Xījiàn chūnxuě

Xījiàn chūnxuě (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — płaska zielona herbata z miasteczka Shījí (施集镇) w dzielnicy Nánqiáo miasta Chúzhōu na wschodzie prowincji Ānhuī. Nazwa tłumaczy się jako „wiosenny śnieg Zachodniego Potoku”: „Zachodni Potok” nawiązuje do wiersza tangowskiego poety Wéi Yìngwù (韦应物), a „śnieg” do gęstego białego meszku. Liść jest prosty i płaski, z meszkiem; aromat czysty i wysoki, z nutą kwiatową. Herbata nowej generacji (słownik podaje rok 1989), od 2020 roku chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Słownik herbaty zalicza ją do płaskich herbat zielonych o mieszanej obróbce prażenia i suszenia (扁形烘炒绿茶).
• Kategoria: Płaska herbata zielona z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Ānhuī (安徽, Ānhuī), miasto Chúzhōu (滁州, Chúzhōu), dzielnica Nánqiáo (南谯区, Nánqiáo), miasteczko Shījí.
• Strefa ochrony: Według wymagań CNIPA z 2025 roku — dziesięć wsi i wspólnot miasteczka Shījí: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, wspólnota Shījí i wspólnota Lǐjí. Wnioskodawcą jest stowarzyszenie branży herbacianej Chúzhōu. Katalog oznaczeń geograficznych jako strefę podaje całą dzielnicę Nánqiáo; nie udało się ustalić, z jakim dokumentem jest to związane.
• Współrzędne geograficzne: 118°14′6″–118°16′30″ E, 32°18′55″–32°19′37″ N (według wymagań CNIPA).

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie. Według kolumny miejskiego wydawnictwa turystycznego, w epoce Yuán przeor klasztoru Mítuó (弥陀寺) na górze Huángfǔ, mnich Shènzhēn (慎真), przywiózł nasiona herbaty z Syczuanu i Guizhou (川贵); później herbata miała być trybutem za panowania cesarza Hóngwǔ pod nazwą „南谯贡茶”. Przedstawiciel dzielnicy w wywiadzie z 2025 roku wywodzi historię herbaty z czasów Sòng, a status trybutu z Míng. Opracowania encyklopedyczne opowiadają legendę inaczej: nasiona w epoce Sòng przywiózł przeor tego samego klasztoru Wùzhēn (悟真), a Zhū Yuánzhāng po spróbowaniu herbaty miał wyznaczyć trybut w wysokości 200 jīn rocznie. Ile starych krzewów przetrwało przy klasztorze, też podaje się różnie: kolumna — około tysiąca sześćsetletnich, opracowania — ponad tysiąc. Dokumentów potwierdzających którąkolwiek wersję w znalezionych źródłach brak.
  • Powstanie. Słownik herbaty jako rok opracowania podaje 1989. Opracowania encyklopedyczne piszą o roku 1991: herbata według nich powstała dzięki specjalistom grupy Chúzhōu ds. opracowania znanych herbat, produkowana jest na leśnej farmie góry Huángfǔ (皇甫山林场), a jej poprzednikiem jest „南谯贡茶”.
  • Nagrody. Według przedstawiciela dzielnicy, w 1992 roku herbata otrzymała tytuł znanej herbaty prowincji Ānhuī, a następnie brązową nagrodę Chińskiej Wystawy Rolniczej. Kolumna wydawnictwa turystycznego dodaje drugą nagrodę pierwszego konkursu „Zhōngchá bēi” (中茶杯). Opracowania encyklopedyczne datują tytuł prowincjonalnej znanej herbaty i brąz wystawy na rok 1993, a nagrodę „Zhōngchá bēi” na rok 1994.
  • 2020. W grudniu, po trzech latach przygotowań, herbata została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne; katalog oznaczeń podaje numer certyfikatu AGI03151.
  • 2025. Obwieszczeniem CNIPA nr 632 (podpisane 9 czerwca, opublikowane 27 czerwca) Xījiàn chūnxuě uznano za produkt z oznaczeniem geograficznym; obwieszczeniem nr 633 (opublikowane 7 lipca) jej producentom przyznano prawo do znaku specjalnego.
• Nazwa: Nazwa pochodzi z wiersza Wéi Yìngwù „Zachodni Potok w Chúzhōu” (《滁州西涧》). Wers „春潮带雨晚来急” — „wiosenny przypływ z deszczem ku wieczorowi gwałtownieje” — dał nazwę pejzażowi „西涧春潮”, jednemu z „dwunastu widoków Chúzhōu”. „Wiosna” w nazwie to czas zbioru, a „śnieg” to biały meszek; przedstawiciel dzielnicy w wywiadzie z 2025 roku dodaje, że wczesny zbiór bywa zbieżny z wiosennym śniegiem.
• Znaczenie kulturowe: W Chúzhōu odbywa się konkurs ręcznego wytwarzania herbaty „Puchar Xījiàn chūnxuě”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według wymagań CNIPA — Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), populacja huángshān (黄山群体种) oraz inne odpowiednie odmiany ulepszone. Legenda o nasionach z Syczuanu i Guizhou nie wymienia odmiany.
• Surowiec i standard zbioru: Według wymagań CNIPA:
  • gatunek najwyższy (特级) — pąk z jednym ledwo rozwiniętym liściem, długość pędu około 2,5 cm;
  • pierwszy — głównie pąk z liściem na wpół rozwiniętym;
  • drugi — głównie pąk z liściem rozwiniętym;
  • trzeci — głównie pąk z dwoma ledwo rozwiniętymi liśćmi.
• Czas zbioru: Od przeddzień Qīngmíng do Gǔyǔ.
• Nowe odmiany: Według przedstawiciela dzielnicy (2025), dzielnica wspólnie z Instytutem Herbaty Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych założyła bazę zachowania i prezentacji puli genowej i wprowadziła 29 nowych wysoko plennych odmian; dotyczy to herbaty z dzielnicy ogółem.

