Xiùshān máojiān

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Xiushan-Tujia-Miao (秀山土家族苗族自治县) na południowym wschodzie Chongqingu, z ogrodów w górach Wuling Shan. Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu opisuje ją jako herbatę tradycyjnego prażenia w kotle (炒青, chǎoqīng): zwarte skręty o wyraźnym aromacie młodego kasztana, żółto-zielony jasny napar, świeży łagodny smak. Od 28 grudnia 2018 roku nazwa jest chroniona jako geograficzny znak certyfikujący, a technika uprawy i produkcji, według strony powiatu, stanowi obiekt niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla miejskiego. Rząd Chongqingu nazywa powiat największą bazą herbacianą miasta, a Xiushan Maojian jednym z trzech regionalnych marek publicznych Chongqingu. Nie należy jej mylić z 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, „herbata Xiushan”): pod tą nazwą herbata z tego samego powiatu została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym w 2025 roku — na podstawie osobnej rejestracji i z wymaganiami produktowymi, które różnią się od oficjalnych opisów Xiushan Maojian.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Nie widziałem dokumentu znaku z klasą; klasę określono na podstawie technologii z dwóch oficjalnych opisów. Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu pisze, że herbatę wytwarza się tradycyjną technologią prażenia w kotle (传统炒青工艺). Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym wymienia etapy — utrwalanie, zwijanie, podsuszanie, suszenie; w wykazie nie ma etapu utleniania — i wprost nazywa Xiushan Maojian herbatą wyborową wśród zielonych herbat (为绿茶中的精品).
• Kategoria: Zwijana zielona herbata typu „maojian”; geograficzny znak certyfikujący (2018).
• Pochodzenie: Chiny, miasto wydzielone Chongqing (重庆, Chóngqìng), Autonomiczny Powiat Xiushan-Tujia-Miao (秀山, Xiùshān).
• Strefa: Nie widziałem prawnej granicy strefy znaku; źródła mówią o ogrodach powiatu w górach Wuling Shan. Jako główne rejony tradycyjnej techniki rząd powiatu wymienia miasteczka Hong’an (洪安镇) i Zhongling (钟灵镇) oraz gminę Haiyang (海洋乡). Strefa sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 — 11 gmin i miasteczek, 109 wsi — jest określona w jej własnych wymaganiach ochronnych i nie dotyczy znaku 秀山毛尖.
• Status ochrony: Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu wymienia 秀山毛尖 jako oznaczenie geograficzne od 28 grudnia 2018 roku i prowadzi jego kartę w dziale znaków zbiorowych i certyfikujących. Rodzaj ochrony precyzuje reportaż gazety „Chongqing Ribao” (2023), przedrukowany przez komitet rolnictwa Chongqingu: w 2018 roku „秀山毛尖” jako publiczna marka herbaty Xiushan została zarejestrowana jako geograficzny znak certyfikujący (地理标志证明商标). Nie znalazłem numeru znaku ani podmiotu uprawnionego; nie sprawdzałem, czy rejestracja jest aktualnie ważna. Publikacja rządu Chongqingu (2022) w akapicie o herbacie wspomina o dwóch oznaczeniach geograficznych powiatu w liczbie znaków „dwa produkty, jeden znak” (两品一标), nie nazywając ich; ta sama publikacja osobno wymienia rolnicze oznaczenie geograficzne 秀山金银花 (2010), więc na podstawie tego tekstu nie można uznać obu oznaczeń za herbaciane.
