Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „herbata wielkolistnego kultywaru Mengku” z autonomicznego powiatu Shuangjiang Lahu-Wa-Bulang-Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) w prefekturze miejskiej Lincang, prowincja Yunnan. Nazwa określa nie produkt, lecz surowiec: Mengku wielkolistny to drzewiasty kultywar, który w 1984 roku wszedł na pierwszą listę państwowych kultywarów herbaty Chin i który chińscy herbaciarze nazywają wzorcem yunnańskiego herbaty wielkolistnej. Wymogi ochrony nazwy opisują wygląd i technologię aż czterech produktów — surowca suszonego słońcem, herbaty zielonej, herbaty czerwonej i pu-erh — dlatego jest to parasol nad surowcem, a nie jedna herbata. Nazwa jest chroniona podwójnie: jako rolnicze oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa (2015) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym zgodnie z ogłoszeniem CNIPA nr 646 (2025).

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Nieprzypisany do jednej klasy. Wymogi ochrony wymieniają cztery produkty z tego liścia: surowiec suszony słońcem (晒青毛茶, shàiqīng máochá), herbatę zieloną (绿茶, lǜchá), herbatę czerwoną (红茶, hóngchá) i prasowany pu-erh (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategoria: Herbata kultywaru państwowego; rolnicze oznaczenie geograficzne (AGI01772, 2015) i produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA (2025).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), prefektura miejska Lincang (临沧, Líncāng), autonomiczny powiat Shuangjiang Lahu-Wa-Bulang-Dai (双江, Shuāngjiāng). Źródło kultywaru — gmina Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) i wieś Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Strefa prawna: Cały powiat Shuangjiang — sześć gmin i osiedli: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) i Mengku (勐库) — oraz dwa gospodarstwa: urząd do spraw huaqiao Mengku (勐库华侨管理区) i komitet zarządzający państwowym gospodarstwem rolnym Shuangjiang (双江农场管理委员会). Strefa jest wyznaczona według jednostek produkcyjnych, a nie wyłącznie według siatki administracyjnej.
• Współrzędne geograficzne: Strefa — 99°35′–100°09′ dług. wsch., 23°11′–23°48′ szer. płn.; gmina Mengku — około 23,6° szer. płn. i 99,9° dług. wsch.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie o dwustu nasionach. Miejscowa historia, przytoczona przez magazyn „Pu’er”, mówi: w 1485 roku, za panowania cesarza Chenghua (成化) z dynastii Ming, mieszkaniec Bing Dao o imieniu Li San chodził handlować do Xishuangbanny; za drugim razem jego i jeszcze czterech ludzi posłano tam po nasiona. Przynieśli ponad dwieście nasion, a w Bing Dao przyjęło się ponad sto pięćdziesiąt krzewów. Inny opis encyklopedyczny datuje sprowadzenie na rok 1484 i jako źródło nasion podaje Mianmu. Rozbieżności nie rozstrzygnąłem; to historia miejscowa, a nie dokument. Ten sam magazyn zauważa, że ta wersja ma przeciwników i że w herbacie nie ma powszechnie przyjętej odpowiedzi na pytanie o pochodzenie kultywaru.
  • Rozprzestrzenienie. Za panowania Qing i na początku Republiki kultywar wyszedł z Bing Dao do sąsiednich wsi oraz do gmin Mengku i Mengmeng.
  • 1984. Kultywar wszedł na pierwszą listę państwowych kultywarów herbaty. W leksykonach figuruje jako 华茶12号 (Huáchá 12) z numerem GS13012-1985; dlatego jako rok uznania podaje się raz 1984, raz 1985.
  • 1985. W czasopiśmie „Zhongguo chaye” (《中国茶叶》) napisano o nim, że wielkolistna herbata Mengku powinna być uważana za „prawdziwą” (正宗) yunnańską herbatę wielkolistną.
  • 2015. 5 listopada Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało „勐库大叶种茶” jako rolnicze oznaczenie geograficzne (AGI01772).
  • 2025. Ogłoszeniem CNIPA nr 646 nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest powiatowe centrum rozwoju branż lokalnych Shuangjiang. Do ogłoszenia dołączono wymogi ochrony: strefę, warunki uprawy, technologię i progi składu.
• Nazwa:
  • „Mengku” (勐库) — nazwa gminy.
  • „Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — „odmiana wielkolistna”.
  • „Cha” (茶) — herbata.
• Znaczenie kulturowe: W chińskiej literaturze herbacianej kultywarowi przylgnęły epitety „przedstawiciel”, „bohater” i „prawdziwy” yunnańskiego herbaty wielkolistnej (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Z Yunnanu sprowadzono go do Syczuanu, Guizhou, Guangdongu, Guangxi, Hainan i Hunanu.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Kultywar / odmiana uprawna: Mengku wielkolistny (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Drzewiasty (乔木型), z wyraźnym pniem głównym; wielkolistny; wczesny.
• Liść: Długoeliptyczny lub eliptyczny, poziomy lub zwisający. Według wymogów ochrony — około 17 × 6 cm; magazyn „Pu’er” podaje największą długość 20,6 cm. Powierzchnia wyraźnie wypukła, miąższ gruby i miękki, liść skórzasty, ciemnozielony, brzeg zawinięty ku dolnej stronie liścia.
• Pąki: Gęsto omszone. Jeden pąk z dwoma liśćmi waży średnio 0,62 g.
• Formy: Według liścia wewnątrz kultywaru rozróżnia się pięć typów: czarny duży liść (黑大叶), jajowaty duży (卵形大叶), rurkowaty duży (筒状大叶), czarny wąski długi (黑细长叶) i długi duży (长大叶).
• Przydatność: Według leksykonów — do herbaty czerwonej, zielonej i pu-erh.
• Zbiór: Według wymogów ochrony — herbata wiosenna od marca do maja, letnia od lipca do sierpnia, jesienna od września do października. Świeży liść — świeży, cały, czysty, bez owoców, starych liści i obcych domieszek.
• Standard zbioru: Ile liści zbierać z pąkiem, wymogi nie podają.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Zachodni Yunnan, powiat Shuangjiang w prefekturze Lincang; kultywar wyrósł w górach wokół gminy Mengku.
• Wysokość uprawy: Wymogi ochrony — 1000–2000 m, stanowiska górskie i podgórskie o dobrym nasłonecznieniu. Dzika populacja drzew herbacianych na górze Mengku Daxueshan (勐库大雪山) według opisu encyklopedycznego zajmuje około 12 700 mu (około 850 ha) na wysokości 2200–2750 m.
• Stare ogrody: Według tego samego opisu w powiecie jest ponad 19 800 mu ogrodów uprawnych starszych niż sto lat, a we wsi Bing Dao — 4954 drzewa uprawne starsze niż pięćset lat.
• Gleby: Według wymogów ochrony — czerwone, purpurowe i żółte, słabo kwaśne, luźne, o dobrym drenażu.
• Uprawa: Wymogi dopuszczają rozmnażanie nasienne i wegetatywne. W starych ogrodach nawozy chemiczne i syntetyczne pestycydy są zakazane.
• Klimat: W znalezionych źródłach brak danych.

