Lóngchí xiāngjiān

Longchi Xiangjian (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), druga nazwa — Longchi Jiancha (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), to płaski zielony liść herbaty z powiatu Huaining (怀宁县) w prefekturze miejskiej Anqing, prowincja Anhui. Nazwa pochodzi od góry Longchijian (龙池尖), wokół której leżą ogrody herbaciane; opisowo oznacza „aromatyczne czubki z Longchijian”. Nazwa jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2016 roku oraz jako oznaczenie rolne od 2019 roku; w 2025 roku CNIPA ponownie wydało ochronę własnym obwieszczeniem.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): utrwalanie, wyrównywanie i formowanie, suszenie.
• Kategoria: Płaska zielona herbata z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Anqing (安庆, Ānqìng), powiat Huaining (怀宁, Huáiníng).
• Strefa ochrony: Pięć gmin i miejscowości powiatu — Qinghe (清河乡), Jiangzhen (江镇镇), Hongpu (洪铺镇), Huangdun (黄墩镇) i Shijing (石镜乡). Wymagania CNIPA obejmują je w obecnych granicach administracyjnych, a oznaczenie rolne — 18 wsi administracyjnych tych samych pięciu jednostek. Wnioskodawcą po stronie CNIPA jest rząd ludowy powiatu Huaining, posiadaczem oznaczenia rolnego jest powiatowe stowarzyszenie herbaciane.
• Współrzędne geograficzne: 116°41′29″–116°53′08″ E, 30°27′30″–30°38′15″ N (według oznaczenia rolnego).

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Datowanie. Opisy źródłowe umieszczają początek produkcji w epoce Song i zaraz potem mówią o „prawie 700 latach” tradycji. Epoka Song zakończyła się w 1279 roku i te dwie liczby trudno ze sobą pogodzić; w znalezionych źródłach nie ma dokumentów potwierdzających datę songowską.
  • Ród Chen. Publikacja powiatowa (2019), powołując się na lokalne genealogie, podaje, że pod koniec epoki Yuan w górny bieg rzeki Qingshuihe przybył ród Chen i zaczął uprawiać herbatę z miejscowych dzikich krzewów; ten sam tekst powstanie samej herbaty odnosi do początku epoki Song, przez co sprzeczność pozostaje wewnątrz źródła. Według tego samego tekstu herbata trafiała jako dar do miejscowych klasztorów — Longchian (龙池庵), Zhengjuean (正觉庵) i innych — a pod koniec epoki Qing i na początku Republiki wysyłano ją do Anqing, na stoły urzędów prowincjonalnych, prefekturalnych i powiatowych.
  • 1915. Najstarsze znalezione świadectwo to „Kronika powiatu Huaining” (《怀宁县志》) z 4. roku Republiki, w streszczeniu opisów źródłowych: herbata z Longchijian jest „doskonała”; zebrana około święta Qingming, po obróbce jest „jak młody jedwabnik”, a zaparzona górską wodą „w smaku nie ustępuje mengding” (蒙顶).
  • Od lat 80. XX wieku. Według publikacji powiatowej powiat zapraszał specjalistów z Uniwersytetu Rolniczego Anhui i Instytutu Herbaty Anhui; ręczną produkcję zastąpiono maszynową i dodano spłaszczanie (压扁), aby herbata lepiej znosiła wielokrotne zalewanie.
  • Nagrody. Według tej samej publikacji: 2004 — wpis do „Przewodnika marek herbat chińskich” (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — pierwsza nagroda ósmego konkursu „Zhongcha bei” (中茶杯), 2010 i 2014 — znak „龙池” uznany za znaną markę handlową Anhui, 2017 — krajowy katalog znanej, specjalnej, wysokiej jakości i nowej produkcji rolnej.
  • 2016. 28 grudnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) obwieszczeniem nr 128 objął „龙池香尖（龙池尖茶）” ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym i zatwierdził wymagania jakościowe.
  • 2019. Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa i Spraw Wsi nr 185 z 24 czerwca herbata została zarejestrowana jako rolne oznaczenie geograficzne.
  • 2025. Obwieszczenie CNIPA nr 632 (podpisane 9 czerwca, opublikowane 27 czerwca) uznało Longchi Xiangjian za produkt z oznaczeniem geograficznym. W przypisie podano, że wpis zastępuje punkt 18 i załącznik 18 obwieszczenia AQSIQ z 2016 roku: ochrona nie jest nowa, lecz przekształcona.
• Nazwa: 龙池 (lóngchí) — „smoczy staw”, część nazwy góry; 香 (xiāng) — „aromatyczny”; 尖 (jiān) — „czubek”, a zarazem „szczyt” w nazwie góry. Druga nazwa oznacza po prostu „herbata z Longchijian”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według wymagań CNIPA — lokalne tradycyjne odmiany herbaty (当地传统茶树品种). Oznaczenie rolne uściśla: lokalna populacja (群体种) — krzew, średniolistny, wczesny. Wymagania CNIPA nakazują przy tym rozmnażanie wegetatywne (无性繁殖); dokumenty nie wyjaśniają, jak to się ma do populacji.
• Surowiec: Pąk z jednym liściem i pąk z dwoma ledwo rozwiniętymi liśćmi; liść delikatny, zwarty, z obfitym meszkiem.
• Standard zbioru: Według oznaczenia rolnego — pęd cały, bez rosy i wilgoci deszczowej, bez łusek i „rybiego liścia”; zerwany liść rozkłada się według klas i kieruje do obróbki po 6 godzinach.
• Czas zbioru: Według wymagań CNIPA — koniec marca — początek kwietnia. Według oznaczenia rolnego najwyższy gatunek zbiera się po Chunfen i przed Qingming, pozostałe kończy się około Guyu.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Niskie góry wokół góry Longchijian (433 m według oznaczenia rolnego), „dach Huaining”. Opisy źródłowe umieszczają ogrody przy górze Shuangjianshan (双尖山) obok pustelni Longchian (龙池庵), na wysokości około 400 m.
• Wysokość: Według wymagań CNIPA — nie mniej niż 200 m.
• Klimat: Północny subtropikalny wilgotny monsunowy. Według powiatu: 16–17 °C średnio rocznie, nasłonecznienie 2057,1 godziny, opady 1349,4 mm, okres bez przymrozków 241 dni. Strefa leży na południe od działu wodnego jeziora Caizihu (菜子湖) i rzeki Wanhe (皖河); według opisu latem jest tu około 4 °C chłodniej, a w zimowe chłody około 2 °C cieplej niż w pozostałej części powiatu. Rozproszone światło i poranne mgły autorzy wiążą z aromatem herbaty.
• Gleby: Według wymagań CNIPA — czerwone, żółto-czerwone i żółto-brunatne, grubości nie mniejszej niż 1 m, zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 1,0 %, pH 5,5–6,0. Oznaczenie rolne dodaje glinę piaszczystą i pH około 5,57.
• Pielęgnacja: Nie więcej niż 50 tys. krzewów na hektar, nawożenie — makuch lub obornik. Rezygnację z pestycydów potwierdzają wyłącznie teksty źródłowe.

