Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng dàyè chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „herbata wielkolistna z Nanjiang”: jednocześnie lokalna odmiana krzewu herbacianego i chroniona nazwa zielonej herbaty z powiatu Nanjiang (南江县) w prefekturze miejskiej Bazhong w północno-wschodnim Syczuanie, przy granicy z Shaanxi. Wymogi ochrony określają dwa rodzaje — płaski i igłowy: delikatnie zielony liść z meszkiem, delikatnie zielony, jasny napar, nasycony kasztanowy aromat z nutą meszku, pełny, orzeźwiający smak. Nazwa jest chroniona znakiem certyfikującym i oznaczeniem rolniczym (oba — 2009), a od 2025 roku — również jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Wymogi ochrony określają technologię bez oksydacji. Z tej odmiany, według rolniczego opracowania, powstaje również dobra herbata czerwona, ale chronionym produktem jest herbata zielona.
Nazwa: 南江 (Nánjiāng) — nazwa powiatu, 大叶 (dàyè) — „duży liść”, 茶 (chá) — herbata. Nazwa odmiany i nazwa produktu są tożsame.
Kategoria: Zielona herbata płaska i igłowa; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), prefektura miejska Bazhong (巴中, Bāzhōng), powiat Nanjiang (南江, Nánjiāng).
Strefa ochrony: 48 gmin i osiedli powiatu ze 171 wsiami naturalnymi (自然村), w tym 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 oraz prowincjonalna farma herbaciana Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
Współrzędne geograficzne: 106°27′–107°10′ dł. geogr. wsch. i 31°50′–32°45′ szer. geogr. płn. — granice strefy według wymogów ochrony.
Wnioskodawca: Centrum rozwoju branży herbacianej powiatu (南江县茶叶产业发展中心).

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Południowa dynastia Song. Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu istnieją zapisy o państwowym podatku herbacianym i o handlu „herbata za sól” (以茶易盐). Herbata, według tego samego opracowania, była przewożona starą drogą Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu i Qinghai.
- Dynastia Ming. W latach Zhengde herbata stała się daniną dla dworu. Według opracowania dwór podarował złotą stelę — stąd „金碑茶”; przewodnik turystyczny nazywa tę herbatę „金杯茶”.
- Dynastia Qing. Za panowania Daoguang, według przewodnika turystycznego, herbata z Nanjiang była już znana. Kupcy, według opracowania, oceniali miejsca powiedzeniem „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — „pierwsze — Jinbei, drugie — Luoya, a wczesna herbata — z Yanjingba”.
- 1958–1965. Odmiana została po raz pierwszy znaleziona w ogrodzie Mudan (牡丹园) we wsi Jintai w gminie Liuba; w 1959 roku zbadał ją Syczuański Instytut Herbaty, w 1961 roku odbyła się ekspertyza miejsca pochodzenia. W lutym 1965 roku, według opracowania, odmiana weszła do grona 21 krajowych elitarnych odmian lokalnych.
- 1985. W kwietniu 1985 roku, według opracowania, odmiana została uznana za jedną z czterech elitarnych odmian lokalnych Syczuanu. Przewodnik turystyczny podaje, że linia Nanjiang nr 2 została zatwierdzona jako odmiana szczebla państwowego; rok nie został wymieniony.
- 2008–2009. Według opracowania 茶百科 i zbiorczego opracowania, w październiku 2008 roku powiat otrzymał tytuł „中国富硒茶之乡” — „ojczyzna chińskiej herbaty bogatej w selen”; portal lokalnych kronik Syczuanu podaje inną nazwę i rok — „中国天然富硒茶之乡”, 2012. W 2009 roku nazwa stała się znakiem certyfikującym (nr 7051049; 茶百科 podaje kwiecień, portal — czerwiec), a 27 listopada — rolniczym oznaczeniem geograficznym na podstawie obwieszczenia Ministerstwa Rolnictwa nr 1297 (numer w obwieszczeniu AGI2009-09-00199).
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL obwieszczeniem nr 646 (podpisanym 23 września, opublikowanym 9 października) uznał 870 produktów z oznaczeniami geograficznymi; Nánjiāng dàyè chá — pozycja 515.
Znaczenie kulturowe: Zbiorcze opracowanie o oznaczeniu przytacza słowa specjalistów z Syczuanu: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — „po historię — na Mengshan, po skalę — na Emei, po jakość — do Nanjiang”.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: 南江大叶茶 — jedyna odmiana wymieniona w wymogach ochrony. Opisy są rozbieżne. Popularne opracowanie 茶百科 nazywa ją nasienną (有性系), krzewiastą, średniolistną, wczesną i diploidalną. Opracowanie rolnicze zalicza ją do wielkolistnych: krzew o rozłożystej koronie, liście wydłużono-eliptyczne, z 9–12 parami nerwów, błyszczące. Który opis jest właściwszy, na podstawie znalezionych źródeł nie da się rozstrzygnąć.
Cechy szczególne: Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu pąki ruszają pod koniec lutego, zbiór rozpoczyna się na początku marca, pędy są grube, żółto-zielone, gęsto omszone. Według opracowania rolniczego zbiór odbywa się około 10 dni wcześniej niż u lokalnych populacji, a plon jest wyższy o około 30 %.
Surowiec: Według wymogów ochrony: dla herbaty płaskiej — jeden pąk lub „liść obejmujący pąk” (叶包芽); dla herbaty igłowej — „pąk i liść” lub „pąk i dwa liście” na początku rozwoju.
Zbiór: Wcześnie, partiami, z pozostawianiem liści na krzewie; liść jest natychmiast sortowany według delikatności, jednorodności i świeżości.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Północna krawędź Kotliny Syczuańskiej; na północy powiat graniczy z Shaanxi.
Wysokość uprawy: 800–1200 m — według wymogów ochrony.
Gleby: Glina piaszczysta (壤土) o warstwie nie mniejszej niż 50 cm, bogata w składniki mineralne, pH 4,0–6,5. Przewodnik turystyczny podaje selen „od 0,26 μg/g”, nie precyzując, gdzie został zmierzony.
Klimat: Brak dokładnych danych w zweryfikowanych źródłach.
Nasadzenia: Według wymogów ochrony — 4800–5000 krzewów na mu w sadzeniu dwurzędowym; krzew utrzymuje się na wysokości 60–90 cm, głębokie cięcie — mniej więcej raz na pięć lat.

