Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) est un thé vert en forme d’aiguille du district de Wanzhou (万州区), au nord-est de Chongqing. Le nom est enregistré comme marque de certification géographique n° 12268124 (elle figure dans le rapport de 2014 du Bureau des marques), et depuis 2025, le thé possède une norme locale de Chongqing DB50/T 1948—2025. La norme le désigne explicitement comme thé vert et définit la zone, les cultivars, la matière première, la technologie avec fixation et l’aspect. « Yinzhen », « aiguille d’argent », désigne ici la forme : la feuille ressemble à une aiguille de pin.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. La classe est établie par le document : la norme DB50/T 1948—2025 définit le Wanzhou Yinzhen comme thé vert, et sa technologie inclut la fixation (杀青, shāqīng). Le mot « aiguille » ne décide pas de la classe : il est aussi porté par des thés blancs et des thés jaunes.
Catégorie : Thé vert en forme d’aiguille (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá) ; marque de certification géographique et norme locale de Chongqing.
Origine : Chine, municipalité relevant directement de l’autorité centrale de Chongqing (重庆, Chóngqìng), district de Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zone : Selon la norme — le district de Wanzhou, et plus précisément 21 bourgs et cantons situés à une altitude inférieure à 1200 m : les bourgs de 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 et les cantons de 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (canton ethnique tujia).
Statut de protection : La marque n° 12268124 sur le produit « thé » est confirmée à la date de la source (2014). La norme est répertoriée comme en vigueur sur la plateforme nationale des normes locales.
Coordonnées géographiques : Selon la norme — de 107°52′22″ à 108°53′52″ de longitude est et de 30°23′50″ à 31°0′18″ de latitude nord.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- 2014. La marque n° 12268124 figure dans le rapport annuel de 2014 du Bureau des marques, dans la liste des nouvelles marques géographiques. Le titulaire selon le rapport — l’Institut du thé « Yinzhen » de Wanzhou, Chongqing (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 décembre 2025. L’Administration de la surveillance du marché de Chongqing a publié la norme DB50/T 1948—2025 « Produit sous indication géographique. Wanzhou Yinzhen » ; en vigueur depuis le 19 mars 2026. La norme a été proposée par le Centre de développement des cultures techniques du district de Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), qui figure aussi en tête des rédacteurs. Le deuxième rédacteur — l’Institut du thé « Yinhong » de Wanzhou, Chongqing (重庆万州银红茶叶研究所) : son nom diffère de celui du titulaire de la marque par un seul caractère, 红 au lieu de 针. Il est ainsi écrit tant dans la préface de la norme que dans la fiche de la norme sur la plateforme nationale, ce n’est donc pas une coquille d’une seule page. S’agit-il d’un changement de nom ou d’une divergence, les sources trouvées ne le disent pas : elles ne contiennent aucune information sur un changement de nom du titulaire de la marque, c’est pourquoi le titulaire nommé ici est celui inscrit dans le rapport.
- On ne trouve dans les sources aucune histoire plus ancienne — année d’apparition du thé, noms, récompenses.
Nom : 万州 (Wànzhōu) — nom du district ; 银针 (yínzhēn) — « aiguille d’argent ». La norme décrit la feuille comme « semblable à une aiguille de pin » (形似松针) avec un duvet blanc, et dans la traduction anglaise du terme, elle qualifie le thé de thé vert en forme d’aiguille.
Importance culturelle : Aucune donnée dans les sources trouvées.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar : Selon la norme — des cultivars améliorés cultivés dans le district, avant tout à feuilles moyennes et petites : le cultivar du Sichuan à feuilles moyennes et petites (四川中小叶种), le Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) et le Bayu Tezao (巴渝特早).
Récolte : La norme ne précise pas les périodes de récolte.
Norme de récolte : La feuille fraîche est divisée en trois grades, et chacun est transformé séparément :
- Supérieur (特级) : plus de 90 % de bourgeons simples, le reste — un bourgeon avec une seule feuille à peine ouverte.
- Premier (一级) : plus de 90 % de bourgeons avec une feuille.
- Deuxième (二级) : plus de 90 % de bourgeons avec deux feuilles.
Exigences pour la matière première : Bourgeons et feuilles entiers, frais, propres, sans écailles, sans « feuilles de poisson » (鱼叶, première feuille sous-développée de la pousse) ni feuilles malades, sans dommages ni altération, sans impuretés étrangères.

4. Terroir et Particularités de Culture

Tous les paramètres ci-dessous sont des exigences de la norme DB50/T 1948—2025 pour la zone.

Altitude de culture : Inférieure à 1200 m.
Climat : Température moyenne annuelle de 17,0 à 18,4 °C, minimum absolu non inférieur à −2 °C, température moyenne de janvier non inférieure à 3 °C. Ensoleillement supérieur à 1400 heures par an, précipitations supérieures à 1200 mm, période sans gel supérieure à 335 jours.
Sols : Principalement des sols pourpres (紫色土) et des sols jaunes (黄壤). Matière organique non inférieure à 1,5 %, réaction acide, pH 4,5 à 6,0, épaisseur de la couche de sol non inférieure à 0,8 m, eaux souterraines à plus de 1 m de profondeur.

5. Technologie de Production

La norme définit la chaîne : flétrissage → fixation → refroidissement → premier roulage → « deuxième vert » → roulage répété → brisage des mottes → mise en forme → séchage → affinage → emballage.

