Pínglè shíyá chá

Pingle Shiya Cha (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — «herbata ze skał» z powiatu Pingle (平乐县) w prefekturze miejskiej Guilin, w regionie autonomicznym Guangxi Zhuang. Nie jest to liść krzewu herbacianego Camellia sinensis: dokument ochronny jako surowiec podaje 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — według źródeł encyklopedycznych drzewo z rodzaju 杨桐属 (Adinandra); dzikie drzewa, według popularnych opisów, rosną na skałach — stąd nazwa. Liść jest trzykrotnie prażony i ręcznie skręcany. Nazwa chroniona jest jako rolnicze oznaczenie geograficzne od 2014 roku oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Nie herbata w sensie botanicznym ani żadna z sześciu klas. Technologia przypomina herbatę zieloną, ale dokument ochronny nie podaje klasy; strony nazywające produkt oolongiem nie opierają się na normach.
• Kategoria: Napar nie z rośliny herbacianej; oznaczenie rolnicze (2014) i produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
• Pochodzenie: Chiny, region autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), prefektura miejska Guilin (桂林, Guìlín), powiat Pingle (平乐, Pínglè).
• Strefa ochrony: Według ogłoszenia z 2025 roku — górskie i podgórskie tereny wschodniej, południowej i centralnej części powiatu (wokół góry Lianhuashan, 莲花山): 27 wsi administracyjnych w gminach Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), gminie mniejszości Yao Dafa (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) i Ertang (二塘镇), a także państwowe gospodarstwo leśne Guangyun (广运林场).
• Współrzędne geograficzne: 110°34′–111°02′ dług. wsch., 24°16′–24°38′ szer. płn.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Tang, według przekazu. Encyklopedia Baidu wiąże napój z poetą Li Shangyinem, który w 848 roku pełnił obowiązki zarządcy prefektury Zhaozhou (昭州, dzisiejsze Pingle), i z jego wersem «小鼎煎茶面曲池». Jednak wiersz mówi o piciu herbaty w ogóle, a nie o tym liściu. Danina dla dworu, o której pisze encyklopedia, nie jest potwierdzona dokumentami.
  • Przed latami 70. XX w. Według „Kroniki rolniczej powiatu Pingle” (1991) w przytoczeniu stron encyklopedycznych napój pito w upały jako „chłodzący”, ale przyrządzano go prymitywnie.
  • 1974. Według „Guilin ribao” (2018, przedruk na stronie Ministerstwa Rolnictwa) specjalista ds. herbaty z powiatowej firmy produktów lokalnych, zebrawszy doświadczenia ludowe, zaczął przetwarzać liść metodą 桂青茶 (guìqīng chá) i jako pierwszy wypuścił „石崖茶”. Od końca lat 80. XX w. produkt jest sprzedawany.
  • 2000–2011. Według prasy w 2000 roku na wystawie w Chengdu produkt nazwano „słynną herbatą Chin”, w 2004 roku wystawa Chiny — ASEAN uczyniła go swoim jedynym napojem herbacianym, w 2011 roku otrzymał złotą nagrodę „Chiny — ASEAN” za najlepsze upowszechnianie kultury herbacianej.
  • 2014. Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne; encyklopedia Baidu datuje decyzję na 18 listopada. Podmiotem uprawnionym, według encyklopedii, jest powiatowe centrum upowszechniania technologii rolniczych (平乐县农业技术推广中心).
  • 2025. Ogłoszeniem nr 640 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (podpisanym 16 lipca) nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym, pozycja 1065 z 1409. Wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu Pingle.
• Znaczenie kulturowe: Od 2023 roku gmina Qinglong organizuje święto zbioru (青龙采茶节); pierwsze odbyło się 1 kwietnia 2023 roku we wsi Dagang (大刚村).

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Roślina: W rubryce „odmiana” dokumentu ochronnego figuruje wyłącznie 亮叶黄瑞木. Dokument nie podaje nazwy łacińskiej, a dla bliskiej nazwy 亮叶杨桐 źródła encyklopedyczne różnią się: chińska Wikipedia podaje ją jako Adinandra nitida, katalog „Species 2000 China” uznaje ją za nazwę zwyczajową gatunku Adinandra glischroloma (两广杨桐). Nawet w Wikipedii rodzaj bywa zaliczany raz do herbatowatych (山茶科), raz do pentaphylacaceae (五列木科). Czego dokładnie dotyczy uprawa w Pingle, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
• Norma zbioru: Według wymagań — pąk z dwoma liśćmi o długości nieprzekraczającej 4 cm, zbiór ręczny przez uszczykiwanie (提手采), bez łusek, owoców i starych gałązek, w przewiewnych koszach.
• Zasoby dzikie: Liczby są niespójne. Według „Kroniki powiatu Pingle” z 1995 roku w przytoczeniu stron encyklopedycznych — ponad 20 tys. drzew, 25–30 t świeżego liścia i 6–7,5 t produktu rocznie; najwięcej dostarczała gmina Yuantou, za najlepszy uznawano liść z Dagang. Według jednej ze stron encyklopedycznych z powodu rabunkowego zbioru pozostało około 10 tys. drzew; raport powiatowej konferencji konsultatywnej politycznej (2025) mówi o 229 stuletnich dzikich drzewach.
• Nasadzenia: Według reportaży Xinhua i „Renmin wang” (2023) chłopi przesadzają dzikie rośliny ze skał na podnóża sąsiednich gór; nasadzenia koncentrują się w Dafa, Yuantou, Qinglong i Qiaoting.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Klimat: Według encyklopedii Baidu — podzwrotnikowy monsunowy: okres bezprzymrozkowy ponad 310 dni, 1414–2094 godziny słońca, średnia temperatura 19,9 °C, opady 1355–1865 mm rocznie.
• Gleby: Według wymagań — pH 4,5–6,5, materia organiczna 2–3 %, dobry drenaż; na granicy z nieużytkami, lasem i polami zaleca się kopanie rowów izolujących.
• Siedlisko: Popularne teksty opisują skały i górskie strumienie, chłód i wilgoć. W źródłach pierwotnych brak danych o wysokości.

