Shítái xiāngyá

Shitai Xiangya (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „aromatyczne pączki Shitai”, zielona herbata z powiatu Shitai (石台县) w prefekturze miejskiej Chizhou na południu prowincji Anhui. Powiat leży w zachodniej części górzystego regionu Wannan, a Shitai Xiangya to jego publiczna marka zielonej herbaty. Surowcem są kultywary zhuye, shucha zao i Anhui nr 3; liście po długim więdnięciu są prostowane i prasowane maszynowo. Nazwa jest chroniona od 2011 roku rolniczym oznaczeniem geograficznym, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Opis oznaczenia rolniczego zalicza ją wprost do zielonych herbat imiennych typu hongqing (烘青, hōngqīng) — z dosuszaniem gorącym powietrzem; schemat z 2025 roku jest zielony: więdnięcie, utrwalanie, formowanie, suszenie.
• Kategoria: Górska zielona herbata z południa Anhui; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Chizhou (池州, Chízhōu), powiat Shitai (石台, Shítái).
• Strefa ochrony: 38 wsi w sześciu gminach i osiedlach powiatu: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) i Dingxiang (丁香镇). Wnioskodawcą jest Stowarzyszenie Herbaciane Powiatu Shitai.
• Współrzędne geograficzne: 117°12′–117°59′ dł. wsch. i 29°59′–30°24′ szer. płn.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Song. Informator oznaczeń geograficznych odwołuje się do „Wenxian tongkao” (文献通考): spośród 26 słynnych herbat liściastych kraju dwie — „Xianzhi” (仙芝) i „Nenrui” (嫩蕊) — pochodziły z powiatu Shidai (石埭, dawna nazwa Shitai). Shitai Xiangya, według tego samego opisu, dziedziczy właściwości surowca i jakość „Nenrui”.
  • Ming. Według tego samego opisu mingowski autor Zhang Xinghuan (张星焕) w „Wanyu jiwen” (皖游记闻) pisał, że miejscowi uważali herbatę z góry Xianyushan (仙寓山) za rzadką i „pomyślną” (瑞茶), a poeta Xu Wei (徐渭) w wierszach stawiał herbatę shidai obok Longjing i Huqiu.
  • 13 września 2011 roku. Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „石台香芽” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym. Opis oznaczenia podaje powierzchnię nasadzeń 2400 ha.
  • 2016. Według opisu informatora powiat przyjął dla herbaty dwa powiatowe standardy — dotyczące świeżego liścia i przetwarzania; ich numerów i tekstów nie ma w znalezionych źródłach.
  • 2024. Urząd Nadzoru Rynku w Chizhou w lipcowym zestawieniu wymienia Shitai Xiangya wśród siedmiu produktów rolnych miasta z oznaczeniem geograficznym.
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 632 z 9 czerwca 2025 roku (opublikowanym 27 czerwca) uznał 224 produkty z oznaczeniem geograficznym; Shitai Xiangya znajduje się w wykazie pod numerem 26. Według komunikatu administracji Chizhou (18 czerwca 2025 roku) do tej partii weszło siedem produktów miasta, co dało Chizhou łącznie osiem takich produktów.
• Nazwa: 石台 — powiat Shitai, dosłownie „kamienny taras”; 香芽 — „aromatyczne pączki”.
• Znaczenie kulturowe: Publiczna marka zielonej herbaty powiatu, pod którą występują miejscowi producenci.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / Kultywar: Według wymagań z 2025 roku — kultywary klonalne poziomu prowincjonalnego i wyższego: zhuye (槠叶种, zhūyèzhǒng), shucha zao (舒茶早, Shūchá zǎo), Anhui nr 3 (安徽3号) i inne.
• Sadzenie: Jednorzędowe — międzyrzędzia 150 cm, odległość między krzewami 25–30 cm; dwurzędowe gęste — szerokie międzyrzędzia 150 cm, wąskie 30 cm, odległość między krzewami 30 cm. Sadzi się późną jesienią i wczesną wiosną.
• Pielęgnacja: Nawozy — obornik, mikrobowe, organiczne i organiczno-mineralne; szkodniki, choroby i chwasty zwalcza się kombinacją środków agrotechnicznych, biologicznych, fizycznych i chemicznych.
• Zbiór: Według zasady „łączyć zbiór i pozostawianie liścia, uwzględniać i ilość, i jakość”: partiami, na czas, zgodnie ze standardem. Terminów zbioru nie ma w znalezionych źródłach.
• Standard zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Zachodnia część górzystego regionu Wannan (皖南山区) na południu Anhui.
• Wysokość uprawy: 300–1000 m, wzgórza oraz góry średnie i niskie — według opisów informatorów. Wymagania z 2025 roku nie podają wysokości.
• Rzeźba terenu i roślinność: Według opisów informatorów roślinność pokrywa nie mniej niż 80 % powierzchni (jeden z opisów podaje lesistość rejonu herbacianego 80,9 %), a środowisko musi spełniać warunki dla organicznych ogrodów herbacianych.
• Gleby: Według wymagań z 2025 roku — miąższość warstwy efektywnej większa niż 70 cm, bez zbitych poziomów w profilu, z wysoką aktywnością biologiczną i co najmniej średnią zawartością materii organicznej, azotu, fosforu i potasu. Opisy informatorów precyzują: gliny, gliny lekkie i gliny piaszczyste; gleby czerwone i żółte, od kwaśnych do słabo kwaśnych, pH 5,5–6,8, z umiarkowaną zawartością materii organicznej.
• Klimat: Według opisu informatora — klimat monsunowy północnej krawędzi subtropików: wyraźna zmiana pór roku, obfite opady, duża dobowa amplituda temperatur i krótki słoneczny dzień.

