Dūjiāngyàn cháyè

Dujiangyan Chaye (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „liść herbaciany z Dujiangyan”: zielona herbata z miasta na prawach powiatu Dujiangyan (都江堰市) podległego Chengdu, prowincja Syczuan, na północno-zachodnim skraju Niziny Chengdu, tam, gdzie rzeka Minjiang wypływa z gór. Od 2016 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym uznany przez Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA). Strefa obejmuje górę Qingcheng Shan, której herbaty, według załącznika do opisu oznaczenia, figurowały w daninie już w czasach Song.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). „茶叶” (cháyè) znaczy po prostu „liść herbaciany”, a klasę określono na podstawie technologii z tekstów ochrony z 2016 i 2025 roku: utrwalanie (杀青), zwijanie i drugie prażenie, bez oksydacji.
• Kategoria: Zielona herbata zachodniego Syczuanu; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025), od 2016 roku również rolnicze oznaczenie geograficzne.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), miasto Chengdu (成都, Chéngdū), miasto na prawach powiatu Dujiangyan (都江堰, Dūjiāngyàn).
• Strefa ochrony: 12 gmin i osiedli: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) i Xujia (胥家镇). Wnioskodawcą w 2025 roku jest rząd ludowy Dujiangyan. Według opisu z 2016 roku strefa graniczy z Wenchuan, Pengzhou i Chongzhou, a jej powierzchnia wynosi 71 700 ha.
• Współrzędne geograficzne: 103°25′42″–103°47′00″ dł. wsch., 31°02′09″–31°44′54″ szer. płn.; w tekście wymagań z 2025 roku szerokości zapisano w odwrotnej kolejności.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia (według załącznika do opisu oznaczenia z 2016 roku, w przedruku):
  • Tang. Spośród herbat daninowych z Shu dwór szczególnie cenił „Wuzui” (乌嘴) i „Liuchuhua” (六出花); załącznik odnosi obie do Dujiangyan.
  • Ogrody herbaciane. Zbiór „Taiping guangji” (太平广记, 978) wspomina w powiecie Jiulong (九陇县, obecnie Pengzhou; podlegały mu wówczas ziemie na wschód od Minjiang) ogród herbaciany Zhang Shougui (张守圭), do którego co roku najmowano ponad stu zbieraczy.
  • Danina songowska. Bezpośrednie świadectwo o herbacie qingcheng w daninie załącznik znajduje w „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983): w rubryce „dawna danina” okręgu Yongkang jun (永康军) wymieniono 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 i 小鹤仙.
  • 1674. Według dokumentu przytoczonego w załączniku, w 13. roku Kangxi przygotowywano corocznie 800 jin qingchengskiej herbaty pąkowej, z czego 60 jin wyborowej i 680 jin „pałacowej”.
  • 1912. Na początku Republiki na Qingcheng Shan, według załącznika, pozostawały jeszcze ogrodzone ogrody dla herbaty daninowej.
  • 1981. Qingcheng Xue Ya spośród herbat Dujiangyan sprzedawano w Hongkongu, Makau i Japonii.
  • 2013. Marka „Qingcheng dao cha” (青城道茶) otrzymała pierwszą nagrodę X ogólnokrajowego konkursu herbat imiennych „Zhongcha bei”.
  • 2016. 31 marca Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło rejestrację rolniczego oznaczenia geograficznego; posiadacz — Ośrodek Upowszechniania Technologii Rolniczych Dujiangyan, numer przepisu technicznego — AGI2016-01-1869.
  • 2025. Obwieszczeniem CNIPA nr 625 (podpisane 1 kwietnia, opublikowane 14 kwietnia) herbata została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym. W maju, według lokalnej gazety, miasto przeprowadziło degustację chronionej herbaty, na której siedem firm prezentowało „technologie wytwarzania herbaty — dziedzictwo niematerialne” (非遗制茶技艺); nie podano, jakie dokładnie.
• Nazwa: 都江堰 — Dujiangyan, miasto i system irygacyjny nad Minjiang; 茶叶 — „liść herbaciany”.
• Znaczenie kulturowe: Według załącznika z 2016 roku miejscowa herbata ma dwa prowincjonalne znaki towarowe i dziesięć wiodących marek, wśród nich „Qingcheng” (青城), „Qingchengshan” (青城山), „Qingcheng dao cha” (青城道茶) i „Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Według wymagań z 2025 roku — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) i inne ulepszone odmiany. Opis z 2016 roku wymagał jedynie miejscowych, plennych i odpornych odmian „serii szczególnie wczesnej”.
• Standard zbioru: Pojedynczy pąk, pąk z pierwszym rozwijającym się liściem, pąk z dwoma liśćmi.
• Sposób zbioru: Uszczykiwanie (掐采), podnoszenie (提手采) i zbiór oburącz (双手采).
• Zbiór: W znalezionych źródłach brak terminów zbioru.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Styk dwóch krain przyrodniczych — gór Longmen Shan (龙门山) i wierzchołka stożka napływowego Minjiang na Nizinie Chengdu; rzeźba obniża się z północnego zachodu na południowy wschód.
• Wysokość uprawy: Według opisu z 2016 roku główne gleby strefy to górskie gleby żółte na wysokości 700–1200 m. Wymagania z 2025 roku dopuszczają tereny równe i łagodne stoki 3–15°.
• Gleby: Górskie gleby żółte (山地黄壤) — miąższe, żyzne, bogate w materię organiczną, pH 4,5–6,5.
• Klimat (według opisu z 2016 roku): średnio subtropikalny monsunowy. Średnia roczna temperatura 15,2 °C, najzimniejszego miesiąca — 4,6 °C, najcieplejszego — 24,4 °C; opady 1243,8 mm, usłonecznienie 1016,9 godziny w roku, okres bezprzymrozkowy 280 dni, średnia wilgotność względna od 75 do 80 %.
• Woda: Rzeki systemu Minjiang i kanały systemu irygacyjnego Dujiangyan.
• Skala: Według opisu z 2016 roku — 1700 t herbaty rocznie.

