Bǎitáng shānchá

Baitang Shancha (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — górska zielona herbata z miasteczka Baitang (柏塘镇) w powiecie Boluo (博罗县) prefektury miejskiej Huizhou, w prowincji Guangdong. «山茶» w nazwie oznacza «herbatę górską», a nie kamelię japońską. Surowiec pochodzi z lokalnych krzewów drobnolistnych, wśród których występuje rzadka forma o purpurowych pąkach. Od 2015 roku nazwa jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym, a norma miejska z 2019 roku opisuje go jako herbatę zieloną: cienkie skręcone paski, ciemnozielony oleisty liść, aromat «smażonego ryżu» lub «nektaru kwiatowego», gęsty smak ze słodkim powrotem.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Norma DB4413/T 6—2019 nazywa produkt «zieloną (górską) herbatą» (绿（山）茶), a technologia w niej jest zielona. Karta pozostawiała klasę otwartą — norma ją domyka.
Kategoria: Górska zielona herbata z lokalnej populacji drobnolistnej; produkt z oznaczeniem geograficznym (ogłoszenie nr 143 z 2015 roku).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Huizhou (惠州, Huìzhōu), powiat Boluo (博罗, Bóluó), miasteczko Baitang (柏塘, Bǎitáng).
Strefa ochrony: Według normy — cały obecny obszar administracyjny miasteczka Baitang; mapa znajduje się w załączniku A normy.
Współrzędne geograficzne: Według normy — 23°23′ N i 114°21′ E.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- Podanie o Luofushan. Lokalna prasa nazywa herbatę Baitang przedstawicielem herbaty gór Luofushan (罗浮山) i opisuje jej historię formułą «zrodziła się za dynastii Jin, wzrosła za Tang, rozkwitła za Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Nie ma pod tą formułą dokumentów dotyczących konkretnie herbaty Baitang — to podanie, a nie kronika.
- Wyspecjalizowane miasteczko. Prowincja Guangdong uznała Baitang za «wyspecjalizowane miasteczko herbaty górskiej».
- 2015 — ochrona. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 143 z 2015 roku objął Baitang Shancha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Dokładnej daty ogłoszenia w znalezionych źródłach brak.
- 2017 — pierwsza norma. Według rejestru norm lokalnych przed normą miejską obowiązywała prowincjonalna DB44/T 2053-2017 o tym samym tytule; obecnie została wycofana.
- 2019–2020 — norma miejska. Urząd Nadzoru Rynku w Huizhou zatwierdził normę «地理标志产品柏塘山茶» 26 grudnia 2019 roku, weszła w życie 26 stycznia 2020 roku. Podstawą były «Wymagania jakościowe i technologiczne Baitang Shancha», które przeszły ekspertyzę AQSIQ.
Nazwa: «Baitang» (柏塘) — nazwa miasteczka; «shancha» (山茶) — «herbata górska». Angielska nazwa w normie to «Baitang tea».
Znaczenie kulturowe: Chińska Wikipedia tłumaczy specjalizację miasteczka rzeźbą terenu: ziemi uprawnej jest mało, gór dużo, a stoki przeznaczono pod herbatę górską.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Odmiana / Populacja: Według normy — lokalna populacja (本地群种) w dwóch formach: herbata drobnolistna (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) i drobnolistna herbata o purpurowych pąkach (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Chińska Wikipedia nazywa formę purpurowopąkową odmianą rzadką w skali całego kraju (全国稀有茶种): według niej specjaliści zauważyli ją na zajęciach dla plantatorów herbaty w ogrodzie Gaoqiao (高桥).
Opis krzewu: Lokalna prasa opisuje krzew jako niski, o wąskim zaostrzonym liściu (株形矮小，叶细而尖). Opisu botanicznego w normie brak.
Norma zbioru:
- Gatunek najwyższy (特级): całe pąki — nie mniej niż 90 %, jeden pąk z jednym liściem — nie więcej niż 10 %.
- Gatunek pierwszy (一级): jeden pąk z dwoma liśćmi — nie mniej niż 70 %, z trzema — nie więcej niż 30 %; pąk dłuższy od liścia lub równy mu.
Czas zbioru: Wiosną — od sezonu Chunfen (春分, chūnfēn, około 20 marca) do sezonu Mangzhong (芒种, mángzhòng, początek czerwca); jesienią — od sezonu Bailu (白露, báilù, początek września) do sezonu Daxue (大雪, dàxuě, początek grudnia).
Jak zbierać: Pęd odłamuje się lub wyciąga; norma nie zaleca (不宜) uszczykiwania paznokciem, zdzierania, ścinania i zbioru maszynowego.

