Shangnan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — zbiorcza nazwa herbaty z powiatu Shangnan (商南县) w prefekturze miejskiej Shangluo, w prowincji Shaanxi. Powiat leży na południowo-wschodnim zboczu pasma Qinling, na styku Shaanxi, Henan i Hubei, około 33° szerokości geograficznej północnej — jest to młody północny region herbaciany: próby uprawy herbaty rozpoczęto tu w 1961 roku, a przyjęła się ona dopiero w 1970 roku. Nazwa bez oznaczenia klasy obejmuje dwie klasy: wymagania produktowe opisują herbatę zieloną w dwóch formach — skręcanej i płaskiej — oraz herbatę czerwoną, każdą z osobną technologią. W obrębie powiatu istnieje również osobna, węższa nazwa — Shangnan Quan Ming (商南泉茗). Shangnan Cha jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne od 2011 roku, a w 2025 roku została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zbiorcza nazwa obejmująca dwie klasy: herbatę zieloną (绿茶, lǜchá) — skręcaną (卷曲形茶) i płaską (扁形茶) — oraz herbatę czerwoną (红茶, hóngchá). Obie opisano w wymaganiach produktowych z osobną technologią i osobnym wyglądem.
- Kategoria: Powiatowa nazwa zbiorcza; herbata północna, która wyrosła z przeniesienia upraw herbaty na północ w latach 1960–1970.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Shaanxi (陕西, Shǎnxī), prefektura miejska Shangluo (商洛, Shāngluò), powiat Shangnan (商南, Shāngnán).
- Strefa ochrony: Dziesięć gmin i komitetów ulicznych powiatu, 93 wsie i wspólnoty. Wymagania podają również dawne nazwy połączonych jednostek:
- komitet uliczny Chengguan (城关) — dawne gmina Chengguan i włość Dangma (党马);
- Qingshan (青山) — dawna włość Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — dawna włość Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — dawne gminy Taijihe (太吉河) i Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — dawne gminy Xianghe i Bailang (白浪);
- a także Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) i Zhaochuan (赵川).
- Wnioskodawca: Centrum rozwoju branży herbacianej powiatu Shangnan (商南县茶产业发展中心).
- Współrzędne geograficzne: 110°24′–111°01′ długości geograficznej wschodniej i 33°06′–33°44′ szerokości geograficznej północnej.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- 1961–1970. Według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform próby przeniesienia upraw herbaty do Shangnan rozpoczęły się w 1961 roku i zakończyły sukcesem w 1970 roku; dzięki temu granicę uprawy herbaty udało się przesunąć na północ o ponad trzysta kilometrów.
- 2011. W maju wniosek zatwierdziła grupa ekspertów prowincji Shaanxi; według opisu referencyjnego 15 grudnia Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło rejestrację Shangnan Cha jako rolniczego oznaczenia geograficznego (numer AGI00738), a certyfikat, jak podaje lokalna prasa, powiat otrzymał w maju 2012 roku. Według ówczesnych doniesień był to pierwszy produkt rolny powiatu z takim znakiem. Ekspertyza oceniała dwie linie herbat imiennych powiatu — „Shangnan Quan Ming” (商南泉茗) i „Shangnan Xian Ming” (商南仙茗).
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ogłoszeniem nr 646 uznał Shangnan Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym i zatwierdził wymagania wobec niego.
- Nazwa: „Shangnan” (商南) — nazwa powiatu; „cha” (茶) — herbata. W nazwie nie ma słowa określającego klasę.
- Znaczenie kulturowe: Powiat buduje wokół herbaty wizerunek „herbaty z 33. równoleżnika” (北纬33°茶) i promuje wspólne marki „Jinsi Quan Ming” (金丝泉茗) oraz „Shangnan Lu Ming” (商南鹿茗).
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiany / kultywary: Wymagania wymieniają lokalną populację (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), „Anji baicha” (安吉白茶 — tak w dokumencie nazwano odmianę białolistną), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) i Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), z zastrzeżeniem „i inne”.
- Zbiór: Od połowy marca do końca kwietnia. Według opisu oznaczenia rolniczego zbiera się głównie herbatę wiosenną, letnią rzadko, a jesiennej nie zbiera się, aby chronić przyszły zbiór wiosenny.
- Standard zbioru: Pąk z jednym liściem i pąk z dwoma liśćmi — całe, świeże, równe i czyste, bez łusek i starych pędów. W przypadku herbaty czerwonej wymagania precyzują: pąk z jednym dopiero rozwijającym się liściem powinien stanowić 80 % surowca.
