Táiwān chéngchá

Táiwān Chéngchá (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — « thé orange de Taïwan », ou « thé d’orange de Taïwan ». Ce n’est pas un thé à l’orange, mais une technologie de transformation de la feuille de thé que la Station d’amélioration du thé et des plantes à boissons du ministère de l’Agriculture de Taïwan (農業部茶及飲料作物改良場) a présentée le 3 août 2024 et qu’elle promeut comme une nouvelle classe de thé. Dans les descriptions de la Station, il n’y a ni orange ni autres agrumes — seulement une feuille longuement flétrie, brièvement fixée à la chaleur, légèrement roulée et laissée à « fermenter » lors du séchage à l’ombre. La Station qualifie la technologie d’économe en main-d’œuvre et de sobre en carbone (省工、低碳, shěnggōng, dītàn), la destine à la feuille de récolte mécanique et écrit qu’elle permet de faire du thé à partir de différents cultivars taïwanais — aussi bien de masse que d’exception. Une demande de marque a été déposée sur le nom, une demande de brevet sur la technologie. La classe de thé n’est pas établie de manière indépendante : « nouvelle classe » est la position du développeur.

1. Classification et Origine

• Type : Non établi de manière indépendante. La Station classe le 臺灣橙茶 comme une nouvelle classe de thé — dans ses communiqués de presse, il est appelé 新茶類 (xīn chálèi), 創新茶類 (chuàngxīn chálèi) et 新興茶類 (xīnxīng chálèi) — et elle écrit qu’elle a diffusé cette technologie 16 ans après la technologie de l’oolong rouge (紅烏龍茶, hóng wūlóng chá) de 2008. Aucune norme ni publication scientifique ne le rattache à une classe existante dans les sources consultées. Le degré d’oxydation n’est pas indiqué dans les textes primaires.
• Comparaison avec les six classes : Les sources ne tranchent pas cette question ; ci-dessous, rapprochement éditorial des opérations, et non classification d’un organisme.
  • Le long flétrissage le rapproche du thé blanc, mais le thé blanc classique ne subit ni fixation ni roulage, or ici les deux opérations sont présentes.
  • Le roulage et l’étape de « fermentation » rappellent l’oolong et le thé rouge, mais la « fermentation » se déroule ici après la fixation.
  • L’ordre « d’abord fixation, puis transformation de la feuille » n’est pas unique : c’est ainsi que sont faits le thé jaune (fixation, puis « étuvage », 闷黄, mènhuáng) et le thé sombre (fixation et roulage, puis mise en tas humide, 渥堆, wòduī).
  • La nouveauté, à en juger par les descriptions de la Station, vient de la combinaison d’un flétrissage poussé avant fixation et d’une « fermentation » contrôlée lors du séchage à l’ombre après fixation.
• Catégorie : Catégorie technologique du thé taïwanais — un mode de transformation de la feuille, applicable à différents cultivars et dans différentes régions. Ce n’est ni un cultivar de théier ni un style régional. Selon la Station, le 臺灣橙茶 convient aussi bien au thé d’exception (精品, jīngpǐn) qu’au thé de grande consommation (商用, shāngyòng).
• Développeur : Station d’amélioration du thé et des plantes à boissons (農業部茶及飲料作物改良場, en abrégé 茶改場, Chágǎichǎng). Fondée en 1903 ; elle porte son nom actuel depuis 2023 (an 112 de la République de Chine), année de sa réorganisation lors de la création du ministère de l’Agriculture.
• Origine : Taïwan (臺灣, Táiwān). Le communiqué de presse de la Station, publié sur le site du ministère en décembre 2024, nomme trois localités où des thés locaux sont fabriqués selon cette technologie ou où des concours sont organisés : Sanxia (三峽區, Sānxiá qū) dans le Nouveau Taipei, Longtan (龍潭區, Lóngtán qū) à Taoyuan et Liugui (六龜, Liùguī) à Kaohsiung. Détails à la section 13.
• Statut juridique : Selon le communiqué de presse de la Station, une demande d’enregistrement de marque a été déposée sur le nom « 臺灣橙茶 » et une demande de brevet d’invention sur la technologie auprès du Bureau de la propriété intellectuelle du ministère des Affaires économiques (經濟部智慧財產局). Les numéros de dépôt, les dates et l’issue ne figurent pas dans les sources consultées.
• Coordonnées géographiques : Aucune coordonnée unique : la technologie n’est pas liée à un lieu, et les coordonnées des localités de production ne figurent pas dans les sources vérifiées.

