Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — zielona herbata z dzielnicy Fenghua (奉化区) miasta Ningbo na wybrzeżu wschodniego Zhejiangu. Rozpoznaje się ją po grubym liściu zwiniętym w lok i pokrytym wyraźnym białym meszkiem: 曲 (qū) — „zakrzywiony”, 毫 (háo) — „meszek”. Nazwę wywodzi się z wersu mnicha z czasów dynastii Song, natomiast obecna herbata powstała w 1996 roku i jest wytwarzana wyłącznie z wiosennego liścia. Chronią ją znak certyfikacyjny (opublikowany w 2018 roku), rolnicze oznaczenie geograficzne (2021) oraz, według katalogu oznaczeń, uznanie za produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): utrwalanie, zwijanie, suszenie. Prowincjonalny urząd nadzoru rynku wprost nazywa ją zieloną herbatą (系绿茶), w opracowaniu określa się ją jako „herbatę pierwszego gatunku prowincji Zhejiang” (浙江省一类名茶).
• Kategoria: Zwijana zielona herbata z meszkiem, objęta kilkoma systemami ochrony.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Ningbo (宁波, Níngbō), dzielnica Fenghua (奉化, Fènghuà).
• Strefa ochrony: Katalog oznaczeń określa ją jako całe obecne terytorium dzielnicy Fenghua. Opis pomocniczy oznaczenia rolniczego wymienia 10 gmin i komitetów ulicznych z 325 wsiami, wśród nich Shangtian, Dayan, Xikou i Xiwu.
• Współrzędne geograficzne: 121°03′–121°46′ długości geograficznej wschodniej, 29°25′–29°47′ szerokości geograficznej północnej — według tego samego opisu.
• Systemy ochrony:
  • Znak certyfikacyjny „奉化曲毫” nr 28458230. Według prowincjonalnego urzędu nadzoru rynku został zatwierdzony i opublikowany 28 grudnia 2018 roku, a po trzymiesięcznej publikacji wszedł w życie 28 marca — według wyliczenia terminów w 2019 roku. Sama notka regulatora zamieszczona jest w sierpniu 2020 roku i określa tę datę jako „28 marca bieżącego roku”; artykuł pomocniczy datuje znak na rok 2020. Właścicielem jest Stowarzyszenie Promocji Kultury Herbaty Fenghua (奉化茶文化促进会).
  • Rolnicze oznaczenie geograficzne. Obwieszczenie Ministerstwa Rolnictwa i Spraw Wsi nr 431; świadectwo wydano 4 czerwca 2021 roku.
  • Produkt z oznaczeniem geograficznym. Katalog oznaczeń przypisuje nazwę do obwieszczenia Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 640 (2025) i podaje, że zastępuje ono odpowiednią część obwieszczenia Głównego Urzędu Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) z 2003 roku nr 45 dotyczącego „奉化曲毫茶（雪窦山牌）”. Jakiego systemu ochrony dotyczyło obwieszczenie z 2003 roku, nie udało się ustalić; tekstów obu obwieszczeń nie udało się otworzyć.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Wers z czasów Song. W opracowaniu podaje się, że herbatę w Fenghua uprawiano już za dynastii Tang. Źródła wiążą nazwę z frazą przeora klasztoru Xuedou (雪窦寺), mistrza chan Guangwena (广闻), z dzieła „御书应梦名山记”: „荼荠不同亩，曲毫幽而独芳” — „gorzka trawa i tasznik nie rosną na tym samym polu, a quhao, ukryte, pachnie samotnie”. Większość źródeł datuje ją po prostu na czasy Song, katalog oznaczeń i prasa dzielnicowa — na lata „景右” Północnej dynastii Song. Tekst pomocniczy o górze Xuedou przedstawia przy tym podanie, według którego inskrypcję „应梦名山” na polecenie poprzednika wykonał dopiero cesarz Lizong z Południowej dynastii Song; jeśli tak, północnosongowska data dla „Zapisu” o niej jest wątpliwa. Oryginału cytatu ani daty nie udało się zweryfikować.
  • 1996. Obecna herbata została stworzona przez specjalistów herbacianych z liścia odmian o obfitym meszku; opracowania nazywają ją jednocześnie herbatą historyczną i nową herbatą uznaną. Prasa dzielnicowa pisze o ulepszonej technologii zawijania (改良蟠曲加工工艺), artykuł pomocniczy — że za podstawę posłużyła herbata pan-long (蟠龙茶).
