Liánpíng gāoshān chá

Lianping Gaoshan Cha (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — « thé de haute montagne de Lianping », nom générique des thés du comté de Lianping (连平县), municipalité de Heyuan, dans le nord de la province du Guangdong, dans les monts Jiulian. Ce n’est ni un cultivar ni une classe : sous ce nom se trouvent aussi bien du thé vert que du thé rouge, principalement issus de la population hakka locale. En 2024, les représentants des producteurs de thé ont adopté ce nom par vote afin de regrouper la diversité des appellations locales en une seule marque publique, et le comté prépare en vue de ce nom un signe de certification géographique. Selon la réponse du comté (novembre 2024), la demande n’a pas été déposée et attend un financement ; le registre de 2026 la mentionne également comme proposition.

1. Classification et Origine

Type : Aucune classe unique. Selon « Nanfang plus » (2018), les maîtres locaux fabriquent à partir de la feuille surtout du thé vert ou du thé rouge ; le comté essaie d’appliquer des normes de groupe à l’un comme à l’autre (section 5). « 高山 » — « haute montagne » — est une caractéristique du lieu, non de la technologie.
Catégorie : Marque publique de comté et signe de certification géographique proposé (non déposé).
Origine : Chine, province du Guangdong (广东, Guǎngdōng), municipalité de Heyuan (河源, Héyuán), comté de Lianping (连平, Liánpíng).
Zone proposée : Tout le territoire actuel du comté — ainsi convenu entre les services du comté chargés de l’agriculture, des ressources naturelles et des forêts. La zone est proposée, mais non approuvée.
Coordonnées géographiques : Selon la réponse du comté, 114°14′44″–114°56′51″ E et 24°05′48″–24°28′08″ N.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Sources anciennes. Je n’ai pas vu de documents anciens sur le thé de Lianping. En préparant le signe, le comté a rassemblé des extraits du « Heyuan nianjian », du « Lianping xianzhi » et du « Lianping nianjian », mais il ne les reproduit pas dans sa réponse. Selon le « Heyuan wanbao » (2024), jusqu’aux années 1970, on ne plantait dans le Jiulian que des graines de thé locales, et à partir des années 1970 les brigades ont commencé à importer des cultivars de wulong d’ailleurs. Le nom « 连平高山茶 » apparaît dans la presse au moins depuis 2018 (« Nanfang plus »).
- 2022. Le bureau de contrôle du marché du comté a commencé à rassembler des documents sur le « thé de haute montagne ». Selon une publication du comté du printemps de cette année-là, la ceinture théière entoure les bourgs de Shangping (上坪), Yuanshan (元善), Beitou (陂头) et Youxi (油溪) le long des crêtes des monts Jiulian et Huangniushi.
- 2023. Le comté a étudié les jardins, les vieux arbres et l’altitude des plantations : la plupart des jardins, selon sa réponse, se trouvent dans les monts Jiulian et « répondent pour l’essentiel aux signes de la haute montagne ». À partir des chroniques et annuaires, une évaluation du produit pour le futur signe a été établie.
- 2024 — le nom. Une vérification a montré que la marque publique n’avait pas de nom unique, et qu’un nom normalisé était mentionné dans des documents depuis moins de trois ans. L’association du thé du comté a réuni des représentants des producteurs, et un vote a choisi « 连平高山茶 » ; le nom a été inscrit dans le « Lianping 2023 nianjian ». Trois services du comté ont approuvé le nom, le demandeur — l’association du thé du comté — et la zone couvrant tout le comté.
- 2024 — l’argent. Le comté s’efforce d’intégrer le signe au programme de soutien de la municipalité et a déposé une demande de fonds auprès du district de Nanshan à Shenzhen, partenaire de Lianping dans le cadre du programme d’aide par couplage. Au 11 novembre 2024, aucune réponse n’était parvenue. Toutes ces informations proviennent de la réponse du comté à la proposition d’un membre de la conférence consultative politique du comté sur une marque avec indication géographique pour la filière thé.
