Rìzhào hóngchá

Rizhao Hongcha (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) est un thé rouge du district urbain de Rizhao (日照市), sur la côte de la mer Jaune, dans la province du Shandong. Rizhao est surtout connu pour son thé vert, et le thé rouge y constitue une seconde ligne. Le nom est protégé par l’indication géographique n° 13198463 pour le produit « thé » ; le titulaire est l’Association des services agrotechniques du district de Lanshan (日照市岚山区农业技术服务协会). L’indication figure dans la liste du rapport annuel du Bureau des marques pour 2014. Je n’ai pas vu d’exigences de l’indication concernant l’aspect et la technologie ; tout ce que l’on sait du goût de ce thé provient donc des descriptions des marques commerciales, et non du document de protection.

1. Classification et Origine

• Type : Thé rouge (红茶, hóngchá), entièrement fermenté ; la classe est indiquée dans le nom.
• Catégorie : Thé rouge septentrional du Shandong ; indication géographique.
• Origine : Chine, province du Shandong (山东, Shāndōng), district urbain de Rizhao (日照, Rìzhào), district de Lanshan (岚山区, Lánshān qū).
• Régime de protection : Indication géographique n° 13198463, produit : thé. Le rapport annuel « Stratégie des marques de Chine » pour 2014 la cite dans la liste des indications géographiques « enregistrées et préalablement approuvées » au cours de l’année, sans distinguer ces deux états. Une republication d’actualité sur l’indication, non datée, indique que « 日照红茶 » est enregistré comme indication géographique de certification.
• En vigueur actuellement : Non confirmé. En Chine, une marque est enregistrée pour dix ans avec droit de renouvellement ; les sources trouvées ne mentionnent pas de renouvellement de cette indication.
• Zone : Le titulaire de l’indication est situé dans le district de Lanshan, mais il s’agit de son adresse, et non de la délimitation de la zone ; je n’ai pas trouvé de règles d’usage de l’indication décrivant la zone.
• Coordonnées géographiques : Le district de Lanshan se situe à environ 35,1° de latitude N et 119,3° de longitude E.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • 1956. Selon « Zhongguo Zhiliang Xinwen Wang » (2024), le comté de Rizhao, aujourd’hui district urbain, a été choisi dans le premier groupe de comtés servant de bases expérimentales pour le thé du Sud.
  • 2013 et après. Selon la nouvelle republicée, en 2013, Rizhao Lü Cha (日照绿茶) est entré dans les « dix indications géographiques du Shandong » ; ensuite, l’administration municipale de l’industrie et du commerce s’est attaquée à l’indication suivante et a aidé l’association de Lanshan à déposer la demande pour « 日照红茶 ».
  • 2014. L’indication n° 13198463 est entrée dans la liste annuelle du Bureau des marques.
  • Après l’enregistrement. Selon la même nouvelle, l’indication devait profiter à près d’un millier d’exploitations de thé.
  • 2024. Selon le bulletin de la surveillance du marché de Rizhao, depuis le début de l’année, plus de 230 lots de « 日照绿茶（红茶） » ont été contrôlés, c’est-à-dire le thé vert et le thé rouge du district.
• Nom : « Rizhao » (日照) est le nom du district, littéralement « lumière du soleil » ; « hongcha » (红茶) signifie « thé rouge ».
• Noms commerciaux : Une sélection pédagogique de thés célèbres par province mentionne « 日照红梅 », la « prune rouge de Rizhao », et la qualifie d’autre nom de Rizhao Hongcha. D’après cette sélection, le thé vient du bourg de Houcun (后村镇), dans le district de Lanshan ; il a été créé par un dégustateur d’État à partir de matière première biologique locale, et doit son nom à un arôme où l’on perçoit le chimonanthe (腊梅). Les sources trouvées ne permettent pas de comprendre le rapport entre la marque « 日照红梅 » et l’indication.
• Importance culturelle : Pour le district, le thé principal est le thé vert ; la sélection pédagogique le qualifie de « premier thé au nord du Yangzi ». Le thé rouge s’est développé à côté, dans le même district, et a reçu son propre nom et sa propre indication.

3. Description Botanique et Matière Première

• Variété / Cultivar : Aucune variété n’est mentionnée dans les sources trouvées.
• Matière première : Selon la sélection pédagogique, matière première biologique du bourg de Houcun ; pas de détails.
• Cueillette et standard de cueillette : Pas de données dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Sud-est du Shandong, côte de la mer Jaune.
• Climat : Selon la sélection pédagogique, climat tempéré chaud, humide, de mousson, avec un ensoleillement et des pluies abondants. Un article de vulgarisation ajoute que le district est la plus septentrionale des grandes régions de thé du pays, avec une lumière diffuse et un air humide.
• Relief : Selon le même article de vulgarisation, montagnes basses aux pentes douces et collines des chaînes Jiazi Shan (甲子山), Wen Shan (文山), Wulian Shan (五莲山) et Fulai Shan (浮来山).
• Sols : Sols jaune-brun légèrement acides (黄棕壤), riches en matière organique ; c’est ainsi que la sélection pédagogique décrit les sols du district.
• Altitude de culture : Pas de données dans les sources trouvées.
• Échelle : Selon « Zhongguo Zhiliang Xinwen Wang » (2024), le district compte environ 20 000 ha de jardins de thé, et la valeur annuelle de la production atteint 3,7 milliards de yuans ; il s’agit de tout le thé du district, principalement du thé vert ; la part du thé rouge n’est pas précisée.

