Yíméng lǜchá

Yíméng lǜchá (沂蒙绿茶, Yíméng lǜchá) est un thé vert de la ville-préfecture de Linyi (临沂市), au sud de la province du Shandong. Fin 2013, le ministère chinois de l’Agriculture a enregistré ce nom comme indication géographique agricole : la zone protégée couvre toute la préfecture, trois districts et neuf comtés, le déposant étant la Société du thé de Linyi (临沂市茶叶学会). Les autorités de la préfecture promeuvent aussi ce nom comme marque régionale urbaine. Dans la même zone se trouvent les comtés de Junan et de Yishui, qui possèdent leurs propres indications, Junan lǜchá (莒南绿茶) et Yishui lǜchá (沂水绿茶). Le nom Yíméng lǜchá fonctionne donc comme une appellation parapluie à l’échelle de la préfecture, et non comme le thé d’un seul comté. Les sources consultées n’indiquent pas si le nom est encore protégé, et les conditions techniques de l’indication, qui décriraient l’aspect, les cultivars et la méthode de fabrication, n’ont pas été retrouvées.

1. Classification et origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La catégorie figure dans le nom et au registre. Selon un avis de concours municipal de 2026, l’épreuve « fabrication du 沂蒙绿茶 » contrôle la fixation de la feuille fraîche (杀青, shāqīng), le roulage (揉捻, róuniǎn), le séchage (烘干, hōnggān) et d’autres opérations ; l’énumération donnée dans l’avis reste ouverte.
• Catégorie : Indication géographique agricole (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) portant sur toute la préfecture, et marque publique régionale urbaine ; nom parapluie recouvrant deux indications de comté.
• Origine : Chine, province du Shandong (山东, Shāndōng), ville-préfecture de Linyi (临沂, Línyí).
• Zone protégée : D’après l’annonce de 2013, toute la préfecture dans son découpage d’alors : les districts de Lanshan (兰山区), Hedong (河东区) et Luozhuang (罗庄区), et les comtés de Fei (费县), Pingyi (平邑县), Cangshan (苍山县), Tancheng (郯城县), Linshu (临沭县), Junan (莒南县), Yishui (沂水县), Yinan (沂南县) et Mengyin (蒙阴县). Le comté de Cangshan a été renommé Lanling (兰陵县, Lánlíng xiàn) en janvier 2014.
• Ce qui n’est pas dans la zone : Le comté de Ju (莒县, Jǔ xiàn) : il fait partie de la ville-préfecture de Rizhao (日照市, Rìzhào shì), et non de Linyi.
• Coordonnées géographiques : 117°24′–119°11′ E, 34°22′–36°22′ N, selon l’annonce de 2013.
• Déposant et numéros : Société du thé de Linyi (Línyí shì cháyè xuéhuì). Numéro de certificat dans la base du bureau de l’agriculture du Shandong : AGI01297 (sur une autre page de la même base, « AGI1297 »), numéro des conditions techniques de contrôle qualité : AGI2013-03-1297. Le texte de ces conditions n’a pas été retrouvé dans les sources ouvertes.
• Où pousse le thé : Selon le bureau de l’agriculture de Linyi (2024), le thé est cultivé dans dix comtés et districts : Junan, Yishui, Linshu, Lanshan, Pingyi, Yinan, Fei, Lanling, Mengyin et Tancheng, plus de la moitié des jardins se trouvant dans le comté de Junan. Les districts de Hedong et Luozhuang ne figurent pas parmi les zones théicoles : la zone protégée est plus large que la culture réelle.