5. Technologia produkcji

Wymagania ochrony z 2025 roku określają łańcuch „więdnięcie — utrwalanie — studzenie — zwijanie — drugie prażenie — studzenie — drugie zwijanie — suszenie — przechowywanie”:

1. Więdnięcie (摊放, tānfàng): Wymagania z 2025 roku nie podają parametrów; opis z 2016 roku podawał 6–12 godzin, do wilgotności około 70 %.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Trzy stopnie, łącznie 4–6 minut. Pierwszy — kocioł 260–220 °C, aż liść zmięknie; drugi — o 20–30 °C niższy, aż liść w większości zwinie się w kształt herbaty i przestanie kleić się do ręki; trzeci — około 200 °C.
3. Studzenie (摊凉, tānliáng): Bezpośrednio po kotle, 30–60 minut.
4. Zwijanie (揉捻, róuniǎn): „Delikatny liść — lekko, gruby — mocno”, „lekko — mocno — lekko”. Delikatny liść — 20–25 minut, gruby — nie dłużej niż 50 minut.
5. Drugie prażenie (杀二青, shā èr qīng): Najpierw 180–150 °C, aż liść stanie się miękki; następnie o 10–15 °C niżej, z technikami „dociskania i rozcierania” (压、磨), 3–5 minut, do płaskiego, prostego kształtu.
6. Drugie zwijanie (二揉, èr róu): W opisie z 2016 roku — wedle potrzeby.
7. Suszenie (烘干, hōnggān): Wymagania z 2025 roku nie podają parametrów; opis z 2016 roku podawał 90–100 °C, do szmaragdowozielonego liścia.
8. Przechowywanie (贮藏, zhùcáng): W szczelnie zamkniętych opakowaniach, w temperaturze nie wyższej niż 8 °C.

