Pingshui Rizhu Cha (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — zielona herbata z dzielnicy Keqiao miasta Shaoxing i okolicznych miejscowości, prowincja Zhejiang. Nazwa 日铸 (Rizhu) pochodzi z literatury okresu Song: Ouyang Xiu w XI wieku nazwał herbatę rizhu pierwszą wśród herbat liściastych Zhejiangu, a Lu You pozostawił jeden z wczesnych opisów herbaty nieprasowanej, którą nazywano „prażoną zieloną” (炒青) i parzono szczypką. Dzisiejszy Pingshui Rizhu to herbata w formie zwiniętych pąków o kasztanowym aromacie. Od 2019 roku jest to rolnicze oznaczenie geograficzne, pierwsze wśród herbat Shaoxing, a od 2024 roku obowiązuje dla niego norma branżowa.
1. Klasyfikacja i Pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá), prażona (炒青, chǎoqīng). Norma branżowa GH/T 1425-2023 wprost nazywa ją herbatą zieloną: utrwalanie, zwijanie, prażenie, bez utleniania.
- Kategoria: Zwinięta zielona herbata w formie pąka (花蕾形); historyczne znane imię Zhejiangu.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Shaoxing (绍兴, Shàoxīng), dzielnica Keqiao (柯桥区) i część dzielnicy Yuecheng (越城区).
- Strefa chroniona: Osiem gmin dzielnicy Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong i Wantan — oraz dzielnica miejska (街道) Hutan, łącznie 93 wsie administracyjne; do tego dodano 12 wsi z gminy Fusheng w dzielnicy Yuecheng i gospodarstwo herbaciane miasta Shaoxing (绍兴市茶场).
- Współrzędne geograficzne: 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.
2. Historia i Znaczenie Kulturowe
- Historia:
- XI wiek. Ouyang Xiu (欧阳修) w „Zapiskach po powrocie na pola” (归田录) pisał, że herbata liściasta rozwija się w dwóch Zhe, a pierwszą wśród nich jest herbata rizhu (日注, inny zapis tego samego imienia).
- Południowa Song. Kronika „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) wyjaśnia nazwę: pod przełęczą stał klasztor Zishou, na słonecznym zboczu Yuzhe słońce utrzymywało się od rana do wieczora, i herbata rodziła się tam wyborna — stąd „Rizhu”, „odlana słońcem”.
- Lu You. W przypisie do wierszy poeta Lu You (陆游) pisze, że herbata rizhu to herbata ziemi Yue: nie prasuje się jej ani w grudki, ani w placki, nazywa się ją „prażoną zieloną” (炒青) i „szponem siwego jastrzębia” (苍鹰爪) i parzy się ją szczypką.
- Song i później. Lokalna prasa nazywa Rizhu „tysiącletnią herbatą trybutarną” i „przodkiem prażonych zielonych herbat Chin”; podstawą drugiego określenia jest przede wszystkim przytoczony przypis Lu You.
- 2019. 17 stycznia 2019 roku Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne „平水日铸茶”, numer AGI02540. Według doniesień o rejestracji jest to czwarte rolnicze oznaczenie geograficzne Shaoxing i pierwsze wśród herbat.
- 2023. Ogólnochińska Federacja Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu opublikowała normę branżową GH/T 1425-2023 „平水日铸茶”; obowiązuje od 1 marca 2024 roku.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał produkt za chronione oznaczenie geograficzne ogłoszeniem nr 640.
- Nazwa: „Pingshui” (平水) — gmina w strefie chronionej. „Rizhu” (日铸) — przełęcz Rizhu, „odlana słońcem”.
- Znaczenie kulturowe: W strefie leży Lanting (兰亭) — miejsce Pawilonu Orchidei, gdzie Wang Xizhi napisał słynną przedmowę. Strefa herbaciana i zabytek kaligrafii pokrywają się terytorialnie.
3. Opis Botaniczny i Surowiec
- Odmiany / Kultywary: Norma branżowa wymienia 龙井43 (Lóngjǐng 43), lokalną populację, 平水日铸茶1号 i 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) oraz inne odpowiednie odmiany.
- Standard zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Czas zbioru: W znalezionych źródłach brak terminów; ceremonia rozpoczęcia zbiorów w 2021 roku odbyła się 15 marca.
4. Terroir i Cechy Uprawy
- Region: Góry Guijishan (会稽山) na południowy wschód od Shaoxing.
- Strefa według normy: Dzielnica Keqiao miasta Shaoxing i gmina Fusheng dzielnicy Yuecheng.
- Wysokość: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Skala: Według doniesień o rejestracji z 2019 roku ogrody w strefie zajmują 4533,3 ha, produkcja wynosi 6480 t.
5. Technologia Produkcji
Norma branżowa GH/T 1425-2023 wymienia następujące operacje:
- Więdnięcie surowca (摊青, tānqīng).