Nom : 连平 — nom du comté ; 高山 — « hautes montagnes » ; 茶 — thé.
Importance culturelle : Dans la presse locale, le thé est aussi appelé « 连平客家高山茶 » — « thé de haute montagne hakka de Lianping » ; « Nanfang plus » (2018) souligne la technique hakka du thé vert torréfié.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar / Population : Selon « Nanfang plus » (2018), le buisson principal est la population hakka (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng). Les publications du comté citent aussi d’autres cultivars : en 2022 — buisson local à petites feuilles, Meizhan (梅占, Méizhàn), Hongyan n° 12 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) et vieux arbres sauvages ; en 2023 — également Jinxuan (金萱, Jīnxuān) et Danxia n° 1 (丹霞1号, Dānxiá yī hào).
Vieux arbres : Selon le « Heyuan wanbao » (juin 2024), dans le bourg de Neiguan (内莞镇), au village de Gaohu, dans le hameau de Cha’ao (茶垇), on a trouvé un bosquet de 18 grands théiers anciens arborescents : troncs de 10 à 50 cm de diamètre, hauteur de plus de 10 m, le plus grand dépassant 20 m. D’après un producteur local, le bosquet aurait été planté dans sa jeunesse par un membre de sa famille ; le journal ne donne pas d’âge précis. Sur certains buissons, on récolte encore du thé aujourd’hui. Le comté compte étudier et enregistrer les vieux théiers et créer un ou deux jardins d’« arbres centenaires ».
Période de cueillette : Au printemps 2022, une publication du comté annonçait la récolte du thé de printemps à l’approche de la fête de Qingming (清明) ; selon un reportage de 2025, le thé de haute montagne de Lianping se cueille environ 15 jours plus tard que celui de plaine. Il n’existe pas de norme de cueillette ; le comté propose seulement de cueillir la feuille « raisonnablement et modérément » selon la classe recherchée, et de combiner cueillette manuelle et mécanique.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Nord du Guangdong, monts Jiulian, cours supérieur de la rivière Xinfeng (新丰江) — selon « Nanfang plus » (2018) ; il y est dit aussi que le comté compte 79 sommets de plus de 1000 m. Les montagnes s’étendent le long de la frontière entre le Guangdong et le Jiangxi ; le plus haut sommet de la chaîne, Huangniushi (黄牛石, 1430 m), se dresse sur la frontière des provinces.
Climat : Mousson subtropicale moyenne : été et hiver longs, printemps et automne courts, températures douces, saisons nettes, fort ensoleillement et fortes pluies (« Nanfang plus », 2018).
Altitude de culture : Aucune mesure des jardins dans les sources trouvées. Le comté écrit seulement que la plupart des jardins sont « abrités dans les hautes montagnes des monts Jiulian » ; « Nanfang plus » (2018) qualifie de haute montagne en général le thé issu de jardins situés au-dessus de 800 m, mais ne donne pas les altitudes des jardins de Lianping.
Superficies et production : Les chiffres varient selon les années. Selon une publication du comté du printemps 2022 — environ 20 000 mu, plus de 600 t, environ 180 millions de yuans. Selon les reportages sur la fête du début de la cueillette 2025 — plus de 30 000 mu, 631,4 t, environ 270 millions de yuans, plus de 500 exploitations théicoles.

5. Technologie de Production

Le nom ne possède pas de technologie unique : à Lianping on fabrique du thé vert et du thé rouge. « Nanfang plus » (2018) distingue la technique hakka du thé vert torréfié (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng). Le comté compte étudier comment appliquer à Lianping les normes de groupe « 卷曲形长炒青绿茶 » (thé vert torréfié en long en forme frisée) et « 客家中小叶种红茶产品标准 » (norme de produit pour le thé rouge issu de cultivars hakkas à petites et moyennes feuilles), puis rédiger à terme ses propres normes « 连平（九连山）高山茶 ». Je n’ai pas vu les textes de ces normes.

