Pingshan Chaoqing Cha (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — prażona zielona herbata z powiatu Pingshan (屏山县) okręgu miejskiego Yibin na południu prowincji Syczuan. Nazwa określa metodę: 炒青 (chǎoqīng) — zielona herbata utrwalana i dosuszana w kotle. Miejscowa szkoła słynie z „ognia” (火功): niskiej temperatury i długiego prażenia, które dają główną cechę herbaty — trwały aromat kasztanowy (栗香). Od 2009 roku nazwa „Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) jest produktem rolnym z oznaczeniem geograficznym, a od 26 grudnia 2011 roku Pingshan Chaoqing Cha jest chroniona również jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá) z utrwalaniem w kotle. Wymagania techniczne oznaczenia opisują dwie formy — herbatę skręcaną (条形茶) i płaską (扁形茶).
- Kategoria: Produkt z oznaczeniem geograficznym (2011); od 2009 roku również oznaczenie rolnicze. Istnieje także certyfikacyjny znak towarowy: zasady jego stosowania opublikowano 13 czerwca 2017 roku, daty rejestracji nie znaleziono w źródłach.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), okręg miejski Yibin (宜宾, Yíbīn), powiat Pingshan (屏山, Píngshān).
- Strefa chroniona: Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) wymieniają 16 gmin i miasteczek powiatu — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong i Yachi — oraz 186 naturalnych wsi na ich terenie. Nie udało się zweryfikować, jak strefa została opisana w ogłoszeniu z 2011 roku.
- Współrzędne geograficzne: Około 28,7° N i 104,2° E.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Starożytność. Popularny opis encyklopedyczny, powołując się na „Huayang guo zhi” (华阳国志), podaje, że już w 134 roku miejscowi mieszkańcy używali dzikiej herbaty, a w epoce Trzech Królestw Pingshan produkował herbatę. Formuła materiałów prasowych z 2026 roku brzmi: „początek w epoce przedqinowskiej, rozkwit za Song”.
- Dynastie Ming i Qing. Warunki techniczne oznaczenia rolnego cytują „Roczniki prefektury Mahu” (《马湖府志》) z epoki Jiajing: „powiat Pingyi produkuje herbatę” (Pingyi i Mahu to dawne nazwy Pingshanu). Opis encyklopedyczny dodaje, że za Ming ukształtowała się technika chaoqing i w Syczuanie mówiono o „herbacie trzech gór” — Emei, Mengding i Pingshan, a za Daoguang dostojnik Long Ruitu (龙瑞图) posłał herbatę na dwór i została herbatą dworską. Źródeł pierwotnych tych dwóch wątków opis nie podaje — jest to tradycja lokalna.
- XX wiek. Według warunków technicznych oznaczenia „herbata pingshańska” została odnotowana jako lokalna sława w pierwszym wydaniu słownika „Cihai” (辞海), a od 1984 roku herbata dwanaście razy z rzędu zdobywała tytuł prowincjonalnej jakościowej herbaty zielonej. Opis encyklopedyczny dodaje, że w latach 60. masową produkcję przestawiono na maszyny, a najwyższe gatunki wykonywano ręcznie.
- 2009. 14 lipca Ministerstwo Rolnictwa ogłoszeniem nr 1236 (tak podaje portal branżowy) zarejestrowało „Pingshan Chaoqing” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym.
- 2011. 26 grudnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny ogłoszeniem nr 196 objął herbatę ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
- 2021. 19 listopada technologia „屏山炒青” została wpisana na szóstą listę niematerialnego dziedzictwa okręgu miejskiego Yibin. Jedno źródło nazywa ją dziedzictwem prowincjonalnym; nie udało się tego potwierdzić.
- 2024. Okręg miejski Yibin wydał normę lokalną DB5115/T 60—2024 „Wymagania jakościowe dla produktu z oznaczeniem geograficznym: Pingshan Chaoqing Cha”, obowiązującą od 12 kwietnia 2024 roku.
- Marka: W rankingu wartości regionalnych marek z oznaczeniem geograficznym — 93. miejsce w 2022 roku; w 2026 roku nazwa znalazła się na liście 136 marek o wartości od 3 mld juanów.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiany / kultywary: Wymagania techniczne oznaczenia (2011) dopuszczają lokalną populację i odmiany odpowiednie dla tej herbaty. Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) jako główne wskazują wyhodowane odmiany omszone (多毫型) „Zaobaijian nr 5” (早白尖五号) i „Fuxuan nr 9” (福选九号).
