Qishejing Cha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — prażona zielona herbata z gminy Mianyang (棉洋镇) w powiecie Wuhua (五华县) prefektury miejskiej Meizhou na wschodzie prowincji Guangdong. Nazwa pochodzi od państwowego nadleśnictwa Qishejing, na którego terenie leży ogród herbaciany. Produkuje się ją wyłącznie z wiosennych liści, tradycyjną technologią prażenia herbaty ludu Hakka; jej druga nazwa to „kecha” (客茶), „herbata hakkańska”. Wymagania techniczne dla produktu odnotowują charakterystyczny dla naparu „kawowy” aromat. Od 2017 roku Qishejing Cha jest produktem z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i Pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasę określa technologia z wymagań technicznych — rozkładanie, utrwalanie, zwijanie, suszenie, bez utleniania; komercyjne opracowania wprost nazywają ją prażoną herbatą zieloną (炒青绿茶).
- Pułapka odmianowa: Jedna z trzech odmian nazywa się „drobno liściasty oolong”, ale o klasie decyduje technologia, a nie nazwa odmiany.
- Kategoria: Górska zielona herbata ludu Hakka; produkt z oznaczeniem geograficznym (2017).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Meizhou (梅州, Méizhōu), powiat Wuhua, gmina Mianyang.
- Strefa ochrony: Cały obecny obszar administracyjny gminy Mianyang.
- Pisownia: Nazwa występuje także jako 七輋径 oraz jako 七畬径 — są to warianty zapisu sylaby shē.
2. Historia i Znaczenie Kulturowe
- Historia:
- Song. Władze powiatu Wuhua podają, że w „Opisie regionu Huizhou” (《惠州府志》) znajduje się zapis o „miejscowej herbacie” (土茶) z Changle (长乐) — dawnej nazwy powiatu — i datują go na lata 960–1280.
- Początek lat 70. XX w. Według Guangdongzkiego Stowarzyszenia Rozwoju Wsi do państwowego nadleśnictwa Qishejing przyjechała „wykształcona młodzież” skierowana na wieś i założyła ogród herbaciany. Władze powiatu nazywają go ogrodem Sungangzhang (松岗嶂).
- 2006. Przy ogrodzie powstała spółdzielnia herbaciana — firma działająca według schematu „firma + spółdzielnia + baza + plantatorzy herbaty”.
- 2013. Tytuł „znanej marki prowincji Guangdong” — według władz powiatu.
- 2017. 29 grudnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny obwieszczeniem nr 117 objął Qishejing Cha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
- 2021. Urząd Nadzoru Rynku w Meizhou zatwierdził normę lokalną DB4414/T 12-2021 „Produkt z oznaczeniem geograficznym 七畲径茶”: wydana 17 września, obowiązuje od 1 października.
- 2024. Obwieszczeniem nr 597 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej z 27 września prawo do znaku specjalnego oznaczenia otrzymały dwie spółdzielnie herbaciane.
- Nazwa: 七畲径 (Qīshējìng) — nazwa nadleśnictwa i górskiego uroczyska; 茶 (chá) — „herbata”. Druga nazwa, „kecha”, wskazuje na hakkańskie pochodzenie technologii.
- Znaczenie kulturowe: Stowarzyszenie Rozwoju Wsi zalicza Qishejing Cha do „najbardziej reprezentatywnego lokalnego produktu Guangdongu” i przypisuje jej złoty medal IV Azjatycko-Pacyficznego Konkursu Herbaty, a ogrodowi — miejsce wśród „dziesięciu herbacianych gór Meizhou”.
3. Opis Botaniczny i Surowiec
- Odmiany / Kultywary: Zgodnie z wymaganiami technicznymi — 白叶 (báiyè, „białolistny”), 梅占 (méizhàn) i 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „drobnolistny oolong”).
- Rozmnażanie: Przez sadzonki; sadzenie „jeden rząd, po dwie rośliny”, nie więcej niż 7000 krzewów na mu.
- Nawozy: Głównie organiczne; nawóz podstawowy — nie mniej niż 300 kg na mu rocznie, nawożenie pogłówne — nie rzadziej niż trzy razy w roku, nie mniej niż 100 kg na mu.
- Czas zbioru: Wyłącznie zbiór wiosenny — od początku marca do połowy maja; letniej i jesiennej herbaty wymagania nie przewidują.
- Standard zbioru: Pąk z jednym liściem lub pąk z dwoma liśćmi.
4. Terroir i Specyfika Uprawy
- Wysokość uprawy: Nie mniej niż 700 m — zgodnie z wymaganiami technicznymi.
- Gleby: Gleby czerwone i gleby żwirowe, pH 5,4–6,7, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,5 %, miąższość warstwy glebowej nie mniejsza niż 1,5 m, wody gruntowe głębiej niż 1 m. Władze powiatu piszą o laterytowych glebach czerwonych, bogatych w materię organiczną, mikroelementy i selen.
- Klimat: Według opisu powiatu — subtropikalny morski klimat monsunowy, z długim latem, krótką zimą, długą porą deszczową i obfitym nasłonecznieniem; średnia roczna wilgotność powietrza — 82,3 %, wiosną temperatura utrzymuje się między 12 a 23 °C.
- Środowisko: Według Stowarzyszenia Rozwoju Wsi ogród leży wewnątrz nadleśnictwa, w lesie i częstych mgłach.
- Powierzchnia: Źródła podają różne liczby: władze powiatu piszą o uprawach przekraczających 7000 mu, Stowarzyszenie Rozwoju Wsi na 2023 rok — o 2740,91 mu. Nie udało się zweryfikować tych liczb.
