Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — thé vert du district de Lujiang (庐江县) de la ville-préfecture de Hefei dans la province de l’Anhui, issu des montagnes des contreforts du Dabieshan ; en traduction descriptive, « duvet printanier des nuages blancs ». Les mots « blanc » et « duvet » n’en font pas un thé blanc : le nom, selon l’ouvrage de référence, associe le nom de l’ancien monastère Baiyun’an (白云庵) près des jardins et le duvet blanc de la feuille. Selon l’ouvrage de référence, le thé a été créé en 1985–1987 à partir du « Er’gujian Maofeng » (二姑尖毛峰) local ; il existe aussi une autre version (section 2). Les exigences du produit sous indication géographique le décrivent par la formule « semblable à une queue d’hirondelle, arôme pur avec orchidée » (形似燕尾、清香带兰). Le nom est protégé par une indication géographique agricole depuis 2017 et par la reconnaissance en tant que produit sous indication géographique depuis 2025.
1. Classification et Origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La technologie selon les exigences est celle du thé vert (section 5). L’ouvrage de référence le classe parmi les thés droits torréfiés à la poêle (炒青, chǎoqīng).
- Catégorie : Thé vert droit, légèrement aplati du Dabieshan ; produit sous indication géographique.
- Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Hefei (合肥, Héféi), district de Lujiang (庐江, Lújiāng).
- Zone protégée : Monts Er’gujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madian, Hudong, Gaojian et autres dans les contreforts du Dabieshan (大别山, Dàbiéshān) — au total 45 villages dans 16 bourgs, surtout dans les bourgs de Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) et Fanshan (矾山镇). Le demandeur est l’Association du thé du district de Lujiang (庐江县茶叶协会).
- Meilleure zone : L’ouvrage de référence considère comme meilleur le thé du mont Er’gujian près de l’ancien canton de Guoshu (果树) ; le village de Guoshu fait partie de la zone au sein du bourg de Tangchi.
- Coordonnées géographiques : 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (limites de la zone protégée).
2. Histoire et Importance Culturelle
- Histoire :
- Début de la République. Selon l’ouvrage de référence, le district comptait environ 5000 mu de jardins de thé et 149 maisons de commerce de thé.
- 1984 — version sur Chen Chuan. Le portail d’études du Parti écrit que le professeur de l’Université agricole de l’Anhui Chen Chuan (陈椽), qualifié de « sage du thé » des temps modernes, a créé à l’invitation des autorités du district le thé célèbre « Baiyun Chunhao » pour Lujiang.
- 1985–1987 — version locale. Selon l’ouvrage de référence, en 1985, la fabrique de thé de Lujiang à Guoshu a commencé la production expérimentale du « Er’gujian Maofeng » (Èrgūjiān máofēng) ; en décembre 1986, le comité scientifique du district a soumis au comité provincial une demande de projet pour le développement de ce thé, et le projet a été approuvé ; à partir d’avril 1987 a commencé officiellement la production expérimentale sur la matière première des jardins d’Er’gujian, le travail sur place était dirigé par la faculté de thé de l’Université agricole de l’Anhui, et le thé a été renommé « Baiyun Chunhao ».
- 1987 — version du district de 2026. Un document du département de propagande du district, publié par Xinhua (新华网) en 2026, écrit que le prédécesseur était le « Er’gujian Maofeng », et qu’en 1987 le thé a été créé en trois ans de travail par Chen Chuan. Le rôle exact de Chen Chuan et la date de création ne peuvent pas être établis avec certitude d’après les sources trouvées : les versions divergent.
- 1988. Le thé est reconnu comme thé célèbre de la province de l’Anhui.
- 1989. Selon l’ouvrage de référence, en juillet, le thé a reçu le titre de thé célèbre de qualité au niveau ministériel.
- 1995. Selon l’ouvrage de référence, en décembre — médaille d’or de la deuxième exposition agricole de Chine.
- 2008. Selon l’ouvrage de référence, médaille d’or de la troisième exposition du thé de l’Anhui.