4. Terroir i Cechy Uprawy

Region: Północ powiatu Boluo; rzeźba terenu obniża się z północy na południowy wschód. Wikipedia opisuje Baitang jako pagórkowaty obszar o powierzchni 264,24 km² z wysokościami od 0 do 901 m.
Wysokość i nachylenie: Norma uznaje za odpowiednią wysokość od 60 m, tereny płaskie i stoki do 25°.
Klimat: Południowosubtropikalny monsunowy. Według normy średnia roczna temperatura wynosi 22,1 °C, opady — 1918 mm, nasłonecznienie — 1871,5 godziny rocznie; «gorące lato, chłodna zima, ciepła wiosna i jesień». Dla herbaty odpowiednie są 20–25 °C i rozproszone światło.
Gleby: Czerwone i żółte gleby stoków gór Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) i Guishan (桂山) w obrębie miasteczka: warstwa nie cieńsza niż 1 m, materii organicznej nie mniej niż 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. Technologia Produkcji

Norma podaje kolejność:

Rozkładanie (摊青, tānqīng): Świeży liść rozkłada się i więdnie.
Fiksacja (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Rozbijanie grudek (解块, jiěkuài).
Suszenie przez prażenie (炒干, chǎogān).

Norma nie podaje temperatur ani czasów. Zakazuje dodatków, barwników i zanieczyszczeń nieherbacianych oraz wymaga w aromacie «wysokiego ognia» (火工高) — wyraźnego tonu suszenia ogniowego; sposobów jego uzyskania w znalezionych źródłach brak.

Lokalna prasa wymienia kroki inaczej — z «podnoszeniem aromatu» (提香) na końcu i bez rozbijania grudek. Normą jest standard.

6. Cechy Organoleptyczne

Norma opisuje obie formy surowca; wymagania ogólne zostały zebrane.

Wygląd suchego liścia: Paski zwarte, skręcone, ciasno zwinięte, cienkie i równe (粗实、卷曲、紧结、细匀). Barwa u herbaty drobnolistnej — oleista i równomierna, u purpurowopąkowej — ciemnozielona, oleista i równomierna (乌绿、油润、调匀).
Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach: norma opisuje aromat tylko przy parzeniu.
Aromat naparu: Lekko surowy, z «wysokim ogniem», naturalny i czysty, nasycony i długi; nuta «smażonego ryżu» (炒米香) lub «nektaru kwiatowego» (花蜜香).
Smak: Miękki i gęsty, lekko cierpki, ze słodkim powrotem; herbata wytrzymuje wiele zalań (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
Barwa naparu: U drobnolistnej — miękko jasna i przejrzysta (柔亮、清澈); u purpurowopąkowej — brązowawa, miękko jasna i przejrzysta.
Dno herbaciane (zaparzony liść): Brak danych w znalezionych źródłach: norma go nie normuje.

7. Skład Chemiczny

Wymagania fizykochemiczne normy:

Wskaźnik	Norma	Metoda
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 24,0 %	GB/T 8313
Ekstrakt wodny	nie mniej niż 40,0 %	GB/T 8305
Antocyjany (花青素)	nie mniej niż 2,4 mg/g	GB/T 22244

To normy, a nie pomiary partii. Norma dotycząca antocyjanów jest w standardzie jedna dla obu form surowca; tekst nie wyjaśnia, dlaczego wybrano ten wskaźnik. Metoda — GB/T 22244, standard oznaczania proantocyjanidyn (前花青素), więc co dokładnie jest mierzone, nie da się z tekstu jednoznacznie wywnioskować.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wodę: norma zaznacza, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Norma wymaga przechowywania gotowej herbaty w czystym suchym magazynie bez obcych zapachów.

10. Cena i Podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać chronionego przed podrobieniem znaku produktu z oznaczeniem geograficznym i chronionej nazwy na opakowaniu.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z miasteczka Baitang w powiecie Boluo.
- Porównywać wygląd: cienkie skręcone ciemnozielone paski, aromat «smażonego ryżu» lub «nektaru kwiatowego».
- Pamiętać, że norma opisuje wyłącznie herbatę zieloną.

11. Ciekawostki

Technikę wytwarzania tej herbaty (柏塘山茶制作技艺) lokalna prasa nazywa niematerialnym dziedzictwem powiatu Boluo.
Napar formy purpurowopąkowej według normy jest brązowawy — nietypowa barwa dla zielonej herbaty.
Zbiór jesienny trwa aż do sezonu Daxue — «wielkiego śniegu».

12. Porównanie z innymi herbatami Guangdongu

Huidong Lü Cha (惠东绿茶): Artykuł korpusu o zielonych herbatach innego powiatu tej samej prefektury miejskiej — nazwa zbiorcza, a nie chroniony produkt jednego miasteczka.
Boluo Hong Cha (博罗红茶): Artykuł korpusu o czerwonej herbacie powiatu Boluo; czerwona herbata nie podlega pod normę Baitang Shancha.
Gulaocha (古劳茶): Historyczna zielona herbata miasteczka Gulao w mieście Heshan.
Kanghe Cha (康禾茶): Zielona herbata miasteczka Kanghe w powiecie Dongyuan prefektury miejskiej Heyuan.

Podsumowując:

Baitang Shancha — górska zielona herbata jednego miasteczka w powiecie Boluo, chroniona od 2015 roku i opisana normą z 2019 roku od razu dla dwóch form lokalnego krzewu — drobnolistnej i purpurowopąkowej, z brązowawym naparem i normą na antocyjany. Chronologię od dynastii Jin do Song lepiej traktować jako podanie, a cienkie skręcone paski, aromat «smażonego ryżu» i gęsty smak ze słodkim powrotem — jako to, co norma obiecuje w filiżance.