5. Technologia produkcji

Kolejność według wymogów ochrony:

Rozkładanie (摊晾, tānliàng): W przewiewnym miejscu, do pojawienia się świeżego aromatu.
Fiksacja (杀青, shāqīng): 160–180 °C; wstrząsanie łączy się z przykrywaniem (抖闷结合) — więcej wstrząsać, mniej przykrywać — do zaniku trawiastego zapachu.
Formowanie (做形, zuòxíng): Ręcznie lub maszynowo: herbata płaska — do płaskiego, gładkiego liścia, igłowa — do prostego, zwartego, zaokrąglonego.
Pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ): Herbata płaska — 90–110 °C, igłowa — 110–120 °C, do „dziewięciu dziesiątych suchości”.
Studzenie (摊晾).
Dosuszenie (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, do wilgotności około 5 %.
Przebieranie (拣剔, jiǎntī): Usuwa się drobiny i zanieczyszczenia.

6. Cechy organoleptyczne

Według wymogów ochrony:

Wygląd suchego liścia: Delikatnie zielony, z meszkiem (嫩绿有毫). Herbata płaska — płaska i równa (扁平匀齐), igłowa — zwarta, cienka i prosta (紧细挺直).
Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: Nasycony kasztanowy z nutą meszku (栗香浓郁带毫香).
Smak: Pełny, miękki, orzeźwiający (醇厚爽口).
Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (嫩绿亮).
Dno herbaciane (zaparzony liść): Żółto-zielone, jasne (黄绿明亮).

Portal Syczuanu opisuje herbatę inaczej — szmaragdowy liść, orchideowy aromat, żółto-zielony napar; oparciem jest tutaj tekst wymogów.

7. Skład chemiczny

Granice fizykochemiczne według wymogów ochrony:

Wskaźnik	Wartość
Polifenole herbaciane	18,0–29,0 %
Aminokwasy	2,8–5,0 %
Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne	45,0–50,0 %
Selen	0,05–0,25 μg/g

Opracowanie rolnicze podaje dla pędów odmiany „pąk i dwa–trzy liście” około 26,25 % polifenoli, 3,5 % kofeiny i 46,07 % substancji ekstrakcyjnych; metoda i próba nie zostały podane.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, pozostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego zatwierdza Państwowy Urząd Własności Intelektualnej na wniosek złożony za pośrednictwem powiatu.
- Sprawdzać, czy herbata została wyprodukowana w strefie ochrony powiatu Nanjiang. Odmiana rośnie również w sąsiednim powiecie Wangcang, więc sama nazwa odmiany na opakowaniu nie dowodzi jeszcze pochodzenia z Nanjiang.

11. Ciekawostki

Kupców herbacianych z Shaanxi i Gansu w Nanjiang, według zbiorczego opracowania o oznaczeniu, nazywano „毛葫芦” — przezwiskiem z czasów Song i Ming.
Według zbiorczego opracowania o oznaczeniu, w 1991 roku instytut naukowy herbaty w Meitan (Guizhou) porównał pięcioletnie plantacje: odmiana z Nanjiang dała o 45 punktów procentowych więcej świeżego liścia niż 福鼎大白茶 w tym samym wieku.

12. Porównanie z innymi zielonymi herbatami syczuańskimi

Mǐcāngshān chá (米仓山茶): Płaska zielona herbata z sąsiedniego powiatu Wangcang, gdzie rośnie również odmiana z Nanjiang.
Wànyuán fùxīchá (万源富硒茶): Selenowa zielona herbata z tego samego północno-wschodniego Syczuanu, następna pozycja obwieszczenia nr 646.
Méngdǐng gān lù (蒙顶甘露): Herbata z góry Mengdingshan — „po historię — na Mengshan”.
Éméi zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Płaska herbata z góry Emei — „po skalę — na Emei”.

Podsumowanie:

Nánjiāng dàyè chá to przypadek, w którym chroniona nazwa herbaty pokrywa się z nazwą krzewu: odmiana znaleziona w 1958 roku i uznana za elitarną w 1965 roku stała się podstawą płaskiej i igłowej zielonej herbaty północno-wschodniego Syczuanu. W filiżance — delikatnie zielony napar i nasycony kasztanowy aromat z nutą meszku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Pełna lista — na stronie „Źródła”