• Relacja z 秀山茶叶: To inna chroniona nazwa, a nie drugie określenie tego samego znaku. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL obwieszczeniem nr 640 (datowanym na 16 lipca 2025 roku, opublikowanym 13 sierpnia 2025 roku) uznał 秀山茶叶 za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest centrum usług techniki rolniczej powiatu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Wymagania ochronne 秀山茶叶 opisują produkt inaczej niż oficjalne opisy Xiushan Maojian: odmiany 福鼎大毫 i 蜀永1号, ogrody od 700 m n.p.m., surowiec — nie mniej niż 70 % wiosennych pędów „pąk i dwa liście”, suszenie w suszarce (烘干). Oficjalne opisy Xiushan Maojian mówią o pąkach lub pąku z jednym lub dwoma liśćmi, stuletnich krzewach syczuańskiej odmiany drobnolistnej i kotle, a Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu — o ogrodach powyżej 800 m n.p.m. Nie widziałem zasad używania znaku 秀山毛尖, w których zapisano wymagania produktowe pod znakiem, więc porównanie dotyczy opisów urzędu własności intelektualnej i powiatu, a nie dokumentu znaku. „Chongqing Ribao” nazywa 秀山毛尖 publiczną marką herbaty Xiushan, ale nie wynika z tego, że znak z 2018 roku i oznaczenie z 2025 roku chronią ten sam produkt. Nie da się na podstawie znalezionych źródeł ustalić, czy podmiot uprawniony znaku 秀山毛尖 pokrywa się z wnioskodawcą 秀山茶叶.
• Współrzędne geograficzne: Około 28,4° N i 109,0° E (centrum powiatu). Oba źródła umieszczają Xiushan w „złotym pasie herbacianym 30. równoleżnika”; powiat leży jednak dalej na południe, więc jest to raczej hasło niż współrzędna.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Prehistoria. Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu zalicza Xiushan do krainy „巴山峡川” — „gór Ba i rzecznych wąwozów”, które wspomina „Kanon herbaty” (《茶经》). Według jego opisu w ogrodach pozostałych po dziedzicznych władcach-tusi (土司) z Xiushan do dziś rosną drzewa herbaciane mające kilkaset lat.
  • Dawne wzmianki o krainie. Według strony powiatu o dziedzictwie niematerialnym, w czasach Wschodniej dynastii Han, w latach Jian’an, ziemie Xiushan należały do południowej części okręgu Fuling (涪陵郡), a „Huayangguo zhi” (《华阳国志》) podaje, że okręg ten dostarczał herbatę, cynober, lakę, miód i wosk. Od końca Ming i początku Qing herbata była, według tej strony, głównym towarem wymiany Xiushan z sąsiadami. To ogólna historia herbaty Xiushan, a nie nazwy Xiushan Maojian.
  • Danina na dwór — dwie wersje. Według komunikatu rządu Chongqingu (2022), pod koniec Ming i na początku Qing herbaty Xiushan 猛董茶, 民主茶 i 尖山茶 zostały wpisane na listę herbat daninowych. Publikacja z 2017 roku na stronie China Radio International (przedruk gazety „Jingji Ribao”) za komitetem rolnictwa powiatu podaje inny czas i inną nazwę: pod koniec Qing herbatą daninową była 猛洞茶, a znane było powiedzenie „miara ryżu za jin herbaty” (斗米换斤茶). Nie da się na podstawie znalezionych źródeł rozstrzygnąć, która wersja jest poprawna. Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym popiera datę późnoqingowską, ale nie podaje nazwy herbaty.
  • 2015. Powiat zaczął rozwijać produkcję herbaty na dużą skalę według modelu „przedsiębiorstwo przetwórcze plus baza plus gospodarstwa chłopskie”.
  • 2018. Xiushan jako pierwszy w Chongqingu wprowadził dopłaty do herbaty letnio-jesiennej: wcześniej liścia letniego i jesiennego, według publikacji, nie zbierano i nie przetwarzano. W tym samym roku powiat zbudował pokazową bazę herbaty eksportowej, a 28 grudnia Xiushan Maojian stał się oznaczeniem geograficznym.