- 2016–2017. Selon un document du district dans « The Paper » (澎湃新闻), en 2016, le thé a passé l’expertise d’indication géographique agricole et a reçu le premier prix du concours « Zhongcha Bei » (中茶杯), et le certificat a été reçu en 2017 ; l’ouvrage de référence date l’enregistrement au ministère de l’Agriculture du 20 avril 2017, tandis que le portail touristique attribue le prix « Zhongcha Bei » à l’année 2015.
- 2024. Selon le portail d’information de l’Anhui 中安在线, cette année la marque a célébré quarante ans depuis sa création — ce qui concorde avec l’année 1984 de la version sur Chen Chuan. L’ouverture de la seizième saison de la culture du thé et du tourisme « Baiyun Chunhao » était prévue pour le 6 avril dans la « vallée du thé aux cent fleurs » (百花茶谷) du bourg de Tangchi.
- 9 juin 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA), par l’annonce n° 632, l’a reconnu comme produit sous indication géographique.
- Récompenses : « The Paper » énumère, sans années, l’or de la Foire agricole de Chine et de l’Exposition universelle de Shanghai et le titre de « roi du thé » de l’exposition provinciale du thé. Le communiqué de 2024, également sans années, mentionne les titres de « dix thés célèbres de marque de la province de l’Anhui » (安徽省十大品牌名茶), « marque renommée de la province de l’Anhui », « dix marques célèbres du thé de l’Anhui » (中国徽茶十大著名品牌) et « marque de thé de premier plan du delta du Yangtsé ».
- Nom : « Baiyun » (白云) — « nuages blancs » : selon l’ouvrage de référence, en l’honneur du monastère Baiyun’an et des nuages au-dessus des jardins ; « chun » (春) — « printemps » ; « hao » (毫) — duvet sur les bourgeons.
- Importance culturelle : C’est aujourd’hui la marque commune du district. Selon « The Paper », en 2020, tous les jardins de thé du district occupaient environ 100 000 mu dans huit bourgs ; selon les données du district citées en 2024 — 98,7 mille mu, et près de cent entreprises de thé.
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivars : Les exigences du produit sous indication géographique mentionnent Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang n° 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) et d’autres.
- Période de récolte : Récolte et transformation en mars–avril.
- Standard de cueillette : Selon l’ouvrage de référence sur le thé, pour le grade supérieur (特级) — un bourgeon avec une seule feuille dépliée, pour le premier (一级) — un bourgeon avec une à deux de ces feuilles.
- Plantation et entretien : Selon les exigences — plantation de novembre à mars, en disposition à deux rangs — environ 4000 plants par mu ; engrais organique — fumier de porc et de poule fermenté, environ 1500 kg par mu.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Région : Contreforts du Dabieshan dans le district de Lujiang.
- Altitude de culture : Selon les exigences — en dessous de 1200 m, pentes ne dépassant pas 25°.
- Climat : Mousson subtropicale ; selon l’ouvrage de référence, en moyenne annuelle 16,4 °C, 1009,2 mm de précipitations, 1760,1 heures de soleil et 253 jours sans gel.
- Sols : Selon l’ouvrage de référence — sols brun-jaune (黄棕壤), acides ou faiblement acides, pH 5,0–5,5. Les exigences sont plus larges : pH 4,5–6,5, matière organique 1,2–2,2 %, phosphore mobile environ 6–10 mg/kg, potassium échangeable 60–100 mg/kg, épaisseur du sol à partir de 60 cm, sans horizon compact.
- Échelle : Selon l’ouvrage de référence, la surface protégée est de 10 000 ha, la production annuelle de 330 t ; l’année de ces chiffres n’est pas indiquée.
5. Technologie de Production
Les exigences du produit sous indication géographique définissent la chaîne suivante :
- Flétrissage de la feuille fraîche (摊青, tānqīng).
- Tri de la feuille (分级, fēnjí).
- Fixation (杀青, shāqīng) : Le chauffage arrête l’oxydation.
- Refroidissement (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
- Façonnage par torréfaction avec pressage (炒压做形, chǎo yā zuòxíng) : La feuille est rendue droite et légèrement aplatie.
- Repos (摊放, tānfàng).
- Premier séchage (初烘, chūhōng).
- Séchage complémentaire (复烘, fùhōng).
- Séchage complet (足烘, zúhōng).
- Triage (拣剔, jiǎntī) et emballage.