2. Histoire et Signification Culturelle

• Histoire :
  • 1903. Fondation de la station aujourd’hui appelée Station d’amélioration du thé et des plantes à boissons.
  • 2008. La Station diffuse la technologie de l’oolong rouge (紅烏龍茶). Par la suite, c’est précisément à partir de cette date qu’elle comptera le délai jusqu’au 臺灣橙茶 : la nouvelle classe, selon elle, est diffusée « 16 ans après » la technologie de l’oolong rouge.
  • 2023. La Station reçoit son nom actuel lors de la création du ministère de l’Agriculture.
  • 3 août 2024. Lors de la fête d’anniversaire de la réorganisation de la Station (121e anniversaire depuis sa fondation), la « nouvelle classe — 臺灣橙茶 » est présentée avec le nouveau cultivar 臺茶26號 « 豐鶴 » (Táichá 26 hào « Fēnghè ») ; les invités sont pour la première fois invités à le goûter. Dans le communiqué de presse de ce jour-là, la technologie est décrite comme économe en main-d’œuvre et sobre en carbone, destinée à la feuille de récolte mécanique : flétrissage poussé, fixation modérée à la chaleur du wok (炒菁, chǎoqīng) avec roulage et « fermentation » contrôlée. Le goût présente un arôme floral et fruité, frais et rond.
  • Août 2024. La nouvelle sur la technologie est reprise par des revues de thé russophones — avec des paramètres de transformation qui ne figurent pas dans les communiqués de presse lus de la Station (section 5).
  • Décembre 2024. Le communiqué de presse de la Station, publié sur le site du ministère le 31 décembre, décrit en détail les cultivars, la saison, la contribution de chaque opération au goût, les résultats d’analyses chimiques, les demandes de marque et de brevet ainsi que les produits locaux. Lors de la conférence de presse de la Station, les secrétaires généraux des associations d’agriculteurs de Sanxia et de Longtan et un représentant de Kaohsiung ont parlé des produits locaux ; l’association de Longtan a organisé pour la première fois un concours (評鑑, píngjiàn) de 臺灣橙茶.
• Nom :
  • 臺灣 (Táiwān) — Taïwan ; 橙 (chéng) — « orange » et « couleur orange » ; 茶 (chá) — thé. L’écriture en caractères traditionnels est celle des communiqués de presse de la Station ; dans le texte de la Station apparaît aussi la forme courte 橙茶. La revue foodNEXT écrit 台灣橙茶 ; la forme simplifiée 台湾橙茶 n’apparaît pas dans les sources lues.
  • Pourquoi « orange ». Dans les textes lus, la Station n’explique pas le nom, et son origine n’est pas établie. Des hypothèses ne sont avancées que par un vendeur et par une revue russophone : le vendeur taïwanais relie le nom à la couleur rouge orangé de l’infusion, la revue envisage à la fois la couleur de l’infusion et le profil aromatique. Aucune confirmation primaire pour aucune des deux hypothèses.
  • Formes russes. « Taïwan Cheng Cha » — transcription tirée des revues russophones (on rencontre aussi « Taïwan Chen Cha ») ; dans les mêmes sources figurent les traductions « thé orange de Taïwan » et « thé d’orange de Taïwan ».
  • Nom anglais. La forme Taiwan Orange Tea apparaît dans les revues russophones, un vendeur taïwanais écrit orange tea. Le nom anglais officiel de la Station n’est pas établi, et les sources divergent ici : la page de la Station sur le thé dans les résultats de recherche est intitulée « Taiwan Brown Tea », mais la page elle-même ne s’est pas ouverte, tandis que chez un vendeur taïwanais, sur une même page, on trouve à la fois « orange tea » et « brown tea ».
  • Lecture. Les sources ne donnent pas de lecture tonale du nom. Táiwān chéngchá est la lecture standard des caractères.
