Dǐxū chá (底圩茶) — zielona herbata z powiatu Guǎngnán (广南县) w prefekturze autonomicznej Wénshān (文山) mniejszości Zhuang i Miao w prowincji Yúnnán. Tą samą nazwą określa się lokalną nasienną odmianę krzewu herbacianego, z której wytwarza się herbatę: formę omszoną, którą opis oznaczenia geograficznego zalicza do odmiany 白毛茶 (báimáo chá). Nazwa pochodzi od gminy Dǐxū (底圩乡) na północy powiatu, gdzie herbatę zaczęto wytwarzać najwcześniej. Od 2016 roku „底圩茶” jest produktem objętym rolniczym oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): opis jakości w rejestrze oznaczeń podano dla herbaty zielonej. Sama odmiana, według opisu oznaczenia, nadaje się do produkcji herbaty zielonej, żółtej, białej, czerwonej i prasowanej, ale czerwona, biała i bambusowa herbata z Dǐxū to inne produkty.
- Kategoria: Yúnnańska zielona herbata z lokalnej omszonej odmiany; rolnicze oznaczenie geograficzne (2016).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Yúnnán (云南, Yúnnán), prefektura autonomiczna Wénshān (文山, Wénshān) mniejszości Zhuang i Miao, powiat Guǎngnán (广南, Guǎngnán), gmina Dǐxū.
- Strefa ochrony: Według opisu oznaczenia — 18 gmin i miasteczek powiatu: Dǐxū, Bāměi, Liánchéng, Zhétù, Zhétài, Zhūlín, Jiùmò, Yángliǔjǐng, Dǒngbǎo, Bābǎo, Bànbàng, Nánpíng, Hēizhīguǒ, Shǔguāng, Zhūjiē, Zhuǎnjiǎo, Nàshā i Wǔzhū, a także gospodarstwa państwowe Shíshān i Tángshān.
- Współrzędne geograficzne: Strefa — 104°25′–105°39′ długości wschodniej i 23°23′–24°33′ szerokości północnej; gmina Dǐxū — około 24,3° szerokości północnej i 104,9° długości wschodniej.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- 1825. Według przekazu z „Kroniki regionu Guǎngnán” (《广南府志》), przy wsi Dǐxū, ponad 40 li od gór Jiǔlóngshān, rośnie herbata „wyśmienitego smaku” (其地产茶味绝美).
- Wiek tradycji. Szacunki są rozbieżne: informator powołujący się na „Kronikę powiatu Guǎngnán” (《广南县志》) mówi o ponad trzystu latach uprawy, informator rejestru oznaczeń — o ponad dwustu.
- Lata okresu Tóngzhì. Według podania zamieszczonego w publikacji „映象文山”, herbata z Dǐxū była początkowo gorzka i cierpka, a w tej epoce miejscowy mieszkaniec Yáng Jíchūn (杨吉春) po próbach opracował „herbatę w bambusie”.
- 1982. Według informatora, Instytut Herbaciany Yúnnańskiego Instytutu Rolniczego po badaniach uznał „dǐxū chá” za jedną z najlepszych odmian prowincji.
- 1983. Bambusowa herbata z Dǐxū znalazła się w dziesiątce najlepszych herbat Yúnnánu na prowincjonalnym spotkaniu oceny herbaty.
- 1986. Według informatora, miejscowa fabryka herbaty rozpoczęła również produkcję herbaty czerwonej.
- 2012–2015. Według publikacji branżowej, wniosek przygotowywała powiatowa stacja techniczna herbaty: próbki trafiły do ekspertyzy w 2012 roku, kontrola terenowa i ocena degustacyjna odbyły się w maju 2015 roku, zatwierdzenie nadeszło w październiku 2015 roku.
- 2016. Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 2384 z 31 marca 2016 roku „底圩茶” zostało wpisane do rejestru rolniczych oznaczeń geograficznych; numer rejestrowy — AGI01871.
- Nazwa: „Dǐxū” (底圩) to nazwa gminy i wsi. Według publikacji „映象文山”, znak 圩 miejscowi mieszkańcy czytają jako hēi; w rejestrze nazwę zapisano zgodnie ze standardowym odczytaniem.
