Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Daozhen Gelao i Miao (道真仡佬族苗族自治县) w prefekturze miejskiej Zunyi na północy prowincji Guizhou. Produkt z oznaczeniem geograficznym ma dwie nazwy: druga, w nawiasie, to Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „selenowo-strontowa herbata Daozhen”. Od kwietnia 2015 roku nazwa jest chroniona na terenie całego powiatu. Wymagania dla produktu opisują dwie formy — skręcaną „nitką” i płaską — oraz ogrody na wysokości 600–1200 m. Selen i stront zostały wpisane w nazwę, ale norm dla nich w wymaganiach nie ma.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) — klasa podana w nazwie i potwierdzona technologią: utrwalanie, skręcanie lub formowanie, suszenie, bez utleniania.
Kategoria: Powiatowa zielona herbata z północnego Guizhou; produkt z oznaczeniem geograficznym (2015). Dwie formy: skręcana (条形茶, tiáoxíngchá) i płaska (扁形茶, biǎnxíngchá).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefektura miejska Zunyi (遵义, Zūnyì), Autonomiczny Powiat Daozhen Gelao i Miao (道真, Dàozhēn).
Strefa ochrony: Obecne granice administracyjne całego powiatu autonomicznego — tak zapisano w ogłoszeniu z 2015 roku i we wniosku przyjętym w 2014 roku.
Współrzędne geograficzne: Około 28,9° szer. geogr. płn. i 107,6° dług. geogr. wsch.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- 2011. Powiat przyjął własny standard — „Zasady techniczne produkcji Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB520325/T02-2011. Jest on wymieniony w dokumentach wniosku z 2014 roku.
- 2014. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 85 z 2014 roku (25 lipca) przyjął wniosek do rozpatrzenia. Strefę ochrony wyznaczył rząd powiatu autonomicznego: cały powiat.
- 2015. Ogłoszeniem AQSIQ nr 44 z 2015 roku (7 kwietnia) Daozhen Lücha objęto ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. W tym samym ogłoszeniu znalazł się jeszcze jeden produkt powiatu, 道真灰豆腐果, oraz herbata Guizhou 水城春茶; łącznie 22 produkty.
- 2017–2018. Norma prowincjonalna „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)” DB52/T 1219-2017 została wydana 27 września 2017 roku i obowiązuje od 26 marca 2018 roku. Według państwowej platformy standardów ma charakter zalecany i jest aktualna. Tekstu normy nie widziałem.
- 2024. Według rejestru powiat został wpisany na listę Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) z 2024 roku (zeszyt 3), związaną z prawem do znaku specjalnego.
Nazwa: „Daozhen” (道真) to nazwa powiatu. „Lücha” (绿茶) to zielona herbata. „Xisi” (硒锶) to selen i stront: powiat buduje markę publiczną na składzie mineralnym gleb. Twierdzeń o korzyściach zdrowotnych tu nie przytaczam.
Znaczenie kulturowe: Powiat jest autonomiczny — dla ludów Gelao i Miao. Tradycji herbacianej w dokumentach, do których dotarłem, nie opisano.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Miejscowe krzewy populacyjne (当地群体种) oraz odmiany odpowiednie dla tej herbaty; konkretnych odmian dokument nie wymienia.
Zbiór: Wiosenny — od końca lutego do początku maja; jesienny — od połowy września do końca października.
Standard zbioru: Dla herbaty skręcanej — od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi. Dla herbaty płaskiej — od pojedynczego pąka do pąka z jednym dopiero rozwijającym się liściem.
Wymagania dla nasadzeń: Rozmnażanie przez sadzonki. Sadzenie wiosną (od połowy lutego do końca marca) lub jesienią (od połowy października do końca grudnia). Zagęszczenie nie większe niż 50 tys. roślin na hektar; nie mniej niż 30 t przefermentowanego nawozu organicznego na hektar rocznie.

4. Terroir i specyfika uprawy

Region: Północne Guizhou, prefektura miejska Zunyi.
Wysokość uprawy: 600–1200 m — według wymagań dla produktu.
Gleby: Żółte lub piaszczysto-gliniaste (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,0 %; miąższość warstwy glebowej nie mniejsza niż 50 cm.
Selen i stront: Na nich zbudowano drugą nazwę herbaty, ale liczb dotyczących gleby lub liścia w dokumentach, do których dotarłem, nie ma i ogłoszenie z 2015 roku nie stawia dla nich wymagań.
Klimat: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Wymagania dla produktu określają dwa schematy z parametrami — to opis właśnie Daozhen Lücha.

Herbata skręcana: świeży liść, rozłożenie (摊晾, tānliàng), utrwalanie, schładzanie, skręcanie (揉捻, róuniǎn), rozbijanie grudek (解块, jiěkuài), pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ), schładzanie, dosuszanie (足火, zúhuǒ), wykańczanie (精制, jīngzhì).