  • 1997. Według zgłoszenia na japoński konkurs z 2012 roku technologię utrwalono w 1996 roku po wieloletnich próbach, a w następnym roku herbata otrzymała ocenę herbaty uznanej na poziomie prowincji.
  • 1999. Pojawiła się marka „Xuedoushan” (雪窦山). W 2015 roku jej wartość oszacowano na 176 mln juanów.
  • 2012. Rozpoczęto przygotowanie wniosku o znak. W tym samym roku herbata znalazła się wśród laureatów Światowego Konkursu Zielonej Herbaty w mieście Shimada (prefektura Shizuoka, Japonia), w sekcji złotych nagród. Wystawił ją urząd rolnictwa i leśnictwa Fenghua, producentem była spółdzielnia herbaciana Xuedoushan. Ocenianie odbyło się 21–22 sierpnia; zgłoszono łącznie 56 próbek — 32 japońskie, 15 koreańskich, 8 chińskich i jedną tajwańską.
  • 2017. Status produktu chronionego ze względu na pochodzenie ekologiczne (国家生态原产地保护产品).
  • Nagrody. Ponad 40 według regulatora, ponad 50 według prasy dzielnicowej, w tym najwyższy złoty medal pierwszego Światowego Kongresu Zielonej Herbaty, nagroda specjalna konkursu „Zhongcha bei” (中茶杯) oraz, według prasy dzielnicowej, złoty medal Międzynarodowej Wystawy Herbaty w Chinach.
• Nazwa: 奉化 — nazwa dzielnicy; 曲毫 — „zakrzywiony meszek”.
• Znaczenie kulturowe: Strona dzielnicowa nazywa herbatę „złotą wizytówką” (金名片) Fenghua. Katalog oznaczeń sprowadza wygląd do formuły „色绿、香高、味醇、形美” — zielony kolor, wysoki aromat, łagodny smak, piękna forma.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Odmiana / Kultywar: Opisy mówią o wegetatywnie rozmnażanych ulepszonych odmianach o obfitym meszku (无性系多毫良种) bez podawania nazw. Komunikat dzielnicowy z 2023 roku wymienia dla jednego ogrodu o powierzchni 500 mu odmiany fuding dabai (福鼎大白) i yingshuang (迎霜); obowiązkowej listy w znalezionych źródłach nie ma. Zgłoszenie na japoński konkurs z 2012 roku wymienia odmianę „福鼎白毫” — o obfitym białym meszku.
• Czas zbioru: Wyłącznie wiosna. Zbiór rozpoczyna się przed świętem Qingming i trwa od Chunfen do Guyu.
• Standard zbioru: Źródła są rozbieżne. Prasa dzielnicowa pisze o pąku z dwoma liśćmi (一芽二叶), komunikat dzielnicowy z 2023 roku — o pąku z jednym liściem (一芽一叶), katalog oznaczeń — o pąku z jednym lub dwoma liśćmi.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Region: Wybrzeże wschodniego Zhejiangu; rzeźbę dzielnicy, według opracowania, tworzą pasma górskie Tiantai Shan (天台山) i Siming Shan (四明山). Strona dzielnicowa opisuje główny okręg herbaciany Shangtian formułą „sześć części gór, jedna część wody, trzy części pól” (六山一水三分田).
• Główne rejony: Shangtian (尚田) i Dayan (大堰); historyczne ogrody — w pobliżu góry Xuedoushan koło Xikou.
• Wysokość uprawy: Według strony dzielnicowej ogród Anyan w Shangtian, na styku pasm Siming Shan i Tiantai Shan, leży średnio na 400–600 m, ogród Nanshan — powyżej 600 m. Brak ogólnych danych dla całej strefy.
• Klimat: Podzwrotnikowy monsunowy, średnia roczna temperatura — 16,4 °C (według artykułu pomocniczego). Strona dzielnicowa pisze o całorocznych mgłach, łagodnym klimacie i obfitych deszczach przy ogrodzie Anyan.
• Gleby: Według artykułu pomocniczego — piaszczyste żółte i „popielate” (香灰土), powstałe na granitach i skałach wulkanicznych, pH 4,5–6,5.
• Powierzchnia i produkcja: Liczby są rozbieżne. Opis oznaczenia — 1633 ha i 157 t suchej herbaty rocznie; artykuł pomocniczy — ponad 13 tys. mu; prasa dzielnicowa (2024) — ponad tysiąc gospodarstw, 16 tys. mu i ponad 150 t; strona dzielnicowa (2023) — ponad 22,5 tys. mu i przychód 120 mln juanów za 2022 rok.

