Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) est un thé vert plat du comté de Liping (黎平县), dans la préfecture autonome miao et dong de Qiandongnan, au sud-est de la province du Guizhou. « 雀舌 » signifie « langue de moineau » : en Chine, on désigne ainsi un thé dont le bourgeon ressemble à une petite langue plate. Les descriptions de référence classent le Liping Queshe parmi les thés verts plats torréfiés au wok et indiquent qu’il est produit à partir du bourgeon unique, cueilli avant la fête de Qingming. Le nom est protégé par un signe de certification géographique : le titulaire est l’association professionnelle agricole du comté de Liping, et dans le répertoire provincial le signe est daté du 14 avril 2018. Je n’ai pas trouvé de documents d’exigences concernant le thé lui-même, aussi l’aspect et la technologie ci-dessous proviennent de descriptions de référence.

1. Classification et origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), plat, avec fixation et séchage au wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — selon les descriptions de référence. Dans les documents sur le signe que j’ai vus, la classe n’est pas nommée.
• Catégorie : Thé vert plat de bourgeons de type « langue de moineau » ; signe de certification géographique (2018).
• Origine : Chine, province du Guizhou (贵州, Guìzhōu), préfecture autonome miao et dong de Qiandongnan (黔东南, Qiándōngnán), comté de Liping (黎平, Lípíng).
• Zone : Le comté de Liping est indiqué comme rattachement administratif du titulaire du signe. Je n’ai pas vérifié la délimitation juridique de la zone.
• Coordonnées géographiques : Le comté de Liping se situe autour de 26° de latitude nord et 109° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

• Histoire :
  • Histoire ancienne. Aucune donnée dans les sources consultées. Je ne cite aucune date ni chronique concernant le Liping Queshe : je n’en ai vu aucune dans un texte public.
  • 2011. D’après une description de référence, le thé a obtenu la médaille d’or suprême du Concours mondial du thé vert (世界绿茶评比会) en 2011.
  • 2018. Le signe « 黎平雀舌 » a été approuvé le 14 avril 2018 — c’est la date inscrite dans le répertoire de tous les signes géographiques du Guizhou, joint à la notification de l’administration provinciale de la propriété intellectuelle. Titulaire : association professionnelle agricole du comté de Liping (黎平县农业产业协会). Un mois plus tard, le 21 mai 2018, la même association a obtenu un deuxième signe — pour l’huile de camélia de Liping (黎平山茶油).
  • 2022. La notification de l’administration de la propriété intellectuelle du Guizhou du 22 août 2022 concernant les rappels aux titulaires sur le renouvellement des signes inclut « 黎平雀舌 » dans le répertoire général des signes provinciaux. Il n’a pas été inclus dans la liste des signes dont l’échéance était imminente.
  • 2025. Selon le « Zhongguo lüse shibao » (中国绿色时报), peu avant la publication du 24 janvier 2025, trois nouvelles entreprises du comté ont obtenu le droit d’apposer le signe spécial « 黎平雀舌 » ; au total, ces entreprises sont désormais quatre.
• Nom : « Liping » (黎平) est le nom du comté. « Queshe » (雀舌) signifie « langue de moineau » : selon les descriptions de référence, le thé est nommé d’après sa forme — le bourgeon plat et droit rappelle la langue d’un oiseau.
• Importance culturelle : Selon le même article de 2025, dans le comté, les signes avec indication géographique sont apposés par dix entreprises — sur le queshe, l’huile de camélia et le riz gluant « xianghe » (黎平香禾糯) ; ensemble, elles utilisent environ 473 000 signes par an. L’article présente cela comme un moyen de renforcer la notoriété des marques locales.

3. Description botanique et matière première

• Variété / Cultivar : Aucune donnée dans les sources consultées.
• Matière première : Bourgeon unique (单芽), tendre et entier (细嫩完整) — selon la description de référence.
• Période de cueillette : Avant la fête de Qingming (清明, Qīngmíng), c’est-à-dire avant début avril.
• Norme de cueillette : Un bourgeon sans feuilles. Je n’ai pas vu de document qui le fixe.
• Exigences sur la matière première : Aucune donnée dans les sources consultées.

4. Terroir et particularités de culture

• Région : Sud-est du Guizhou, préfecture autonome miao et dong de Qiandongnan.
• Altitude de culture : Pas de données fiables. Une page de référence mentionne 500–800 m, mais je n’ai pas trouvé de confirmation.
• Sols et climat : Aucune donnée dans les sources consultées.

