Dobèi Chá (Duǒbèi chá, 朵贝茶) est un thé vert du district de Pǔdìng (普定县), dans la ville-préfecture d’Ānshùn, à l’ouest de la province du Guìzhōu. Les sources locales le présentent comme une marque historique du district et un thé « tributaire » : selon les versions, il aurait été livré à la cour à partir du début ou de la fin de la dynastie Míng. Son berceau est le village de Dobèi, dans le bourg de Huàchù, et les jardins, d’après la description du district, se situent entre 1 100 et 1 300 m d’altitude. Depuis 2013, Dobèi Chá est un produit sous indication géographique et une marque de certification ; depuis 2021, il est également protégé dans l’Union européenne.
1. Classification et Origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Il n’a pas été possible d’ouvrir un document indiquant directement la classe ; celle-ci découle de la description qualitative dans la fiche produit avec mention d’origine — feuille émeraude, liqueur jaune-vert. Sous la marque « 朵贝茶 » sont aussi vendus du thé rouge, du thé blanc et du thé du cultivar « 黄金芽 » ; les documents trouvés ne permettent pas d’établir si la protection s’étend à ces produits.
- Catégorie : Thé vert de montagne du Guìzhōu ; produit sous indication géographique et marque de certification.
- Origine : Chine, province du Guìzhōu (贵州, Guìzhōu), ville-préfecture d’Ānshùn (安顺, Ānshùn), district de Pǔdìng (普定, Pǔdìng). Le cœur historique est le village de Dobèi (朵贝村), dans le bourg de Huàchù (化处镇), au pied du mont Jiāngjūnshān (将军山), au bord de la rivière Móxiānghé (磨香河).
- Zone protégée : D’après des copies, 11 bourgs et cantons du district de Pǔdìng : Chéngguān, Huàchù, Mǎguān, Báiyán, Mǎchǎng, Lóngchǎng, Mǎodòng, Bùláng, Píngshān, Jīchǎngpō et Hòuchǎng. La liste n’est connue que par des sources secondaires et n’a pas été vérifiée par rapport au texte de l’avis.
2. Histoire et Importance Culturelle
- Histoire :
- Tribut — deux versions. Le site du district écrit que le thé fut livré à la cour « depuis l’ère Hóngwǔ au début des Míng, et plus encore sous les Qīng ». Le département de la propagande du district et la fiche du département provincial de l’agriculture du Guìzhōu relient la notoriété du thé au tribut des années Chóngzhēn (1628–1644), à la fin des Míng. La fiche produit avec mention d’origine donne les deux versions : la seconde en citant la « Chronique de la préfecture d’Ānshùn » (安顺府志), et elle cite prudemment la « Chronique du district de Pǔdìng » (普定县志) : « selon la tradition, sous les Míng, le thé de Dobèi était un tribut ». Les chroniques elles-mêmes ne figurent pas dans les sources trouvées.
- Formule locale. La fiche du département provincial de l’agriculture s’ouvre sur des lignes disant qu’avec l’arrivée de la garnison Míng apparut Dìngnán (定南), et qu’à Dìngnán apparut le thé Dobèi, tribut à la cour, qui « commença sous les Táng, fut transmis sous les Sòng et prospère aujourd’hui ». L’auteur et l’époque de ces lignes ne sont pas indiqués ; le commencement Táng et Sòng relève de la formule, non d’un fait établi.
- 1960. Selon le département de la propagande du district, en novembre 1960, Zhōu Ēnlái revenait d’Inde via Guìyáng, et le comité populaire du district lui offrit du thé de Dobèi. La même source lui attribue l’éloge « 色清味甘，芳香浓郁 » — « couleur claire, goût doux, arôme dense ».
- 1979. Selon la fiche du département provincial de l’agriculture, le dictionnaire « Cíhǎi » (辞海), édition de 1979, contient l’entrée « 普定产朵贝茶 » — « à Pǔdìng, on produit le thé Dobèi ».
- 2007. Selon la même fiche, après une décision provinciale sur le développement de la filière thé, le district se mit à la construire sous la marque Dobèi Chá ; d’après un article de la plateforme « Pēngpài », le projet de renaissance des « dix mille mu de thé Dobèi » commença à la même période.
- 2013. Le 21 février, l’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine approuva la protection de Dobèi Chá comme produit sous indication géographique ; dans le registre du Ministère du commerce de la RPC, il s’agit de l’avis n° 26 de 2013. Il y est aussi noté que le nom est enregistré comme marque de certification.
- 2020–2021. Le 20 juillet 2020, selon la fiche produit avec mention d’origine, Dobèi Chá entra dans la première liste de l’accord Chine-UE sur les indications géographiques. Dans le registre de l’accord, il est enregistré comme « Duobei Cha », demandeur — gouvernement populaire du district de Pǔdìng.
- Nom : 朵贝 (duǒbèi) — nom du village et de la localité.
- Importance culturelle : Le département de la propagande du district présente Dobèi Chá comme un thé célèbre historique du Guìzhōu.
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivar : Aucun cultivar indiqué pour le produit dans les sources trouvées.
- Vieux arbres : Selon un article de « Pēngpài » (2020), un recensement commencé en 2017 a dénombré dans le district de Pǔdìng plus de 18 149 vieux théiers, principalement dans les bourgs de Huàchù, Jīchǎngpō et Mǎchǎng. Selon le même article, la multiplication ordonnée de vieux arbres sélectionnés se poursuit depuis 2010. Le plus vieil arbre de Jīchǎngpō y est dit âgé de plus de 800 ans.
- Vieux arbres de Huàchù : Selon la fiche produit avec mention d’origine, le bourg de Huàchù compte environ deux mille théiers locaux de plus de cent ans, principalement dans les villages de Bōrén (播仁村), Zhāngjiāzhài (张家寨村) et Dobèi.
