Zhōuxiàng fènghuáng chá

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — płaska zielona herbata z miasteczka Zhōuxiàng (周巷镇) w powiecie Xiàochāng (孝昌县), w prefekturze miejskiej Xiàogǎn, w północno-wschodniej części prowincji Húběi, u południowych podnóży gór Dàbié. „Fènghuáng” to tu nazwa miejscowej góry Fènghuángshān (凤凰山), a nie nawiązanie do guangdongzkich dancongów. Od 2014 roku herbata jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym, a od lutego 2024 roku obowiązuje norma prowincjonalna, która wprost nazywa ją zieloną herbatą i określa wszystko — od kultywarów i wysokości ogrodów po temperatury obróbki.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Norma Húběi DB42/T 2174—2023 definiuje produkt chroniony jako zieloną herbatę uprawianą i wytwarzaną w strefie ochrony.
Kategoria: Produkt z oznaczeniem geograficznym (2014); norma prowincjonalna (2023, obowiązuje od 2024 roku).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Húběi (湖北, Húběi), prefektura miejska Xiàogǎn (孝感, Xiàogǎn), powiat Xiàochāng (孝昌, Xiàochāng), miasteczko Zhōuxiàng (周巷, Zhōuxiàng).
Strefa ochrony: Obecny obszar administracyjny miasteczka Zhōuxiàng — tak określa ją norma z powołaniem się na ogłoszenie o ochronie; mapa strefy znajduje się w załączniku do normy.
Położenie geograficzne: Według publikacji z 2019 roku powiat Xiàochāng leży na południowym stoku gór Dàbié i północnym skraju równiny Jiānghán; na wschodzie graniczy z dzielnicą Huángpí miasta Wǔhàn. W znalezionych źródłach brak dokładnych współrzędnych strefy.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- Podanie o początkach ogrodów. Publikacja z sekcji turystycznej serwisu „Rénmín wǎng” (2019) przytacza inskrypcję ze steli przed świątynią na górze Dàwùshān (大悟山): za czasów dynastii Míng były urzędnik Lǐ Dàoyuán (李道元), który przyjął mnisie imię Sàngwú (丧吾), przywiózł nasiona herbaty i założył ogrody w rejonie gór Dàwùshān i Fènghuángshān. Podano tam również, że míngowski dostojnik Máo Kūn (茅坤) sam uprawiał tutejsze ogrody herbaciane. Tekstu steli nie widziałem.
- Qīng. Według tej samej publikacji góry i ogrody herbaciane tych okolic zostały przedstawione na zwoju „Jiāngshān wòyóu tú” (江山卧游图) autorstwa qīngowskiego malarza Chéng Zhèngkuí (程正揆), który znajduje się w zbiorach Muzeum Pałacowego. Powiatowa kronika „Xiàogǎn xiànzhì” z ósmego roku panowania Guāngxù (1882) przytacza wiersz „Próbuję herbaty w klasztorze Gǔchéng” (古城庵试茶); publikacja uznaje go za świadectwo, że przy klasztorze Gǔchéng na Fènghuángshān istniały już ogrody herbaciane.
- Lata 90. XX wieku. Na początku lat 90. w miasteczku pojawiła się firma herbaciana z marką „尖峰” (Jiānfēng, „ostry szczyt”); publikacja wymienia jej prowincjonalne nagrody z 2009 roku.
- 2014. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 55 z 2014 roku objął Zhōuxiàng Fènghuáng Chá ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
- 2015. Sąsiednia nazwa „Xiàochāng Fènghuángshān Chá” została zarejestrowana jako znak certyfikujący; w tym samym roku powiat otrzymał kolejny produkt z oznaczeniem geograficznym — „Guānyīnhú Lǜchá” (ogłoszenie nr 162 z 2015 roku).
- 2017. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá wszedł na ogólnochińską listę „一村一品” — „jedna wioska, jeden produkt”.
- 2022. W wykazie produktów z oznaczeniami geograficznymi Húběi, opublikowanym w styczniu 2022 roku (dane na koniec 2020 roku), przy Zhōuxiàng Fènghuáng Chá widnieje zero firm dopuszczonych do używania znaku specjalnego i brak normy prowincjonalnej.
- 2023–2024. Urząd Nadzoru Rynku Húběi 23 grudnia 2023 roku zatwierdził normę DB42/T 2174—2023 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Zhōuxiàng Fènghuáng Chá”; obowiązuje od 23 lutego 2024 roku.
Nazwa: 周巷 — miasteczko, 凤凰 — góra Fènghuángshān we wsi Shuāngfēng (双峰村).
Trzy nazwy jednego powiatu: Xiàochāng ma trzy herbaciane nazwy — produkt z oznaczeniem geograficznym 周巷凤凰茶 (2014), znak certyfikujący 孝昌凤凰山茶 (2015) i produkt z oznaczeniem geograficznym 观音湖绿茶 (2015).

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Odmiany / Kultywary: Norma wymienia trzy kultywary: „鄂茶一号” (Èchá yīhào, hubejski kultywar „Èchá nr 1”), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) i 中茶108 (Zhōngchá 108).
Surowiec: Młode pędy; zbiór rozpoczyna się, gdy pędów w stadium „jeden pąk z jednym dopiero co rozwiniętym liściem” (一芽一叶初展) jest 8–12 na metr kwadratowy.
Sposób zbioru: Wyłącznie ręczny.
Czas zbioru: Od końca marca do początku maja oraz od końca sierpnia do końca września.

4. Terroir i Cechy Uprawy

Poniższe parametry pochodzą z normy DB42/T 2174—2023.