Flétrissage (摊放 — tānfàng) : La feuille est étalée par grades et par lots en couche de 3 à 8 cm, retournée délicatement environ toutes les 2 heures, jusqu’à une humidité de 68 à 72 % ; en général 4 à 8 heures.
Fixation (杀青 — shāqīng) : Immédiatement après le flétrissage — en machine à tambour, à air chaud ou à vapeur. État de fin : la feuille a foncé, elle est devenue souple, l’odeur herbacée a disparu, une feuille pressée en boule s’égrène, la tige plie sans se casser.
Refroidissement (冷却 — lěngquè) : Rapide, jusqu’à température ambiante.
Premier roulage (初揉 — chūróu) : En machine à disque selon la règle « léger — fort — léger ».
« Deuxième vert » (二青 — èrqīng) : Séchage partiel en séchoir à bande — 100 à 120 °C, de 1 à 4 minutes selon la machine — ou en séchoir dynamique à 90 à 130 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à une humidité d’environ 40 à 45 %, avec refroidissement rapide.
Roulage répété (复揉 — fùróu) et brisage des mottes (解块 — jiěkuài).
Mise en forme (做形 — zuòxíng) : Sur machine vibrante pour redresser la feuille : plateau à 80 à 110 °C, 8 à 12 minutes. C’est ici que la feuille est étirée en aiguilles.
Séchage (干燥 — gānzào) : En séchoir à bande en deux passes, jusqu’à une humidité inférieure à 6 % ; pour le premier séchage, la norme indique 80 à 120 °C.
Affinage (精制 — jīngzhì) : Le thé est trié sur tamis, tarares et trieurs colorimétriques selon la longueur, l’épaisseur, le poids et la couleur, les impuretés sont éliminées et les grades sont homogénéisés.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La norme divise le thé fini en trois grades — supérieur, premier et deuxième.

Aspect de la feuille sèche : Grade supérieur — « comme une aiguille de pin » (形似松针), serré et fin, avec duvet blanc visible (白毫显露) et pointe acérée (有锋苗) ; couleur vert émeraude frais, onctueux (青翠油润) ; feuille régulière, quelques tiges tendres sont tolérées. Aux premier et deuxième grades, le duvet est à peine visible ; au deuxième, les tiges et les limbes sont tolérés.
Arôme de la feuille sèche : La norme ne le décrit pas séparément : l’arôme est évalué sur l’infusion.
Arôme de l’infusion : Grade supérieur — châtaigne élevé et long (栗香高长) ; premier — châtaigne (栗香) ; deuxième — pur (清香).
Goût : Grades supérieur et premier — frais, vif, avec retour sucré (鲜爽回甘) ; deuxième — frais et vif (鲜爽).
Couleur de l’infusion : Grade supérieur — vert tendre, brillant (嫩绿明亮) ; premier — vert, brillant (绿明亮) ; deuxième — jaune-vert, brillant (黄绿明亮).
Feuille infusée : Grade supérieur — souple, tendre, verte et brillante (柔嫩、绿明亮) ; premier — vert tendre, brillant ; deuxième — vert, brillant.

7. Composition Chimique

La norme fixe les indicateurs physico-chimiques pour tous les grades :

Humidité : pas plus de 6,0 %.
Cendres totales : pas plus de 7,5 %.
Substances extractives hydrosolubles : pas moins de 34 %.
Cellulose brute : pas plus de 16,0 %.
Brisures et poussière : pas plus de 6,0 %.

La norme ne fixe pas de valeurs pour les polyphénols, les acides aminés et la caféine ; aucune autre donnée de composition ne figure dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé vert.

Température de l’eau : 80 à 85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Chauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — après 40 à 60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux ou trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de la classe. La norme renvoie à la norme nationale de conservation du thé (GB/T 30375). À la maison — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0 à 5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la marque de certification géographique n° 12268124.
- Vérifier l’étiquetage : selon la norme, la boîte indique le grade, le lieu de production et le numéro de la norme.
- Aspect selon la norme : aiguilles droites avec duvet, arôme de châtaigne à l’infusion.
- Ne pas confondre avec le Baihao Yinzhen du Fujian : le mot commun « aiguille » ne rend pas les thés apparentés.

11. Faits Intéressants

La norme locale est apparue onze ans après l’enregistrement de la marque : la marque — 2014, la norme — 2025.
La norme autorise trois modes de fixation — à la vapeur, à l’air chaud et au tambour.
Le « aiguille d’argent » de Wanzhou n’est pas le seul de Chongqing : il existe aussi le thé vert Banan Yinzhen. Les sources trouvées ne précisent pas si son nom est protégé par une indication géographique : la page du gouvernement de Chongqing qui lui est consacrée énumère des titres et des récompenses, mais pas de marque.

12. Comparaison avec d’autres « aiguilles »

Banan Yinzhen (巴南银针) : Thé vert en forme d’aiguille du district de Banan, dans le même Chongqing, avec des plantations sur le mont Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶) : Thé vert de montagne du district de Kaizhou, également au nord-est de Chongqing, à feuille fine et droite avec duvet blanc.
Baihao Yinzhen (白毫银针) : Thé blanc du Fujian fait uniquement de bourgeons — seulement flétrissage et séchage, sans fixation.
Junshan Yinzhen (君山银针) : Thé jaune de bourgeons avec étuvage, de l’île Junshan au Hunan.

En conclusion :

Le Wanzhou Yinzhen est un thé vert en forme d’aiguille du nord-est de Chongqing : marque depuis 2014, norme propre depuis 2025. Selon la norme, ce sont des plantations en dessous de 1200 m, une matière première allant du bourgeon simple au bourgeon à deux feuilles, une fixation et un redressage en aiguilles, et en tasse — un arôme de châtaigne et un goût frais avec retour sucré. Les sources ne fournissent pas encore d’histoire ni de prix, mais l’aspect et la technologie peuvent désormais être vérifiés par rapport au document.