- Sadzenie (według wymagań oznaczenia): sadzonkowanie jesienią, nie więcej niż 45 tys. krzewów na hektar, nawozów organicznych — nie mniej niż 2,5 t na hektar rocznie.
- Standard zbioru: Dla herbaty skręcanej — od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi; dla płaskiej — od pojedynczego pąka do pąka z jednym dopiero rozwijającym się liściem.
- Czas zbioru: Od początku lutego do końca kwietnia — według wymagań oznaczenia. Warunki techniczne z 2009 roku i opis tradycji ręcznej (2024) jako najlepszy wskazują zbiór przed Guyu (21 kwietnia) i surowiec „pąk z dwoma–trzema liśćmi”; powiat dodaje, że zbiera się go „ręką podnoszącą” (提手采).
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Południe Syczuanu, odnogi pasma Xiaoliangshan z górami Wuzhishan (1350 m) i Laojunshan (2009 m) — „pierwszym szczytem południowego Syczuanu”.
- Wysokość uprawy: Według wymagań oznaczenia — góry nie niższe niż 500 m. Opisy są rozbieżne: strefa herbaciana na wysokości 600–1000 m, ogrody na 800–1050 m, herbata w całym powiecie od 300 do 1500 m.
- Klimat: Podzwrotnikowy wilgotny monsunowy; opisy mówią o „klimacie pionowym”: ciepła zima, chłodne lato, mgły, mało słońca i duża dobowa amplituda temperatur.
- Gleby: Według wymagań oznaczenia — gleby żółte (黄壤) o pH 4,5–6,5, zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 2 %, warstwie nie mniejszej niż 50 cm. Materiały prasowe powtarzają formułę o „bogatych w selen wysokogórskich glebach powyżej 800 m”; prasa biznesowa (2023) pisze o 240 km² ziem bogatych w selen i 700 km² — o wystarczającej zawartości selenu. Analiz samej herbaty na zawartość selenu nie ma w znalezionych źródłach.
- Powierzchnia ogrodów: Brak zweryfikowanych danych o całkowitej powierzchni w znalezionych źródłach. Prasa biznesowa (2023) podaje 120,5 tys. mu ogrodów herbacianych certyfikowanych jako baza surowcowa dla produktów „zielonych” i 15 fabryk herbaty o mocach od 300 t.
5. Technologia produkcji
Wymagania techniczne oznaczenia (2011) określają dwa schematy.
- Herbata skręcana: świeży liść → studzenie → utrwalanie (杀青, shāqīng) → studzenie → skręcanie (揉捻, róuniǎn) → rozbijanie grudek → pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ) → studzenie → pełne suszenie (足火, zúhuǒ) → studzenie → wykańczanie w kotle (辉锅, huīguō) → studzenie.
- Herbata płaska: świeży liść → studzenie → utrwalanie → studzenie → pierwsze formowanie → studzenie → drugie formowanie → studzenie → wykańczanie w kotle → studzenie.
| Operacja | Parametry według wymagań oznaczenia |
|---|---|
| Utrwalanie | Kocioł 240–260 °C, 4–5 minut; skręcana — do ciemnozielonego liścia, ogonek zgina się, ale nie łamie, liść lekko lepki |
| Skręcanie | 15–20 minut, do pierwszych skrętów, śliskich w dotyku |
| Pierwsze suszenie | 120–150 °C, aż skręty staną się ciemnozielone i kłujące |
| Pełne suszenie | 90–110 °C, 50–60 minut |
| Wykańczanie, skręcana | Kocioł 80–90 °C, 50–60 minut, do szarozielonego oleistego połysku, wilgotność poniżej 6 % |
| Wykańczanie, płaska | Kocioł 100–120 °C, 20–25 minut, wilgotność poniżej 6 % |
| Formowanie płaskiej | 140–160 °C, 10–15 minut; po pierwszym — nie mniej niż 70 % płaskich liści, po drugim — nie mniej niż 98 % |
Tradycja ręczna, jak opisuje ją powiat (2024), obejmuje 14 operacji: trzy utrwalania z obniżaniem żaru (pierwsze około 300 °C), trzy skręcania, suszenia z odleżeniami po kilka godzin i wykańczanie w 60–70 °C przez 90–120 minut, a na końcu — pięć minut silnego ognia „dla aromatu”. Techniki dostosowuje się do surowca — „patrz na herbatę, rób herbatę” (看茶做茶).