4. Terroir i specyfika uprawy

• Region: Pagórkowaty pas wododziału Jangcy i Huái Hé (江淮分水岭) u zachodniego podnóża góry Lángyá (琅琊山), między 32° a 33° N. Kolumna wydawnictwa turystycznego Chúzhōu jako rdzeń marki wskazuje miasteczko Shījí i górę Huángfǔ (皇甫山).
• Klimat: Według przedstawiciela dzielnicy — łagodny, z obfitymi opadami i dużą dobową amplitudą temperatur. Dokładnych danych klimatycznych z pierwotnego źródła w znalezionych materiałach brak.
• Gleby: Według wymagań CNIPA — glina piaszczysta na kwarcytowym keratofirze i fyllitach, dobrze zdrenowana, pH średnio 5,5, warstwa nie mniejsza niż 60 cm, zawartość materii organicznej dość wysoka. Wydawnictwo turystyczne Chúzhōu podaje zawartość materii organicznej 1,2–2,5 %.
• Plantacje: Wymagania CNIPA zalecają uprawę herbaty w połączeniu z lasem (茶林间作). Kolumna wydawnictwa turystycznego pisze, że plantacje sąsiadują z gajami kasztanowymi.
• Wysokość: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Wymagania CNIPA określają schemat bez parametrów: utrwalanie → wyrównywanie i formowanie (理条整形) → podnoszenie meszku i utrwalanie kształtu (提毫定形) → pierwsze suszenie → ponowne suszenie. Temperatur i czasu w znalezionych źródłach brak.

1. Sortowanie surowca. Według reportażu wydawnictwa turystycznego, ze świeżego liścia najpierw usuwa się zanieczyszczenia.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng). Brak parametrów w znalezionych źródłach.
3. Wyrównywanie i formowanie (理条, lǐtiáo). Na tym etapie liść uzyskuje prostą, płaską formę.
4. Podnoszenie meszku i utrwalanie kształtu (提毫定形, tíháo dìngxíng). Tak etap ten nazwano w wymaganiach; szczegółów w znalezionych źródłach brak.
5. Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng). Według reportażu — najpierw w wysokiej, potem w niskiej temperaturze.
6. Ponowne suszenie (复烘, fùhōng). Powolne, na słabym ogniu.

Władze dzielnicy opisują zasadę dla herbaty z dzielnicy ogółem formułą „zbiór przed Qīngmíng, przerób tego samego dnia”.

Opracowania encyklopedyczne dodają, że gatunek najwyższy wytwarza się ręcznie, a pierwszy–trzeci maszynowo. Produkcję opisują krócej — dwoma etapami: utrwalaniem, na końcu którego liściowi nadaje się formę, oraz suszeniem w dwóch turach (毛烘, 复焙).

6. Charakterystyka organoleptyczna

Opis według wymagań CNIPA:

• Wygląd suchego liścia: Prosty, płaski i przylegający, wyrównany i zwarty, zielony z połyskiem i z meszkiem (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Aromat suchego liścia: Brak odrębnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty, wysoki i długi, z nutą kwiatową (清香高长带花香). Reportaże podkreślają wysoki aromat „kasztanowy” (板栗香).
• Smak: Pełny i miękki, ze słodkim powrotem (滋味醇厚回甘). Słownik herbaty nazywa smak świeżym i orzeźwiającym.
• Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (汤色嫩绿明亮).
• Liść po zaparzeniu (dno): Wyrównany, rozwija się „kwiatem”, zielony i jasny (叶底匀成朵绿亮).