5. Technologia Produkcji
Wymagania techniczne dla produktu określają następującą kolejność:
- Rozkładanie (摊青, tānqīng): Warstwa świeżego liścia — nie grubsza niż 10 cm, nie dłużej niż 6 godzin.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): W temperaturze 220–260 °C, aż zniknie trawiasty zapach i pojawi się aromat, a liść stanie się ciemnozielony, miękki i sprężysty.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Aż w skręty zwinie się nie mniej niż 70 % liści.
- Suszenie (干燥, gānzào): Prażenie w temperaturze 120–150 °C mniej więcej do dziewięciu dziesiątych suchości.
- Sortowanie i dosuszanie (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Stowarzyszenie Rozwoju Wsi nazywa tę technologię tradycyjnym hakkańskim prażeniem herbaty (客家炒茶). Wśród nagród stowarzyszenie wymienia także złoty medal międzynarodowego konkursu herbaty czerwonej 2019 roku — sądząc po tym, pod tą nazwą produkowano również herbatę czerwoną. Wymagania techniczne opisują jednak wyłącznie herbatę zieloną.
6. Cechy Organoleptyczne
Opis poniżej pochodzi z wymagań technicznych dla produktu.
- Wygląd suchego liścia: Drobne, delikatne skręty, równe i ściśle zwinięte, o ciemnoszarozielonej barwie z połyskiem (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Aromat naparu: Szczególny „kawowy” (咖啡香气), trwały.
- Smak: Pełny, łagodny, słodkawo-świeży, dobrze znosi wielokrotne zalewanie; po herbacie pozostaje długi słodki posmak.
- Kolor naparu: Ciemnozielony, jasny (深绿明亮).
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Brak danych w znalezionych źródłach.
Stowarzyszenie Rozwoju Wsi opisuje smak gotowej herbaty jako pełny i słodkawo-świeży, a aromat jako „czysty i wysoki”.
7. Skład Chemiczny
Wymagania techniczne podają tabelę, w której klasy najwyższą i pierwszą ujęto w jednej kolumnie, a klasę drugą wyodrębniono osobno: wilgotność — nie więcej niż 6,5 % dla wszystkich; rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne — nie mniej niż 34 % dla klas najwyższej i pierwszej oraz nie mniej niż 33 % dla klasy drugiej; włókno surowe — odpowiednio nie więcej niż 16 % i 17,5 %.
Opisy produktu wspominają o selenie w glebie i liściu, ale w znalezionych źródłach brak pomiarów zawartości selenu.
8. Parzenie
Praktyka dla klasy herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
- Proces:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
- Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
- Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wody.
- Dwa–trzy kolejne zalania.
9. Przechowywanie
Praktyka dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez wilgoci i obcych zapachów. W znalezionych źródłach brak informacji o terminach przydatności dla tej konkretnej herbaty.
10. Cena i Podróbki
Brak danych o cenach w znalezionych źródłach. Według Stowarzyszenia Rozwoju Wsi w 2020 roku produkcja wyniosła 220 t o wartości ponad 30 mln juanów, a w 2023 roku — 247 t o wartości 54,27 mln juanów.
- Jak unikać podróbek:
- Surowiec musi pochodzić z gminy Mianyang w powiecie Wuhua.
- Herbata — wyłącznie wiosenna, z pąka z jednym–dwoma liśćmi.
- To prażona zielona herbata w cienkich, skręconych wici, a nie oolong ani herbata czerwona.
- Cechą wyróżniającą według wymagań technicznych jest „kawowa” nuta w aromacie i ciemnozielony napar.
- Szukać znaku specjalnego oznaczenia i weryfikować producenta na podstawie obwieszczeń Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej; w obwieszczeniu nr 597 znak przyznano spółdzielniom „万福春” i „溯源天柱山”.
- Żadne ze znalezionych źródeł nie opisuje oznak podrabiania.
11. Ciekawostki
- Zielona herbata o „kawowym” aromacie — cecha zapisana wprost w wymaganiach technicznych dla oznaczenia.
- Ogród założyła na początku lat 70. XX w. „wykształcona młodzież”, a w 2006 roku powstała przy nim spółdzielnia.
- Według Stowarzyszenia Rozwoju Wsi w 2020 roku branża herbaciana Qishejing dawała pracę ponad 2800 osobom.
12. Porównanie z Innymi Herbatami Meizhou
- Meixian Lücha (梅县绿茶): Zielona herbata z dzielnicy Meixian tej samej prefektury, z długim odleżeniem po suszeniu; u Qishejing Cha w centrum uwagi jest „kawowy” aromat.
- Matu Lücha (马图绿茶): Wysokogórska prażona zielona herbata z powiatu Fengshun tej samej prefektury.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Aromatyczny oolong z tej samej prefektury — inna klasa.
Podsumowując:
Qishejing Cha — wiosenna prażona zielona herbata hakkańskiego powiatu Wuhua, uprawiana na wysokości od 700 m w ogrodach państwowego nadleśnictwa. Wymagania techniczne dla oznaczenia opisują ją szczegółowo: odmiany oolongowe, krótkie hakkańskie prażenie, cienkie ciemnozielone skręty i nietypowy dla zielonej herbaty „kawowy” aromat. Nie udało się znaleźć niezależnych publikacji degustacyjnych ani naukowych na jej temat, dlatego portret herbaty opiera się na dokumentach ochronnych i opisach powiatowych.
Źródła
Normy
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”