  • 2021. Powiat otrzymał tytuł ogólnochińskiego „pięknego herbacianego powiatu o cechach regionalnych”; sam powiat oraz Xiushan Maojian weszły na listę „stu powiatów, stu herbat i stu osób” Chin.
  • Dziedzictwo niematerialne. Na stronie powiatu „Technika uprawy i produkcji Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) figuruje jako obiekt niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla miejskiego. Rok wpisu nie jest tam podany.
• Nazwa: 秀山 (Xiùshān) — nazwa powiatu; 毛尖 (máojiān) — „omszone czubki”, ogólna nazwa zwijanych zielonych herbat z młodych omszonych pędów.
• Znaczenie kulturowe: Powiat buduje promocję według modelu „oznaczenie geograficzne plus marka firmy”: Xiushan Maojian to nazwa wspólna, pod którą wychodzą marki lokalnych firm. Rząd Chongqingu nazywa ją jednym z trzech regionalnych publicznych brandów miasta.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Rząd powiatu nazywa najlepszym surowcem dla Xiushan Maojian liść krzewów syczuańskiej odmiany drobnolistnej (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) w wieku ponad stu lat. O branży herbacianej powiatu w całości publikacja z 2017 roku pisze, że stare krzewy syczuańskiej drobnolistnej (川小叶) odnawiano i wprowadzano odmiany 福鼎大白茶, 黄金茶 i 金观音. Rząd Chongqingu (2022) wspomina szkółki „ulepszonych odmian herbaty Wuling Shan” (武陵山良种茶叶繁育场), ale nie podaje odmian. Wymagania ochronne sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 określają inne odmiany — 福鼎大毫 i 蜀永1号.
• Surowiec: Pąki (芽头) — tak pisze Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu, przeliczając wydajność herbaty (dział 12). Rząd powiatu opisuje tradycyjny surowiec szerzej: wyborowe pędy „pąk z jednym liściem” lub „pąk z dwoma liśćmi” (一叶一芽, 两叶一芽).
• Zbiór: Sezon zbioru herbaty w powiecie, według komunikatu rządu Chongqingu, trwa od marca do października, około ośmiu miesięcy. Dla tradycyjnego Xiushan Maojian rząd powiatu podaje czas w okolicach sezonów Qingming i Guyu (清明, 谷雨), czyli mniej więcej w kwietniu.
• Standard zbioru: Nie widziałem dokumentu normatywnego znaku ze standardem zbioru. Dwa opisy różnią się: Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu mówi o pąkach, rząd powiatu o pąku z jednym lub dwoma liśćmi.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góry Wuling Shan na południowym wschodzie Chongqingu.
• Wysokość uprawy: Powyżej 800 m n.p.m. — według opisu Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu. Rząd powiatu pisze inaczej: tradycyjne ogrody leżą w niskich i średnich górach, na wysokości 500–800 m n.p.m. Dla sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 wymagania ochronne określają wysokość od 700 m n.p.m.
• Klimat: Według opisu Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu zimą i wiosną jest dużo mgieł, latem i jesienią — dużo zachmurzenia (冬春多雾，夏秋多云); ogrody są oddalone od miasta.
• Gleby: W znalezionych źródłach brak danych.
• Las i herbata: Rząd powiatu opisuje ukształtowany system, w którym herbata rośnie razem z lasem (林-茶复合农业生态系统): powyżej ogrodów las, poniżej pola, rzeki i wsie. Według niego las zatrzymuje dla ogrodów wilgoć, a pola dają im pożywienie.
• Powierzchnia ogrodów: Według danych rządu Chongqingu (2022) w powiecie jest 183 tysiące mu ogrodów herbacianych. Mówi się tam również o 44 przedsiębiorstwach przetwórstwa herbaty i 66 spółdzielniach.

