Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — geograficzny znak certyfikacyjny dla herbaty z masywu Dachaoshan w południowo-wschodniej części powiatu Yunxian (云县), prefektura miejska Lincang, prowincja Yunnan. Ogrody leżą wokół osady Dachaoshanxi (大朝山西镇): na wschodzie dochodzi do rzeki Lancang, a na południowym zachodzie graniczy z gminą Bangdong, ojczyzną słynnego Xigui. Znak zarejestrowano w styczniu 2022 roku, a jako towar wskazano w nim zieloną herbatę (绿茶). Publikacje herbaciane piszą natomiast o tutejszej herbacie jako o pu-erh ze starych drzew.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) — tak nazwano towar znaku w prowincjonalnym wykazie Urzędu Nadzoru Rynku Yunnan z 2023 roku; pełnej listy towarów rejestracji nie widziałem. Norma GB/T 14456.2-2018 rozróżnia wielkolistną zieloną herbatę parzoną parą, prażoną, suszoną gorącym powietrzem i suszoną na słońcu (晒青, shàiqīng); ta ostatnia to surowiec typu pu-erh. Którą z nich wytwarza się pod tym znakiem, nie da się ustalić na podstawie znalezionych źródeł.
• Kategoria: Herbata ze starych ogrodów Lincangu; geograficzny znak certyfikacyjny (2022).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), prefektura miejska Lincang (临沧, Líncāng), powiat Yunxian (云县, Yúnxiàn), osada Dachaoshanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Strefa ochrony: Właścicielem znaku jest instytucja powiatu Yunxian; to przynależność administracyjna właściciela, nie widziałem prawnej granicy strefy.
• Współrzędne geograficzne: W znalezionych źródłach brak dokładnych współrzędnych.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Szlak herbaciany. Według portalu herbacianego, powołującego się na zapisy historyczne, jedna z dwóch ważnych dróg szlaku herbaciano-końskiego (茶马古道, chámǎ gǔdào) powiatu wiodła z miasta powiatowego do Dashi — tak przed zmianą nazwy nazywała się obecna osada, dawna gmina Dashi (大石公社). Przez powiat droga biegła 95 km, dalej na południe — przez Changputang na targ w Bangdong (邦东) sąsiedniego powiatu, skąd towar wieziono do Pu’er i dalej do Kunmingu. Do 1976 roku, pisze ten sam portal, osada pozostawała najbardziej odciętym transportowo zakątkiem powiatu.
  • 2012–2013. Według tego samego portalu w 2012 roku osada zebrała 635 t herbaty za 10,16 mln juanów. W 2013 roku, na fali sławy sąsiedniego Xigui, świeży liść podrożał do 6,5 juana za kilogram, a produkcja wzrosła do 650 t za 16,75 mln juanów.
  • 2022. Znak „云县大朝山茶” zarejestrowano: świadectwo nr 48178167, klasa 30, towar — zielona herbata, data publikacji rejestracji — 14 stycznia 2022 roku. Właściciel — Stacja Upowszechniania Technologii Herbacianych Powiatu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Znak wszedł do prowincjonalnego wykazu dotacji za rejestrację; według komunikatu urzędu nadzoru rynku Lincangu właściciele czterech znaków prefektury, w tym tego, otrzymali łącznie 40 tysięcy juanów. W całej prefekturze urząd naliczył 13 geograficznych znaków certyfikacyjnych.
• Nazwa: „Yunxian” (云县) — nazwa powiatu. Dachaoshan (大朝山) — masyw górski; „Dachaoshanxi” oznacza „zachodni Dachaoshan”. W znalezionych źródłach brak objaśnienia samej nazwy masywu.
• Znaczenie kulturowe: Według portalu herbacianego herbata to podstawa dochodów osady: herbatą zajmuje się 4256 gospodarstw, 48,3 % wszystkich domostw, średnio 1,27 mu ogrodu na osobę.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Opisy się rozchodzą. Jeden materiał portalu herbacianego powołuje się na „Kronikę powiatu Yunxian” (《云县志》) i zalicza stare drzewa przy wsi Nuowu do gatunku 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Inny materiał tego samego portalu pisze, że w komitecie wiejskim Zhishanqing rośnie głównie mengkuńska herbata wielkolistna (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Nie widziałem pracy botanicznej o tutejszych drzewach.
• Gdzie rosną stare drzewa: Około 500 mu starych drzew rośnie w komitetach wiejskich Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) i Beiyinzhai (背阴寨); drugi materiał dodaje Zhishanqing (纸山箐) i wymienia Changputang oraz Zhishanqing jako główne. Jeden materiał nazywa te drzewa uprawnymi (栽培型), drugi — dzikimi zbiorowiskami (野生古茶树群落).
• Nuowu: Najbardziej reprezentatywna grupa rośnie przy wsi Nuowu (糯伍) komitetu Changputang; drugi materiał precyzuje — przy Shangnuowu (上糯伍), na wysokości 1653 m. Według jednego opisu to ponad tysiąc drzew starszych niż sto lat, 12 z nich powyżej 10 m. Według innego grupa zajmuje około 5 mu, drzewa w niej mają ponad 10 m; u 12 z nich obwód u podstawy wynosi 1,7–2,05 m, a korona 6–7 na 8 m, jedno drzewo — 11,7 m przy obwodzie 2,05 m, a starsze niż 200 lat, według tego opisu, są tylko trzy.
• Zhishanqing: Stary ogród przy wsiach Caijia (蔡家), Xujia (徐家) i Yingwoshan (英窝山), około 2100 m: ponad 420 mu i ponad 9000 drzew, średni wiek — ponad sto lat, najstarsze, według opisu, mają ponad 500 lat.
• Surowiec, zbiór i standard zbioru: Liść ze starych drzew i ogrodów osady; w znalezionych źródłach brak wymagań znaku, terminów i standardu zbioru.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południowy wschód powiatu Yunxian. Na wschodzie — rzeka Lancang, za rzeką — powiat Jingdong (景东) prefektury Pu’er; na południowym zachodzie — gmina Bangdong dzielnicy Linxiang.
• Wysokość: Osada leży na wysokościach od 784 do 3249 m. Portal uznaje za najbardziej odpowiedni dla herbaty pas 1600–1800 m; stare ogrody — przy Nuowu na 1653 m i w Zhishanqing około 2100 m.
• Klimat: Opady około 1100 mm rocznie, średnia temperatura około 17 °C, wyraźna pionowa strefowość klimatyczna. Portal dodaje, że osada przez cały rok spowita jest chmurami i mgłą (常年云雾缭绕).
• Powierzchnia ogrodów: Dane się rozchodzą: jeden materiał portalu podaje 32 tysiące mu, drugi — 11 750 mu, z czego ponad 8000 owocujących; oba materiały opublikowano w 2018 roku.
• Gleby: W znalezionych źródłach brak danych.

