Huánghuā yúnjiān

Huanghua Yunjian (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — zielona herbata z miasta na prawach powiatu Ningguo (宁国市) w prefekturze miejskiej Xuancheng w południowo-wschodniej prowincji Anhui. Jej główny obszar produkcji to góra Huanghua (黄花山) w gminie Qinglong. Nazwa składa się z toponimu oraz słowa 云尖 — „obłoczne czubki”, typowego dla górskich herbat zbieranych z pąków. Herbata jest młoda: według różnych publikacji powstała w 1983 lub 1984 roku, a w 1985 roku zwyciężyła w ogólnokrajowym konkursie słynnych herbat. Dokument ochronny opisuje prosty, płaski liść z meszkiem, czysty i wysoki aromat oraz miękki smak ze słodkim powrotem, a za główną cechę uznaje „pełne czubki pąków i gęsty kwiatowy aromat” (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasa została ustalona na podstawie dokumentu ochronnego Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA): więdnięcie, utrwalanie, formowanie, pierwsze i drugie suszenie, dosuszanie (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), bez więdnięcia oksydacyjnego i utleniania. Publikacje o tej herbacie wprost zaliczają ją do herbat zielonych (属绿茶类).
• Kategoria: Słynna herbata z lat 80. XX wieku; produkt z oznaczeniem geograficznym (CNIPA, 2025) oraz rolniczym oznaczeniem geograficznym (numer AGI02609).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuancheng (宣城, Xuānchéng), miasto na prawach powiatu Ningguo (宁国, Níngguó); główny obszar to góra Huanghua w gminie Qinglong (青龙乡).
• Strefa ochrony: Pięć gmin i miasteczek Ningguo — Qinglong, Fangtang, Hule, Xiasi i Jialu. Wnioskodawcą jest centrum usług uprawy roślin w Ningguo.
• Współrzędne geograficzne: 118°37′49″–119°02′15,46″ dł. wsch., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ szer. płn. — według ogłoszenia CNIPA. Granice podano z dokładnością do setnych części sekundy, czyli precyzyjniej niż w większości sąsiednich wpisów z tego samego ogłoszenia.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Powstanie. Gazeta „Anhui ribao” (2022) pisze, że Huanghua Yunjian jest znacznie młodsza od innych słynnych herbat: powstała w 1984 roku, a w 1985 roku na ogólnokrajowym konkursie słynnych herbat „za jednym zamachem zdobyła pierwsze miejsce” (一举夺魁). Przedruk z 2020 roku jako rok powstania podaje 1983 i informuje, że w 1984 roku nad jej stylem pracował profesor Chen Chuan (陈椽), czerpiąc to, co najlepsze z różnych słynnych herbat. Rozbieżności w dacie według znalezionych źródeł nie da się rozstrzygnąć.
  • Uznanie. Według tego samego przedruku herbata otrzymała świadectwo i puchar jakości Ministerstwa Rolnictwa oraz została zarejestrowana pod znakiem towarowym „瑞草”; lata przedruk nie podaje.
  • Oznaczenie rolnicze. Numer AGI02609; roku rejestracji nie ma w znalezionych źródłach.
  • 2024. 19 kwietnia rząd Ningguo zorganizował na statku wycieczkowym przy Chujiatan (储家滩) degustację „黄花云尖” — aby promować markę herbaty z gminy Qinglong.
  • 2025. CNIPA ogłoszeniem nr 632 (wiersz załącznika 78) uznała Huanghua Yunjian za produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Nazwa: 黄花 — „żółte kwiaty”, tu nazwa góry Huanghua; 云尖 — „obłoczne czubki”. To samo słowo występuje w nazwie Dongzhi Yunjian (东至云尖).
• Znaczenie kulturowe: Publikacja z 2024 roku przytacza formułę o parzeniach: „头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇” — „pierwsze parzenie — wysoki aromat, drugie — nasycony smak, trzecie i czwarte — świeżość i miękkość”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Kultywary: Według dokumentu ochronnego — lokalne kultywary populacyjne, w tym 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), wielkolistny kultywar z góry Huanghua, oraz 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), kultywar z Ningguo „świńskie ucho”.
• Zbiór: Ręcznie, mniej więcej od Qingming (清明) do Guyu (谷雨); rozpoczyna się, gdy standard osiągnie 5 % pędów w ogrodzie.
• Standard zbioru: W dokumencie ochronnym nie został sformułowany. Hasło reklamowe z 2024 roku mówi o „jednym pąku z jednym liściem”; nie jest to norma.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Według publikacji z 2022 roku góra Huanghua leży tam, gdzie stykają się odgałęzienia gór Tianmu i Huangshan; stoki są strome, lesistość wynosi 75 %, wilgotność powietrza jest wysoka, promieniowania ultrafioletowego jest dużo, a gleby są głębokie i luźne.
• Wysokość uprawy: Nie mniej niż 200 m n.p.m.; niskie góry i wzgórza, nachylenie stoku mniejsze niż 25° (dokument ochronny).
• Gleby: Górskie żółto-czerwone i żółto-brunatne (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, miąższość nie mniejsza niż 50 cm.
• Pielęgnacja według dokumentu: Wiosną — spulchnianie, latem — płytkie pielenie, jesienią — głębokie przekopywanie z dodatkiem makuchu i materii organicznej, zimą — obsypywanie. Glebę ściółkuje się nawozami zielonymi i słomą; podlewa się, gdy wilgotność względna gleby spada poniżej 70 %. Cięcie — od formującego po odmładzające cięcie przy ziemi (台刈, táiyì).
• Klimat: Danych liczbowych w znalezionych źródłach brak.