- Utrwalanie (杀青, shāqīng).
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
- Drugie podsuszanie (二青, èrqīng).
- Pierwsze prażenie (初炒, chūchǎo).
- Ponowne prażenie (复炒, fùchǎo).
- Wykończenie aromatu (提香, tíxiāng).
Temperatur i czasów operacji norma nie podaje, nie ma ich też w znalezionych źródłach.
6. Charakterystyka Organoleptyczna
Opis poniżej pochodzi z wymagań oznaczenia geograficznego w ujęciu referencyjnym; po liście — normy branżowe.
- Wygląd suchego liścia: Zwinięty w pąk (卷曲呈花蕾状), zielony, wilgotno-błyszczący i świeży (绿润鲜活).
- Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
- Aromat naparu: Kasztanowy, gęsty i trwały (栗香馥郁持久).
- Smak: Pełny, ze słodkim powrotem (醇厚回甘).
- Kolor naparu: Zielony i jasny (绿明亮).
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatny, równy, rozwija się „kwiatem”, równo-zielony i błyszczący (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
Norma branżowa dzieli herbatę na trzy klasy o własnych nazwach: najwyższa — «鹰爪» («jastrzębi szpon»), pierwsza — «贡熙», druga — «赤堇». Dla klasy najwyższej wymaga: liść zwinięty w pąk, czysty, delikatnie zielony i wilgotno-błyszczący (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); napar delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮); aromat kasztanowy, gęsty i trwały (栗香馥郁持久); smak świeży, miękki, słodki i rześki (鲜醇甘爽); dno herbaciane cienkie, delikatne, rozwinięte „kwiatami”, delikatnie zielone i jasne (细嫩成朵，嫩绿明亮). Cechy wyróżniające norma sprowadza do trzech: forma pąka, kasztanowy aromat, świeży rześki smak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. Skład Chemiczny
Wymagania normy branżowej GH/T 1425-2023:
- Wilgotność: nie więcej niż 6,0 g na 100 g.
- Popiół ogólny (w przeliczeniu na suchą masę): nie więcej niż 6,5 g na 100 g.
- Substancje rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 36,0 %.
Brak danych o katechinach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach.
8. Parzenie
Praktyka klasy dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–90 °C; zwinięty liść rozwija się wolniej niż prosty.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Biały gaiwan lub szklana szklanka.
- Proces:
- Ogzać naczynie.
- Wsypać herbatę i zalać wodą.
- Pierwszy napar — 60–90 sekund.
- Zlać lub pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
- Dolać wodę.
- Trzy-cztery kolejne zalania z lekkim wydłużaniem.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez wilgoci, światła i zapachów. Wypić w ciągu roku.
10. Cena i Podróbki
Według doniesienia prasowego o ceremonii rozpoczęcia zbiorów z 2021 roku cenę najwyższej klasy «鹰爪» («jastrzębi szpon») podniesiono do 10 000 juanów za kilogram. Innych cen brak w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Nie mylić z Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): słowo „Pingshui” występuje w obu nazwach, ale to różne produkty.
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego «平水日铸茶» i producenta ze strefy.
- Suchy liść — zielony zwinięty pąk, a nie gęsta kulka.
- Aromat naparu — kasztanowy; napar — zielony i jasny.
11. Ciekawostki
- Przypis Lu You nazywa herbatę rizhu „szponem siwego jastrzębia”, a najwyższą klasę współczesnej herbaty sprzedaje się pod nazwą „jastrzębi szpon” (鹰爪).
- Ouyang Xiu zapisuje nazwę jako 日注, kronika i obecny znak — jako 日铸.
- Strefa chroniona obejmuje Pawilon Orchidei Wang Xizhi.
- Pingshui Rizhu to pierwsza herbata Shaoxing z rolniczym oznaczeniem geograficznym.
12. Porównanie z herbatami Shaoxing
- Pingshui Zhu Cha (平水珠茶): Eksportowa zielona herbata, zwinięta w ciasne kulki-drobiny; ten sam region i to samo słowo „Pingshui”, ale inny produkt i inna forma.
- Shengzhou Hui Bai (嵊州辉白): Okrągło zwinięta zielona herbata Shengzhou, inna stara herbata shaoxińska.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井): Płaska herbata longjing z Shengzhou, największa objętościowo regionalna marka longjing; forma przeciwna do zwiniętego pąka Rizhu.
Podsumowując:
Pingshui Rizhu Cha to stare imię z nowym znakiem: autorzy z czasów Song stawiali herbatę rizhu na pierwszym miejscu w Zhejiangu, a Lu You opisał ją jako nieprasowaną prażoną herbatę, którą parzy się szczypką. Dziś to zielony pąk o kasztanowym aromacie, zielonym jasnym naparze i słodkim powrocie z gór Guijishan. Łatwo go pomylić z pingshui „prochem”, ale forma i historia są u nich różne.
Źródła
Normy
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”