• Signification culturelle : Pour l’industrie du thé taïwanaise, c’est une candidature à une nouvelle classe, faite par la station publique du thé — selon ses dires, la première telle innovation depuis la technologie de l’oolong rouge, seize ans plus tôt. La Station présente le 臺灣橙茶 comme un moyen de faire du thé à partir de feuilles de récolte mécanique avec moins de main-d’œuvre, et les associations locales d’agriculteurs comme la base de leurs propres appellations régionales et de concours. Aucune reconnaissance de la « nouvelle classe » hors de Taïwan — dans les normes ou la littérature scientifique — n’apparaît dans les sources consultées.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar / Cultivars : Il n’y a pas de cultivar unique : selon la Station, un 臺灣橙茶 de qualité s’obtient aussi bien à partir de cultivars à petites feuilles qu’à grandes feuilles. Le communiqué de presse cite :
  • Qīng Xīn Gān Zǎi (青心柑仔, qīngxīn gānzǎi) — selon le secrétaire général de l’association des agriculteurs de Sanxia, cultivar caractéristique de cette localité ;
  • 臺茶17號 « Aigrette » (白鷺, báilù) — selon l’association de Longtan, c’est dans cette localité qu’il est le plus planté à Taïwan ; le cultivar présente un duvet blanc marqué ;
  • 臺茶18號 — à propos de ce cultivar et du thé rouge qui en est issu, l’encyclopédie contient un article « Táiwān Hóng Yù n°18 » ;
  • 臺茶19號 et 臺茶20號 ;
  • 臺茶23號 — dans le communiqué de presse il est écrit « 祈韻 », dans l’encyclopédie le cultivar est connu sous le nom de « Qí Yùn » (祁韻) ; la divergence de caractères n’est pas résolue ;
  • thé de montagne (山茶, shānchá) — dans la liste de la Station, il figure parmi les cultivars de thé taïwanais.
• Cultivars pour le thé de grande consommation : Si l’objectif est un thé de masse, la Station conseille des cultivars au buisson érigé et à croissance vigoureuse, très résistants aux maladies et à la sécheresse — par exemple le 臺茶23號 — avec récolte mécanique. Un tel thé, selon elle, a un goût inhabituel, un coût de production bas et un caractère écologique.
• Cultivars pour le thé d’exception : Selon la Station, les régions peuvent adapter la technologie à leurs cultivars et à leurs conditions de culture et produire leur propre 臺灣橙茶 d’exception.
• Récolte : La technologie est conçue pour la feuille de récolte mécanique (機採茶菁, jīcǎi cháqīng). La meilleure qualité, selon la Station, se situe pendant la saison « 六月白 » (liùyuè bái, littéralement « blanc du sixième mois »), c’est-à-dire environ du début juillet à la mi-août.
• Norme de récolte : Combien de feuilles et quelle partie de la pousse sont cueillies : les sources ne le précisent pas.
• Exigences sur la matière première : Hormis les conseils sur les cultivars, la Station ne formule pas d’exigences sur la matière première. La revue russophone qualifie de principal atout commercial de la technologie des exigences relativement peu élevées sur la qualité de la matière première et un coût de revient bas. Le coût bas en récolte mécanique est confirmé aussi par la Station ; l’appréciation sur les exigences de matière première n’est pas confirmée par les textes primaires.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : La technologie n’est pas liée à un lieu : la Station la décrit comme un mode de transformation applicable à différents cultivars dans différentes régions de Taïwan. Les exemples connus par le communiqué de presse sont les localités de Sanxia (Nouveau Taipei), Longtan (Taoyuan) et Liugui (Kaohsiung).
• Altitude de culture : Non décrite pour la catégorie dans son ensemble ; les sources vérifiées ne donnent pas de telles données pour les localités productrices.
• Climat et sols : Pas de données ni pour la catégorie, ni pour les localités particulières.
• Particularités locales de la matière première : À la conférence de presse de la Station, les associations en ont cité deux. À Longtan — un duvet blanc marqué du cultivar « Aigrette », à Sanxia — des bourgeons blanc argenté (毫心, háoxīn) chez le thé issu du Qīng Xīn Gān Zǎi local. Selon l’association de Longtan, les bourgeons sur lesquels s’est nourrie la cicadelle verte (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) donnent une note de miel nette. La manière dont les jardins sont conduits pour la cicadelle n’est pas décrite dans les sources.