5. Technologia produkcji

Dokument ochronny podaje dwa równorzędne ciągi technologiczne — ręczny i maszynowy — bez temperatur i czasu:

• Ręczny: więdnięcie, utrwalanie, formowanie, pierwsze suszenie, drugie suszenie, dosuszanie, przebieranie, pakowanie (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
• Maszynowy: tak samo, ale utrwalanie i formowanie są maszynowe.

Szczegóły znajdują się tylko w przedruku z 2020 roku:

1. Więdnięcie (摊青, tānqīng): Liść się sortuje i cienką warstwą rozkłada w przewiewnym miejscu; do obróbki trafia bez zwłoki.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): W wysokiej temperaturze i szybko, ale tak, aby liść nie przypalał się i prażył równomiernie; przedruk nazywa ten etap trudnym technicznie.
3. Formowanie (做形, zuòxíng): Kluczowy etap: wyprostowany liść lekko się dociska, a listek stopniowo przyjmuje kształt wrzecionowaty.
4. Pierwsze i drugie suszenie (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Parametrów w znalezionych źródłach brak.
5. Dosuszanie (复火, fùhuǒ): Parametrów w znalezionych źródłach brak.

6. Cechy organoleptyczne

Według dokumentu ochronnego.

• Wygląd suchego liścia: Prosty i płasko ułożony, szmaragdowy, z widocznym meszkiem, równy i czysty (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Przedruk z 2020 roku opisuje listek jako prosty, „niczym czółenko”, mocny i równy.
• Aromat suchego liścia: Osobnego opisu w znalezionych źródłach brak.
• Aromat naparu: Czysty, wysoki i długi (清香高长); typową cechą jest gęsty kwiatowy aromat (花香馥郁).
• Smak: Miękki, orzeźwiający, ze słodkim powrotem (醇爽回甘).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Pąki i liście mięsiste i mocne, delikatnie zielone i jasne (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Skład chemiczny

Wymagania fizykochemiczne dokumentu ochronnego:

Wskaźnik	Norma
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 15 %
Aminokwasy	nie mniej niż 2,0 %
Kofeina	nie mniej niż 2,5 %
Ekstrakt wodny	nie mniej niż 38 %
Wilgoć	nie więcej niż 6,5 %
Włókno surowe	nie więcej niż 10,0 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 6,5 %
Krusz i pył	nie więcej niż 3,0 %

Innych danych o składzie tej konkretnej herbaty w znalezionych źródłach brak.

8. Właściwości prozdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Przedruk z 2020 roku przypisuje jej zwykły dla zielonej herbaty zestaw właściwości, nie powołując się na badania tej herbaty, dlatego ich tu nie przytoczono.

9. Parzenie

Praktyka dla klasy herbat zielonych.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklany kubek lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i zalać wodą po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Trzy do czterech kolejnych parzeń — według formuły z publikacji 2024 roku trzecie i czwarte wciąż są świeże.

10. Przechowywanie

Praktyka dla klasy. Hermetyczne opakowanie, lodówka w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

11. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym „黄花云尖”.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z pięciu gmin i miasteczek Ningguo wymienionych w dokumencie.
  • Liść — prosty, płaski, szmaragdowy, z meszkiem; napar — delikatnie zielony; aromat — czysty, z nutą kwiatową.
  • Nazwę zapisuje się 黄花云尖; w jednej publikacji z 2024 roku pojawia się literówka „黄山云尖” — to nie jest inna herbata.

12. Ciekawostki

• Huanghua Yunjian jest zarejestrowana pod znakiem „瑞草” — tym samym słowem „dobrotliwa trawa”, które występuje w nazwie herbaty Yashan Ruicaokui z powiatu Langxi.
• Współrzędne strefy podano z dokładnością do setnych części sekundy.
• Pierwsze ogólnokrajowe zwycięstwo herbata odniosła rok lub dwa lata po powstaniu.

13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami z Anhui

• Dongzhi Yunjian (东至云尖): Zielona herbata z powiatu Dongzhi z tym samym słowem 云尖 w nazwie.
• Tayuan Yun Wu (塔泉云雾): Historyczna zielona herbata z gór na styku Xuanzhou, Ningguo i Jingxian.
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): Słynna prosta, płaska herbata z Anhui — dla porównania kształtu.
• Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Prosta, płaska zielona herbata z powiatu Langxi z tej samej prefektury, z tego samego ogłoszenia nr 632.

Podsumowując:

Huanghua Yunjian to młoda słynna herbata z Ningguo, stworzona na początku lat 80. XX wieku i od razu wyróżniona ogólnokrajowym uznaniem. Prosty, płaski liść z meszkiem, czysty i wysoki aromat z nutą kwiatową oraz miękki smak ze słodkim powrotem zostały zapisane w dokumencie ochronnym z 2025 roku; technologia jest tam wymieniona tylko według etapów, bez parametrów.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02609
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”