Dōngjiānghú chá

Dongjianghu Cha (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „herbata jeziora Dongjianghu”, zielona herbata z powiatu miejskiego Zixing (资兴市) w prefekturze miejskiej Chenzhou na południu prowincji Hunan. Nazwę nadał zbiornik Dongjianghu: regulamin z 2017 roku nakazuje zakładać ogrody nie dalej niż 30 km od jego tafli wody. Wymagania ochronne nazywają produkt wprost — „东江湖绿茶”, „zielona herbata Dongjianghu” — i sprowadzają jego jakość do trzech słów: 色绿、味厚、香雅 — zielony kolor, gęsty smak, wyrafinowany aromat. Od 2017 roku nazwa jest chroniona jako rolne oznaczenie geograficzne, od 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Klasa została nazwana w samych wymaganiach ochronnych („东江湖绿茶”); technologia jest zielona: utrwalanie, zwijanie, suszenie, bez więdnięcia w cieple i utleniania.
Kategoria: Hunańska zwijana zielona herbata z pąka z jednym lub dwoma liśćmi; produkt z oznaczeniem geograficznym.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura miejska Chenzhou (郴州, Chēnzhōu), powiat miejski Zixing (资兴, Zīxīng).
Strefa ochrony: Dziesięć gmin i wsi Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumenshi (州门司镇), Sandu (三都镇) oraz dwie yaońskie gminy narodowościowe — Huilongshan (回龙山瑶族乡) i Bamianshan (八面山瑶族乡). Powierzchnia ochrony według regulaminu z 2017 roku — 7000 ha, roczna wielkość — 3000 t.
Współrzędne geograficzne: Około 25°34′–26°18′ N i 113°08′–113°44′ E według regulaminu z 2017 roku; wykaz z 2025 roku podaje 25°33′45″–26°17′12″ N i 113°13′52″–113°44′19″ E.
Skala: Według lokalnej prasy w 2016 roku Zixing wyprodukował 2450 t suchej herbaty o wartości 130 milionów juanów; niezależnej weryfikacji tych liczb brak.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Dawna historia. Datowanych informacji o dawnej herbacie Zixing — daninie dla dworu, starych nazwach, kronikach — brak w znalezionych źródłach.
- Nowoczesna technologia. Regulamin z 2017 roku sam podaje, że obecną Dongjianghu Cha opracowali specjaliści Instytutu Herbaty Hunańskiego Uniwersytetu Rolniczego (湖南农业大学茶叶研究所): zebrali materiały historyczne o produkcji herbaty w Zixing i od nowa zbudowali technologię. Regulamin nazywa ją sławną herbatą półręczną-półmaszynową (半手工半机械).
- 2017. Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 2578 z dnia 1 września 2017 roku Dongjianghu Cha została zarejestrowana jako rolne oznaczenie geograficzne. Posiadacz — Stowarzyszenie Herbaciane Zixing (资兴市茶叶协会). Załączony regulamin kontroli jakości sam stwierdza, że po ogłoszeniu staje się obowiązkowym państwowym regulaminem technicznym.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 640 uznał Dongjianghu Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym w ogólnym wykazie 1409 nazw; wnioskodawca — to samo stowarzyszenie herbaciane.
Nazwa: Dongjianghu (东江湖) — sztuczny zbiornik w Zixing; „cha” (茶) — herbata. Według regulaminu z 2017 roku powierzchnia lustra wody wynosi 16 tys. ha, objętość — 8,12 mld m³, woda spełnia państwowy standard wody pitnej pierwszej klasy, a samo jezioro bywa nazywane „Dongtingiem Południowego Hunanu” (湘南洞庭).
Znaczenie kulturowe: W strefę wchodzą dwie gminy ludu Yao. Brak innych informacji o miejscu herbaty w lokalnej kulturze w znalezionych źródłach.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiany / kultywary: Regulamin z 2017 roku zaleca drobnolistne odmiany 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) i 乌牛早 (wūniúzǎo) oraz średniolistne 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; w tekście — 楮叶齐) i 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Wymagania z 2025 roku wymieniają 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 i 槠叶齐 „i inne”. Lokalna prasa jako główne w ogrodach podaje klonowe 白毫早, 碧香早 i 福鼎大白 oraz areał ogrodów Zixing — 5400 ha.
Lokalne populacje: Brak danych o starych lokalnych krzewach i ich udziale w surowcu w znalezionych źródłach.
Standard zbioru: Zbiór wiosną, latem i jesienią według zasady 嫩、匀、净、鲜 — delikatnie, równomiernie, czysto, świeżo.
- Pierwsza klasa: wiosenny pąk z jednym liściem, pęd cały i równy; ogonek pozostawia się takiej długości, aby liść się nie odrywał. Niedopuszczalne są pędy z zatrzymanym pąkiem (驻芽叶), „parzyste” liście bez pąka (对夹叶), pędy z rozchyloną wierzchołkową częścią (开心叶) i fioletowe liście.
- Druga klasa: wiosenny pąk z dwoma liśćmi lub letnio-jesienny pąk z jednym liściem; wymagania te same, ale zakazu fioletowego liścia brak.
- Sposoby zbioru: zrywać ruchem ręki w górę (提手采) lub nadłamywać (折采); zgarnianie garścią (抓采), obdzieranie (捋采) i odszczypywanie paznokciami (掐采) regulamin nie dopuszcza.

