míngzhài

Pu-erh to jedyna klasa chińskiej herbaty, w której nazwa miejsca na opakowaniu działa jak nazwa odmiany. Lao Ban Zhang, Yiwu, Bing Dao, Xigui — to nie odmiany krzewu ani metody obróbki, lecz adresy geograficzne, którym rynek przypisał trwały profil smakowy i trwałą cenę. Aby czytać te adresy, potrzebna jest mapa poziomów: to samo słowo może oznaczać prefekturę wielkości obwodu, pojedynczą górę i jedną wioskę na jej zboczu.

Ten rejestr to właśnie ta mapa. Zestawia trzy poziomy gradacji, wyjaśnia, co kryje się za naszą notą tieru i za rynkowym 古树 (gǔshù), oraz pokazuje, które konkretnie nazwy tworzą uznane jądro geografii pu-erh.

Trzy poziomy: 产区 · 名山 · 村寨

Geografia pu-erh zbudowana jest na zasadzie matrioszki, a zamieszanie niemal zawsze wynika z pomieszania poziomów.

• 产区 (chǎnqū) — makroregion, prefektura administracyjna. Są cztery i jest to największa skala: „herbata z Lincangu” mówi o pochodzeniu mniej więcej tyle, ile „wino z Burgundii”.
• 名山 (míngshān) — „imienna góra”, masyw górski lub grupa ogrodów wewnątrz 产区. Tu pojawia się już rozpoznawalny styl: Yiwu jest miękkie, Bulang potężne.
• 村寨 (cūnzhài) — wioska lub konkretna parcela na zboczu. To graniczny poziom szczegółowości rynku i to on decyduje o cenie: różnica między dwiema wioskami jednej góry bywa dziesięciokrotna.

Nazwa jednego poziomu regularnie wędruje na inny. 景迈 to i góra z listy „nowej szóstki”, i wioska 景迈山 w rejestrze 名寨. 巴达 to i góra, i wioska 章朗 na niej. 南糯 istnieje jednocześnie w trzech jakościach: masyw, góra i imienna wioska. To nie błąd rejestru, lecz właściwość lokalnej toponimiki — po prostu za każdym razem trzeba doprecyzować, o jakiej skali mowa.

江内 i 江外 — główny wododział

Przez strefę pu-erh płynie Lancang Jiang (澜沧江, Láncāngjiāng) — górny bieg Mekongu. Rzeka dzieli Xishuangbannę na pół i podział ten jest starszy niż wszystkie współczesne rankingi.

• 江内 (jiāngnèi, „wewnątrz rzeki”) — wschodni brzeg: powiat Mengla i przyległa część Jinghongu. Tu stoją 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „sześć starożytnych gór herbacianych”, słynące już za czasów Qing jako dostawcy daniny cesarskiej.
• 江外 (jiāngwài, „na zewnątrz rzeki”) — zachodni brzeg, powiat Menghai. Tu stoi pięć z 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „sześciu nowych gór herbacianych”, których sława to głównie zjawisko XX i XXI wieku; szósta z nich, Jingmai, leży poza Xishuangbanną — w powiecie Lancang prefektury Pu’er.

Podział jest wygodny, ponieważ niemal pokrywa się z granicą smakową. Wschód (Yiwu i sąsiedzi) daje miękkość, słodycz wody i długi posmak. Zachód (Bulang, Menghai) daje siłę, gorycz i potężny powracający słodki posmak. „Niemal” nie jest tu zastrzeżeniem z ostrożności: wyjątki są realne, a Nannuo na zachodnim brzegu jest wyraźnie miększe od swoich sąsiadów.

Cztery 产区

中文	Rosyjska nazwa	Tier	Z czego słynie
西双版纳	Xishuangbanna	S	Historyczne jądro pu-erh: 古六山 i 新六山, Ban Zhang i Yiwu. Obejmuje Menghai, Mengla i Jinghong
临沧	Lincang	S	„天下茶仓”, herbaciany spichlerz Państwa Środka — największy dostawca surowca; bank genów Mengku; Bing Dao i Xigui
普洱 (思茅)	Pu’er (Simao)	A	Dawny Simao; ojczyzna Jingmai i Kunlushan
保山	Baoshan	B	Bardziej na północ niż pozostałe; więcej dianhong i yunnan lücha, herbaty prasowanej mało

Prefektura 普洱 i napój pu-erh cha to różne rzeczy. Miasto przemianowano na Pu’er w 2007 roku, a jego nazwa nic nie mówi o tym, gdzie dana herbata została wyhodowana: pu-erh z Lincangu pozostaje pu-erhem, a zielona herbata z prefektury Pu’er pu-erhem się nie staje.

