Nánjiàn lǜchá (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — thé vert du district autonome yi de Nánjiàn (南涧彝族自治县), préfecture autonome bai de Dali, province du Yunnan. Les théiers poussent dans les monts Wúliàngshān (无量山) et Āiláoshān (哀牢山) sur le territoire du district, à une altitude de 1700–2500 m. Le thé est décrit ainsi : feuille sèche vert foncé, arôme frais, pur et persistant, liqueur jaune-vert éclatante, goût riche et doux, et feuille infusée tendre jaune-vert. Le nom est protégé par la marque de certification géographique n° 9351027, dont le titulaire est la station de thé du district. C’est l’une des deux marques de thé de Nánjiàn et la seule des deux déjà présente dans la liste de 2012 ; la seconde est le thé rouge Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá.
1. Classification et origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. La classe est nommée dans l’appellation de la marque, et la description de la technique — fixation, roulage, séchage — est celle d’un thé vert.
- Catégorie : Thé vert de montagne du Yunnan ; marque de certification géographique et marque publique régionale du district.
- Origine : Chine, province du Yunnan (云南, Yúnnán), préfecture autonome bai de Dali (大理, Dàlǐ), district autonome yi de Nánjiàn (南涧, Nánjiàn).
- Zone de la marque : La liste provinciale indique le district de Nánjiàn comme rattachement administratif du titulaire de la marque. Il ne s’agit pas d’une limite juridique de zone ; je n’ai pas vu de règlement de la marque la décrivant.
- Coordonnées géographiques : Le centre du district se situe autour de 25,0° de latitude nord et 100,5° de longitude est.
2. Histoire et importance culturelle
- Histoire :
- Racines Tang. Selon le Yunnan ribao (2019), l’histoire écrite de la culture du thé des monts Wúliàngshān remonte à l’époque Tang : le traité Tang Mánshū (蛮书) décrit comment, dans le royaume de Nánzhāo (南诏), on cultivait et buvait le thé.
- « Pic du Sud ». La description du thé sur le portail « 中国好绿茶地图 » indique qu’à l’époque de Nánzhāo, les monts Wúliàngshān reçurent le titre de « Pic du Sud » (南岳).
- Voie commerciale. D’après une publication de 2022, le thé de Nánjiàn partait par l’ancienne Route du thé et des chevaux vers le Tibet et les pays d’Asie du Sud-Est.
- Marque. La marque de certification géographique n° 9351027 pour le produit « thé » figure dans la liste du Bureau des marques de 2012 ; titulaire — la station de thé du district autonome yi de Nánjiàn (南涧彝族自治县茶叶工作站). La marque est aussi inscrite au répertoire provincial des marques géographiques du Yunnan au 28 décembre 2019. La date exacte d’enregistrement ne figure pas dans les sources trouvées.
- Marque publique. Le Yunnan wang (2021) cite « 南涧绿茶 » comme l’une des trois marques publiques régionales du district — avec « 大理凤凰沱茶 » et « 无量高山茶 ». Selon la description du portail « 中国好绿茶地图 », le nom est entré en 2023 dans la liste des marques publiques régionales.
- Nom : 南涧 (Nánjiàn) — nom du district ; 绿茶 (lǜchá) — thé vert.
- Importance culturelle : Le thé est l’une des principales filières du district. D’après le Yunnan ribao (2019), 26 000 foyers paysans le cultivent, le district compte 56 entreprises de thé et 35 coopératives, et la valeur annuelle de la production de la filière a atteint 1 milliard de yuans.
3. Description botanique et matière première
- Cultivar : Les sources trouvées ne nomment pas le cultivar.
- Vieux arbres : Selon le Yunnan ribao (2019), le district compte plus de 30 000 vieux théiers, avec des données recueillies sur 11 700 d’entre eux ; le Yunnan wang (2021) évoque 37 000 arbres centenaires. Les chiffres divergent, et les sources ne précisent pas quelle part de la matière première du thé vert provient des vieux arbres.
- Standard de cueillette : La description du portail « 中国好绿茶地图 » mentionne seulement de jeunes bourgeons et feuilles tendres (幼嫩芽叶) ; elle ne dit pas combien de feuilles sont prélevées avec le bourgeon.
- Période de cueillette : Pas de données dans les sources trouvées.
4. Terroir et particularités de culture
- Région : Monts Wúliàngshān et Āiláoshān sur le territoire du district. Le district se situe à la jonction des préfectures de Dali, Lincang et Pu’er ; sa superficie est d’environ 1,7 millier de km².
- Altitude de culture : 1700–2500 m selon la description du portail « 中国好绿茶地图 » ; le Yunnan ribao (2019) donne 1800–2500 m pour les jardins de haute montagne du district.
- Relief et nature : La même description évoque un relief complexe, un climat varié et une végétation primaire bien préservée de la réserve nationale de Wúliàngshān.