5. Technologie de Production

La Station décrit les opérations par des mots et explique ce que chacune apporte au goût, mais les paramètres — heures, températures, humidité — ne figurent pas dans les communiqués de presse lus. Les chiffres ci-dessous proviennent d’un compte rendu russophone d’une publication de la Station (août 2024) et de la page d’un vendeur de thé taïwanais (2025) ; ils n’ont pas de confirmation primaire et divergent parfois entre eux.

1. Flétrissage poussé (重萎凋, zhòng wěidiāo). Selon la Station, crée la douceur de l’infusion et une texture ronde et lisse. Durée : 48 heures dans le compte rendu russophone, de 36 à 60 heures chez le vendeur.
2. Fixation courte à haute température (短時間的高溫殺菁, duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng). Selon la Station, élimine les tons herbacés et « verts » (菁雜味, qīngzá wèi). Dans le communiqué d’août, la même étape est appelée fixation modérée à la chaleur du wok (適度炒菁, shìdù chǎoqīng). Les chiffres divergent : dans le compte rendu russophone, trois minutes à 80 °C, ce qui s’accorde mal avec la « haute température » indiquée par la Station ; le vendeur parle d’un wok à 180–220 °C pendant 2–3 minutes et d’une température de feuille d’environ 80 °C. Ce qui a exactement été mesuré à 80 °C n’est pas établi.
3. Roulage court (短暫揉捻, duǎnzàn róuniǎn). Selon la Station, ajoute de la complexité au goût.
4. Séchage à l’ombre avec « fermentation » contrôlée (陰乾控制發酵, yīngān kòngzhì fājiào). Selon la Station, enrichit l’arôme fruité. Ce qui arrive à la feuille à cette étape après fixation n’est pas expliqué par les sources. La durée diverge trois fois entre les sources : « pendant une journée » dans un compte rendu russophone, « deux heures » dans une autre version de la même nouvelle, « 4–12 heures selon la recommandation officielle » chez le vendeur, qui ne cite pas la source primaire de cette recommandation.
5. Séchage et finition (乾燥, gānzào ; 精緻, jīngzhì). Ces étapes ne figurent pas dans les communiqués de presse lus de la Station ; elles sont nommées dans la légende du schéma de la Station dans la revue foodNEXT (精緻 — ainsi dans la légende). Le régime de séchage dans le compte rendu russophone est de 10 minutes à 100 °C, puis 3 heures à 70 °C ; chez le vendeur, environ 10 minutes à 100–120 °C, puis à 60–80 °C de 10–20 minutes et davantage.

L’ordre des étapes est déduit de l’ordre d’énumération dans les sources : le mot « ensuite » ne figure pas dans les textes primaires. Selon le compte rendu russophone, toutes les opérations peuvent être réalisées sur l’équipement standard de thé ; cela n’est pas vérifié par le texte primaire. La Station qualifie la technologie d’économe en main-d’œuvre et de sobre en carbone ; dans le même compte rendu, les spécialistes de la Station disent que l’empreinte carbone du nouveau thé sera plus faible que celle des autres thés. Aucun chiffre d’économie de main-d’œuvre, d’énergie ou d’émissions ne figure dans les textes primaires.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Il n’existe pas de description de dégustation standardisée de la classe. Ci-dessous figurent les propos de la Station et des associations locales, avec indication de qui parle ; les descriptions des produits locaux ne sont pas transposables à toute la classe.

• Aspect de la feuille sèche : Pas de description générale par la Station. Pour le « Xuě Měi Rén » de Longtan, selon l’association locale, les bourgeons sont incurvés, avec un duvet blanc marqué ; pour le « Bái Měi Rén » de Sanxia, selon le secrétaire général de l’association locale, des bourgeons blanc argenté, raison pour laquelle le thé a été nommé « beauté blanche ».
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources vérifiées.
• Arôme de l’infusion : Selon la Station — floral et fruité (花果香, huāguǒ xiāng). Le trait commun du 臺灣橙茶, selon son analyse chimique, est un arôme boisé, proche du pin. Selon le cultivar, le profil change : chez le thé de 臺茶23號 et chez le thé de montagne, l’arôme fruité et doux est plus fort, chez le thé de 臺茶18號 apparaissent des notes vertes et épicées. Dans le compte rendu russophone de la publication de la Station, ses spécialistes citent le gardénia, la fleur de gingembre sauvage, la goyave, la poire, l’olivier, l’herbe fraîche et la menthe ; les noms chinois de ces notes ne figurent pas dans le compte rendu, et ce que recouvre l’« olivier » est inconnu. Chez le thé de Longtan issu de bourgeons piqués par la cicadelle, selon l’association, la note de miel est nette.
• Goût : Selon la Station — frais et rond (清爽圓潤, qīngshuǎng yuánrùn) : le flétrissage poussé donne la douceur et le velouté, le roulage court donne la complexité. Le thé de 臺茶18號, selon la Station, a un goût puissant, avec une longue persistance en bouche ; le thé de montagne est le plus doux et le plus frais (鮮甜, xiāntián).
• Couleur de l’infusion : Pas de description générale par la Station. L’infusion du « Xuě Měi Rén » de Longtan, selon l’association locale, est jaune orangé (橙黃, chénghuáng), transparente et lumineuse.
• Feuille infusée : Pas de description dans les sources vérifiées.