- Norme de cueillette : La norme provinciale encadre la cueillette, mais ses exigences ne figurent pas dans les sources trouvées.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Région : Selon le site du district, les montagnes à thé se situent au sud-ouest du district de Pǔdìng, à 17 km du centre du district.
- Altitude de culture : 1 100–1 300 m — selon le site du district et la fiche produit avec mention d’origine. Le site du district précise que le thé pousse sur les « montagnes de charbon » (煤山) de la zone de Dobèi.
- Climat : Selon la fiche produit avec mention d’origine, la zone principale, le bourg de Huàchù, connaît un climat subtropical de mousson d’altitude, humide. La température annuelle moyenne est de 15,1 °C, les précipitations d’environ 1 330 mm par an.
- Sols : Selon le site du district, le pH va de 4,40 à 6,35 ; le district qualifie ces sols de « première catégorie » pour le thé.
5. Technologie de Production
Aucune technologie détaillée dans les sources trouvées. Le site du district ne montre la transformation que par des photographies légendées « production de cuìyá » (翠芽) et « production de máofēng » (毛峰). Pour le thé vert, la séquence habituelle est la suivante :
- Étalement et flétrissage (摊青, tānqīng).
- Fixation (杀青, shāqīng) : Le chauffage arrête l’oxydation.
- Roulage ou façonnage (揉捻, róuniǎn).
- Séchage (干燥, gānzào).
Il s’agit d’un schéma général de la classe, non d’une description de la technologie de Dobèi Chá.
Norme : DB52/T 1070-2015 — norme provinciale du Guìzhōu sur le produit sous indication géographique. D’après le résumé, elle couvre la zone protégée, les conditions naturelles, la cueillette et la transformation, les exigences de qualité, les méthodes d’essai, le marquage et le stockage ; le texte de la norme n’est pas ouvert dans les sources trouvées.
6. Caractéristiques Organoleptiques
Selon la fiche produit avec mention d’origine :
- Aspect de la feuille sèche : Roulages serrés et réguliers (条索紧实、匀整). La couleur est décrite par deux mots qui s’accordent mal : « gris luisant » (灰润) et « vert émeraude » (翠绿). Il n’a pas été possible de vérifier comment la norme résout cette divergence.
- Arôme de la feuille sèche : Aucune donnée dans les sources trouvées.
- Arôme de la liqueur : Haut et long (香气高长) ; la source ne précise pas s’il s’agit de l’arôme de la feuille sèche ou de la liqueur.
- Goût : Riche, doux, frais et vif (滋味醇厚鲜爽).
- Couleur de la liqueur : Jaune-vert, brillante (汤色黄绿明亮).
- Feuille infusée : Aucune donnée dans les sources trouvées.
7. Composition Chimique
Le département de la propagande du district cite des données d’analyse de 1981 :
| Indicateur | Teneur |
|---|---|
| Substances hydrosolubles | 42,82 % |
| Acides aminés | 3,06 % |
| Polyphénols du thé | 25,25 % |
| Caféine | 2,77 % |
La source ne dit pas qui a réalisé l’analyse ni par quelle méthode ; il s’agit d’un chiffre historique, non d’une norme. La fiche produit avec mention d’origine parle de façon qualitative : polyphénols, acides aminés, catéchines et substances aromatiques sont abondants.
8. Infusion
Pratique de la classe pour le thé vert.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
- Processus :
- Chauffer l’ustensile, déposer le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion — après 40–60 secondes.
- Deux à trois réinfusions, en laissant une partie de la liqueur.
9. Conservation
Pratique de la classe. Dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; la fraîcheur du thé vert se maintient mieux pendant un an.
10. Prix et Contrefaçons
Aucune donnée sur les prix de détail dans les sources trouvées. Les chiffres de la filière du district varient selon les années et, d’après les formulations, concernent tout le thé du district, non le seul Dobèi Chá : en 2021, le département de la propagande du district annonçait 86,1 mille mu de jardins, 1 300 t de thé et 390 millions de yuans ; en 2023, la fiche du département provincial de l’agriculture annonçait plus de 5 000 t par an et environ 800 millions de yuans de valeur globale.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe spécial de produit sous indication géographique ; selon la fiche, seul un producteur ayant reçu une approbation peut l’utiliser.
- Vérifier que le producteur est du district de Pǔdìng.
- Se rappeler que la marque « 朵贝茶 » figure aussi sur du thé rouge et du thé blanc ; la description protégée est un thé vert à feuille émeraude et liqueur jaune-vert.
11. Faits Intéressants
- Le thé de la zone de Dobèi, selon le site du district, pousse sur des « montagnes de charbon » (煤山).
- Une entrée sur le thé de Dobèi figure dans le dictionnaire « Cíhǎi », édition de 1979.
12. Comparaison avec d’autres thés verts du Guìzhōu
- Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰) : Thé vert de la même ville-préfecture d’Ānshùn.
- Dūyún Máojiān (都匀毛尖) : Le thé vert le plus célèbre du Guìzhōu, de la préfecture de Qiánnán.
- Shíqiān Táichá (石阡苔茶) : Thé vert issu d’une population locale, au nord-est de la province.
En conclusion :
Dobèi Chá est un thé vert de montagne du district de Pǔdìng, dont la partie solide de la biographie est juridique : protection de 2013, marque de certification, norme provinciale et place dans la première liste de l’accord avec l’Union européenne. La partie historique repose sur des formules locales et sur deux versions divergentes du tribut sous les Míng. Ce que ce thé a de plus tangible, ce sont ses vieux arbres : selon le recensement, plus de dix-huit mille dans le district et environ deux mille arbres centenaires dans le seul bourg de Huàchù.
Sources
Normes
Indication géographique
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