- Climat : Subtropical humide à hiver sec. Pour le centre du district à 1377 m d’altitude, la température moyenne va de 12,3 °C en janvier à 24,8 °C en juin, avec environ 740 mm de précipitations par an. Les jardins se trouvant plus haut, ces chiffres ne sont qu’indicatifs.
- Sols : Pas de données dans les sources trouvées.
- Jardins : Le Yunnan ribao (2019) fait état de 110 000 mu de jardins de haute montagne (1 mu — environ 667 m²), dont 31 000 mu certifiés « verts » ou biologiques. Le Yunnan wang (2021) — 120 000 mu de jardins de haute montagne et environ 72 000 mu « verts » et biologiques.
5. Technique de production
La description du portail « 中国好绿茶地图 » cite trois étapes ; les paramètres ne figurent pas dans les sources trouvées.
- Fixation (杀青, shāqīng) : Le chauffage arrête l’oxydation et préserve la couleur verte de la feuille.
- Roulage (揉捻, róuniǎn) : La feuille reçoit sa forme, le jus remonte à la surface.
- Séchage (干燥, gānzào) : Élimine l’humidité et fixe l’arôme.
La description ne mentionne pas de court flétrissage avant fixation, pourtant courant pour le thé vert ; son existence réelle ne peut être établie à partir des sources trouvées.
6. Caractéristiques organoleptiques
La description ci-dessous provient du portail « 中国好绿茶地图 » ; il s’agit d’une source secondaire.
- Aspect de la feuille sèche : Vert foncé, presque noir-vert (色泽墨绿) ; la forme de la feuille n’est pas décrite.
- Arôme de la feuille sèche : Pas de données dans les sources trouvées.
- Arôme de la liqueur : Frais, pur et persistant (香气鲜纯持久).
- Goût : Riche et doux (滋味浓醇).
- Couleur de la liqueur : Jaune-vert et éclatante (汤色黄绿明亮).
- Feuille infusée : Jaune-vert, homogène et tendre (叶底黄绿匀嫩).
7. Composition chimique
Pas de données physico-chimiques sur le thé vert de la marque dans les sources trouvées. Le Yunnan ribao (2019) écrit à propos du thé des monts Wúliàngshān en général : extrait aqueux habituellement supérieur à 40 %, polyphénols habituellement supérieurs à 30 %, acides aminés supérieurs à 3 %. Le journal ne précise ni la méthode, ni l’échantillon, ni s’il s’agit de la matière première ou du thé fini, donc ces chiffres ne s’appliquent pas directement au thé vert de la marque.
8. Infusion
Pratique de classe pour le thé vert.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
- Processus :
- Préchauffer l’ustensile.
- Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion — après 40–60 secondes.
- Boire en laissant une partie de la liqueur.
- Compléter avec de l’eau.
- Deux à trois infusions successives.
9. Conservation
Pratique de classe. Dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. À boire de préférence dans l’année.
10. Prix et contrefaçons
Les sources trouvées ne donnent pas de prix.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la marque de certification géographique « 南涧绿茶 » (n° 9351027).
- Vérifier que le producteur est bien du district de Nánjiàn.
- La feuille sèche est vert foncé, la liqueur est jaune-vert et éclatante, la feuille infusée est jaune-vert et tendre.
11. Faits intéressants
- La marque de thé vert figure déjà dans la liste du Bureau des marques de 2012 ; la marque de thé rouge, je ne l’ai trouvée que dans le répertoire de 2019.
- Le titulaire de la marque n’est ni une association ni une entreprise, mais la station de thé du district.
- Les jardins se trouvent à la fois dans deux systèmes montagneux — Wúliàngshān et Āiláoshān.
- Le Yunnan wang (2021) écrit que le district produit cinq classes de thé — vert, pu-erh, wulong, rouge et blanc — mais ne possède qu’une seule marque de thé vert.
12. Comparaison avec d’autres thés verts du Yunnan
- Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (南涧无量山红茶) : Thé rouge du même district, deuxième marque de thé de Nánjiàn.
- Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿) : Thé vert roulé de la préfecture de Dali, créé à la fabrique de thé de Xiaguan.
- Huílóng lǜchá (回龙绿茶) : Thé vert de haute montagne du district de Lianghe à l’ouest du Yunnan.
En conclusion :
Le Nánjiàn lǜchá est un thé vert de montagne d’un district où les jardins s’élèvent à 1700–2500 m sur les pentes des Wúliàngshān et des Āiláoshān. Sa marque figure dans les listes depuis 2012 et appartient à la station de thé du district, et sa description est brève et cohérente : feuille vert foncé, arôme frais et persistant, liqueur jaune-vert éclatante, goût riche et doux. Les sources trouvées ne mentionnent ni le cultivar, ni les périodes de cueillette, ni les paramètres de la technique.
Sources
Indication géographique
Liste complète — sur la page Sources