Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yülü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) est un thé vert de montagne du comté de Yanshan (铅山县) de la ville-préfecture de Shangrao, au nord-est de la province du Jiangxi. Le nom signifie « vert de jade du mont Huanggang » : le mont Huanggang (黄岗山), à la frontière avec le Fujian, est le point culminant de la Chine orientale, et « yülü » (玉绿) est l’ancien nom du thé de Yanshan, que la chronique locale range parmi les thés célèbres du comté à l’époque Ming. Depuis 2013, le thé est protégé comme produit agricole avec indication géographique, et depuis 2025 comme produit avec indication géographique. Le document de protection divise le thé en sept grades selon la période de cueillette, du bourgeon unique à la grande feuille tardive.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), non fermenté. La technologie selon le document de protection est verte : fixation, roulage, séchage final.
Catégorie : Thé vert de montagne du nord-est du Jiangxi ; indication géographique agricole (2013) et produit avec indication géographique (2025).
Origine : Chine, province du Jiangxi (江西, Jiāngxī), ville-préfecture de Shangrao (上饶, Shàngráo), comté de Yanshan (铅山, Yánshān).
Zone protégée : Selon l’enregistrement agricole, six unités du comté : le bourg de Wuyishan (武夷山镇), le canton de Yingjiang (英将乡), le village d’Ehu du bourg d’Ehu (鹅湖镇鹅湖村), les cantons de Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) et Tianzhushan (天柱山乡). La superficie protégée est de 1333 ha, le volume de 300 t par an (2013). Les exigences de 2025 conservent les six mêmes unités et les mêmes coordonnées.
Coordonnées géographiques : Selon le document de protection, 117°44′33″–117°47′31″ de longitude est et 27°48′19″–28°17′16″ de latitude nord.

2. Histoire et Signification Culturelle

Histoire :
- Song. Selon le document de protection, le thé de Yanshan devint déjà sous les Song un tribut à la cour ; la « Chronique du comté de Yanshan » (《铅山县志》), dans sa paraphrase, cite les thés Song 周山茶, 白水团茶 et 小龙凤团茶.
- Ming. Pendant les années Xuande à Zhengde (1426–1521), apparurent dans le comté des thés célèbres 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 et 花香 ; la source citée est le « 铅书 » des Ming. Selon la même paraphrase, les mieux vendus étaient Hehong et Yülü.
- Qing. La « Chronique agricole de Shangrao » (《上饶市农业志》) cite la formule « 纸外唯茶 » — « à part le papier, seulement le thé ». Pendant les années Guangxu (1875–1908), le comté produisait par an 40 à 50 mille caisses de Hehong et 20 à 30 mille caisses de Yülü ; le poids d’une caisse, 25 kg, est indiqué par la chronique à propos du chiffre de Hehong.
- 1953. À Shangrao fut créé un comité de réforme de la production de thé, qui commença à convertir la production de Hehong rouge en thé vert.
- 2013. Le 15 avril, le ministère de l’Agriculture, par l’avis n° 1925, a placé « 黄岗山玉绿 » sous protection comme produit agricole avec indication géographique (certificat AGI01104).
- 2025. Par l’avis de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 640 du 16 juillet 2025, le thé a été reconnu comme produit avec indication géographique dans la liste générale de 1409 produits ; le demandeur était l’association de l’industrie du thé du comté (铅山县茶行业协会).
- Récompense. Selon le site de référence, le thé d’une entreprise locale a obtenu le titre de « roi du thé » (茶王) dans le groupe des thés verts lors de la dégustation « Hehong bei » (河红杯) à Yanshan ; l’année n’est pas indiquée par la source.
Nom : « Huanggangshan » (黄岗山) est le mont Huanggang, « premier sommet de la Chine orientale » (华东第一峰) des textes locaux ; « yülü » (玉绿) signifie « vert de jade ».
Signification culturelle : Le document de protection place le « yülü » des Ming à côté du produit moderne, mais ne prouve pas la continuité : c’est le même nom, et non de façon confirmée le même thé. Les matériaux locaux présentent le Yülü et le Hehong rouge (河红茶) comme deux thés du comté dotés d’une indication géographique nationale.