4. Terroir i specyfika uprawy

Region: Południe Hunanu, południowy kraniec pasma Luoxiao (罗霄山脉). Rzeźba terenu głównie górska, wschód wyższy od zachodu; według regulaminu w powiecie jest ponad dwieście szczytów powyżej 800 m, lesistość — 71 %.
Wysokość uprawy: 220–800 m — zbocza i łagodne partie w połowie stoku; nachylenie do 25°, od wody zbiornika — nie dalej niż 30 km.
Klimat: Według regulaminu — średnia roczna temperatura 17,7 °C, okres bezprzymrozkowy 347,9 dnia, opady 1487,6 mm, nasłonecznienie 1461,1 h rocznie. Porannych mgieł do 118 dni w roku, dobowa różnica temperatur — 8–10 °C.
Gleby: Gleby czerwone i żółte na zwietrzałych łupkach ilastych i piaskowcach, luźne, z wysoką zawartością próchnicy; warstwa korzenienia — od 80 cm, wody gruntowe — głębiej niż 1 m. Wskaźniki regulaminu: pH 4,5–6,5, materia organiczna 10,5–60,6 g/kg, azot ogólny 1,05–2,83 g/kg, fosfor przyswajalny 10,5–225 mg/kg, potas przyswajalny 30–328 mg/kg.

5. Technologia produkcji

Schemat obróbki został określony regulaminem z 2017 roku:

Przyjęcie świeżego liścia według klas (鲜叶分级进厂).
Wstępne więdnięcie (摊青, tānqīng): 6–7 godzin.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): w temperaturze 160–180 °C.
Przedmuchiwanie (清风, qīngfēng): chłodzenie strumieniem powietrza.
Pierwsze zwijanie (初揉, chūróu): 6–8 minut.
Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng): w temperaturze 110–120 °C.
Studzenie (摊凉, tānliáng).
Ponowne zwijanie (复揉, fùróu): 8–10 minut.
Ponowne suszenie (复烘, fùhōng): w temperaturze 100–110 °C.
Studzenie.
Formowanie (做形, zuòxíng): w temperaturze 60–80 °C.
Dosuszanie (足干, zúgān): około 100 °C.
Przesiewanie, pakowanie i przechowywanie w chłodni.

Produkt według regulaminu musi spełniać standard „zielonej żywności” dla herbaty NY/T 288. Istnieje również prowincjonalny standard Hunanu DB43/T 2805-2023 „东江湖茶有机茶生产技术规程” — zasady produkcji organicznej herbaty Dongjianghu. Według katalogu standardów wydał go prowincjonalny urząd nadzoru rynku 9 listopada 2023 roku, obowiązuje od 9 lutego 2024 roku i obejmuje granice regionu, środowisko, zakładanie i prowadzenie ogrodów organicznych, ich przestawianie na produkcję ekologiczną, zbiór, przechowywanie i transport liścia oraz kontrolę jakości. Pełnego tekstu nie udało się odnaleźć.