5. Technologia produkcji

W znalezionych źródłach brak technologii herbaty pod tym znakiem. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje wielkolistną zieloną herbatę jako produkt z liścia herbaty wielkolistnej, który przeszedł następujące operacje:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊青, tānqīng).
2. Fiksacja (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Suszanie (干燥, gānzào): W kotle, gorącym powietrzem lub na słońcu — zależnie od rodzaju herbaty; przy herbacie parzonej parą fiksację przeprowadza się parą, a nie suszeniem.
5. Nadawanie kształtu (整形, zhěngxíng).

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Yunxian Dachaoshan Cha.

6. Cechy organoleptyczne

Nie znalazłem opisów zielonej herbaty pod tym znakiem. Poniżej — opis pu-erh ze starych drzew Dachaoshan na portalu herbacianym; nikt oficjalnie nie wiązał go z produktem znaku.

• Wygląd suchego liścia: Skręt mocny i długi, ciemnozielony, pokryty meszkiem (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Nasycony, długo utrzymuje się na ściankach czarki (香气浓郁，挂杯持久).
• Smak: Napar miękko otulający, gęsty, wielowarstwowy (汤质糯滑、厚实、层次饱满); gorycz szybko się rozchodzi, cierpkość ledwo wyczuwalna; słodki powrót pojawia się szybko, ślinotok dobry.
• Kolor naparu: U młodej herbaty — zielonkawo-żółty, przejrzysty, z oleistym połyskiem (青黄色，通透而油亮).
• Dno czarki (rozparzony liść): Mięsisty i duży; pąk z liśćmi po rozwinięciu bywa długi niemal na pół dłoni; liść cały i miękki.

7. Skład chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C; dla wielkolistnej herbaty suszonej na słońcu — goręcej, 90–95 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Gaiwan lub szklana szklanka.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Rozlać lub pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania z wydłużaniem.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; wypić w ciągu roku. Surowiec suszony na słońcu dla pu-erh przechowuje się inaczej — w suchym, przewiewnym miejscu, i często się go sezonuje.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak cen gotowej herbaty. Według portalu herbacianego w 2015 roku najlepszy świeży liść z Changputang sprzedawano po 200 juanów za kilogram, zwykły — po 36 juanów.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku „云县大朝山茶” (świadectwo nr 48178167) i sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Yunxian.
  • Pamiętać, że towarem znaku w znalezionym wykazie jest zielona herbata.
  • Nie przyjmować na wiarę „herbaty z tysiącletniego drzewa”: oceny wieku drzew z Nuowu rozchodzą się nawet na tej samej stronie (rozdział 12).

11. Ciekawostki

• Znak na Dachaoshan i znak na górę Baiyingshan z tego samego powiatu ma jeden właściciel, oba zarejestrowano dla zielonej herbaty, a publikacja rejestracji Dachaoshan ukazała się o 52 dni wcześniej: 14 stycznia wobec 7 marca 2022 roku.
• Według portalu przy wsi Nuowu rośnie „król herbaty Nuowu” (糯伍茶树王) — drzewo o purpurowym liściu, w wieku około tysiąca lat, wysokości 11 m i koronie 13 m. Ta sama strona akapit wyżej pisze, że drzew starszych niż 200 lat jest w grupie zaledwie trzy.
• Według portalu w osadzie obfite są też dzicy krewni herbaty: wśród roślin rodziny herbacianych wymieniono 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 i 紫叶茶.

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami

• Yunxian Baiyingshan Cha (云县白莺山茶): Znak na herbatę z góry Baiyingshan w osadzie Manwan tego samego powiatu, u tego samego właściciela i z tym samym towarem — zieloną herbatą.
• Xigui (昔归): Herbata wsi w gminie Bangdong, sąsiadującej z Dachaoshan; artykuł naszej encyklopedii.
• Lincang (临沧): Artykuł przeglądowy encyklopedii o herbacianej prefekturze.

Podsumowując:

Yunxian Dachaoshan Cha — znak górskiej osady nad Lancangiem, gdzie stare drzewa rosną na 1650–2100 m, a stary szlak herbaciany wiódł na targ w Bangdong. Dokument mówi krótko: znak z 2022 roku, właściciel — powiatowa stacja herbaciana, towar — zielona herbata. Odmiana drzew, ich wiek, powierzchnia ogrodów i smak znane są tylko z portalu herbacianego, a jego opisy miejscami się rozchodzą.

Źródła

Normy

• GB/T 14456.2-2018

Pełna lista — na stronie „Źródła”