2. Histoire et importance culturelle

• Histoire :
  • 2013. Le ministère chinois de l’Agriculture a inscrit le 沂蒙绿茶 dans la troisième fournée d’indications géographiques agricoles de 2013, portant sur 127 produits. L’annonce n° 2046 a été signée le 30 décembre 2013 et publiée sur le site du ministère le 6 janvier 2014 ; dans le tableau annexe, le nom figure à la ligne 48.
  • 2014. Le 8 janvier, le ministère des Affaires civiles, avec l’approbation du Conseil des affaires de l’État, a accepté de renommer le comté de Cangshan en Lanling ; le gouvernement du Shandong l’a officialisé par une notification du 17 janvier. L’annonce de l’indication a été signée avant, c’est pourquoi l’ancien nom du comté figure dans sa zone.
  • 2022. Une norme locale de la préfecture est apparue pour le 沂蒙绿茶 : DB3713/T 251-2022 « Protocole de classification de qualité et de contrôle de la sécurité pour le Yíméng lǜchá ». Elle a été approuvée par le bureau de contrôle du marché de Linyi, publiée le 17 août et entrée en vigueur le 17 septembre 2022. D’après la fiche du registre des normes, parmi les rédacteurs figurent le centre municipal de diffusion des techniques agricoles, la Société du thé de Linyi et plusieurs entreprises, dont des entreprises de thé.
  • 2025, juin. Le 19 juin, la norme a été abrogée, le même jour que 78 autres normes de la préfecture (79 sur 150 portant le code DB3713), parmi lesquelles aussi la norme sur le « 沂蒙白茶 ». Le registre n’indique pas la raison et ne fournit pas le texte de la norme abrogée ; on ignore par quoi elle a été remplacée.
  • 2025, automne. Par l’annonce n° 646, signée le 23 septembre, l’administration nationale de la propriété intellectuelle de Chine (CNIPA) a reconnu comme produits à indication géographique 870 dénominations, dont Yishui lǜchá (position 159) et Junan lǜchá (position 161). Le nom 沂蒙绿茶 ne figure pas dans cette liste. Cela ne prouve pas que la protection a pris fin : les sources consultées n’indiquent pas si le nom a été reconnu par un autre acte ni si l’enregistrement de 2013 reste en vigueur.
• Marque : Le bureau de l’agriculture de Linyi appelle le 沂蒙绿茶 marque publique régionale urbaine (市级区域公用品牌) et indiquait en 2024 que l’emballage et le logo de la marque étaient déjà constitués. La ville organise des concours de fabrication du « 沂蒙绿茶 » (2024, 2026) et des cérémonies d’ouverture de la cueillette : selon une réponse du bureau datée de juillet 2025, le 28 avril au bourg de Zhubian (洙边镇, Zhūbiān zhèn) s’est tenue la sixième cérémonie de ce type, en même temps que la deuxième pour le 莒南白茶.
• Nom : 沂蒙 (Yíméng) et 绿茶 (lǜchá) signifient « thé vert ». Le mot « 沂蒙 » sert aux autorités à désigner toute la production de thé de la préfecture : la page du bureau de l’agriculture s’intitule ainsi « 沂蒙茶 », et les réponses officielles parlent de « 沂蒙茶产业 » et de « 新质沂蒙茶乡 ». Sur la base du 沂蒙绿茶, la ville prévoit de développer sous le même mot des thés rouge, blanc et wulong : « 沂蒙红茶, 沂蒙白茶, 沂蒙乌龙茶 » ; il a aussi existé une norme locale sur le « 沂蒙白茶 », également abrogée. L’indication ne protège que le thé vert. La lecture tonale du nom est celle du dictionnaire : les sources consultées ne le donnent qu’en caractères.
• Importance culturelle : Selon les statistiques de fin 2023 citées par le bureau de l’agriculture de Linyi, le thé vert représente 96,10 % de la production de thé de la préfecture ; les thés rouge et blanc sont secondaires, les thés jaune et wulong sont produits en petites quantités. Les documents officiels présentent le 沂蒙绿茶 comme la base à partir de laquelle développer d’autres catégories de thé sous le mot « 沂蒙 ».