5. Technologia produkcji

Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu opisuje kluczowy etap tak: zebrany liść wkłada się do rozgrzanego, wielkiego żelaznego kotła i powoli praży na małym ogniu, a mistrz obraca go obiema rękami, „niczym w taijiquan”, aby każdy liść równomiernie się nagrzał. Cykl ten powtarza się dwa, trzy razy. Źródło nie podaje parametrów — temperatur, czasu, wilgotności.

Rząd powiatu na stronie o dziedzictwie niematerialnym wymienia etapy tradycyjnej techniki:

1. Sortowanie na sitach (筛分, shāifēn).
2. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng).
3. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
4. Studzenie (摊凉, tānliáng).
5. Pierwsze zwijanie (初揉, chūróu).
6. Podsuszanie (烘二青, hōng èrqīng).
7. Ponowne zwijanie (复揉, fùróu).
8. Rozbijanie grudek (解块, jiěkuài).
9. Formowanie kształtu (做形, zuòxíng).
10. Suszenie (干燥, gānzào).

Głównym sprzętem tradycyjnej techniki, według tej samej strony, jest żelazny kocioł opalany drewnem (柴火铁锅).

6. Cechy organoleptyczne

Dwa oficjalne opisy — Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu i rządu powiatu — niemal się pokrywają:

• Wygląd suchego liścia: Zwarte, ścisłe skręty (条索紧密) — według Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu. Rząd powiatu: zwarty, równy liść (紧结匀整) o świeżej, soczyście szmaragdowej barwie (色泽鲜润翠绿).
• Aromat suchego liścia: Wyraźny aromat młodego kasztana (嫩栗香显) — według Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu, w jednym zdaniu z wyglądem suchego liścia.
• Aromat naparu: Rząd powiatu: aromat wysoki, długi i czysty, z mocną nutą kasztanową (香气高长纯正、栗香高). Nie jest tam powiedziane, czy odnosi się to do suchego liścia, czy do naparu.
• Smak: Świeży, łagodny, słodki i gładki (鲜醇甘滑) — tak piszą oba źródła.
• Kolor naparu: Żółto-zielony, jasny (黄绿明亮) — tak piszą oba źródła.
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatnie zielone, równe (嫩绿均匀); rząd powiatu dodaje, że jest lśniące (明亮).

7. Skład chemiczny

Urząd Własności Intelektualnej Chongqingu podaje udział polifenoli herbacianych, ale bez metody, podstawy przeliczenia ani próby, a sama liczba nie pasuje do zwykłych wartości dla zielonej herbaty. Nie przenoszę jej. W znalezionych źródłach nie ma innych danych fizykochemicznych. Zakresy z wymagań ochronnych sąsiedniej nazwy 秀山茶叶 (substancje rozpuszczalne w wodzie 38,0–50,0 %, polifenole 13,0–24,0 %, aminokwasy 1,8–4,5 %, kofeina 1,8–4,0 %) są pomyślane dla tamtego produktu i nie dotyczą znaku 秀山毛尖.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa, trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach. Rząd Chongqingu pisze, że herbata Xiushan jest „dobra i niedroga”, a powiat od lat produkuje herbatę na zamówienie dla obcych marek.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać na opakowaniu oznaczenia geograficznego „秀山毛尖”.
  • Nie mylić z oznaczeniem produktu z oznaczeniem geograficznym „秀山茶叶”: to inna chroniona nazwa z własnymi wymaganiami.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Xiushan.
  • Liść — zwarte skręty, aromat — młodego kasztana, napar — żółto-zielony i jasny.

11. Ciekawostki

• Na 1 jin (500 g) suchej herbaty, według wyliczenia Urzędu Własności Intelektualnej Chongqingu, przypada około 50 tysięcy pąków — tyle samo razy zbieracz zrywa pęd.
• Wśród nagród rząd Chongqingu (2022) wymienia specjalną złotą nagrodę konkursu „Zhongcha Bei” (中茶杯).
• Reportaż „Chongqing Ribao” (2023) na stronie komitetu rolnictwa Chongqingu przytacza przydomek powiatu — „jedną nogą w trzech prowincjach” (一脚踏三省).

12. Porównanie z herbatami pokrewnymi

• Herbata Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Sąsiednia chroniona nazwa tego samego powiatu — produkt z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku. Wymagania ochronne opisują zwijaną zieloną herbatę z wiosennych pędów „pąk i dwa liście”, suszoną w suszarce: cienkie skręty o ostrych czubkach i żółto-zielonym połysku, trwały czysty aromat, świeży rześki smak, żółto-zielony jasny napar.
• Guzhang Maojian (古丈毛尖): Zielona herbata z powiatu Guzhang w Autonomicznej Prefekturze Xiangxi-Tujia-Miao w Hunanie — również z gór Wuling Shan.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Maojian z Henanu, jedna z wielkich zielonych herbat Chin.
• Duyun Maojian (都匀毛尖): Słynny maojian z Guizhou.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Inna znana zielona herbata Chongqingu.

Podsumowanie:

Xiushan Maojian to prażona w kotle zielona herbata z gór Wuling Shan na południowym wschodzie Chongqingu: zwarte skręty, aromat młodego kasztana, żółto-zielony napar i świeży łagodny smak. Stoją za nią największa baza herbaciana miasta, znak certyfikujący z 2018 roku, technika uznana za dziedzictwo niematerialne oraz tradycja, którą źródła wywodzą od herbat daninowych późnego okresu imperialnego, choć różnią się w datach i nazwach. Sąsiednia nazwa 秀山茶叶 to osobna rejestracja z 2025 roku z innymi wymaganiami, a nie drugie określenie tej herbaty.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• 国家地理标志（重庆市知识产权局目录）

Pełna lista — na stronie „Źródła”