6. Charakterystyka organoleptyczna
Według wymagań oznaczenia dla herbaty skręcanej:
- Wygląd suchego liścia: Zwarte skręty z widocznymi końcami pąków (显锋苗), zielone z połyskiem (绿润).
- Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu; pełne suszenie, według wymagań, prowadzi się do „wyraźnego aromatu herbaty”.
- Aromat naparu: Trwały kasztanowy (栗香持久).
- Smak: Łagodny i świeży (醇爽). Ocena ekspercka, którą przytaczają opisy encyklopedyczne, brzmi: „świeży, łagodny, ze słodkim powrotem, wytrzymuje wiele zaparzeń”.
- Kolor naparu: Czysty i jasny (清澈明亮); ocena ekspercka — żółtozielony i błyszczący.
- Rozwinięte liście (dno czajniczka): Delikatne, równe, rozwijają się jak „kwiat”, zielone i jasne (嫩匀成朵，绿亮).
Herbata płaska — płaska i prosta, zielona z połyskiem, o tym samym trwałym aromacie kasztanowym; rozwinięty liść ma u niej barwę delikatnie żółtą i jasną (嫩黄明亮).
7. Skład chemiczny
Wymagania oznaczenia:
| Wskaźnik | Norma |
|---|---|
| Włókno surowe | nie więcej niż 16 % |
| Substancje rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 36 % |
| Wilgotność po wykańczaniu | poniżej 6 % |
Warunki techniczne oznaczenia rolnego (2009) podają dla samej herbaty: polifenole herbaciane 25,0–31,5 %, aminokwasy 2,7–3,4 %, substancje rozpuszczalne w wodzie 40,5–47,1 % — „ponad 41 %, podczas gdy u zwykłego chaoqing około 30 %”. Jest to charakterystyka z opisu oznaczenia, bez metody i próby.
8. Parzenie
Praktyka dla klasy herbat zielonych; w znalezionych źródłach nie ma własnych parametrów dla tej herbaty.
- Temperatura wody: 85–90 °C dla skręcanej chaoqing; 80–85 °C dla delikatnej płaskiej.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Gaiwan lub szklana szklanka.
- Proces: Ogrzać naczynie, pierwszy napar — po 40–60 sekundach, pić, zostawiając część naparu, i dolewać trzy–cztery razy.
9. Przechowywanie
Praktyka dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C lub w chłodnym suchym miejscu, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
Brak zweryfikowanych danych o cenach w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta z powiatu Pingshan; według komunikatu z początku 2021 roku prawo do znaku miało 10 przedsiębiorstw.
- Herbata skręcana powinna być szarozielona z oleistym połyskiem — ślad długiego wykańczania w kotle.
- Główną cechą naparu — trwały aromat kasztanowy.
11. Ciekawostki
- Syczuańskie przysłowie o „herbacie trzech gór” stawia Pingshan obok Emei i Mengdingu — tak mówi tradycja lokalna.
- Wykańczanie herbaty skręcanej w kotle trwa w 80–90 °C prawie godzinę; lokalne opisy wiążą ton kasztanowy właśnie z „niskim ogniem i długim prażeniem”.
- Według danych powiatu za 2020 rok przedsiębiorstwa z prawem do znaku wyprodukowały produkty z oznaczeniem o wartości 85,6 mln juanów.
12. Porównanie z innymi herbatami syczuańskimi
- Yibin Zaocha (宜宾早茶): Wczesna zielona herbata tego samego okręgu Yibin; stawia na termin zbioru, a nie na ogień.
- Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Płaska herbata góry Emei — jednej z „trzech gór” przysłowia.
- Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Skręcana herbata góry Mengdingshan — trzeciej z „trzech gór”.
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Czerwona herbata powiatu Junlian tego samego okręgu Yibin.
Podsumowanie:
Pingshan Chaoqing Cha to rzadki przypadek, gdy chronione jest nie tyle miejsce, ile ogień: wymagania oznaczenia rozpracowują kocioł co do stopni i minut, od gorącego utrwalania po prawie godzinne wykańczanie. Efekt — zwarta szarozielona herbata o aromacie kasztanowym, łagodnym smaku i odporności na wielokrotne zaparzanie.
Źródła
Normy
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”