3. Description botanique et matière première

• Cultivar : Non établi par les sources primaires. Les conditions techniques de l’indication n’ont pas été retrouvées, et les reformulations sans source primaire n’ont pas été retenues dans l’article.
• Cueillette : Les dates de cueillette ne sont pas indiquées dans les sources consultées. Seule est connue la date de la cérémonie d’ouverture de la cueillette en 2025 : le 28 avril.
• Standard de cueillette : Aucune donnée. Comme pour la plupart des thés verts chinois, le bourgeon accompagné d’une ou deux jeunes feuilles est généralement considéré comme la meilleure matière première, mais cela n’est pas établi pour le 沂蒙绿茶 dans les sources consultées.
• Exigences sur la matière première : Inconnues. La formule d’appréciation des autorités mentionne la feuille épaisse (叶片厚) : c’est un éloge, pas une exigence.

4. Terroir et particularités de culture

• Région : Sud du Shandong, toute la ville-préfecture de Linyi, de 34°22′ à 36°22′ N. La principale zone théicole, selon le bureau de l’agriculture de Linyi, est le comté de Junan. D’après un message du bureau de 2025, le thé est produit dans 33 bourgs et 185 villages de la préfecture, le plus grand bourg théicole étant Zhubian, qui compte 30 villages producteurs de thé.
• Climat : Aucune donnée primaire. Une réponse du bureau de 2024 explique la qualité du thé par des « conditions climatiques et géographiques particulières » (独特的气候和地理条件), mais ne les précise pas.
• Altitude de culture : Aucune donnée dans les sources consultées.
• Sols : Aucune donnée dans les sources consultées.
• Échelle : Les messages officiels de 2024 divergent presque du simple au triple. Les statistiques de fin 2023 indiquent 32,6 mille mu de jardins et 2 308,41 t de thé sec ; des messages de juillet, octobre et novembre 2024 indiquent de 96 à 100 mille mu et de 4 300 à 5 000 t. Tous ces chiffres concernent l’ensemble du thé de la préfecture, pas seulement le 沂蒙绿茶, et les sources n’expliquent pas lequel est exact.

5. Technologie de production

Aucun régime de fabrication ne figure dans les sources primaires consultées : les conditions techniques AGI2013-03-1297 n’ont pas été retrouvées, et le registre ne fournit pas le texte de la norme abrogée DB3713/T 251-2022. L’avis de concours de 2026 mentionne la fixation, le roulage et le séchage, « et d’autres » opérations : c’est une liste d’étapes, pas un protocole. Les sources primaires ne précisent pas quelles formes sont fabriquées sous ce nom, roulée, aplatie ou autre.

Voici un schéma général, valable pour la plupart des thés verts chinois, et non une description propre au Yíméng lǜchá :

1. Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng) : La feuille repose en couche mince et perd une partie de son humidité.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : La chauffe au wok ou au tambour désactive les enzymes de la feuille, ce qui empêche le thé vert de s’oxyder.
3. Roulage (揉捻, róuniǎn) : La feuille est roulée pour déchirer les cellules et lui donner une forme.
4. Séchage (烘干, hōnggān) : L’air chaud amène le thé à siccité et fixe l’arôme.

6. Caractéristiques organoleptiques

Aucune exigence organoleptique ne figure dans les sources consultées. Lors du concours municipal de 2024, le jury a évalué le thé vert selon l’aspect, la couleur de la liqueur, l’arôme, le goût, la feuille infusée et d’autres critères, mais le compte rendu ne donne pas de description des résultats. La seule caractéristique est la formule d’appréciation du bureau de l’agriculture de Linyi (2024) : « feuille épaisse, supporte de nombreuses infusions, bonne qualité interne, goût dense, arôme élevé » (叶片厚、耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高) ; en 2025, la même formule sans « qualité interne ». C’est un éloge d’un organe administratif, pas une exigence de norme.

• Aspect de la feuille sèche : Aucune description dans les sources primaires ; la forme et la couleur du thé sec ne sont pas établies.
• Arôme de la feuille sèche : Aucune description.
• Arôme de la liqueur : Selon la formule des autorités, « élevé » (香气高) ; les sources ne nomment pas de notes précises.
• Goût : Selon la même formule, « dense » (滋味浓), et le thé lui-même « supporte de nombreuses infusions » (耐冲泡).
• Couleur de la liqueur : Aucune description.
• Feuille infusée : Aucune description ; la formule des autorités ne mentionne que la feuille épaisse.