- Znaczenie kulturowe: Wokół bambusowej herbaty, którą tutaj nazywa się 姑娘茶 (gūniang chá), „herbatą dziewcząt”, powstały podanie i miejscowy rytuał zaparzania (sekcja 9).
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana / kultywar: Nasienna odmiana-populacja 底圩茶 (有性群体品种). Informator rejestru zalicza ją do odmiany 白毛茶 z rodzaju kamelia. Za ojczyznę odmiany uważa się pasmo Jiǔlóngshān (九龙山), gdzie biorą początek rzeki Tuóniáng (驮娘江) i Xīyáng.
- Wygląd krzewu: Według opisu oznaczenia — niewielkie drzewo o półrozwidłej koronie; młode pędy silnie omszone; liść duży, ciemnozielony, o pomarszczonej powierzchni, omszonej dolnej stronie i lekko falistym brzegu. Pędy długo pozostają delikatne (持嫩性强).
- Wymagania surowcowe: Według opisu oznaczenia, świeży liść pozyskuje się z krzewów tej odmiany.
- Zbiór: Według opisu oznaczenia, zbiory prowadzi się wiosną, latem i jesienią, po jednej–dwóch falach w sezonie, głównie ręcznie; w deszczową ciepłą jesień możliwy jest także zbiór zimowy do połowy grudnia. Standardy świeżego liścia — pojedynczy pąk, pąk z jednym, dwoma lub trzema liśćmi, pojedynczy liść lub rozwinięty pęd (对夹叶) o tej samej delikatności.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Gmina Dǐxū: Północ powiatu; wysokość — od 698 do 1915 m n.p.m., według danych informatora o gminie. Według portalu Yúnnán (2020), w gminie znajduje się ponad tysiąc mu starych i dzikich drzew herbacianych.
- Strefa oznaczenia: Przejście od południowoyúnnańskiego płaskowyżu do niskich wzgórz zachodniego Guǎngxī. Wysokość — 450–1800 m n.p.m., większość ogrodów na 800–1500 m n.p.m., na zboczach o nachyleniu 15–35°.
- Gleby: Żółtoczerwone i czerwone gleby piaszczysto-gliniaste na łupkach i łupkach piaszczystych, pH 4,5–6,5, miąższość warstwy ponad metr.
- Rzeki: Dorzecza Zhūjiāng i Hónghé.
- Klimat: Średniosubtropikalny wysokogórski klimat monsunowy; zimą i wiosną wiele dni mglistych. W strefie — średnio 17,9 °C rocznie, 1224 mm opadów, wilgotność 78 %, 1561 godzin słonecznych, 306 dni bez przymrozków.
- Powierzchnie: Według informatora, pod koniec 2017 roku w gminie było 168 tys. mu owocujących ogrodów, produkcja — 178 mln juanów. Według portalu Yúnnán (2020), te same 168 tys. mu — 38 % ogrodów powiatu; w 2019 roku — 3750 t herbaty za 180 mln juanów.
5. Technologia produkcji
Według opisu oznaczenia, zieloną herbatę wytwarza się następująco: świeży liść → rozkładanie (摊放, tānfàng) → utrwalanie (杀青, shāqīng) → studzenie → ponowne studzenie → przewiewanie (风选, fēngxuǎn) → zwijanie (揉捻, róuniǎn) → suszenie (烘干, hōnggān) → pakowanie. Gatunki nazwano następująco: specjalny (特级), pierwszy (一级), drugi (二级) i „herbata masowa” (大众茶), choć w tekście napisano „trzy gatunki”. Temperatur i czasów w znalezionych źródłach brak.
Sadzenie. Dawniej sadzono nasiona bezpośrednio na zboczu, 300–500 roślin na mu; obecnie — na tarasach, 800–1000 roślin na mu, z nasion lub sadzonek, z celem przejścia na sadzonki z wyselekcjonowanych roślin: przy wysiewie nasion powstaje wiele form niepożądanych.
