Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū sǔnfēng chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „herbata bambusowego szczytu Xiāndū”, płaska zielona herbata z powiatu Jinyun (缙云县) w prefekturze miejskiej Lishui w prowincji Zhejiang. Nazwa pochodzi od malowniczego regionu Xiāndū (仙都) i jego skalnej kolumny „kamienny pęd bambusa” (仙都石笋), do której, według opisów, podobny jest liść. Współczesna marka, według słownika terminologii herbacianej, powstała w 1984 roku. W 2010 roku herbata została oficjalną herbatą pawilonu Belgii i Unii Europejskiej na Wystawie Światowej w Szanghaju. Nazwa jest chroniona jako geograficzny znak certyfikacyjny.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Słownik terminologii herbacianej zalicza ją do zielonych herbat o mieszanym suszeniu — częściowo prażonych, częściowo dosuszanych (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Kategoria: Płaska zielona herbata z Zhejiang; geograficzny znak certyfikacyjny.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), prefektura miejska Lishui (丽水, Lìshuǐ), powiat Jinyun (缙云, Jìnyún), góry wokół malowniczego regionu Xiāndū.
• Ochrona: Geograficzny znak certyfikacyjny. W wykazie rejestrowym, na którym opiera się redakcja, znak figuruje pod numerem 9178091; samego dokumentu rejestrowego nie udało się otworzyć, dlatego data rejestracji, właściciel znaku i granice strefy produkcji nie są tu podawane.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Jinyun — około 28,7° szer. geogr. północnej i 120,1° dług. geogr. wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Herbata powiatu przed marką. Portal produktów lokalnych przytacza wersy z czasów dynastii Song o herbacie posadzonej wśród bambusów oraz zapis z mingowego zbioru „括苍汇记” z okresu Wanli (万历): „缙云物产多茶” — „wśród produktów Jinyun wiele jest herbaty” — oraz „缙云贡茶三斤”, trzy jiny herbaty trybutowej z powiatu. Na podstawie tych zapisów portal wywodzi ponad tysiąc lat historii herbaty xiāndū. Są to zapisy o herbacie powiatu, a nie o marce pod obecną nazwą.
  • 1984. Według słownika terminologii herbacianej marka powstała w 1984 roku.
  • 2008. Według komunikatu urzędu leśnego prowincji Zhejiang (czerwiec 2010 roku), powiat Jinyun rozpoczął współpracę z Instytutem Badawczym Herbaty Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych; opracowano trzy standardy — środowiska regionu, uprawy sadzonek i agrotechniki oraz technologii przetwarzania.
  • Połączenie marek. W tym samym miejscu podano, że ponad dziesięć herbacianych marek powiatu zjednoczono pod jedną nazwą „仙都笋峰”.
  • 19 kwietnia 2010. Herbata trafiła do pawilonu Belgii i Unii Europejskiej na Wystawie Światowej w Szanghaju jako oficjalna herbata pawilonu; na wystawę wysłano 80 kg. Urząd nazywa ją pierwszą marką herbacianą z Zhejiang, która otrzymała oficjalną nazwę od wystawy.
• Nazwa: „Xiāndū” (仙都) — „siedziba nieśmiertelnych”, nazwa malowniczego regionu; „sǔnfēng” (笋峰) — „szczyt-pęd”, od skalnej kolumny, którą lokalna tradycja nazywa „pierwszym pędem Podniebnej” (天下第一笋). Według podania przytoczonego przez portal produktów lokalnych, nazwę „Xiāndū” nadał miejscowości cesarz z dynastii Tang Xuanzong (唐玄宗) w siódmym roku ery Tianbao (天宝).
• Znaczenie kulturowe: Ten sam portal przytacza podanie, według którego na szczycie kamiennej kolumny Żółty Cesarz (黄帝) przygotowywał eliksir, a po jego przyrządzeniu wstąpił na czerwonego smoka. Tym podaniem i listą odwiedzających to miejsce poetów opisy poprzedzają opowieść o herbacie.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Konkretna odmiana krzewu herbacianego nie została wymieniona w znalezionych źródłach. Popularna publikacja „中国茶轻图典” nazywa „dobre odmiany krzewu herbacianego” jednym z trzech warunków jakości — obok ekologii i umiejętności prażenia — ale nie precyzuje, o które odmiany chodzi.
• Surowiec: W znalezionych źródłach brak wymagań dotyczących surowca (pąk z jednym lub dwoma liśćmi).
• Czas zbioru: W znalezionych źródłach brak danych.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góry wokół Xiāndū — malowniczego regionu na południu centralnej części Zhejiang; portal turystyczny nazywa go regionem poziomu 4A, popularna publikacja — państwowym regionem malowniczym. Opisy mówią o pierścieniu gór, mgłach, gęstym lesie i łagodnym klimacie.
• Wysokość uprawy: Popularna publikacja podaje, że wszystkie plantacje leżą powyżej 500 m i przez cały rok są spowite chmurami. Notatka urzędu leśnego z 2010 roku wymienia zarówno „góry powyżej 500 m”, jak i „głębokie góry powyżej 600 m”.
• Powierzchnia: W znalezionych źródłach brak danych.
• Cecha uprawy: Według komunikatu urzędu (2010), na bazach herbacianych obowiązuje zakaz wjazdu samochodów, aby do plantacji nie przedostawały się spaliny.
• Gleby: W znalezionych źródłach brak danych.