Utrwalanie (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Liść zdejmuje się, gdy staje się ciemnozielony, ogonek przy zginaniu nie łamie się, a w dotyku liść lekko się klei.
Pierwsze suszenie: 120–150 °C, dopóki „nitki” nie staną się gęsto zielone (墨绿) i kruche w dotyku; następnie liść schładza się i odleżakowuje.
Dosuszanie: Kocioł 80–90 °C, dopóki „nitki” nie staną się szarozielone z oleistym połyskiem; wilgotność — nie więcej niż 7 %.

Herbata płaska: świeży liść, rozłożenie, utrwalanie, schładzanie, pierwsze formowanie (做形, zuòxíng), schładzanie, drugie formowanie, schładzanie, dosuszanie z polerowaniem w kotle (辉锅, huīguō), schładzanie.

Utrwalanie: Liść zdejmuje się, gdy znika trawiasty zapach i pojawia się aromat.
Formowanie: 100–120 °C. Po pierwszym co najmniej 90 % liścia powinno przybrać postać prostych „nitek”, wilgotność — poniżej 50 %. Po drugim co najmniej 98 % liścia powinno stać się płaskie, wilgotność — poniżej 30 %.
Dosuszanie z polerowaniem: Kocioł 80–100 °C, dopóki liść nie stanie się zielony, błyszczący i gładki, a pąk nie będzie się kruszył w palcach na proszek; wilgotność — nie więcej niż 7 %.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Wymagania sensoryczne w dokumencie są krótkie.

Wygląd suchego liścia: Brak osobnego opisu. Wskazania technologiczne mówią o szarozielonych „nitkach” z oleistym połyskiem dla herbaty skręcanej oraz o zielonym, błyszczącym, gładkim liściu dla herbaty płaskiej.
Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: Czysty i gęsty (香气清香，浓郁).
Smak: Miękki i pełny (滋味醇厚); herbata znosi wiele zaparzeń (耐泡).
Kolor naparu: Brak danych w znalezionych źródłach.
Dno herbaciane (zaparzony liść): Brak danych w znalezionych źródłach.

7. Skład chemiczny

Wskaźnik	Norma
Substancje ekstraktywne (浸出物)	nie mniej niż 38,0 %
Wilgotność gotowej herbaty	nie więcej niż 7 % (podana w technologii)

Innych norm fizykochemicznych, w tym dotyczących selenu i strontu, w ogłoszeniu z 2015 roku nie ma. Co dodała norma prowincjonalna z 2017 roku, nie mogę powiedzieć: jej tekstu nie widziałem.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Przebieg:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy kolejne zalania; dokument zaznacza, że herbata znosi wiele zaparzeń.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak uniknąć podróbek:
- Szukać znaku specjalnego produktu z oznaczeniem geograficznym. Według ogłoszenia z 2015 roku wniosek o prawo do jego używania producent składa do urzędu nadzoru rynku powiatu autonomicznego.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z Autonomicznego Powiatu Daozhen Gelao i Miao.
- Słowa „硒锶” na opakowaniu niczego nie gwarantują: zawartość selenu może potwierdzić wyłącznie protokół badań.

11. Ciekawostki

Jeden chroniony produkt ma dwie nazwy: „道真绿茶” oraz, w nawiasie, „道真硒锶茶”.
Ścieżka normy — od powiatowej z 2011 roku do prowincjonalnej z 2017 roku.
Herbata płaska jest zbierana delikatniej niż skręcana: nie dalej niż pąk z jednym dopiero rozwijającym się liściem.

12. Porównanie z innymi herbatami Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Płaska zielona herbata z tego samego powiatu pod własną marką handlową; w korpusie opisana osobno. Daozhen Lücha to chroniona nazwa na szczeblu powiatu, pod którą produkuje się herbatę skręcaną i płaską.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Zielona herbata z powiatu Fenggang w tej samej prefekturze miejskiej Zunyi; w jej nazwie są cynk i selen.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zielona herbata z powiatu Zheng’an w prefekturze Zunyi, z odmiany o białych liściach.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Płaska zielona herbata z powiatu Meitan w tej samej prefekturze.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selenowy parasol prefektury Enshi w prowincji Hubei — kolejna nazwa zbudowana na minerałach gleby.

Podsumowując:

Daozhen Lücha to powiatowa zielona herbata z północnego Guizhou, z ogrodami na wysokości 600–1200 m, chroniona od 2015 roku na terenie całego powiatu. Dokument opisuje dwie formy ze szczegółowymi reżimami pracy kotła, a smak jako miękki i pełny, z gęstym czystym aromatem. Druga nazwa obiecuje selen i stront, ale norm dla nich w wymaganiach nie ma.