5. Technologia Produkcji

Prasa dzielnicowa wymienia osiem operacji, które zajmują ponad dziesięć godzin:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊青, tānqīng).
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng).
5. Prażenie z formowaniem (炒干做形).
6. Wydobywanie meszku (提毫, tíháo).
7. Studzenie i wyrównywanie wilgotności (摊凉回潮).
8. Końcowe suszenie (足火烘干).

W fabryce herbaty Anyan (安岩), według portalu prowincjonalnego (2018), kolejność jest zbliżona — z chłodzeniem po utrwalaniu, bez oddzielnego wyrównywania wilgotności — a stopień mechanizacji jest wysoki. Zgłoszenie na japoński konkurs z 2012 roku podaje, że cały proces został zmechanizowany, a wygląd herbaty nie ucierpiał. Prasa dzielnicowa widzi główną różnicę w połączeniu zwijania z suszeniem i prażeniem: zwijanie nadaje lok i ułatwia przechodzenie substancji do naparu. Temperatur i czasów w wiarygodnych źródłach brak.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Według opisu oznaczenia w przytoczeniu pomocniczym:

• Wygląd suchego liścia: Zwinięty w lok, gruby, zielony z połyskiem, z wyraźnym meszkiem (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty i trwały (清香持久).
• Smak: Świeży, łagodny, ze słodkim powrotem (滋味鲜醇回甘).
• Kolor naparu: Zielony i jasny (汤色绿明).
• Dno herbaciane (rozwinięty liść): Rozwija się „kwiatami”, delikatnie zielone i jasne (叶底成朵、嫩绿明亮).

Katalog oznaczeń dodaje złocisty odcień koloru oraz „nefrytowobiały” rozwinięty liść z delikatnie zielonymi żyłkami (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Regulator natomiast nazywa suchy liść cienkim i smukłym (细嫩挺秀), co słabo współgra z grubym lokiem. Zgłoszenie japońskie z 2012 roku opisuje smak jako pełny, słodki i chłodzący, aromat — jako świeży, i zaznacza, że herbata wytrzymuje kilka zalań.

7. Skład Chemiczny

Pomocnicze przytoczenie opisu oznaczenia podaje następujące dolne granice:

Wskaźnik	Wartość
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 39 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 14 %
Kofeina	nie mniej niż 4 %
Wolne aminokwasy	nie mniej niż 3,5 %

Podaje się tam również, że stosunek polifenoli do aminokwasów jest niski (酚氨比较小). Regulator pisze o zawartości aminokwasów „do 4,2 %” (高达4.2%). Dokumentu z normami nie udało się otworzyć, dlatego liczby podano za przytoczeniem.

8. Parzenie

Praktyka typowa dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynia: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wody.
  5. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka typowa dla tej klasy herbat. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

Według portalu prowincjonalnego w 2018 roku najlepszy Fenghua Quhao na rynku w Ningbo kosztował do 1800 juanów za jin (500 g). Według słów kierownika jednego z ogrodów, które przytacza strona dzielnicowa, w 2023 roku cena rynkowa utrzymywała się na poziomie około 4000 juanów za kilogram.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku certyfikacyjnego „奉化曲毫” i znaku oznaczenia; prawo do znaku dają umowy ze Stowarzyszeniem Promocji Kultury Herbaty Fenghua.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z dzielnicy Fenghua.
  • To herbata wyłącznie z jednego wiosennego zbioru: letni lub jesienny „quhao” przeczy opisowi.
  • Liść jest zakrzywiony i z białym meszkiem, a nie płaski i prosty, jak u longjinga.

11. Ciekawostki

• Sprzedawca na targu herbacianym w Ningbo, według portalu prowincjonalnego, mówił, że najlepszy quhao „nie ustępuje longjingowi” (与龙井相媲美).
• Do korzystania ze znaku, według komunikatu regulatora, umówiło się około 30 spółdzielni, z których każda ma ponad 100 mu ogrodów.
• Status z 2017 roku dotyczący pochodzenia ekologicznego herbata uzyskała wcześniej niż znak certyfikacyjny i rolnicze oznaczenie geograficzne.

12. Porównanie z Innymi Herbatami

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Płaski, prosty liść — główny kontrast pod względem formy.
• Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Zielona herbata z tego samego miasta Ningbo, z gór Siming Shan.
• Wanghai Cha (望海茶): Górska zielona herbata z powiatu Ninghai, również w prefekturze Ningbo.
• Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Zwijana zielona herbata z Linhai we wschodnim Zhejiangu.

Podsumowując:

Fenghua Quhao to wiosenna zielona herbata z Fenghua o grubym, zwiniętym liściu, białym meszku, czystym i trwałym aromacie oraz zielonym naparze. Nazwę wywodzi się z wersu z czasów Song, sama herbata powstała w 1996 roku, a ochronę uzyskała na kilka różnych sposobów. Odmiana i dokładne parametry obróbki nie są ustalone w otwartych źródłach.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”