3. Description Botanique et Matière Première

Variété / Cultivar : Selon le document de protection, principalement une variété de population (群体种, qúntǐzhǒng) à rendement stable et à tendreté prolongée des pousses (持嫩性强). Le document ne nomme pas de cultivar précis.
Cueillette : Selon les exigences de 2025, du début avril à la fin mai. Sept grades de thé se distinguent par la période de cueillette et la maturité de la matière première :
- Yunhao (云毫, yúnháo) : bourgeon unique autour de la fête de Qingming.
- Yunya et Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn) : bourgeon avec une feuille autour de Guyu.
- Yunwu (云雾, yúnwù) : bourgeon avec deux feuilles, début mai.
- Yunyu et Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì) : bourgeon avec trois à quatre feuilles, mi-mai.
- Yunpian (云片, yúnpiàn) : « grand thé » (大茶) de la mi-mai et de la fin mai.
Norme de cueillette : À la main, par la méthode de la « pincée soulevée » (提采法, tícǎifǎ), le matin clair ; la feuille est immédiatement transportée à la transformation dans des paniers de bambou.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Le sud de Yanshan touche le Fujian par la chaîne de Wuyishan, le nord s’ouvre sur la rivière Xinjiang (信江).
Altitude de culture : Les deux documents de protection exigent des parcelles au-dessus de 800 m. Le dénivelé dans la zone, selon le règlement de 2013, va de 300 à 2157,7 m ; ce dernier chiffre est donné par le document pour le point le plus haut, le mont Huanggang.
Climat : Subtropical humide avec des traits montagnards marqués. Les pentes sont souvent dans la brume. Les heures de soleil ne sont que de 1694,5 par an, les précipitations de 2173,2 mm, l’humidité de l’air de 83 %.
Sols : Rouges, jaune-rouge et jaune-brun, sous la litière forestière un horizon humifère avec environ 16 % de matière organique, pH 4,8–5,5. Pour les jardins, le document exige un pH de 4,8–5,5 et une matière organique supérieure à 5 %.
Entretien du jardin : Engrais verts entre les rangs des jeunes jardins, en hiver matière organique décomposée ; protection contre les ravageurs : pièges lumineux (un par 50 mu), taille, entomophages et biopréparats.
Normes écologiques : Environnement et production selon les normes sectorielles de « produit vert » (绿色食品) NY/T 391-2000 et NY/T 288-2002.

5. Technologie de Production

Le règlement de l’IG agricole de 2013 fixe un schéma mécanique court avec paramètres ; les exigences de 2025 répètent la même séquence sans chiffres :

Flétrissage (摊青, tānqīng) : La feuille fraîche est étalée sur des nattes de bambou pendant 4 à 8 heures.
Fixation (杀青, shāqīng) : En tambour automatique à 180–220 °C.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : Au rouleau, 20 minutes.
Séchage final par torréfaction (炒干, chǎogān) : En tambour, 4 à 5 heures.
Tri et emballage : Le thé est réparti selon les sept grades et emballé ; l’emballage doit porter le signe « 黄岗山玉绿 ».

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description ci-dessous est donnée par le document de protection.

Aspect de la feuille sèche : Fine, étroitement roulée, légèrement incurvée, d’un vert juteux, avec un duvet visible (细紧微卷，绿润显毫).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée ; le document qualifie l’arôme de pur et durable, sans préciser s’il s’agit de la feuille sèche ou de l’infusion.
Arôme de l’infusion : Pur et durable (清香持久).
Saveur : Fraîche, douce, avec une fraîcheur sucrée (鲜醇甘爽).
Couleur de l’infusion : Vert tendre et lumineux (嫩绿明亮).
Feuille infusée (fond de tasse) : Vert tendre, régulière, avec des bourgeons bien visibles (嫩绿、显芽匀整).

7. Composition Chimique

Le règlement de 2013 et les exigences de 2025 donnent les mêmes indicateurs :

Indicateur	Valeur
Humidité	2,5–6,6 %
Substances extractives hydrosolubles	43–47 %
Cendres totales	5–6 %
Cendres hydrosolubles	3–4 %
Polyphénols du thé	17,5–20,8 %
Catéchines (somme)	15,2–17,1 %
Caféine	3,4–4,3 %
Cellulose brute	8,2–10,2 %

Ce sont des plages de caractéristiques, et non des normes limites ; la méthode n’est pas indiquée par la source. Le numéro de la norme propre au thé n’apparaît pas dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de classe pour un thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion au bout de 40 à 60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux à trois rinçages successifs.

9. Conservation

Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; mieux vaut le boire dans l’année. Le document de protection exige la même chose des entrepôts : sécheresse, obscurité, aucune odeur étrangère, stockage par lots.

10. Prix et Contrefaçons

Il n’y a pas de données de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher le signe d’indication géographique.
- Vérifier que le producteur est bien de l’une des six unités énumérées du comté de Yanshan, cette zone étant citée par les deux documents de protection.
- Ne pas confondre avec le Hehong, thé rouge du même comté doté de sa propre indication géographique.

11. Faits Intéressants

L’ancienne formule « 纸外唯茶 » place le thé comme la deuxième industrie de Yanshan après le papier.
Les noms des sept grades commencent tous par le caractère 云, « nuage ».

12. Comparaison avec d’autres thés

He Hong Cha (河红茶) : Thé rouge du même comté ; dans la liste Ming, il figure à côté du Yülü.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉) : Thé vert de la même ville-préfecture de Shangrao.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶) : Thé vert du nord-est du Jiangxi, également du ressort de Shangrao.
Lushan Yun Wu (庐山云雾) : L’un des thés verts les plus célèbres du Jiangxi ; avec le Yülü, il ne partage que le mot « yunwu » dans le nom de l’un de ses grades.

En conclusion :

Le Huanggangshan Yülü est un thé vert de montagne du comté de Yanshan au règlement détaillé : jardins au-dessus de 800 m, variété de population, sept grades selon la période de cueillette, fixation mécanique à 180–220 °C et long séchage final en tambour. L’apparence est une feuille fine et dense avec duvet, une infusion vert tendre, une saveur fraîche et douce. L’ancien nom le relie à la liste Ming des thés du comté, mais la continuité n’est pas prouvée.