5. Technologia produkcji

Wymogi ochrony opisują cztery schematy; poniżej podano ich główne operacje i parametry.

• Surowiec suszony słońcem (晒青毛茶, shàiqīng máochá): utrwalanie (杀青, shāqīng) → studzenie (摊凉, tānliáng) → zwijanie (揉捻, róuniǎn) → suszenie na słońcu (晒干, shàigān). Utrwalanie — w żelaznym kotle w temperaturze 180–230 °C przez 13–15 minut lub w bębnie w temperaturze 230–280 °C przez 4–6 minut. Na słońcu liść suszy się warstwą 1–2 cm przez 5–8 godzin, do wilgotności 8–10 %.
• Herbata czerwona: więdnięcie (萎凋, wěidiāo) w temperaturze 20–25 °C, 6–12 godzin w zależności od rodzaju surowca → zwijanie → fermentacja (发酵, fājiào) w temperaturze 25–28 °C i przy wilgotności powyżej 90 %: wiosną 4–6 godzin, latem i jesienią 3–5 godzin → suszenie do wilgotności nie wyższej niż 6 %.
• Herbata zielona: utrwalanie (w kotle w temperaturze 200–260 °C przez 8–10 minut lub w bębnie w temperaturze 260–300 °C przez 4–6 minut) → studzenie → zwijanie → suszenie gorącym powietrzem w dwóch etapach (毛火 i 足火, máohuǒ i zúhuǒ) do wilgotności 4–6 %.
• Prasowany pu-erh: sypki surowiec suszony słońcem → fermentacja wilgotna w pryzmach (渥堆, wòduī) po 8–10 t w temperaturze 45–55 °C, 38–42 dni → suszenie → sortowanie → parowanie i prasowanie → suszenie w temperaturze 35–40 °C przez 36–48 godzin.

6. Cechy organoleptyczne

Wymogi ochrony podają wygląd według produktów.

• Wygląd suchego liścia: Surowiec suszony słońcem — zwinięty liść duży, z wyraźnym białym meszkiem, oleisty (条索肥壮，显白毫，油润). Herbata zielona — biały meszek wyraźny, liść ciasno zwinięty i ciężki, zielony z oleistym połyskiem (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Herbata czerwona — oleista, ze złocistymi pąkami (色泽油润，金黄显毫). Pu-erh — czarny z połyskiem, z obfitymi pąkami (乌润多毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Surowiec suszony słońcem — czysty i trwały (清香持久). Zielony — czysty i wysoki (香气清高). Czerwony — wysoki i świeży (香气高鲜).
• Smak: Surowiec suszony słońcem — świeży, mocny, ze słodkim powrotem (鲜爽、浓烈、回甘); znosi wiele zalewań. Zielony — miękki i nasycony (滋味醇厚). Czerwony — mocny (滋味浓烈). Pu-erh — miękki i nasycony (滋味醇厚).
• Kolor naparu: Surowiec suszony słońcem — żółto-zielony i jasny (汤色黄绿明亮). Czerwony — gęsty i jasny (汤色浓艳).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Surowiec suszony słońcem — delikatne, równe, całe (叶底嫩匀完整). Zielony — zielone i jasne (叶底绿而明亮). Czerwony — czerwone i jasne (叶底红亮).