7. Composition chimique

Il n’existe pas de données vérifiées sur la composition de ce thé en particulier : les conditions techniques et la norme, où figureraient les indicateurs physico-chimiques, ne sont pas accessibles, et les chiffres repris sans source primaire ne concordent pas arithmétiquement et n’ont pas été retenus.

Comme pour la plupart des thés verts, les catéchines dominent parmi les polyphénols ; on y trouve aussi des acides aminés, dont la L-théanine, et de la caféine. Leur teneur dans le 沂蒙绿茶 n’a pas été mesurée dans les sources consultées.

8. Préparation

Aucune donnée sur la préparation de ce thé en particulier. Voici une pratique courante pour la plupart des thés verts chinois.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : Environ 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre en verre ou gaiwan (盖碗, gàiwǎn).
• Processus :
  1. Chauffer l’ustensile à l’eau chaude.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi, pas directement sur la feuille.
  3. Première infusion après 40–60 secondes.
  4. Verser ou boire en laissant une partie de la liqueur dans le verre.
  5. Rajouter de l’eau en allongeant progressivement l’infusion.
  6. Le nombre d’infusions que supporte la feuille n’est pas indiqué ; la formule des autorités loue seulement la résistance du thé aux infusions.

9. Conservation

Aucune donnée sur la conservation de ce thé en particulier. Comme pour la plupart des thés verts : en emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères ; à consommer de préférence dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources consultées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Vérifier le numéro de certificat AGI01297 et le déposant, la Société du thé de Linyi.
  • Vérifier que le producteur est bien de la préfecture de Linyi ; le comté de Ju et toute la préfecture de Rizhao n’entrent pas dans la zone.
  • Ne pas confondre l’indication avec une marque : Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽) est une marque d’une entreprise du comté de Junan, pas un nom pour toute la préfecture.
  • Se rappeler que le thé des comtés de Junan et de Yishui peut être commercialisé sous ses propres indications, 莒南绿茶 et 沂水绿茶 ; les sources ne décrivent pas comment est étiqueté un thé relevant de deux noms à la fois.
  • Le mot « 沂蒙 » dans un nom ne signifie pas forcément 沂蒙绿茶 : sous le même mot, la ville développe des thés rouge, blanc et wulong.

11. Faits intéressants

• La zone protégée est enregistrée selon le découpage de la préfecture de fin 2013 : elle contient le comté de Cangshan, devenu Lanling moins de trois semaines après la signature de l’annonce.
• La zone est plus large que la théiculture : elle inclut les districts urbains de Hedong et Luozhuang, qui ne figurent pas parmi les zones théicoles de la préfecture en 2024.
• La norme locale sur le 沂蒙绿茶 a vécu moins de trois ans : entrée en vigueur en septembre 2022, elle a été abrogée en juin 2025, le même jour que 78 autres normes de la préfecture.
• Une formule proche, « feuille épaisse, supporte de nombreuses infusions, arôme élevé, goût dense », figure aussi dans les descriptions du Junan lǜchá de comté, où elle est rattachée à une évaluation d’un institut du thé des années 1970 ; les sources n’indiquent pas d’où elle vient pour le 沂蒙绿茶.
• En 2025, la cérémonie d’ouverture de la cueillette du 沂蒙绿茶 a été organisée en même temps que celle du thé blanc : la sixième cérémonie a eu lieu avec la deuxième pour le 莒南白茶.

