określa informacja urzędu.
• Kategoria: Hubeińska herbata ceglasta; geograficzny znak certyfikujący.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hubei (湖北, Húběi), prefektura miejska Xianning (咸宁, Xiánníng), miasto na prawach powiatu Chibi; historyczne centrum — osada Yangloudong.
• Strefa: W informacji urzędu strefą ochrony nazwano miasto na prawach powiatu Chibi. Surowiec pochodzi z szerszego obszaru niż powiat: według administracji lǎoqīngchá wytwarza się także w Tongshan, Chongyang, Tongcheng i Xian’an, a następnie zwozi do Chibi w celu prasowania.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia (według informacji administracji Chibi, chyba że zaznaczono inaczej):
  • Tang — Ming. Powołując się na „Wielki słownik chińskiej herbaty”, informacja podaje, że tangijski „Ezhou tuanhuang” (鄂州团黄) wytwarzano głównie w Chibi i Chongyang. W latach Chunxi (1174–1189) rozkwitł handel graniczny puqińską „herbatą jaskiniową” (洞茶); w latach Yongle (1403–1424) zaczęto wytwarzać „herbatę w pudełkach kapeluszowych” (帽盒茶, màohéchá) — poprzedniczkę cegły.
  • Qing. W 1728 roku w Yangloudong osiedlili się kupcy z Shanxi; na początku XIX wieku herbatę „kapeluszową” przerobiono na cegłę ze znakiem „川”, a pierwszą cegłę maszynową administracja datuje na rok 1861.
  • XX wiek. W latach 30. XX wieku, wraz z inwazją japońską, handel gwałtownie podupadł. W lipcu 1949 roku herbaciarnie połączono w fabrykę herbaty ceglastej Yangloudong; od 1949 do 1983 roku herbatę kupowano i sprzedawano planowo. W 1983 roku znak „川” zarejestrowano jako znak towarowy qingzhuanu fabryki Zhaoliqiao (赵李桥), a w 1993 roku otrzymał on tytuł „chińskiej starej marki” (中华老字号).
  • 2011. Główny urząd nadzoru jakości, inspekcji i kwarantanny objął ochroną produkt z oznaczeniem „羊楼洞砖茶” — ceglastą herbatę yangloudongską.
  • 2014. System kultury herbaty ceglastej Yangloudong uznano za ważne dziedzictwo rolnicze Chin, a technologię Zhaoliqiao — za państwowe niematerialne dziedzictwo kulturowe.
  • 2015. W marcu gazeta miejska podała, że herbata przeszła formalną ekspertyzę głównego urzędu jakości i nazwała ją produktem chronionym. Formalna ekspertyza to dopiero pierwszy krok, a informacja miasta jako produkt z oznaczeniem na tej linii wymienia wyłącznie „羊楼洞砖茶”. W tym samym roku, według informacji, „赤壁青砖茶” uznano za znak certyfikujący.
  • 2020. Nazwa została wpisana na drugą listę porozumienia Chin i UE — po 175 nazw z każdej strony, których ochronę porozumienie obiecuje w ciągu czterech lat od wejścia w życie. Czy ochrona w UE weszła w życie, źródła tego nie podają.
  • 2022. Technologia herbaty ceglastej Zhaoliqiao znalazła się na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO w ramach elementu o tradycyjnej obróbce herbaty w Chinach.
• Nazwa: 青砖 (qīngzhuān) — „zielona cegła”; surowiec nazywany jest „starą zieloną herbatą” (老青茶), a kolor cegły informacja i norma opisują jako sino-brunatny (青褐).
• Znak „川”. Według informacji jako pierwsze umieszczały go największe herbaciarnie Yangloudong „Sanyüchuan” (三玉川) i „Jüshengchuan” (巨盛川), handlujące z największą firmą Mongolii Wewnętrznej Dashengkui (大盛魁): koczownicy nie czytali znaków, a trzy kreski można wyczuć trzema palcami. Według wersji ludowej to trzy źródła osady, płynące „jak rzeka”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według informacji urzędu najlepszy surowiec daje miejscowa odmiana „enański dongqing” (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); do nowych ogrodów wprowadzono 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 i 槠叶齐.
• Standard zbioru: Półzdrewniałe pędy bieżącego sezonu; oznaką dojrzałości jest „zielony liść, czerwona łodyga” (绿叶红梗); według rządowego konta na platformie „Pengpai” (2021) zwykle pąk i pięć–sześć liści. Według informacji liść na warstwy zewnętrzne (面茶) to trzy bardziej mięsiste liście przy uśpionym pąku, na nadzienie (里茶) — czwarty–szósty liść; zbiór odbywa się przez ścinanie (割).

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południowy skraj równiny Jianghan.
• Klimat: Według informacji — subtropikalny morski monsunowy, ciepły i wilgotny. Opady 1571 mm rocznie, z czego 51,5 % w maju–sierpniu; średnia roczna temperatura 16,9 °C, okres bezprzymrozkowy 247–261 dni.
• Gleby: Słabo kwaśne żółtobrunatne, warstwa powyżej 100 cm, materii organicznej powyżej 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Powierzchnia: W mieście — 165 tys. mu ogrodów w całym powiecie (2022).