Les températures et les durées des opérations ne figurent pas dans les sources trouvées.
6. Caractéristiques Organoleptiques
Selon les exigences du produit sous indication géographique.
- Aspect de la feuille sèche : Compacte, droite, élancée, légèrement aplatie, en forme de queue d’hirondelle ; couleur verte, brillante et humide, avec une émeraude cachée (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). L’ouvrage de référence écrit autrement : fine et tendre, avec un duvet visible, semblable à une langue de moineau (细嫩显毫……形似雀舌).
- Arôme de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
- Arôme de l’infusion : Pur et persistant, avec une note d’orchidée évidente (清香持久显兰香). L’ouvrage de référence le qualifie de tendre et persistant (嫩香持久).
- Goût : Frais, doux, sucré et vivifiant (鲜醇甘爽).
- Couleur de l’infusion : Vert tendre et brillant (嫩绿明亮) ; selon l’ouvrage de référence — vert émeraude et transparent.
- Feuilles infusées : Tendres, vert-jaune et brillantes (嫩黄绿明亮) ; l’ouvrage de référence ajoute que les bourgeons sont réguliers et entiers.
7. Composition Chimique
Exigences physico-chimiques du produit sous indication géographique :
| Indicateur | Norme |
|---|---|
| Humidité | au plus 6,5 % |
| Cendres totales | au plus 6,5 % |
| Brisures et poussière | au plus 1,5 % |
| Substances extractibles hydrosolubles | au moins 34,0 % |
L’ouvrage de référence présente une analyse du thé fini, réalisée par la faculté de thé de l’Université agricole de l’Anhui : substances hydrosolubles 43,52 %, polyphénols 29,27 %, acides aminés 5,69 (l’unité n’est pas indiquée dans la source), caféine 3,87 % ; l’année de l’analyse et l’échantillon ne sont pas précisés.
8. Infusion
Pratique de classe pour le thé vert.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
- Processus :
- Préchauffer l’ustensile.
- Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion — après 40–60 secondes.
- Boire en laissant un tiers de l’infusion.
- Compléter l’eau.
- Deux à trois infusions successives.
9. Conservation
Pratique de classe. En emballage hermétique et opaque, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. Mieux vaut le consommer dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe spécial d’indication géographique : le droit d’usage est approuvé par la CNIPA, la liste des ayants droit est publiée.
- Vérifier que le thé provient de la zone protégée du district de Lujiang.
- La feuille est droite, légèrement aplatie, verte et brillante, et non roulée.
- Ne pas croire les pages où Baiyun Chunhao est présenté comme un thé du Fujian ou comme un thé blanc : cela contredit les documents de protection.
11. Faits Intéressants
- Selon les ouvrages de référence et le communiqué du district, le nom du thé vient de l’ancien monastère Baiyun’an dans la région du thé, associé au duvet blanc de la feuille ; auparavant le thé s’appelait « Er’gujian Maofeng ».
- Le document de protection et l’ouvrage de référence décrivent différemment la forme de la feuille : comme une queue d’hirondelle et comme une langue de moineau.
- Selon « The Paper », Lujiang est la région natale de Wang Kuicheng (王魁成), créateur du Taiping Houkui.
12. Comparaison avec d’autres thés de l’Anhui
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰) : Également comparé à une langue de moineau, mais c’est un thé du sud de la province, près du Huangshan.
- Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花) : Thé vert des pentes orientales du Dabieshan, connu pour son arôme d’orchidée.
- Yuexi Cui Lan (岳西翠兰) : Thé vert du Dabieshan, également créé dans les années 1980.
- Taiping Houkui (太平猴魁) : Thé plat à grandes feuilles « pointues » du sud de la province ; son créateur, selon « The Paper », est natif de Lujiang.
En conclusion :
Baiyun Chunhao est un thé vert des contreforts du Dabieshan dans le district de Lujiang : feuille droite, légèrement aplatie, au duvet blanc, infusion vert tendre, goût frais et doux, arôme pur et persistant à la note d’orchidée. Son nom vient du monastère Baiyun’an et du duvet blanc, son prédécesseur est le « Er’gujian Maofeng » local, sa protection date de 2017 et 2025.
Sources
Indication géographique
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