- Wymagania surowcowe: Nasadzenia jednorzędowe (3500–4500 roślin na mu) lub dwurzędowe (5500–6000).
4. Terroir i cechy uprawy
- Region: Południowo-wschodnie zbocze pasma Qinling, styk trzech prowincji; przez powiat przepływa Danjiang (丹江), dopływ Hanshui. Lesistość, według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform, wynosi 67,1 %.
- Klimat: Według opisu oznaczenia rolniczego — średnia roczna temperatura 14 °C, około 803 mm opadów, około 1974 godzin słońca, 216 dni bez przymrozków. Opis wiąże powolny wzrost herbaty z dużą różnicą temperatur między dniem a nocą, chłodem i stosunkowo małą ilością opadów, a także z tym, że szkodniki rzadko rozmnażają się tu masowo.
- Wysokość uprawy: W wymaganiach z 2025 roku nie podano. Opis oznaczenia rolniczego zaleca osłonięte od wiatru, słoneczne zbocza niskich gór poniżej 1000 m, o nachyleniu mniejszym niż 25°.
- Gleby: Za najlepsze wymagania uznają „tłuste” piaski (油沙土), gleby gruzowe na zwietrzałym granicie (麻骨石土) i gleby piaszczysto-gliniaste; odczyn lekko kwaśny, pH 4,5–6,0, miąższość warstwy nie mniejsza niż 40 cm.
- Pielęgnacja: Wymagania zabraniają stosowania pestycydów w produkcji: szkodniki zwalcza się przez zbiór, przycinanie, uprawę gleby, pułapki i odchwaszczanie, a ze środków dopuszcza się wyłącznie ciecz bordoską raz na dwa lata oraz jesienny wywar wapienno-siarkowy.
- Skala: Według materiałów Państwowego Komitetu ds. Rozwoju i Reform (publikacja z początku 2022 roku) w powiecie znajduje się 250 tysięcy mu ogrodów herbacianych i produkuje się około 8000 t herbaty rocznie.
5. Technologia produkcji
Wymagania produktowe opisują trzy technologie.
Skręcana herbata zielona (卷曲形茶):
- Więdnięcie (摊放, tānfàng): Warstwą nie grubszą niż 10 cm, nie dłużej niż 10 godzin.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): W bębnie w temperaturze 110–120 °C lub ręcznie w kotle w temperaturze 160–180 °C, do utraty 40 % wilgoci; następnie studzenie z przedmuchem (清风, qīngfēng).
- Pierwsze zwijanie (初揉, chūróu) i pierwsze prażenie (初炒, chūchǎo): Około 2 minut zwijania, następnie kocioł od 100 do 80 °C.
- Formowanie (做形, zuòxíng) i unoszenie meszku (起毫, qǐháo): W temperaturze 70 i 60–70 °C liść zwija się w kłębki i rozbija, aż skręt stanie się ciasny, wygięty i „kłujący” w dotyku.
- Suszenie (烘焙, hōngbèi): Od 80 do 60 °C przez około 30 minut, do wilgotności poniżej 7 %.
Płaska herbata zielona (扁形茶): więdnięcie 6–12 godzin; utrwalanie w bębnie w temperaturze 100–110 °C; formowanie w kotle korytowym w temperaturze 100 °C pod lekkim i ciężkim dociskiem, ponowne prażenie do uzyskania płaskiego, gładkiego i prostego liścia; suszenie do wilgotności poniżej 7 %.
Herbata czerwona (红茶):
- Więdnięcie (萎凋, wěidiāo): W pomieszczeniu 15–20 godzin lub w korycie w temperaturze nie wyższej niż 30 °C przez 6–12 godzin, do wilgotności 60–64 %.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Według zasady „lekko — mocno — lekko”; następnie rozbijanie zlepów i przesiewanie.
- Fermentacja (发酵, fājiào): W temperaturze 25–35 °C i wilgotności nie niższej niż 85 %, 3–6 godzin, aż ponad 85 % liścia zmieni kolor na czerwony.
- Suszenie dwuetapowe: Najpierw w temperaturze 100–120 °C przez około pół godziny, po ostygnięciu — w temperaturze 85–90 °C przez około godzinę (足干焙香, zúgān bèixiāng), do wilgotności 6 %.
6. Charakterystyka organoleptyczna
- Wygląd suchego liścia: Herbata zielona — zwarty, wysmukły i równy, z wyraźnym białym meszkiem (紧秀匀称、白毫显露). Herbata czerwona — cienki, zwarty, z licznymi końcami pąków, oleiście lśniący (细紧多锋、色泽油润).
- Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
- Aromat naparu: Herbata zielona — nasycony i trwały kasztanowy (栗香浓郁持久). Herbata czerwona — delikatny i słodki (嫩甜).
- Smak: Herbata zielona — świeży i rześki, ze słodkim powrotem, wytrzymuje wiele zaparzeń (鲜爽、回甜、耐泡). Herbata czerwona — słodki, miękki i czysty (甘醇甘爽).
- Kolor naparu: Herbata zielona — bladozielony, przejrzysty i jasny. Herbata czerwona — czerwony i jasny.
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Herbata zielona — żółto-zielone i jasne (黄绿明亮). Herbata czerwona — cienkie i delikatne, z widocznymi pąkami, równomiernie czerwone i lśniące (细嫩显芽红匀亮).
7. Skład chemiczny
Wymagania produktowe podają wskaźniki jako cechy herbaty z Shangnan, bez podziału na klasy:
| Wskaźnik | Wartość |
|---|---|
| Żelazo | 172–355,3 mg/kg |
| Cynk | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substancje ekstraktywne | 44–46,7 % |
| Polifenole herbaciane | 17,2–18,2 % |
| Cukry ogółem | 2,4–2,6 % |
Wymagania dodają, że aromat składa się ze stabilnej kombinacji 24 substancji organicznych; samych substancji dokument nie wymienia. Lokalne opisy wspominają również o selenie, ale liczb dla niego nie znalazłem.
8. Parzenie
Praktyka klasowa — osobno dla herbaty zielonej i czerwonej.
- Temperatura wody: Dla zielonej — 80–85 °C, dla czerwonej — 90–95 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan do herbaty zielonej, gaiwan lub porcelanowy czajniczek do herbaty czerwonej.
- Proces:
- Podgrzać naczynie i wsypać herbatę.
- Zieloną — zalać po ściance i parzyć 40–60 sekund; czerwoną — po krótkim przepłukaniu 10–20 sekund.
- Zielona wytrzymuje dwa-trzy kolejne zaparzenia, czerwona — pięć-sześć ze stopniowym wydłużaniem czasu.
9. Przechowywanie
Praktyka klasowa. Zielona — w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów, najlepiej wypić w ciągu roku. Czerwona — w suchym, chłodnym miejscu bez zapachów, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
10. Cena i podróbki
W znalezionych źródłach brak danych o cenach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego; nazwa zbiorcza nie określa klasy, dlatego sprawdzać na opakowaniu, czy chodzi o herbatę zieloną, czy czerwoną.
- Sprawdzać, czy producent znajduje się w powiecie Shangnan.
- Porównywać wygląd z wymaganiami: zielona — z białym meszkiem i kasztanowym aromatem, czerwona — cienka, z końcami pąków.
11. Ciekawostki
- Lokalne materiały nazywają Shangnan najbardziej na północ wysuniętym nowym regionem herbacianym zachodnich Chin — „herbatą z 33. równoleżnika”.
- Wymagania produktowe wymieniają nie tylko obecne gminy, ale także dawne nazwy połączonych włości — dzięki temu obszar można odnaleźć na starych mapach.
- Na liście odmian sąsiadują białolistna „Anji baicha” i żółtolistny Zhonghuang 2.
12. Porównanie z innymi herbatami z Shaanxi
- Shangnan Quan Ming (商南泉茗): Zielona herbata z tego samego powiatu z własnym oznaczeniem geograficznym z 2007 roku; mamy o niej osobny artykuł. Shangnan Cha to szersza nazwa z innym reżimem ochrony: ta sama ziemia, ale i zielona, i czerwona herbata.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Zielona herbata z powiatu Ziyang na południu prowincji, w dorzeczu Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Zielona herbata z prefektury Hanzhong na południowym zachodzie Shaanxi.
Podsumowując:
Shangnan Cha — powiatowa nazwa młodej północnej herbaty: próby rozpoczęły się w 1961 roku, sukces przyszedł w 1970 roku, a dziś pod jedną nazwą chronione są skręcana i płaska herbata zielona oraz herbata czerwona. Wymagania produktowe są szczegółowe — od rezygnacji z pestycydów po temperatury każdego etapu. Zieloną Shangnan Cha rozpoznaje się po białym meszku i kasztanowym aromacie, czerwoną — po cienkim liściu z końcami pąków i słodkim naparze.