Schéma général du thé vert torréfié — non une description de ce thé :

Flétrissage (摊放, tānfàng).
Fixation au wok (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng).
Roulage (揉捻, róuniǎn).
Séchage avec torréfaction (炒干, chǎogān).

6. Caractéristiques Organoleptiques

Le nom ne possède pas de description commune. Ci-dessous — description du thé de haute montagne de Lianping d’après « Nanfang plus » (2018) ; l’article ne précise pas à quelle classe elle se rapporte.

Aspect de la feuille sèche : Pas de description dans les sources trouvées.
Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Floral naturel intense (自然花香浓郁), plein et persistant (茶香饱满持久). La source ne précise pas s’il s’agit de l’arôme de la feuille sèche ou de l’infusion.
Goût : Doux, moelleux et plein (滋味甘香醇厚), avec retour sucré et production de salive après la gorgée (回甘生津).
Couleur de l’infusion : Pas de description dans les sources trouvées.
Feuille infusée (fond de tasse) : Pas de description dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées. Le comté projette seulement de comparer la composition du thé de Lianping avec celle d’un thé vert ordinaire afin de trouver des « substances particulières ».

8. Infusion

Pratique de la classe — les paramètres dépendent du thé que l’on a en main.

Vert : 80–85 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion 40–60 secondes, verre ou gaiwan, deux à trois réinfusions.
Rouge : 90–95 °C, 3 g pour 150 ml, première infusion environ une minute, gaiwan ou théière en porcelaine, plusieurs passages en allongeant le temps.

9. Conservation

Pratique de la classe. Thé vert — en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs, à consommer dans l’année. Thé rouge — dans un endroit sec et sombre à température ambiante, en emballage fermé, loin des odeurs.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Le signe géographique « 连平高山茶 » n’existe pas encore : la demande n’a pas été déposée.
- Vérifier que le producteur est du comté de Lianping, municipalité de Heyuan.
- « 高山茶 » sans nom de lieu est un terme générique, non le nom de ce thé.

11. Faits Intéressants

Selon le « Heyuan wanbao » (2024), sur les vieux buissons du bosquet de Neiguan, la plus grande feuille atteint 25 cm de long.
Le nom a été choisi par vote des producteurs de thé et aussitôt inscrit dans l’annuaire du comté : le comté lui-même a relevé qu’un nom normalisé était mentionné dans des documents depuis moins de trois ans, et a jugé que cela faisait obstacle au signe.
La première fête de comté du début de la cueillette du thé de printemps a eu lieu le 3 avril 2025 dans le jardin du village de Dabu (大埠), bourg de Yuanshan.

12. Comparaison avec d’Autres Thés

Kanghe Cha (康禾茶) : Thé vert du comté de Dongyuan, dans la même municipalité de Heyuan, historiquement envoyé à la cour.
Shangguan Xian Hu Cha (上莞仙湖茶) : Thé vert du massif de Xianhu, dans la municipalité de Heyuan, fabriqué selon une ancienne technologie de thé vert torréfié.
Zijin Hong Cha (紫金红茶) : Thé rouge du comté de Zijin, dans la même municipalité.
Huidong Lü Cha (惠东绿茶) : Thé vert du comté de Huidong, municipalité de Huizhou, également dans la tradition hakka de torréfaction.

En Conclusion :

Lianping Gaoshan Cha est un nom que le comté ne fait que rassembler : vote des producteurs, inscription à l’annuaire, accord des services sur une zone couvrant tout le comté et recherche de fonds pour la demande. Derrière lui se trouve le thé de montagne de Lianping — vert et rouge, principalement issu de la population hakka locale, avec un bosquet de vieux arbres à Neiguan — mais aucune norme ne décrit encore son apparence, et « haute montagne » sur l’emballage parle du lieu, non de la qualité.