7. Composition Chimique

Il n’existe pas de description physico-chimique complète de la classe dans les sources consultées ; le communiqué de presse de la Station ne précise ni méthode ni échantillons d’analyse, ni valeurs absolues.

• Substances aromatiques : Selon l’analyse chimique de la Station, le trait commun du 臺灣橙茶 est un arôme boisé proche du pin ; la Station mentionne alors le terpinéol, le γ-terpinène et le pinène (松油醇、γ-松油烯及蒎烯).
• Polyphénols et catéchines : Selon la Station, le thé de 臺茶18號 présente une teneur totale élevée en polyphénols et en catéchines — d’où un goût puissant à longue persistance.
• Acides aminés et sucres : Selon la Station, le thé de montagne contient davantage d’acides aminés libres, de théanine (茶胺酸, chá’ànsuān) et de sucres réducteurs — d’où le goût le plus doux.
• Comparaison avec le thé blanc : Selon le compte rendu russophone, dans les recherches de la Station, le nouveau thé contiendrait davantage d’acides aminés, de sucres, de polyphénols et de substances aromatiques à odeur fruitée que le thé blanc. Avec quel thé blanc et sur combien d’échantillons la comparaison a été faite, on l’ignore ; le texte primaire de cette comparaison n’a pas été lu.
• Alcaloïdes, vitamines, minéraux : Pas de données dans les sources vérifiées.

8. Effets Bénéfiques

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’effet de ce thé sur la santé : la Station, dans les textes lus, n’affirme rien quant à ses effets sur la santé, et aucune étude humaine ne figure dans les sources consultées. Les teneurs en polyphénols, catéchines, acides aminés et théanine mentionnées par l’analyse chimique de la Station (section 7) décrivent la composition de la boisson, et non son effet ; aucune propriété thérapeutique ne lui est donc attribuée ici.

9. Infusion

La Station ne donne pas de recommandations d’infusion dans les textes lus. Ci-dessous figure une pratique générale, comme pour la plupart des thés blancs et des oolongs légers, les plus proches de lui par la transformation ; c’est un repère, non des paramètres établis du 臺灣橙茶.

• Température de l’eau : Comme pour la plupart des thés blancs et des oolongs légers — 85–95 °C ; avec une eau plus chaude, l’infusion est généralement plus dense.
• Quantité de thé : Comme pour la plupart des thés en feuilles infusés en multiples passages — 4–5 g pour 100–150 ml d’eau.
• Ustensile : Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ou petite théière en porcelaine : on y suit facilement la feuille et l’on peut ajuster le temps d’infusion.
• Procédure :
  1. Chauffer l’ustensile à l’eau chaude.
  2. Verser le thé et le laisser se réchauffer dans l’ustensile tiède.
  3. Rinçage facultatif, par une infusion courte jetée aussitôt.
  4. Première infusion — environ 20–30 secondes.
  5. Verser entièrement l’infusion, sans laisser d’eau sur la feuille.
  6. Infusions suivantes — en allongeant progressivement le temps. Le nombre d’infusions que supporte ce thé n’est pas indiqué par les sources.

10. Conservation

Les sources ne disent rien des conditions de conservation ni du vieillissement du 臺灣橙茶. Pratique générale pour les thés en feuilles, et non donnée propre à ce thé : emballage opaque bien fermé, endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe et des odeurs étrangères. La manière dont le thé évolue en conservation et son aptitude au vieillissement sont inconnues.

11. Prix et Contrefaçons

Il n’existe pas de repères de prix utilisables pour une encyclopédie dans les sources vérifiées. La Station voit deux marchés pour la technologie : un thé de grande consommation issu de feuilles de récolte mécanique à bas coût, et des thés locaux d’exception que les régions produisent sous leurs propres noms. L’ordre de grandeur du prix dépend de celui des deux marchés dont il est question.