5. Technologia Produkcji

Według wymagań dla produktu chronionego:

1. Rozkładanie liścia (摊青, tānqīng): Bezpośrednio po zbiorze, aby odeszła wilgoć i liść pozostał świeży.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Prażenie w żelaznym kotle, po którym liść natychmiast się schładza.
3. Skręcanie (揉捻, róuniǎn): Ręcznie, w cienkie nitki.
4. „Trzy prażenia, trzy skręcania” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Skręcony liść ponownie praży się w kotle i cykl powtarza się trzykrotnie, aby liść stał się zwarty, ogonki — kruche, a aromat — czysty.
5. Suszenie wstępne, studzenie, dosuszanie i wydobywanie aromatu (初干、摊凉、足火、提香).
6. Pakowanie.

Wymagania nie podają temperatur ani czasu; metoda 桂青茶 nie jest opisana w znalezionych źródłach.

6. Cechy Organoleptyczne

Opis — według wymagań dla produktu chronionego z 2025 roku. Produkt występuje w formie nitek i granulatu.

• Wygląd suchego liścia: Nitki — duże i zwarte, „piaskowozielone” (沙绿), błyszczące, z nalotem przypominającym szron (霜斑). Granulat — zwarty, ciężki, gładki, ciemnozielony.
• Aromat suchego liścia: Wymagania określają aromat jako intensywny i długotrwały (香气浓郁持久), nie precyzując, czy chodzi o suchy liść, czy napar.
• Aromat naparu: Intensywny i długotrwały — według tej samej formuły.
• Smak: Gęsty, miękki i słodki, z wyraźnym słodkim powrotem (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Według „Guilin ribao” — „najpierw cierpki, potem słodki”.
• Kolor naparu: Żółtozielony i jasny (汤色黄绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzone liście): Pąki i liście całe i jasne (叶底芽叶完整明亮).

7. Skład Chemiczny

Wymagania dla suchego produktu: sumaryczne flawonoidy nie mniej niż 6,0 %, cukry rozpuszczalne nie mniej niż 1,5 %. „Guilin ribao” (2018) za botanikami z Uniwersytetu Sun Yat-sena podaje dla dzikiego surowca flawonoidy 20 %, „polifenole herbaciane” 23,4 % i aminokwasy 9,73 %, bez metody i próby. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie.

8. Właściwości Zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tego produktu. Reklamowych list właściwości się tu nie powtarza.

9. Parzenie

Praktyka klasowa. W znalezionych źródłach brak reżimów parzenia dla Pingle Shiya Cha; poniżej — zwykłe parametry naparów ziołowych ze skręcanego liścia.

• Temperatura wody: 90–100 °C.
• Ilość: 2–3 g na 150–200 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka, gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
• Proces: Pierwsze parzenie — 2–3 minuty, następnie kilka kolejnych zalań z wydłużaniem czasu.

10. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w suchym ciemnym miejscu, z dala od obcych zapachów. Nalot na nitkach jest cechą produktu, a nie pleśnią.

11. Cena i Fałszerstwa

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Skala, według „Guangxi zhengxie bao” (2025), — ponad 8000 mu nasadzeń, ponad 300 t i ponad 40 mln juanów rocznie. Inne publikacje podają inne liczby: „Guilin ribao” (2018) — około 10 tys. mu i około 2000 t w powiecie; reportaże o pierwszym święcie zbioru (2023) — 6000 mu nasadzeń „imitujących dzikie” i ponad 120 t suchego liścia rocznie. Liczby te nie są ze sobą spójne.

• Jak unikać fałszerstw:
  • Shiya cha, według encyklopedii Baidu, wytwarza się także w innych powiatach Guangxi — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu i innych; nazwa 平乐石崖茶 odnosi się wyłącznie do surowca ze strefy. Należy szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym.
  • Nitki „piaskowozielone” z nalotem lub ciemnozielone gładkie granulki; napar żółtozielony.
  • Sprzedawca, który nazywa produkt oolongiem lub herbatą z dawnych drzew herbacianych, rozmija się z dokumentem ochronnym.

12. Ciekawostki

• Nazwa opisuje miejsce: 石崖 — „kamienny klif”.
• Metoda „trzech prażeń i trzech skręcań” jest wpisana do dokumentu ochronnego dosłownie.
• Dla nazwy 亮叶杨桐 źródła encyklopedyczne podają różne nazwy naukowe — Adinandra nitida lub Adinandra glischroloma.

13. Porównanie z innymi naparami nie z krzewu herbacianego

• Kuding (苦丁茶): Gorzki napar z liści ostrokrzewu lub ligustru, wytwarzany również w Guangxi; shiya cha w opisach jest słodka.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Napar z Hunanu z pnącza, także z nalotem na liściu i normą flawonoidów.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): „Słodka herbata” z Hunanu z liści drzewa z rodziny bukowatych, również produkt z oznaczeniem geograficznym.

Podsumowując:

Pingle Shiya Cha — liść dzikiego i przesadzanego drzewa z rodzaju Adinandra, który wioski Guilin trzykrotnie prażą i skręcają. Dokument ochronny opisuje go szczegółowo — strefę, zbiór, „piaskowozielone” nitki z nalotem, żółtozielony słodki napar i normę flawonoidów, — ale nie czyni go herbatą: to napar ze świata południowych „herbat”, w których słowo 茶 znaczy „to, co się zaparza”.