6. Cechy organoleptyczne

Opis według wymagań ochronnych; dla dwóch klas jest różny.

Wygląd suchego liścia: Pierwsza klasa — zwinięcie cienkie, gęste, zawijane (条索紧细卷曲), biały meszek widoczny (白毫显露), kolor szmaragdowozielony (色泽翠绿). Druga klasa — zwinięcie gęste, zawijane, z meszkiem, kolor zielony z połyskiem (绿润).
Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: Pierwsza klasa — czysty i trwały (清香持久); druga klasa — dość wysoki i długi (香气尚高长).
Smak: Pierwsza klasa — pełny, miękki i świeży (滋味醇厚鲜爽); druga klasa — gęsty i dość świeży (浓厚尚爽), wytrzymuje wiele zalewań.
Kolor naparu: Pierwsza klasa — delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮); druga klasa — żółtozielony i jasny (黄绿明亮).
Liście po zaparzeniu: Pierwsza klasa — delikatnie zielone i jasne (叶底嫩绿明亮); dla drugiej klasy opisu brak.

7. Skład chemiczny

Wskaźniki regulaminu według klas:

Wskaźnik	Pierwsza klasa	Druga klasa
Substancje rozpuszczalne w wodzie	38–47 %	36–45 %
Polifenole herbaciane	23–32 %	20–30 %
Wolne aminokwasy	2,6–4,0 %	2,0–3,5 %

Są to normy produktu chronionego, a nie pomiary pojedynczej partii.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wodę.
6. Dwa-trzy powtórne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Sam regulamin kończy obróbkę chłodnym magazynem (进库冷藏).

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego. Według regulaminu z 2017 roku prawo do znaku rolnego oznaczenia geograficznego wydaje na wniosek Stowarzyszenie Herbaciane Zixing; według wymagań z 2025 roku specjalny znak produktu z oznaczeniem geograficznym uzyskuje się przez urząd własności intelektualnej Zixing, po kontroli urzędu prowincjonalnego i zatwierdzeniu przez Urząd Państwowy.
- Na opakowaniu według regulaminu z 2017 roku muszą znaleźć się nazwa produktu, numer standardu, klasa jakości, masa, data produkcji, producent z adresem, termin i warunki przechowywania.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi ze strefy ochrony w Zixing.

11. Ciekawostki

Regulamin z 2017 roku wiąże klimat ze zbiornikiem: po jego napełnieniu okres bezprzymrozkowy wydłużył się o 16 dni, a mglistych poranków przybyło o 10 %.
Według tego samego regulaminu zbiór wiosenny w Zixing zaczyna się 6–10 dni wcześniej niż w sąsiednich powiatach i 15–20 dni wcześniej niż na zachodzie i północy Hunanu.
Zbiór trwa trzy sezony, ale pierwszą klasę robi się wyłącznie z liścia wiosennego.

12. Porównanie z innymi herbatami prefektury Chenzhou

Chenzhou Fucha (郴州福茶): Prefekturalna marka wspólna nad kilkoma klasami herbaty; Dongjianghu Cha to powiatowa nazwa jednej klasy w obrębie tej samej prefektury.
Linglong Lü Cha (玲珑绿茶): Zielona herbata powiatu Guidong z tej samej prefektury o haczykowatym kształcie liścia.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Omszona herbata powiatu Rucheng z lokalnego zasobu wielkolistnego — inny powiat tej samej prefektury, inny surowiec.

Podsumowanie:

Dongjianghu Cha to zielona herbata Zixing z ogrodów na wysokości 220–800 m wokół górskiego zbiornika, gdzie poranne mgły, według regulaminu, występują ponad sto dni w roku. Regulamin z 2017 roku opisuje ją szczegółowo: odmiany klonowe, trzynaście kroków obróbki z temperaturami i dwie klasy — od cienkiego zawijanego zwinięcia z meszkiem i delikatnie zielonego naparu do mocniejszej drugiej klasy. O dawnej historii źródła milczą.