5. Technologia produkcji

Schemat według wymagań CNIPA: więdnięcie → utrwalanie → wyrównywanie i formowanie → studzenie → suszenie.

1. Więdnięcie (摊凉, tānliáng): Warstwa nie grubsza niż 5 cm, dopóki liść nie ściemnieje i nie zmięknie.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): 180–200 °C, dopóki liść nie ściemnieje.
3. Wyrównywanie i formowanie (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ręcznie — w kotle przy 80 → 50 °C. Maszynowo — wyrównywanie przy 150 °C przez 2,5–3 minuty, studzenie 0,5–1 godziny, następnie formowanie przy 120 °C z prasowaniem przez 1–2 minuty, do 80 % suchości.
4. Suszenie (烘干, hōnggān): Pierwsze przy 80 °C, godzina studzenia, ponowne przy 60 °C do pełnej suchości; wilgotność — nie więcej niż 5 %.

Oznaczenie rolne opisuje sposób ręczny: utrwalanie na elektrycznej patelni w około 160 °C, po 100–150 g liścia, około 3 minut; formowanie w tym samym miejscu przy 80 → 50–60 °C, około 4 minut, z dociskiem dłoni; suszenie w plecionych koszach nad węglem drzewnym — około 25 minut przy 80 °C, następnie przy 60 °C. Dla metody maszynowej ten sam dokument podaje bębnowe utrwalanie w 270 °C około minuty, wyrównywanie w 200 °C, formowanie około 190 °C i dosuszanie w 160 °C; wyrównywanie i formowanie są tu gorętsze niż w wymaganiach CNIPA (150 i 120 °C), a przyczyny rozbieżności dokumenty nie wyjaśniają.

6. Cechy organoleptyczne

Najpierw podano opis CNIPA (powtarza AQSIQ 2016), a następnie, o ile się różni, opis oznaczenia rolnego.