• Comment éviter confusions et contrefaçons :
  • « Orange » n’est pas un agrume. Un thé placé dans une mandarine ou une orange, ou mélangé à du zeste, est un autre produit (section 14). Dans les descriptions de la Station, le 臺灣橙茶 est uniquement une feuille de thé transformée.
  • La marque n’aide pas encore. La Station a déposé une demande de marque sur le nom « 臺灣橙茶 », mais l’issue de la demande est inconnue ; on ne peut donc pas encore s’appuyer sur la marque pour vérifier.
  • L’inscription anglaise ne prouve rien. Dans les sources apparaissent les formes anglaises Taiwan Orange Tea, orange tea et brown tea, et le nom anglais officiel n’est pas établi.
  • Noms locaux. « Bái Měi Rén » de Sanxia et « Xuě Měi Rén » de Longtan sont des produits locaux issus de cette technologie ; la consonance « 美人 » n’en fait pas une Oriental Beauty (東方美人), et inversement.
  • Cultivar et localité. Pour chaque produit local, les associations citent le cultivar : à Sanxia — Qīng Xīn Gān Zǎi, à Longtan — « Aigrette » (臺茶17號). Un écart par rapport à cela est une raison d’interroger le vendeur.

12. Faits Intéressants

• La Station qui a présenté le 臺灣橙茶 a été fondée en 1903 ; la nouvelle classe a été montrée lors de la fête de son anniversaire le 3 août 2024, en même temps que le nouveau cultivar 臺茶26號 « 豐鶴 ».
• Selon la Station, le 臺灣橙茶 a été diffusé 16 ans après sa technologie de l’oolong rouge (2008).
• Le trait commun de ce thé « orange », selon l’analyse chimique de la Station, n’est pas un agrume, mais un arôme boisé proche du pin.
• La technologie a été conçue pour la feuille de récolte mécanique : la Station la qualifie d’économe en main-d’œuvre et de sobre en carbone.
• L’une des versions locales — la « beauté des neiges » de Longtan — est faite à partir du cultivar « Aigrette », dont, selon l’association, la plus grande surface plantée à Taïwan se trouve précisément dans cette localité.

13. Variétés : produits locaux et concours

Selon la Station, les régions peuvent adapter la technologie à leurs cultivars et à leurs conditions et produire leur propre 臺灣橙茶 d’exception. Le communiqué de presse de décembre 2024 donne trois exemples ; ce sont des produits et concours locaux, non des sous-types de la classe.

• Sānxiá Bái Měi Rén (三峽白美人, Sānxiá báiměirén), Nouveau Taipei. Selon le secrétaire général de l’association des agriculteurs de Sanxia à la conférence de presse de la Station, il est fait à partir du cultivar local caractéristique Qīng Xīn Gān Zǎi selon la technologie du 臺灣橙茶, et le nom de « beauté blanche » vient des bourgeons blanc argenté. L’association organise le concours « 臺灣橙茶-白美人茶 ».
• Lóngtán Xuě Měi Rén (龍潭雪美人茶, Lóngtán xuěměirén chá), Taoyuan. « Beauté des neiges » issue du cultivar 臺茶17號 « Aigrette » : selon l’association locale, c’est à Longtan que ce cultivar est le plus planté à Taïwan, et le produit est construit sur son duvet blanc marqué. Les bourgeons sont incurvés, au duvet visible, l’infusion est jaune orangé, transparente et lumineuse ; les bourgeons piqués par la cicadelle donnent une note de miel. L’association de Longtan a organisé pour la première fois chez elle un concours de 臺灣橙茶 et organise le concours « 臺灣橙茶-雪美人茶 ».
• Thé de montagne de Liugui (六龜, Kaohsiung). Selon le représentant de Kaohsiung à la conférence de presse, les planteurs de Liugui, avec l’appui des spécialistes de la Station, font du thé de montagne selon la technologie du 臺灣橙茶, joignant un arôme fruité marqué au goût particulier du thé de montagne. Le concours de thé de montagne taïwanais organisé par le gouvernement de Kaohsiung (臺灣山茶評鑑) inclut le 臺灣橙茶.