5. Technologia produkcji

Wymagania z 2025 roku określają schemat dziewięciu operacji; parametry podano tylko dla więdnięcia i formowania.

1. Świeży liść (鲜叶, xiānyè).
2. Więdnięcie (摊青, tānqīng): Liście rozkłada się na 6–8 godzin.
3. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
4. Chłodzenie (摊凉, tānliáng).
5. Formowanie (做形, zuòxíng): Maszynowo — prostownicą (理条机) i maszyną wykańczającą (辉干机); techniki — prostowanie (理条, lǐtiáo), prasowanie (加压, jiāyā) i wykańczanie w kotle (辉锅, huīguō). Stąd prosty, zbity liść.
6. Chłodzenie (摊凉, tānliáng).
7. Suszenie (烘干, hōnggān).
8. Przebieranie (拣剔, jiǎntī).
9. Pakowanie.

Temperatur i czasu utrwalania oraz suszenia nie ma w znalezionych źródłach.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Opis według wymagań z 2025 roku.

• Wygląd suchego liścia: Zbity, prosty i równy; pączki mocne, z widocznym meszkiem; barwa szmaragdowozielona (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Portal rolniczy pisze „zbity, cienki, równy” (紧细匀整) — zamiast „prostego” ma „cienki”.
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Delikatny, wysoki i długi (嫩香高长).
• Smak: Miękki, harmonijny, świeży i rześki (滋味醇和鲜爽).
• Barwa naparu: Jasnozielona, przejrzysta (汤色嫩绿清澈).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Jasnozielone, równe i lśniące (叶底嫩绿匀亮).

7. Skład chemiczny

Wymagań fizykochemicznych nie ma w tekście z 2025 roku; innych danych w znalezionych źródłach również nie ma.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty; w znalezionych źródłach brak własnych zaleceń.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego. Prawo do niego zatwierdza CNIPA na wniosek złożony przez urząd własności intelektualnej Chizhou i prowincjonalne władze Anhui.
  • Sprawdzać, czy herbata pochodzi z sześciu wymienionych gmin i osiedli powiatu Shitai.
  • Nie mylić z Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — selenową herbatą z tego samego powiatu: to osobny produkt z własną ochroną, według zestawienia z 2024 roku prawo do używania jego znaku przyznano trzem przedsiębiorstwom. Wymagania dla Shitai Xiangya nie wspominają o selenie.
  • Liść — prosty, zbity, szmaragdowy, z omszonymi pączkami; napar — jasnozielony i przejrzysty. Matowy, połamany lub żółtawy liść nie odpowiada opisowi.

11. Ciekawostki

• W jednym powiecie żyją dwie chronione nazwy herbaciane — Shitai Xiangya i selenowa Shitai Fuxi Cha.
• W partii 2025 roku obok Shitai Xiangya znalazły się dwie inne herbaty z tej samej prefektury miejskiej — Xiaokeng Lücha i Huangshi Xi Maofeng.
• Według informatora oznaczeń geograficznych mingowski autor Zhang Xinghuan pisał, że herbatę z góry Xianyushan z powodu zielonej barwy i wyraźnego białego meszku nazywano „białą herbatą” (白茶) — przydomek od wyglądu, a nie klasy.

12. Porównanie z innymi herbatami prefektury Chizhou

• Xiaokeng Lücha (霄坑绿茶): Zielona herbata ze wsi Xiaokeng w dzielnicy Guichi; uznana w tej samej partii 2025 roku.
• Huangshi Xi Maofeng (黄石溪毛峰): Zielona herbata z masywu Jiuhuashan w powiecie Qingyang; również z partii 2025 roku.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Historyczna zielona herbata z góry Jiuhuashan w tej samej prefekturze miejskiej.
• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Dongzhi.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Herbata czerwona, do której historycznej strefy zalicza się również powiat Shitai.

Podsumowując:

Shitai Xiangya to zielona herbata z południa Anhui: opis oznaczenia rolniczego wywodzi ją od songowskiego „Nenrui”, a ochrona nazwy zaczyna się w 2011 roku. Wymagania z 2025 roku opisują ją dokładnie — długie więdnięcie, maszynowe prostowanie i prasowanie, prosty szmaragdowy liść z omszonymi pączkami, delikatny wysoki aromat i przejrzysty jasnozielony napar.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”