Tàipíng kuíhóng

Taiping Kui Hong (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) est un thé rouge du district de Huangshan (黄山区) de la ville-préfecture de Huangshan, dans la province de l’Anhui. Le district est l’ancien comté de Taiping, berceau du thé vert Taiping Hou Kui, et le Kui Hong est fabriqué à partir de la feuille du même cultivar principal, Shi Da Cha (柿大茶), mais selon la technique du thé rouge. D’après la presse, ce thé est envoyé sous ce nom aux concours du district par des producteurs et des négociants de tout le district, et un article scientifique de 2026 parle déjà d’une « filière » de ce thé ; c’est donc un nom de catégorie, et non la marque d’une seule exploitation. Quant à savoir quand il est apparu, les sources divergent.

1. Classification et Origine

• Type : Thé rouge (红茶, hóngchá). Les deux articles scientifiques de 2026 le désignent comme black tea, appellation anglaise du thé rouge chinois. La définition de la norme de groupement du district, reprise dans la republication d’un avis de l’association du thé, le range également parmi les thés rouges (红茶). Aucune source consultée n’indique le degré d’oxydation en chiffres.
• Catégorie : Thé rouge régional issu d’une région de thé vert ; nom de catégorie sous lequel le thé est produit par différents producteurs du district.
• Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Huangshan (黄山市, Huángshān shì), district de Huangshan (黄山区, Huángshān qū), ancien comté de Taiping (太平县, Tàipíng xiàn). Les articles scientifiques indiquent que le thé est produit dans la ville-préfecture de Huangshan. Les échantillons étudiés dans les deux travaux ont été prélevés dans le district de Huangshan, pour l’un d’eux à la station expérimentale intégrée de Wannan de l’Université agricole de l’Anhui.
• Base normative : D’après la republication d’un avis de l’association du thé du district de Huangshan (黄山区茶业协会, Huángshān qū cháyè xiéhuì) et d’après la fiche d’un agrégateur sectoriel de normes, l’association a publié en 2023 la norme de groupement T/HSQTA 002-2023 « Taiping Kuihong Cha », en vigueur depuis le 1er octobre 2023 et applicable au thé produit dans le district de Huangshan. Le texte même de la norme n’a pas pu être consulté ; ses exigences ne sont donc citées ci-dessous que d’après des reformulations. La norme de groupement est volontaire. Dans les registres publics des normes nationales, professionnelles et locales, aucune norme relative à ce thé n’a été trouvée en octobre 2026 ; ces registres ne couvrent pas les normes de groupement.
• Indication géographique : Aucune indication géographique n’est attestée pour ce nom dans les sources consultées. Il n’a pas été possible de vérifier si le nom est déposé comme marque. Le voisin vert, le Taiping Hou Kui, possède une indication géographique protégée (norme GB/T 19698-2008).
• Coordonnées géographiques : Non indiquées pour ce thé dans les sources consultées ; la zone de production n’est décrite que par le nom du district.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Date d’apparition. Il n’existe pas de date fiable, et les versions divergent.
    • Un article de presse de 2023 raconte qu’un maître local a commencé en 2012 à essayer de produire du Taiping Kuihong. L’article ne parle pas du début de la catégorie dans son ensemble.
    • Une publication chinoise en ligne de 2020 qualifie le Kuihong de thé rouge « de création récente » et, en s’appuyant sur des rumeurs (« 据说 », « on dit »), écrit que l’on a commencé avec de la feuille qui restait dans les jardins après la saison du Hou Kui et qui ne convenait plus pour celui-ci.
    • Un producteur, la marque Qiaotianhong, fait remonter dans un récit publicitaire de son histoire le thé rouge issu de feuilles triées au fondateur de sa maison de commerce. La maison elle-même, selon le site de l’entreprise, a été fondée en 1879, mais le thé rouge n’est pas daté dans la légende. Aucune confirmation indépendante de cette version n’a été trouvée.
  • 2023. Selon des informations du district reprises par des republications, une formation à la technologie du Taiping Kuihong a eu lieu à la station expérimentale de Wannan de l’Université agricole de l’Anhui pour plus de 120 cultivateurs et employés d’entreprises de thé du district, et un premier concours de ce thé (斗茶, dòuchá) était prévu en juin au même endroit. Un message de juillet 2023 du canton de Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng) fait état de médailles d’or et d’argent remportées à ce concours par ses entreprises et ses cultivateurs. Depuis le 1er octobre, selon l’avis de l’association, la norme de groupement est en vigueur.
  • 2024. Deuxième concours du district : selon un compte rendu de presse, cinq experts provinciaux ont évalué en cinq tours 131 échantillons envoyés par des producteurs et des négociants de tout le district.
  • 2025. Selon un article paru dans Food Chemistry: X, la production de Taiping Kui Hong a atteint 246 tonnes en 2025, pour une valeur de 15,64 millions de dollars US ; l’article ne précise pas l’origine de cette statistique. La presse de la même année indiquait que l’association du Taiping Hou Kui, répondant aux évolutions du marché, développait la production de Kuihong.
  • 2026. Des chercheurs de l’Université agricole de l’Anhui ont publié deux travaux évalués par les pairs sur la technologie et l’arôme de ce thé : en avril dans Food Chemistry: X, en juin dans Foods.
• Nom :
  • Taiping (太平, Tàipíng) était le nom du comté devenu aujourd’hui le district de Huangshan, où ce thé est produit. Hong (红, hóng) signifie « rouge », c’est-à-dire la classe du thé.
  • Kui (魁, kuí). Les sources n’expliquent pas la signification de ce caractère dans le nom. La presse de 2025 écrit que l’association du Hou Kui « a uni le Hou Kui au thé rouge » (将猴魁与红茶结合), mais n’explique pas le nom par là. Le producteur Qiaotianhong joue dans sa publicité sur le même caractère pour décrire l’aspect : « ressemble à un kuilong, puissant et dense » (形似魁龙，魁伟重实).
  • Latinisation. Dans les articles scientifiques, le nom est écrit sans les tons : Taiping Kuihong. Le pinyin avec signes de tons n’apparaît pas dans les sources consultées ; la forme du titre est donnée selon la lecture standard des caractères.
  • Forme courte : 魁红 (kuíhóng). Elle figure dans le nom d’une entreprise productrice, dans la publication chinoise en ligne de 2020 et dans la presse de 2025. La coïncidence de l’élément 魁 avec les noms d’autres thés n’implique aucune identité.
  • 魁里红. C’est ainsi qu’un article de presse nomme le produit d’un maître ; en tant que nom de catégorie, il n’apparaît pas dans les sources consultées.
• Importance culturelle : Le Kui Hong est lié au vert Hou Kui par le lieu et la matière première, mais s’en distingue par la technologie. Selon l’article de Food Chemistry: X, la feuille de printemps de Shi Da Cha est largement utilisée pour le thé vert de haute qualité, tandis que la feuille d’été et d’automne reste en grande partie inutilisée. Le canton de Xinming décrivait son travail sur ce thé rouge par la formule « compenser le printemps par l’été » (以夏补春, yǐ xià bǔ chūn).