Herbata bambusowa. Produkt pokrewny, a nie „dǐxū chá” według oznaczenia. Według publikacji „映象文山”, kolanko bambusa 金竹 wypełnia się wiosenną herbatą, umieszcza w parowarze nad gotującym się ryżem kleistym i powoli suszy nad węglem drzewnym — stąd „trzy aromaty”: herbaty, bambusa i ryżu. „Herbata dziewcząt”, według tej publikacji, ma wspólne korzenie z 底圩茶, ale wytwarza się ją nieco inaczej.
6. Cechy organoleptyczne
Opis herbaty zielonej według informatora rejestru oznaczeń:
- Wygląd suchego liścia: Mocno zwinięty i smukły, zielony, z widocznymi włoskami; zieleni i bieli po równo, ale biel przeważa (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Aromat suchego liścia: Przyjemny aromat włosków (毫香宜人).
- Aromat naparu: Wysoki (香高).
- Smak: Łagodny i słodkawy (味醇甘).
- Barwa naparu: Żółtozielona, jasna (汤色黄绿明亮).
- Liść po zaparzeniu (dno czajniczka): Delikatne i równe (叶底嫩匀).
Bambusowa „herbata dziewcząt”, według publikacji „映象文山”, ma napar złocistożółty i jasny (茶汤金黄明亮).
7. Skład chemiczny
Wskaźniki herbaty surowej (毛茶) według opisu oznaczenia:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 22 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne | nie mniej niż 30 % |
| Kofeina | nie mniej niż 2,2 % |
| Wolne aminokwasy | nie mniej niż 3,9 % |
| Wilgotność | nie więcej niż 7 % |
Są to dolne progi, a nie wyniki analizy konkretnej partii.
8. Zaparzanie
Praktyka klasy dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklane naczynie lub biały gàiwǎn.
- Proces:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
- Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
- Dwa–trzy kolejne zalania.
Dla „herbaty dziewcząt” publikacja „映象文山” opisuje miejscowy rytuał składający się z ośmiu czynności: rozłupać bambus, wyjąć herbatę, wsypać ją, przepłukać, opłukać czarki, zalać wodą, zlać napar i pić. Parametrów wody i czasu dla niego w znalezionych źródłach brak.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
Brak danych o cenach detalicznych w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku rolniczego oznaczenia geograficznego i powiatu Guǎngnán jako miejsca produkcji.
- Pamiętać, że według oznaczenia jest to herbata zielona: czerwona, biała i bambusowa herbata z tej samej okolicy to inne produkty.
- Punkt odniesienia wyglądu — zwięzły smukły liść z obfitością białych włosków i żółtozielony przejrzysty napar.
11. Ciekawostki
- Jedna nazwa oznacza odmianę krzewu, gminę i herbatę.
- Herbata jest starsza niż znak: zapisy z 1825 roku o „herbacie wyśmienitego smaku” wyprzedzają oznaczenie z 2016 roku o prawie dwieście lat.
- W 1983 roku do dziesiątki najlepszych herbat Yúnnánu trafiła nie zielona, lecz bambusowa herbata z Dǐxū — ponad trzydzieści lat przed oznaczeniem.
12. Porównanie z innymi herbatami z odmian omszonych
- Lèchāng Báimáo Chá (乐昌白毛茶): Zielona herbata z Guǎngdōng z lokalnej omszonej formy — najbliższa pod względem surowca.
- Kāishān Báimáo Chá (开山白毛茶): Omszona zielona herbata z Guǎngxī, prowincji sąsiadującej z Guǎngnán.
- Nàkǎ (那卡): Yúnnańska wieś pu’er, gdzie również podtrzymuje się tradycję herbaty w bambusie; surowiec i region są inne.
Podsumowując:
Dǐxū chá to zielona herbata z własnej omszonej odmiany powiatu Guǎngnán, chroniona od 2016 roku. Dokument oznaczenia opisuje ją szczegółowo — od strefy i gleb po progi składu — i nakreśla jej wygląd: smukły liść z przewagą białych włosków, aromat włosków, żółtozielony napar. Obok żyje bambusowa „herbata dziewcząt” — produkt pokrewny z własnym podaniem i rytuałem.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”