5. Technologia produkcji

Słownik terminologii herbacianej podaje krótki schemat tej herbaty:

1. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
2. Wyrównywanie i formowanie (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Liście wyciąga się w proste paski i nadaje im płaski kształt.
3. Dosuszenie przez prażenie (炒干, chǎogān).

W znalezionych źródłach brak temperatur, czasu trwania operacji i wymagań dotyczących surowca; nie udało się dotrzeć do tekstu lokalnego regulaminu technologicznego.

W 2010 roku, według komunikatu urzędu, w powiecie uruchomiono automatyczną linię: od 26 kwietnia trwała praca testowa, linia produkowała 250 jinów suchej herbaty w osiem godzin wobec 6–8 jinów przy ręcznym prażeniu.

6. Cechy organoleptyczne

• Wygląd suchego liścia: Płaski, prosty i gładki (外形扁平、挺直光滑), delikatnie zielony z połyskiem (色泽嫩绿光润). Słownik terminologii herbacianej opisuje liść nieco inaczej: prosty, lekko spłaszczony, z prostymi ostrzami pąków. Który opis jest bliższy standardowi, źródła nie wyjaśniają.
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Gęsty i trwały (香气浓郁持久). Popularna publikacja dodaje subtelną nutę orchidei (兰花的幽香); słownik terminologii herbacianej pisze o trwałym aromacie młodego liścia (嫩香持久).
• Smak: Świeży i łagodny (鲜醇); popularna publikacja — „świeży, łagodny i pełny, z trwałą świeżością”.
• Kolor naparu: Przejrzysty i jasny (清澈明亮); według popularnej publikacji — delikatnie zielony.
• Liście po zaparzeniu: W znalezionych źródłach brak opisów.

Opisy sprowadzają zalety herbaty do czterech słów: 色绿、形美、香高、味鲜 — zielony kolor, piękny kształt, wysoki aromat, świeży smak. Popularna publikacja nazywa ją także odporną na wielokrotne zalewanie (耐泡).

7. Skład chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych. Według komunikatu urzędu (2010), herbata na wystawę została przebadana według listy Unii Europejskiej obejmującej 227 pestycydów; wynik urząd opisał jako „bliskie zeru pozostałości”.

8. Parzenie

Praktyka typowa dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80 °C — tak radzi również popularna publikacja „中国茶轻图典”.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej płaski, prosty kształt liścia.
• Proces:
  1. Ogrzać szklankę.
  2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance do około siedmiu dziesiątych wysokości.
  3. Pierwszy napar — po około minucie, jak radzi popularna publikacja.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa lub trzy dodatkowe zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka typowa dla tej klasy herbaty. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Według komunikatu urzędu z 80 kg wysłanych na wystawę w 2010 roku, 50 kg przeznaczono na upominki dla gości pawilonu, a 30 kg trafiło do sprzedaży po 220 juanów za 50 g. W znalezionych źródłach brak nowszych danych o cenach. Główne rynki zbytu, według słownika terminologii herbacianej, to Suzhou, Szanghaj i Hangzhou.

• Gatunki: Słownik terminologii herbacianej wyróżnia trzy gatunki: najwyższy (特级), pierwszy (一级) i drugi (二级).
• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku geograficznego wskazania i bezpośredniego wskazania na powiat Jinyun.
  • Liść — płaski, prosty, gładki, delikatnie zielony z połyskiem; napar — przejrzysty i jasny.
  • Pamiętać, że opisy rynkowe bywają nieścisłe: jeden portal produktów lokalnych przypisuje herbatę do Huzhou, choć wszystkie pozostałe źródła wiążą ją z Jinyun w prefekturze Lishui.
  • W znalezionych źródłach brak opublikowanych metod weryfikacji autentyczności.

11. Ciekawostki

• Popularna publikacja podaje, że herbata „niejednokrotnie uznawana była za trybutową” (屡被钦定为贡茶); nie zgadza się to z datą powstania marki w 1984 roku, a w znalezionych źródłach brak dokumentów o takim statusie. Zapis z dynastii Ming o herbacie trybutowej odnosi się do powiatu, a nie do marki.
• Według komunikatu urzędu, automatyczna linia z 2010 roku prażyła podczas jednej zmiany kilkadziesiąt razy więcej herbaty, niż mistrz ręcznie.

12. Porównanie z innymi herbatami prefektury Lishui

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Herbata z tego samego powiatu, ale z odmiany żółtolistnej 中黄2号; w przypadku Xiāndū sǔnfēng chá odmiana nie jest podawana w źródłach, a nacisk położony jest na płaski kształt.
• Songyang Yin Hou (松阳银猴): Zielona herbata z powiatu Songyang w tej samej prefekturze, o innym kształcie — „srebrna małpka”.
• Huimingcha (惠明茶): Historyczna zielona herbata z powiatu Jingning w tej samej prefekturze.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Najsłynniejsza płaska zielona herbata z Zhejiang — dla porównania kształtu liścia.

Podsumowując:

Xiāndū sǔnfēng chá to młoda marka starego powiatu herbacianego: powstała w 1984 roku, w 2010 roku zjednoczyła ponad dziesięć lokalnych nazw i trafiła do pawilonu Unii Europejskiej na wystawie w Szanghaju. Płaski, prosty, delikatnie zielony liść z połyskiem, gęsty trwały aromat oraz świeży, łagodny smak są opisywane konsekwentnie. Odmiany krzewu, parametrów technologii i tekstu lokalnego standardu nie udało się znaleźć w otwartych źródłach.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Pełna lista — na stronie „Źródła”