古六大茶山 — sześć starożytnych gór

Wszystkie sześć leży w Xishuangbannie: pięć w powiecie Mengla, jedna w Jinghongu.

中文	Rosyjska nazwa	Tier	Sygnatura	Uwaga
易武 (慢撒)	Yiwu (Mansa)	S	汤柔水甜 — miękki napar, słodka woda	Największa z szóstki; jądro — Mahei, Guafengzhai, Bohetang, Wangong
倚邦	Yibang	A	细腻香甜 — subtelna, aromatyczno-słodka	Historyczna stolica sześciu gór; rosną tu 小叶种, formy drobnolistne
蛮砖	Manzhuan	A	质厚香滑 — gęsta, aromatyczno-gładka	„味最胜”, „smakiem przewyższa pozostałe” — formuła Ruan Fu
革登	Gedeng	B	清甜 — czysto-słodka	W języku Bulang — „wysokie miejsce”
莽枝	Mangzhi	B	柔甜 — miękko-słodka	Między Yibangiem a Gedengiem
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	B	香扬苦回甘 — wysoki aromat, gorycz z powracającą słodyczą	Jedyna z szóstki w Jinghongu

新六大茶山 — sześć nowych gór

中文	Rosyjska nazwa	Rodzic	Tier	Sygnatura
布朗	Bulang	Xishuangbanna · Menghai	S	霸气苦回甘 — władcza gorycz z długim powrotem. Obejmuje Lao Ban Zhang, Lao Man’e, Banpen
南糯	Nannuo	Xishuangbanna · Menghai	A	柔花蜜香 — miękkie, kwiatowo-miodowe. Historyczny ogród, 半坡老寨
勐宋	Mengsong	Xishuangbanna · Menghai	A	香甜厚 — aromatyczne, słodkie, gęste. Obejmuje Nakę; jest też 苦茶, linia gorzka
景迈	Jingmai	Pu’er · Lancang	A	兰花香 — aromat orchidei. Obiekt światowego dziedzictwa UNESCO
巴达	Bada	Xishuangbanna · Menghai	B	山野厚 — górsko-leśna gęstość. Stało tu dzikie „drzewo herbaciane-król”
南峤 (勐遮)	Nanqiao	Xishuangbanna · Menghai	B	平和 — równe, bez wyraźnych krawędzi. Równinna strefa Mengzhe

名山 poza dwiema szóstkami

Dwie szóstki to historia Xishuangbanny. Lincang i Pu’er dały własne nazwy i pod względem wagi rynkowej nie ustępują tamtym.

中文	Rosyjska nazwa	产区	Tier	Sygnatura
勐库 (东西半山)	Mengku (wschodnie i zachodnie półzbocza)	Lincang · Shuangjiang	S	Zachodnie półzbocze — linia Bing Dao, Dahusai, Xiaohusai, Dongguo, Da Xue Shan; wschodnie — Bannuo i jego 藤条茶
邦东	Bangdong	Lincang · Linxiang	S	昔归冰糖甜 — „landrynkowa” słodycz Xigui; także Nahan (那罕) i Manggang (曼岗), tradycja 藤条茶
困鹿山	Kunlushan	Pu’er · Ning’er	S	贡茶细腻 — subtelność daniny cesarskiej; półuprawiana stara wspólnota drzew

Co oznaczają tiery

Tiery S+ · S · A · B — nasza skala redakcyjna, a nie norma państwowa ani certyfikacja branżowa. W GB/T takiej gradacji nie ma i żaden organ jej nie przyznaje. Skala zestawia trzy obserwowalne rzeczy: trwałość reputacji, deficytowość surowca i porządek cen na rynku.

• S+ — absolutny deficyt i wzorzec cenowy. Wolumeny liczy się w dziesiątkach kilogramów rocznie, podróbek jest więcej niż oryginału.
• S — szczyt rozpoznawalności przy realnych, choć niewielkich wolumenach.
• A — szeroko znane, autorytatywne nazwy; herbata dostępna, cena wysoka, ale nie zaporowa.
• B — pozostałe imienne terroiry: nazwa utrwalona i znacząca, ale masowego szumu nie ma.

Tier mówi o pozycji nazwy na rynku, a nie o jakości konkretnego bingu. Surowiec tieru B, zebrany starannie i prawidłowo wysuszony, bez trudu przewyższy niedbale zrobiony S. Odwrotnie też, i to znacznie częściej.