5. Technologie de production

La description de référence présente une technologie mécanisée avec des paramètres. C’est une description d’ouvrage de référence et non une exigence du signe ; elle ne mentionne pas les étapes de flétrissage et de refroidissement de la feuille.

1. Fixation (杀青, shāqīng) : Machine à tambour, alimentation en feuilles de 15 kg par heure, température d’environ 100 °C. La source ne précise pas où exactement la température est mesurée.
2. Façonnage (整形, zhěngxíng) : Machine multifonction à gouttières ; chargement de 1,25 à 1,50 kg, température de gouttière d’environ 90 °C. Après cela, selon la même description, la feuille devient plate.
3. Troisième étape — dans la même machine : Fréquence d’oscillation de la gouttière de 130 fois par minute, température d’environ 80 °C. La source ne donne pas de nom à cette étape ; d’après le sens, il s’agit d’un séchage complémentaire.

À titre de comparaison, voici le schéma général du thé vert plat : flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng), fixation, mise en forme plate et séchage. C’est le schéma de la classe, non une description propre à ce thé.

6. Caractéristiques organoleptiques

La description ci-dessous provient des descriptions de référence.

• Aspect de la feuille sèche : Régulière, semblable à une langue de moineau, plate et droite ; couleur verte avec du brillant (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Arôme de la feuille sèche : Aucune donnée dans les sources consultées.
• Arôme de l’infusion : Pur et élevé (香气清高).
• Goût : Frais et vif (滋味鲜爽).
• Couleur de l’infusion : Brillante (汤色明亮) ; pour le grade supérieur, selon une page de référence, vert tendre et brillant (嫩绿明亮).
• Feuille infusée (feuille après infusion) : Tendre, homogène, les bourgeons s’ouvrent en « fleurs », brillante (叶底嫩匀成朵明亮).

La même page divise le thé en trois grades — supérieur, premier et deuxième — selon la régularité des « fils », la couleur de l’infusion et la force de l’arôme. Elle ne précise pas de quel document cette échelle est tirée.

7. Composition chimique

La description de référence écrit seulement que l’extrait aqueux, les polyphénols, les acides aminés et la caféine sont « relativement abondants » dans le thé. Je n’ai pas trouvé de chiffres ni de normes dans les sources consultées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé vert.

• Température de l’eau : 80–85 °C. Des pages de référence sur le Liping Queshe conseillent 85–90 °C et un rapport thé-eau de 1:50.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre en verre — on y voit la manière dont les bourgeons se dressent.
• Processus :
  1. Préchauffer le verre.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
  3. Première infusion — après 40–60 secondes.
  4. Boire en laissant environ un tiers de l’infusion.
  5. Rajouter de l’eau.
  6. Deux ou trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la classe. Dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée sur les prix dans les sources consultées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Rechercher le signe de certification géographique « 黎平雀舌 ». En janvier 2025, quatre entreprises du comté avaient le droit de l’apposer.
  • Vérifier que le producteur est bien du comté de Liping.
  • La feuille est un bourgeon plat et droit sans feuilles, vert avec du brillant.

11. Faits intéressants

• La même association du comté a obtenu le signe pour le thé et le signe pour l’huile de camélia à un mois d’écart.
• Trois des quatre entreprises ayant droit au signe l’ont obtenu peu avant l’article de janvier 2025.
• Il existe en Chine beaucoup de « langues de moineau », toutes différentes : le nom renvoie à la forme du bourgeon, non à la variété ni au lieu.
• Le comté a aussi un autre nom de thé — Liping Xiang Cha (黎平香茶) ; c’est un produit distinct.

12. Comparaison avec d’autres thés

• Liping Xiang Cha (黎平香茶) : Thé vert du même comté ; décrit séparément dans le corpus de l’encyclopédie.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽) : Thé vert plat d’une autre partie du Guizhou — le comté de Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌) : « Langue de moineau » du Sichuan.
• Jintan Que She (金坛雀舌) : « Langue de moineau » de la province du Jiangsu.
• Que She (雀舌) : Article général sur la forme même de « langue de moineau ».

En conclusion :

Le Liping Queshe est un thé vert plat de bourgeons du sud-est du Guizhou : bourgeons uniques avant Qingming, fixation et façonnage mécanisés, feuille plate et droite, arôme pur et élevé, goût frais. Ce qui est vérifié à son sujet reste mince — surtout l’histoire du signe : approbation en 2018 au profit de l’association du comté et quatre entreprises ayant droit au signe d’ici 2025. Tout ce qui concerne la feuille et le goût repose pour l’instant sur des descriptions de référence.