Teksty przeczą samym sobie: i w opisie z 2016 roku, i w wymaganiach z 2025 roku technologia doprowadza liść do „płaskiego, prostego” kształtu, a opis wyglądu mówi o „naturalnie lekko skręconej” cząstce; źródła nie wyjaśniają, jak to pogodzić.

6. Cechy organoleptyczne

Według wymagań ochrony z 2025 roku:

• Wygląd suchego liścia: Cząstka naturalna, lekko skręcona (条索自然微卷), żółtozielona z meszkiem (黄绿带毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty, z tonem kasztanowym, trwały (清香带栗香，持久).
• Smak: Świeży, rześki, miękki i wyrównany (鲜爽醇和).
• Barwa naparu: Żółtozielona, jasna.
• Liść po zaparzeniu: Wyrównany, żółtozielony, jasny.

7. Skład chemiczny

Wskaźnik	Norma
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 20 %
Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 40 %
Białko	nie mniej niż 30 g/100 g
Suma aminokwasów	nie mniej niż 3 %
Witamina C	nie mniej niż 200 mg/100 g

W przedruku opisu z 2016 roku ta sama norma białka zapisana jest w jednym miejscu jako 30 mg/100 g, w innym jako 30 g/100 g; tu podano zapis z wymagań z 2025 roku.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. Woda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, szklana szklanka lub biały gaiwan. Wodę nalewać po ściance, pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, zostawiając część naparu, i dolewać — dwa lub trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy: w szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i obcych zapachów, najlepiej w lodówce; wypić w ciągu roku. Wymagania ochrony są tu bardziej konkretne niż zwykle — nie wyżej niż 8 °C.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego producentowi ze strefy nadaje CNIPA na wniosek miasta i prowincji.
  • Sprawdzać, czy herbata pochodzi z jednej z 12 gmin i osiedli strefy.
  • Pamiętać, że nazwa jest rodzajowa: słowa „herbata z Dujiangyan” bez znaku nie oznaczają jeszcze produktu chronionego.
  • Liść — żółtozielony z meszkiem; aromat — czysty, z tonem kasztanowym.

11. Ciekawostki

• Wśród songowskich herbat daninowych z Qingcheng załącznik wymienia „Wielkiego” i „Małego żurawia-nieśmiertelnego” — 大鹤仙 i 小鹤仙.
• Utrwalanie według wymagań ochrony przebiega w trzech stopniach, zaczynając od kotła przy 260–220 °C.
• W 1674 roku, według załącznika, z 800 jin qingchengskiej herbaty 680 figurowało jako „pałacowe”.

12. Porównanie z innymi herbatami syczuańskimi

• Qingcheng Xue Ya (青城雪芽): Imienna zielona herbata góry Qingcheng Shan, która wchodzi w strefę; według załącznika z 2016 roku — jedna z herbat Dujiangyan.
• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Płaska zielona herbata góry Emei Shan; u Dujiangyan Chaye płaski kształt nadaje technologia, ale nie opis wyglądu.
• Tianfu Long Ya (天府龙芽): Prowincjonalna marka syczuańskiej herbaty; Dujiangyan Chaye to nazwa o stopień niżej, miejska.

Podsumowując:

Dujiangyan Chaye — rodzajowa nazwa herbaty jednego miasta u wyjścia rzeki Minjiang z gór, za którą ochrona utrwaliła całkiem określoną zieloną herbatę: żółtozielony liść z meszkiem, czysty aromat z tonem kasztanowym, gorące trójstopniowe utrwalanie i przechowywanie nie wyżej niż 8 °C. Historii użycza jej góra Qingcheng Shan ze swoją songowską daniną, a dwa dokumenty — z 2016 i 2025 roku — podają szczegółową technologię, choć kształt liścia opisują odmiennie.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Pełna lista — na stronie „Źródła”