Wysokość uprawy: 400–800 m.
Klimat: Średnia roczna temperatura 15,5–16,4 °C, opady 1010–1190 mm rocznie, 2135–2310 godzin słonecznych, okres bezprzymrozkowy 228–259 dni.
Gleby: Żółtobrunatne (黄棕壤), miąższość warstwy żyznej nie mniejsza niż 0,5 m, pH 4,5–6,5, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1 %, dobry drenaż.
Pielęgnacja ogrodu: Norma określa terminy sadzenia (od początku lutego do końca marca lub od końca października do połowy listopada), trzy cięcia formujące młodego krzewu oraz nawożenie: nawożenie podstawowe stosuje się raz w roku, na przełomie października i listopada, i dostarcza ono 60 % rocznej normy.
Miejsce: Według publikacji z 2019 roku góra Fènghuángshān wznosi się u podnóża góry Shuāngfēngshān, nad brzegiem zbiornika Xīchōng (西冲水库), w pobliżu jeziora Guānyīnhú (观音湖).

5. Technologia Produkcji

Norma określa następującą sekwencję:

Rozkładanie świeżego liścia (摊青, tānqīng): 4–6 godzin, warstwa 1–3 cm.
Fiksacja (杀青, shāqīng): Norma nie podaje parametrów.
Stygnięcie (摊凉, tānliáng): 20–30 minut.
Formowanie (做形, zuòxíng): Najpierw wyrównywanie liścia w paski (理条, lǐtiáo) w temperaturze 150–180 °C przez 10–15 minut, następnie spłaszczanie w płaski liść (压扁, yābiǎn) w temperaturze 100–120 °C przez 8–10 minut.
Dosuszenie (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minut.

Spłaszczanie liścia daje płaski, prosty kształt, którego norma wymaga w obu klasach.

6. Cechy Organoleptyczne

Norma dzieli herbatę na dwie klasy — najwyższą (特级) i pierwszą (一级); dla każdej co roku przygotowuje się nową próbkę wzorcową. Poniżej — wymagania dla klasy najwyższej i różnice w klasie pierwszej.

Wygląd suchego liścia: Płaski, gładki i prosty, szmaragdowy, z wyraźnym meszkiem, wyrównany (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). W klasie pierwszej — płaski, gładki i prosty, zielony z połyskiem (绿润).
Aromat suchego liścia: Norma nie opisuje go osobno.
Aromat naparu: Czysty i trwały (清香持久); w klasie pierwszej — czysty.
Smak: Świeży i miękki (鲜醇) — w obu klasach.
Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (嫩绿明亮) — w obu klasach.
Liść po zaparzeniu: Miękki, delikatny i wyrównany (柔嫩匀齐); w klasie pierwszej — delikatny, wyrównany i jasny (嫩匀明亮).

Norma wymaga, aby herbata była wolna od zepsucia i obcych zapachów, zanieczyszczeń nieherbacianych oraz wszelkich dodatków.

7. Skład Chemiczny

Wymagania fizykochemiczne normy są jednakowe dla obu klas:

Wskaźnik	Wymaganie
Wilgotność	nie więcej niż 6,5 %
Drobiny i pył	nie więcej niż 3,0 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 7,0 %
Substancje ekstraktywne	nie mniej niż 38,0 %
Włókno surowe	nie więcej niż 10,0 %

Norma nie podaje danych o polifenolach, aminokwasach ani kofeinie.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy ponowne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Norma odsyła do ogólnej normy krajowej przechowywania herbaty GB/T 30375. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku specjalnego produktu z oznaczeniem geograficznym; według wykazu z danymi na koniec 2020 roku nie było firm dopuszczonych do jego używania, dlatego warto pytać sprzedawcę o dokumenty dopuszczenia.
- Sprawdzać, czy herbata została wytworzona w miasteczku Zhōuxiàng w powiecie Xiàochāng.
- Liść — płaski, gładki i prosty, szmaragdowy; napar — delikatnie zielony i jasny.
- Nie mylić z guangdongzkim Fènghuáng Dān Cóng (sekcja 13).

11. Ciekawostki

Norma określa nawet zagęszczenie pędów, przy którym rozpoczyna się zbiór — 8–12 na metr kwadratowy.
Strefa ochrony to jedno miasteczko, a nie powiat.
Norma pojawiła się dziewięć lat po objęciu ochroną.

12. Porównanie z Innymi Herbatami

Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Słynna płaska zielona herbata z Hángzhōu; Zhōuxiàng Fènghuáng Chá również uzyskuje płaski kształt przez spłaszczanie liścia.
Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛): Oolong z góry Fènghuángshān w Cháozhōu, Guǎngdōng; wspólna jest tylko nazwa góry.
Xiàochāng Fènghuángshān Chá (孝昌凤凰山茶): Herbata z tego samego miasteczka pod znakiem certyfikującym z 2015 roku; znalezione źródła nie wyjaśniają, jak obie nazwy mają się do siebie pod względem prawnym.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Słynna zielona herbata Húběi — igiełkowata, z fiksacją parową.

Podsumowując:

Zhōuxiàng Fènghuáng Chá to płaska zielona herbata z jednego miasteczka u południowych podnóży gór Dàbié. Przez długi czas mówiono o niej głównie w kontekście nagród miejscowej firmy i przekazów ludowych, ale od 2024 roku ma szczegółową normę: trzy kultywary, ogrody na wysokości 400–800 m, ręczny zbiór, spłaszczanie liścia i dwie klasy jakości. W filiżance to szmaragdowy płaski liść z meszkiem, czysty trwały aromat i delikatnie zielony, jasny napar.