Opracowania encyklopedyczne tak opisują gatunek najwyższy: pąki pełne, liść obejmuje pąk, prosty i lekko spłaszczony, meszek „jak śnieg”; aromat wysoki, z nutą kwiatową, napar jasny i przejrzysty, liść po zaparzeniu to całe, delikatnie zielone pąki.

Cechy szczególne wymagania sprowadzają do formuły „形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: wytworny kształt, szmaragdowa barwa z białym meszkiem, miękki smak, czysty aromat z nutą kwiatową. Kolumna wydawnictwa turystycznego jako główne cechy podaje wysoki aromat, miękką słodycz i odporność na wielokrotne parzenie, a wygląd nazywa skromnym.

7. Skład chemiczny

Normy wymagań CNIPA: wilgotność nie więcej niż 6,5 %, ekstrakt wodny nie mniej niż 38 %, aminokwasy nie mniej niż 2,5 %, polifenole herbaciane nie mniej niż 16 %. Są to normy dla produktu, a nie analiza konkretnych partii.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej: w dokumentach oznaczenia nie ma parametrów.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej, jak liść rozwija się „kwiatem”.
• Proces: Ogrzać naczynie, wsypać herbatę, nalać wodę po ściance; pierwszy napar po 40–60 sekundach; pić, pozostawiając część naparu, i dolewać — dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach. Według przedstawiciela dzielnicy (2025), w Nánqiáo jest 38 tys. mǔ plantacji herbaty i około 1220 t suchej herbaty rocznie — to cała herbata z dzielnicy, w tym Shījí Máofēng (施集毛峰) i Shījí Hōngqīng (施集烘青), a nie sam Xījiàn chūnxuě. Wspólną markę, jak mówi, promuje sześć dużych firm z jednolitym znakiem i opakowaniem, a herbata przynosi dochód ponad 3000 gospodarstwom plantatorów. Słownik herbaty jako główne rynki zbytu podaje Chúzhōu, Nánjīng i Bèngbù.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku specjalnego oznaczenia geograficznego; listę dopuszczonych producentów podaje obwieszczenie CNIPA nr 633.
  • Sprawdzać, czy herbata pochodzi z miasteczka Shījí w dzielnicy Nánqiáo.
  • Liść prosty, płaski, przylegający, zielony z białym meszkiem; liść po zaparzeniu rozwija się „kwiatem”.
  • W słowniku herbaty obok znajduje się hasło „西涧雪芽” — podobna nazwa, ale inna herbata.

11. Ciekawostki

• Herbata nosi nazwę od wiersza Wéi Yìngwù; wydawnictwo turystyczne Chúzhōu przypomina, że poeta pisał też o samej herbacie — w wierszu „喜园中茶生”.
• Kolumna wydawnictwa turystycznego podaje, że stoki, na których rośnie ta herbata, są także ojczyzną chryzantemy chúzhōu (滁州贡菊), którą nazywa pierwszą z czterech słynnych chryzantem kraju.
• Materiał z 2025 roku o herbacie z dzielnicy kończy się reklamową formułą „pierwsza herbata na północ od Jangcy” (江北第一茶) — to cel, o którym mówi dzielnica, a nie przyznany tytuł.

12. Porównanie z innymi płaskimi zielonymi herbatami Ānhuī

• Dūdū Cuìmíng (都督翠茗): Płaska herbata z góry Dūdū nad jeziorem Cháohú; uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym tym samym obwieszczeniem CNIPA nr 632.
• Huánghuā Yúnjiān (黄花云尖): Prosta płaska herbata z meszkiem z Níngguó, z tego samego obwieszczenia.
• Lóngchí Xiāngjiān (龙池香尖): Płaska herbata z powiatu Huáiníng, „jak grot włóczni”.
• Tiānzhù Jiàn Háo (天柱剑毫): Płaska „mieczowata” herbata z góry Tiānzhù z gęstym meszkiem.

Podsumowując:

Xījiàn chūnxuě to płaska zielona herbata ze wzgórz Chúzhōu, nazwana wersem tangowskiego wiersza: prosty liść z białym meszkiem, czysty wysoki aromat z nutą kwiatową, miękki smak ze słodkim powrotem i liść rozwijający się „kwiatem”. Legendy o niej są rozbieżne, ale normy z 2025 roku są jednoznaczne: strefa w dziesięciu wsiach, odmiany Fúdǐng Dàbáichá i populacja huángshān, ekstrakt wodny nie mniej niż 38 %.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”