5. Technologie de Fabrication

Les sources trouvées ne donnent pas la technologie de Rizhao Hongcha. Pour le thé rouge, la séquence habituelle est la suivante :

1. Flétrissage (萎凋, wěidiāo) : la feuille perd une partie de son humidité et devient souple.
2. Roulage (揉捻, róuniǎn) : les cellules de la feuille sont rompues, le jus remonte à la surface.
3. Fermentation (发酵, fājiào) : oxydation au cours de laquelle la feuille rougit.
4. Séchage (干燥, gānzào) : l’oxydation est stoppée et l’arôme fixé.

Il s’agit d’un schéma général de la classe, et non d’une description de la technologie de Rizhao Hongcha.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Les indications ci-dessous proviennent des descriptions des noms commerciaux « 日照红梅 » et « 日照红 » issues de la sélection pédagogique et de l’article de vulgarisation, et non d’exigences de l’indication. Leurs formules coïncident presque : l’article de vulgarisation écrit 外形紧结乌润、汤色红艳明亮、滋味厚滑鲜醇、蜜糖香气高锐且经冲耐泡 ; les divergences ne portent que sur l’arôme, voir plus bas.

• Aspect de la feuille sèche : Roulée serré, noire à reflet huileux (紧结乌润).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description propre dans les sources trouvées.
• Arôme de la liqueur : Miel-sucre (蜜糖香气) avec une nuance de chimonanthe ; l’article de vulgarisation qualifie l’arôme de miel de haut et vif, la sélection parle d’arôme de chimonanthe. L’orthographe diverge aussi : la sélection écrit « 腊梅香韵 », « écho de chimonanthe », l’article de vulgarisation « 腊香韵 », sans « 梅 » ; je n’ai pas pu établir quelle graphie est correcte.
• Goût : Dense, glissant, frais et doux (厚滑鲜醇) ; le thé supporte de nombreuses infusions.
• Couleur de la liqueur : Rouge vif, limpide (红艳明亮).
• Feuille infusée : Pas de données dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Pas de données physico-chimiques dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé rouge.

• Température de l’eau : 90–95 °C.
• Quantité de thé : 3–5 g pour 150 ml.
• Ustensile : Gaiwan ou petite théière en porcelaine.
• Procédé :
  1. Chauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé.
  3. Première infusion environ une minute, la verser entièrement.
  4. Répartir dans les tasses.
  5. Trois à quatre infusions successives, chacune un peu plus longue que la précédente.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétiquement fermé, dans un endroit sec et sombre, à température ambiante, à l’écart des odeurs ; le réfrigérateur n’est pas nécessaire pour le thé rouge.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher sur l’emballage l’indication « 日照红茶 » et l’autorisation du titulaire, l’association des services agrotechniques de Lanshan.
  • Garder à l’esprit que la validité actuelle de l’indication n’est pas confirmée : la seule inscription ne prouve rien.
  • Ne pas confondre avec Rizhao Lü Cha (日照绿茶) : il s’agit d’une appellation distincte et d’une autre classe.
  • Garder à l’esprit que « 日照红梅 » et « 日照红 » sont des noms commerciaux ; rien n’indique que leur aspect soit fixé par l’indication.

11. Faits Intéressants

• Le titulaire de l’indication n’est pas une association de thé, mais une association de services agrotechniques d’un seul district.
• La nouvelle republicée dénombre vingt indications géographiques à Rizhao, mais n’en énumère nommément que dix-neuf ; parmi elles, deux concernent le thé, un vert et un rouge.
• Deux descriptions d’un même thé divergent sur un seul caractère : « écho de chimonanthe » chez une source devient « 腊香韵 » chez l’autre.

12. Comparaison avec d’autres thés du Nord

• Rizhao Lü Cha (日照绿茶) : thé vert du même district, principale marque de thé de Rizhao, doté de sa propre protection.
• Taishan Hongcha (泰山红茶) : thé rouge du district de Tai’an, au centre du Shandong ; contrairement à Rizhao Hongcha, il possède des exigences publiées concernant l’aspect et la composition.
• Laoshan Hong Cha (崂山红茶) : autre thé rouge côtier du Shandong, du mont Laoshan près de Qingdao.

En conclusion :

Rizhao Hongcha vit dans l’ombre du célèbre thé vert de Rizhao : un nom doté d’une indication géographique de 2014, un titulaire dans le district de Lanshan, et un aspect connu par les marques commerciales, feuille noire roulée serré, liqueur rouge vif et arôme de miel à écho de chimonanthe. Les documents à son sujet sont rares, et la question principale, celle de savoir si l’indication est encore en vigueur aujourd’hui, reste pour l’instant sans réponse.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志证明商标 №13198463

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