Typ drzewa i sposób formowania

Rejestr oznacza, z jakich drzew pochodzi surowiec. To osobna oś, niepokrywająca się z geograficzną.

• 古树 (gǔshù) — stare drzewa; dla większości imiennych wiosek to typ podstawowy lub jedyny.
• 大树 (dàshù) — duże drzewa, kolejny stopień niżej pod względem wieku.
• 野生 (yěshēng) — dziko rosnące: Da Xue Shan, Qianjiazhai, część Bada.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „typ przejściowy”, forma pośrednia między drzewem dzikim a uprawnym; słynny przykład — Bangwei.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — wspólnoty półuprawiane, jak w Kunlushan: ani ogród, ani las.

Osobno stoi 藤条茶 (téngtiáo chá) — nie typ drzewa, lecz sposób formowania korony: pędy pozostawia się długie i giętkie, „jak liana”, usuwając zbędne liście. Tradycja utrzymuje się w Bannuo i Bangdongu i wyraźnie zmienia smak.

Relacje kategorii wiekowych omówiono osobno — zob. gushu, dashu, dzikie i taidi.

Rejestr 名寨 — imienne wioski

Kolejność — według 产区 i góry, nie według tieru; liczbę wierszy sprawdzaj w samych tabelach.

Xishuangbanna · Menghai (江外)

中文	Rosyjska nazwa	Góra	Tier	Drzewo	Profil
老班章	Lao Ban Zhang	Bulang	S+	古树	茶气最足, 霸气 — maksymalna energia; ciężka gorycz i cierpkość przechodzące w długą słodycz; miodowy aromat
老曼峨	Lao Man’e	Bulang	S	古树	苦茶 — wzorzec goryczy urywającej się w silne 回甘; jest też linia słodka 甜茶
班盆	Banpen	Bulang	A	古树	Bliskie Lao Ban Zhang, miększe — zwykła dostępna alternatywa
新班章	Xin Ban Zhang	Bulang	A	古树	Mocne, odrobinę miększe od Lao Ban Zhang; sąsiednia wioska Hani
贺开	Hekai	Hekai	A	古树	厚甜 — gęsto-słodkie, równe, miękka gorycz; ciągnące się stare ogrody
那卡	Naka	Mengsong	S	古树	香甜厚 — aromatyczne, słodkie, gęste, zbalansowane; wioska Lahu, tradycja 竹筒茶
帕沙	Pasha	Nannuo	A	古树	柔甜花香 — miękko-słodkie z nutą kwiatową
南糯山	Nannuoshan	Nannuo	A	古树	柔, 花蜜香 — miękkie kwiatowo-miodowe; 半坡老寨 i 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Da Mengsong	Mengsong	B	古树	苦劲 — gorzka siła; chłodne wysokie góry
巴达 (章朗)	Bada (Zhanglang)	Bada	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — górsko-leśny charakter

Xishuangbanna · Mengla i Jinghong (江内)

中文	Rosyjska nazwa	Góra	Tier	Drzewo	Profil
麻黑	Mahei	Yiwu	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — wzorzec klasycznego Yiwu, najdłuższe 韵
薄荷塘	Bohetang	Yiwu · las państwowy	S+	古树	清雅花蜜 plus miętowy chłód, 细腻 — skrajnie deficytowe, cenowy szczyt Yiwu
刮风寨	Guafengzhai	Yiwu · las państwowy	S	古树	野韵强 — silny dziki rezonans, kwiatowo-miodowy aromat; wioska Yao
茶王树	Chawangshu	Yiwu · Guafengzhai	S+	古树	Wysoki kwiatowo-owocowo-miodowy aromat, gęsty napar, silna energia
弯弓	Wangong	Yiwu (Mansa)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — kwiatowo-miodowe, subtelne i pełne; historyczne jądro Mansa
落水洞	Luoshuidong	Yiwu	A	古树	甜柔, 蜜香 — słodko-miękkie, miodowe; własna legenda o „królu drzew herbacianych”
铜箐河	Tongqinghe	Yiwu · las państwowy	A	古树	Dzikie, chłodne, gęste
曼松 (贡茶)	Mansong (gong cha)	Yibang	S+	古树	甜润细腻 — słodko-soczyste i subtelne, postawa daniny cesarskiej; ze starych drzew około 10 kg rocznie
倚邦	Yibang	Yibang	A	古树	细腻 — subtelne, słodko-aromatyczne; są formy drobnolistne
蛮砖	Manzhuan	Manzhuan	A	古树	质厚香滑 — gęste i gładkie, lekka gorycz z silnym powrotem
革登	Gedeng	Gedeng	B	古树 · 小树	清甜 — czysto-słodkie; wolumeny małe
莽枝	Mangzhi	Mangzhi	B	古树 · 小树	柔甜 — miękko-słodkie
攸乐 (基诺)	Youle (Jinuo)	Youle	B	古树	香扬 — wysoki aromat, wyraźna gorycz z powrotem. Jedyna w tej tabeli, która leży nie w Mengla, lecz w Jinghongu