5. Technologia produkcji

Informacja urzędu opisuje siedem etapów i 72 operacje:

1. Zbiór — przez ścinanie, według oznaki „zielony liść, czerwona łodyga”.
2. Obróbka wstępna. Według „Pengpai”: studzenie (晾青), utrwalanie (杀青, shāqīng), zwijanie, suszenie na słońcu, ponowne prażenie, drugie zwijanie i suszenie — powstaje lǎoqīngchá.
3. Wilgotna pryzma i dojrzewanie (渥堆, wòduī). Partia nie mniejsza niż 15 000 kg, liść zależnie od dojrzałości surowca spryskuje się wodą lub fermentuje we własnym soku, temperatura pryzmy nie niższa niż 60 °C, przełożenie nie mniej niż trzy razy; pożółkły i zbrunatniały liść zbiera się w dużą pryzmę i dojrzewa nie krócej niż 180 dni. Według „Pengpai” etap pryzmy trwa od sześciu miesięcy do dwóch–pięciu lat.
4. Obróbka powtórna (复制). Przesiewanie, przewiewanie i cięcie — „długie w krótkie, grube w cienkie”.
5. Parowanie (蒸制) liścia warstw zewnętrznych i nadzienia w zadanej proporcji.
6. Prasowanie (压制) w formie; cegła stygnie około godziny.
7. Suszenie (烘制) z powolnym dogrzewaniem do wilgotności nie wyższej niż 12 %.

Cegłę składa się z dwóch warstw zewnętrznych i nadzienia.

6. Cechy organoleptyczne

Według normy krajowej GB/T 9833.9-2013 „Herbata prasowana. Część 9: qingzhuan”, wspólnej dla całej zielonej cegły, oraz informacji urzędu Chibi:

• Wygląd suchego liścia: Cegła o gładkiej powierzchni i równych rogach, zwarta, sino-brunatna (青褐), z wyraźnym odciskiem, bez czarnej, białej i zielonej pleśni.
• Aromat suchego liścia: Według informacji przy wąchaniu na sucho — aromat dojrzewania (陈香).
• Aromat naparu: Czysty (香气纯正).
• Smak: Łagodny (滋味醇和); informacja dodaje słodki powrót.
• Kolor naparu: Pomarańczowoczerwony (橙红); gazeta z 2015 roku pisała „czerwono-żółty”.
• Dno filiżanki (parzony liść): Ciemnobrunatne (暗褐).

U dojrzewanej cegły, według informacji, powierzchnia jest czerwonobrunatna, napar ciemnoczerwony, w aromacie — dojrzewanie, daktyl i drewno.

7. Skład chemiczny

Norma GB/T 9833.9-2013 określa wskaźniki fizykochemiczne, ale w dostępnym tekście tabela jest nieczytelna, dlatego liczb tu nie ma.

8. Właściwości zdrowotne

Nie ma zweryfikowanych danych o działaniu konkretnie tej herbaty. Strona administracji podaje długą listę właściwości prozdrowotnych; w znalezionych źródłach brak weryfikacji klinicznej, dlatego tutaj się ich nie powtarza.

9. Parzenie

Praktyka klasy dla ciemnej herbaty prasowanej — według zaleceń urzędu Chibi.

• Naczynie: Grubościenny gliniany czajniczek; można gotować.
• Temperatura wody: 100 °C.
• Proporcja: Około 1 : 30 dla cegły wysokogatunkowej i 1 : 20 dla grubej; zwykle 8–10 g, odłamanych kawałkiem.
• Proces:
  1. Pierwsze zalanie — płukanie, należy je wylać.
  2. Parzyć 10–30 sekund.
  3. Około siedmiu zalań.
• Gotowanie: Około 10 g przepłukać i trzymać we wrzątku na małym ogniu około 10 minut.

10. Przechowywanie

Praktyka klasy uzupełniona informacją urzędu: sucho, ciemno, z wietrzeniem, bez zapachów, w 22–26 °C i wilgotności względnej poniżej 70 %; nie w folii i oddzielnie od innych herbat.

11. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach nie ma cen detalicznych. Wartość marki miasto, powołując się na ocenę branżową, podaje jako 4,364 mld juanów (2022) — to ocena reklamowa, nie cena.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku certyfikującego „赤壁青砖茶” i producenta z Chibi.
  • Pamiętać, że „川” to znak towarowy jednej fabryki, a nie znak pochodzenia; qingzhuan według ogólnej normy wytwarza się także poza Chibi.
  • Według informacji: powierzchnia równa, bez wystających łodyg, pęknięć, pleśni i obcych zapachów.

12. Ciekawostki

• W 2014 roku, według gazety miejskiej, na Chibi przypadało prawie 35 % sprzedaży herbaty ceglastej w Chinach.
• Znak „川” można odczytać dotykiem — trzema palcami.

13. Porównanie z innymi ciemnymi herbatami

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Przegląd hubeińskiej zielonej cegły w korpusie — poziom prowincji i prefektury Xianning.
• Lao Qing Cha (老青茶): Półprodukt, z którego prasuje się cegłę.
• Xian’an Zhuancha (咸安砖茶): Herbata ceglasta sąsiedniej dzielnicy tej samej prefektury — odrębna nazwa z własną strefą.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Ciemna herbata z Linxiang w Hunanie, której surowiec historycznie także trafiał do Yangloudong.

Podsumowanie:

Chibi Qingzhuancha — zielona cegła, która w istocie jest ciemną herbatą: gruby liść z czerwoną łodygą, długa wilgotna pryzma, para i prasowanie. Historia wiąże ją z Yangloudong i Wielkim Szlakiem Herbacianym, a strona prawna wymaga ostrożności: jako produkt z oznaczeniem miasto wymienia cegłę yangloudongską, nazwa „赤壁青砖茶” jest zaś chroniona jako znak certyfikujący i figuruje na drugiej liście porozumienia z Unią Europejską.

Źródła

Normy

• GB/T 9833.9-2013

Oznaczenie geograficzne

• 中欧协定附录V (中国注册)

Pełna lista — na stronie „Źródła”