14. Comparaison avec des thés voisins

• Thé aux agrumes et aux agrumes — Gān Jú Chá (柑桔茶), Dà Hóng Gān et autres thés en mandarine (柑普, gānpǔ) : là, le thé est placé dans le fruit ou mélangé à l’écorce, et l’agrume fait partie du produit. Pour le 臺灣橙茶, « orange » n’est qu’une partie du nom : dans les descriptions de la Station, il n’y a pas d’agrumes.
• Thé blanc (白茶, báichá) : il partage le long flétrissage, mais le thé blanc classique ne subit ni fixation ni roulage, tandis que le 臺灣橙茶 subit les deux opérations. La revue russophone estime sa technologie la plus proche du thé blanc et écrit que dans les recherches en laboratoire, le nouveau thé a précisément été comparé à un thé blanc. La position d’un vendeur taïwanais est incohérente : sur une même page, il qualifie le 臺灣橙茶 à la fois de « tout nouveau type de thé, et non de prolongement du thé blanc » et de « prolongement du thé blanc et développement de l’oolong ».
• Táiwān Qīng Xīn Bái Chá (臺灣青心白茶) : même cultivar Qīng Xīn Gān Zǎi et long flétrissage, mais, selon l’article de l’encyclopédie, sans fixation : flétrissage, léger roulage, oxydation et séchage. Selon ce même article, c’est un thé expérimental d’auteur, et non une technologie de la Station.
• Oolong rouge — Táidōng Lùyě Hóng Wūlóng (臺東鹿野紅烏龍) : technologie de la Station de 2008, à partir de laquelle elle compte elle-même les « 16 ans » jusqu’au 臺灣橙茶 ; par sa classe, l’oolong rouge est un oolong.
• Thés jaune et sombre : chez eux, comme chez le 臺灣橙茶, la transformation de la feuille se produit après fixation — « étuvage » pour le thé jaune, mise en tas humide pour le thé sombre. Le flétrissage poussé avant fixation ne figure pas dans leur schéma classique.
• Cultivars de base — Táiwān Qí Yùn n°23 (臺茶23號祁韻) et Táiwān Hóng Yù n°18 (臺茶18號紅玉) : dans l’encyclopédie, ce sont des articles sur les cultivars et sur les thés rouges qui en sont issus ; le 臺灣橙茶 des mêmes cultivars est un autre produit d’une autre technologie.
• Oriental Beauty — Dōngfāng Měi Rén (東方美人, dōngfāng měirén) : la consonance « 美人 » dans les noms des thés de Sanxia et de Longtan et la note de miel due à la cicadelle à Longtan y font penser, mais les sources n’établissent aucun lien avec l’Oriental Beauty.

En conclusion :

Le Táiwān Chéngchá est un thé qui n’est pas né d’une montagne ni d’un cultivar, mais d’une technologie que la station publique du thé a diffusée avec une date, un nom et une demande de brevet. Un long flétrissage, une fixation brève et vive, un roulage léger et une « fermentation » à l’ombre donnent, selon la description de la Station, un thé floral et fruité au goût frais et rond, avec une note boisée de pin — et tout cela, à en croire ses descriptions, sans une seule tranche d’orange.

Beaucoup de choses restent encore inconnues : les paramètres de transformation, le nom anglais officiel, l’origine du mot « orange », sa place parmi les classes hors de Taïwan. Pour qui observe comment la classification du thé se complète sous ses yeux, il montre comment cela se passe : la technologie, les « beautés » locale blanches et des neiges et les concours de terroir sont apparus avant les réponses à ces questions.

Sources

Documents et publications

1. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 — 農業部「田邊好幫手」(m.moa.gov.tw); 資料來源: 農業部茶葉及飲料作物改良場
2. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 - 農業知識入口網 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw); 刊登日 113/12/31
3. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 — 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw), «茶葉主題館»; 更新日期 113/10/15
4. 越雙甲歡慶改制周年 茶改場以創新思維展現茶業永續生命力 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)
5. 兼具獨特風味和環保製程的「台灣橙茶」！省工低碳的專利新製程讓不同葉種皆能製成品質優異的台灣茶！ — 食力 foodNEXT, «整理＝編輯部»; 2024/12/30
6. What is Orange Tea? An Analysis of the Processing, Flavor, and Origin Characteristics of Taiwan's Seventh Tea Category — Han-Yi, Tea Master — Han-Yi (hanyitea.tw); updated 2025/07/21
7. 茶改場研發臺灣橙茶為百年茶產業注入新生命 | 蕃新聞 — 蕃新聞 (n.yam.com)

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