Lincang

中文	Rosyjska nazwa	Góra	Tier	Drzewo	Profil
冰岛老寨	Bing Dao (stara wioska)	Mengku, zachodnie półzbocze	S+	古树	Niemal bez goryczy i cierpkości, wysoki aromat, landrynkowa słodycz, chłód w gardle — „król Lincangu”
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Pięć wiosek Bing Dao	Mengku	S	古树	Ta sama landrynkowa linia, miększa od starej wioski. W nawiasach wymieniono czterech satelitów — piąta z 五寨 to sama 冰岛老寨, wiersz wyżej
大雪山	Da Xue Shan	Mengku	A	野生	Silny górsko-leśny charakter, gęstość; dzika stara wspólnota na 2200–2750 m
小户赛	Xiaohusai	Mengku, zachodnie półzbocze	A	古树	花香甜厚 — kwiatowe, słodkie, gęste; duże stare ogrody
坝糯	Bannuo	Mengku, wschodnie półzbocze	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — ostre, wysokoaromatyczne, twarde; wzorzec wschodniego półzbocza
懂过	Dongguo	Mengku, zachodnie półzbocze	B	古树	厚甜 — gęsto-słodkie
昔归	Xigui	Bangdong	S	古树 (藤条)	Landrynkowa słodycz, orchidea, wyraźna energia — „ban zhang Lincangu”; wiosna znacznie mocniejsza od jesieni
那罕	Nahan	Bangdong	A	古树	甜润, 花香 — słodko-soczyste, kwiatowe
忙肺	Mangfei	Mangfei	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — słodko-miękkie, gęste

Bing Dao, Xigui, Da Xue Shan i Mangfei razem nazywa się 临沧四小龙 — „cztery smoki Lincangu”.

Pu’er (Simao)

中文	Rosyjska nazwa	Góra	Tier	Drzewo	Profil
困鹿山	Kunlushan	Kunlushan	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — subtelne i słodko-soczyste, postawa daniny cesarskiej; około 1939 mu półuprawianych starych drzew
景迈山	Jingmaishan	Jingmai	A	古树	兰花香 — wyraźna orchidea, cierpkość przechodząca w słodycz, górskie 韵; obiekt światowego dziedzictwa UNESCO
邦崴	Bangwei	Bangwei	B	过渡型 古树	Gęste, górsko-leśne; słynne drzewo typu przejściowego w wieku około tysiąca lat
千家寨	Qianjiazhai	Ailaoshan	B	野生	野韵 — dziki rezonans; dzikie „drzewo herbaciane-król” w wieku około 2700 lat

Jak czytać ten rejestr — i czego on nie obiecuje

Rejestr odpowiada na pytanie „co to za nazwa na opakowaniu”. Nie odpowiada na cztery inne pytania i nie należy ich mylić.

Nazwa na opakowaniu nie dowodzi pochodzenia. Lao Ban Zhang to najczęściej podrabiany adres chińskiej herbaty: roczny wolumen wioski jest nieporównywalny z wolumenem herbaty sprzedawanej pod jej nazwą. Rejestr opisuje, z czego terroir słynie, a nie potwierdza, że kupiony bing stamtąd pochodzi.

Profil to sygnatura, a nie nota degustacyjna. Formuły typu 汤柔水甜 lub 霸气 to skompresowane charakterystyki rynkowe, którymi operują kupcy. Konkretna partia zależy od roku, sezonu zbioru, wysokości, pogody i rąk mistrza bardziej niż od wiersza w tabeli.

Tier nie równa się jakości. Równa się pozycji nazwy na rynku. Powiedziano to wyżej, ale warto powtórzyć: właśnie tu najczęściej popełnia się błędy.

Lista nie jest zamknięta. Imienne wioski pojawiają się i tracą na znaczeniu; 冰岛五寨 weszły do obiegu niedawno, a część starych nazw niemal nie występuje w sprzedaży. Rejestr utrwala stan, a nie wieczny kanon.

the teas described here are available from teamotea