7. Skład chemiczny

Wymogi ochrony ustalają progi dolne:

• Substancje rozpuszczalne w wodzie (水浸出物): nie mniej niż 31,5 %.
• Polifenole herbaciane (茶多酚): nie mniej niż 19 %.
• Wolne aminokwasy (游离氨基酸): nie mniej niż 2,5 %.
• Kofeina (咖啡碱): nie mniej niż 2,0 %.
• Katechiny (儿茶素): nie mniej niż 3,0 %.

Magazyn „Pu’er” pisze, że zawartość substancji rozpuszczalnych w wodzie w liściu tego kultywaru sięga 52,1 %, i nazywa to unikalnym wśród światowych zasobów herbaty.

8. Parzenie

Praktyka klasy. Klasa zależy od produktu; orientacyjne wartości:

• Temperatura wody: Zielona — 80–85 °C; czerwona — 90–95 °C; pu-erh — 95–100 °C.
• Ilość herbaty: Zielona — 3 g na 150 ml; czerwona — 3–5 g na 150 ml; pu-erh — 5–7 g na 100–120 ml.
• Naczynie: Szklana filiżanka lub gaiwan do zielonej; gaiwan lub porcelanowy czajniczek do czerwonej; gaiwan lub gliniany czajniczek do pu-erh.
• Przebieg:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Pu-erh krótko przepłukać i wylać wodę; zielonej i czerwonej nie płucze się.
  4. Pierwsze parzenie: zielona — 40–60 sekund; czerwona w gaiwanie — 15–20 sekund; pu-erh — 10–20 sekund.
  5. Rozlać.
  6. Kolejne zalewania z wydłużeniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Zielona — w szczelnym opakowaniu w lodówce w temperaturze 0–5 °C, wypić w ciągu roku. Czerwona — w szczelnym opakowaniu w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Pu-erh — w suchym, czystym miejscu bez obcych zapachów, w przepuszczającym powietrze opakowaniu; sheng pu-erh dopuszcza leżakowanie.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach; cena zależy od produktu i miejsca zbioru.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego; numer rejestracyjny rolniczego oznaczenia — AGI01772.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Shuangjiang — z sześciu gmin i dwóch gospodarstw strefy.
  • Słowa „大叶种” na opakowaniu znaczą tylko „wielkolistny”: herbata wielkolistna rośnie w całym południowym Yunnanie i to jeszcze nie Mengku.
  • Wymogi opisują liść Mengku jako duży (około 17 × 6 cm), gruby, z gęsto omszonymi pąkami; z tym wyglądem warto porównywać zakup, ale sam wygląd nie dowodzi pochodzenia.

11. Ciekawostki

• Nazwa oznaczenia określa kultywar krzewu, a nie produkt.
• Do strefy ochrony na równi z gminami weszły dwa gospodarstwa — urząd do spraw huaqiao i państwowe gospodarstwo rolne.
• Według miejscowej historii kultywar wywodzi się z nasion przyniesionych do Bing Dao w latach 80. XV wieku: według jednej wersji było ich ponad dwieście, przyjęło się ponad sto pięćdziesiąt krzewów.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Bing Dao (冰岛): Słynna wieś pu-erh w Mengku, gdzie według miejscowej historii kultywar się zaczął.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Wiosenny sheng pu-erh z Mengku z liścia tego kultywaru — jeden z produktów pod parasolem.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Jesienny surowiec pu-erh z tego samego rejonu i tego samego kultywaru.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnańska herbata czerwona z surowca wielkolistnego — klasa, do której kultywar również się nadaje.
• Lincang (临沧): Przegląd prefektury, do której należy Shuangjiang.

Podsumowanie:

Mengku Dayezhong Cha to oznaczenie geograficzne kultywaru, a nie jednej herbaty. Drzewiasty wielkolistny krzew z gór wokół Mengku, według podania wyrosły z dwustu nasion, stał się kultywarem państwowym, wzorcem yunnańskiej herbaty wielkolistnej i surowcem do herbaty zielonej, czerwonej i pu-erh. Dokumenty ochrony są precyzyjne w granicach, technologii i progach składu, ale nie wskazują jednego produktu: pod tą nazwą żyje cała rodzina herbat Mengku.