• Wygląd suchego liścia: Płaski, „jak grot włóczni” (形扁似矛). Drugi dokument dodaje: zielony z połyskiem, meszek widoczny (绿润显毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty, wysoki i nasycony, wyrafinowany (清香高郁，香气清雅); lub czysty i długi (清香持久).
• Smak: Łagodny i świeży (滋味醇爽); lub świeży, łagodny, ze słodkim powrotem (鲜醇回甘).
• Kolor naparu: Żółto-zielony i jasny (黄绿明亮); lub delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Równe, zielone i jasne (匀整绿明); lub pąki i liście zwarte, delikatne i równe, zielone i jasne (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Skład chemiczny

Wymagania CNIPA podają jeden wskaźnik: ekstrakt wodny nie mniej niż 38,0 %. Oznaczenie rolne — pięć, z innym progiem ekstraktu: ekstrakt wodny nie mniej niż 36,0 %, włókno surowe nie więcej niż 10,0 %, popiół całkowity nie więcej niż 6,5 %, drobiny i pył nie więcej niż 3,0 %, wilgotność nie więcej niż 7,0 %. Są to normy produktu, a nie analiza konkretnych partii.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty: w dokumentach nie ma parametrów.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces: Ogrzać naczynie, wsypać herbatę, nalać wodę po ściance; pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, zostawiając część naparu, i dolewać — dwa do trzech kolejnych zalewań.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w chłodzie, bez światła, wilgoci i zapachów. Oznaczenie rolne wymaga: herbatę niesprzedaną do końca maja umieszczać w komorze chłodniczej, aby nie zżółkła; termin przechowywania — 12 miesięcy.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach. Liczby dotyczące skali nie są spójne: 553 ha i 124 t rocznie według oznaczenia rolnego, 12,2 tys. mu i 170 t w samej gminie Qinghe według zestawienia źródłowego z 2017 roku, ponad 12 tys. mu w gminach Qinghe, Jiangzhen, Huangdun i innych według zestawienia z 2018 roku, ponad 6 tys. mu pod marką według serwisu „Renmin wang” (kanał Anhui) z 2020 roku.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego; zezwolenie na niego wydaje CNIPA za pośrednictwem urzędu własności intelektualnej powiatu Huaining.
  • Sprawdzać, czy herbata pochodzi z pięciu gmin i miejscowości powiatu Huaining.
  • Liść płaski, „jak grot włóczni”, zielony z połyskiem i widocznym meszkiem.

11. Ciekawostki

• Kronika z 1915 roku stawia herbatę nie niżej niż mengding, a opisy źródłowe przytaczają obok powiedzenie „woda ze środka Jangcy, herbata ze szczytu Mengshan”.
• Według zapisu publikacji powiatowej ze zbiorem wiąże się zwyczaj: pierwszy zbiór zaczynają niezamężne dziewczęta, a rąk i twarzy się przy tym nie perfumuje ani nie pudruje, aby obcy zapach nie przywarł do liścia.
• 6 kwietnia 2020 roku, jak podał serwis „Renmin wang” (kanał Anhui), szesnastu blogerów prowadziło transmisje na żywo ze zbioru w gminie Qinghe: w ciągu dnia sprzedano na miejscu herbaty za 424 tys. juanów i zebrano zamówienia na 2,3 mln.
• Jedną herbatę chronią dwa dokumenty z różnymi normami: ekstrakt wodny nie mniej niż 38 % u CNIPA i nie mniej niż 36 % u oznaczenia rolnego, napar „żółto-zielony” u jednego i „delikatnie zielony” u drugiego.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Płaska „mieczowata” herbata z góry Tianzhu, z tej samej prefektury Anqing.
• Dudu Cuiming (都督翠茗): Płaska herbata Anhui z góry Dudu nad jeziorem Chaohu, której kształt porównuje się do pędu bambusa.
• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Skręcana herbata z góry Mengshan w Syczuanie. Kronika z 1915 roku porównywała herbatę z Longchijian z herbatą mengding w ogóle, a nie z tą odmianą.

Podsumowując:

Longchi Xiangjian to płaska zielona herbata z niskich gór powiatu Huaining: liść „jak grot włóczni”, czysty wysoki aromat, łagodny świeży smak. Jego przeszłość opiera się na jednym wersie kroniki z 1915 roku, a teraźniejszość — na dwóch dokumentach ochrony, które opisują herbatę nieco inaczej.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”