12. Comparaison avec d’autres thés verts du Shandong

• Junan lǜchá (莒南绿茶) : Indication du comté de Junan à l’intérieur de la zone du 沂蒙绿茶 ; depuis 2025, produit à indication géographique CNIPA. Selon le bureau de l’agriculture de Linyi (2024), ce comté abrite plus de la moitié des jardins de la préfecture.
• Yishui lǜchá (沂水绿茶) : Indication du comté de Yishui, également à l’intérieur de la zone et également reconnue par la CNIPA en 2025.
• Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽) : Marque d’une entreprise du comté de Junan ; le mot « Yíméng » est commun, mais ce n’est pas une indication. L’entreprise 临沂市玉芽茶业有限公司 figure parmi les rédacteurs de la norme abrogée sur le 沂蒙绿茶 de 2022.
• Fú Lái Qīng (浮来青) : Thé vert du comté de Ju, qui fait partie de la préfecture de Rizhao et n’entre pas dans la zone du 沂蒙绿茶.

En conclusion :

Le Yíméng lǜchá est un nom de préfecture placé au-dessus des noms de comtés : une indication agricole de 2013 portant sur le thé vert de tout Linyi, déposée par la société locale du thé, et jouant le rôle de marque urbaine sous laquelle se tiennent des concours de fabrication du thé et des cérémonies d’ouverture de la cueillette. À l’intérieur de sa zone vivent les indications de comté Junan lǜchá et Yishui lǜchá, tandis que le Fú Lái Qīng du comté de Ju reste hors de ses limites.

Le nom, le déposant, la zone et la catégorie sont confirmés. Restent ouverts le statut actuel de la protection, le texte des conditions techniques et de la norme abrogée, et avec eux l’aspect, les cultivars, la technologie et le goût, connus pour l’instant seulement par une courte formule des autorités : feuille épaisse, arôme élevé, goût dense.

Sources

Normes

• DB3713/T 251-2022

Indication géographique

• 农业农村部农产品地理标志 AGI01297 (农业部公告 №2046, 2013
• 质量控制技术规范 AGI2013-03-1297)

Documents et publications

1. 中华人民共和国农业部公告第2046号（附件：2013年第三批农产品地理标志登记产品公告信息） — 农业部 / 农业部农产品质量安全监管局
2. 沂蒙绿茶质量分级与质量安全控制技术规程 DB3713/T 251-2022 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. 全国标准信息公共服务平台 (地方标准)
4. 国家知识产权局关于对宝坻大葱等870个产品予以地理标志产品认定的公告（第646号） — 国家知识产权局 (CNIPA)
5. 山东省农业农村厅 — 数据库 «三品一标» / 农产品地理标志 — 山东省农业农村厅
6. 对市二十届人大三次会议第20240012号建议《关于老旧茶园提质增效的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
7. 对市政协十六届三次会议第84号提案《关于推动沂蒙茶产业高质量发展的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
8. 临沂市第十七届“劳动之星”职业技能竞赛沂蒙绿茶加工大赛成功举办 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2024-07-08
9. 对市政协十六届四次会议第16040291号提案《关于建设“新质沂蒙茶乡”的建议》的答复 — 临沂市农业农村局
10. 山东省人民政府 — 日照 — 山东省人民政府
11. 沂蒙茶 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2024-11-06
12. 赛场竞技能 捷报传佳音 ——临沭选手在全市农业职业技能竞赛中斩获多项桂冠 — 临沂市农业农村局; 发布时间 2026-08-13
13. 山东省人民政府关于苍山县更名为兰陵县的通知 (鲁政字〔2014〕23号) — 山东省人民政府
14. T/LYFIA 020-2020 沂蒙山绿茶 — 食品伙伴网
15. 临沂市食品工业协会关于对拟批准发布的《沂蒙山绿茶》、《沂蒙山黄茶》2项团体标准进行公布通知 — 食品伙伴网; «来源：临沂市食品工业协会»
16. 沂蒙绿茶_山东省临沂市蒙阴县茶叶特产 - 试茶么 — 试茶么 (milulu.com.cn)
17. 沂蒙绿茶（农学 | 园艺学）_技点百科 — 技点网
18. 山东十大名茶 — 买购网 maigoo.com

Liste complète — sur la page Sources