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá) ; dans les articles en anglais : ‘Shidacha’, Shida tea plant et Persimmon Big Leaf, c’est-à-dire « grande feuille de kaki ». Les deux travaux scientifiques de 2026 en font la matière première du Taiping Kui Hong. Selon GB/T 19698-2008, c’est le cultivar principal du thé vert Taiping Hou Kui ; la norme du Hou Kui admet aussi des cultivars qui en sont issus, si bien que « principal » ne signifie pas « unique ». Les sources consultées ne disent pas si les producteurs du district utilisent aussi d’autres cultivars pour le thé rouge.
• Cueillette : Aucune exigence de saison n’est formulée dans les sources consultées, et l’on rencontre de la feuille de différentes saisons. L’échantillon de l’article de Foods a été cueilli en avril 2025, celui de Food Chemistry: X le 10 mai 2025 ; le second travail étudie un Kui Hong de feuille d’été. Selon la presse du district, le canton de Xinming le produit à partir de feuille d’été, et un maître a essayé une variante à partir de feuille cueillie avant Qingming (明前, míngqián).
• Standard de cueillette : Les échantillons des deux travaux ont été cueillis selon la formule « un bourgeon avec deux à trois feuilles » : dans Foods, il est dit que la cueillette s’est faite « selon le standard un bourgeon, deux ou trois feuilles », et la matière première de l’essai y est désignée comme un bourgeon avec deux feuilles. La définition de la norme de groupement, reprise dans la republication de l’avis de l’association, indique la même chose : d’un bourgeon avec deux feuilles à un bourgeon avec trois (一芽二叶至一芽三叶). Le texte de la norme n’a pas été lu.
• Exigences sur la matière première : Selon l’article de Food Chemistry: X, la feuille de Shi Da Cha possède des tiges longues et épaisses et une humidité élevée, environ 82 %, ce qui rend le flétrissage naturel difficile. Aucune autre exigence sur la matière première n’est mentionnée dans les sources consultées.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Le district de Huangshan de la ville-préfecture de Huangshan, dans le sud de l’Anhui, est l’ancien comté de Taiping. C’est la même zone que celle que GB/T 19698-2008 décrit comme zone protégée du thé vert Taiping Hou Kui. Parmi les cantons, les sources citent Xinming : selon la presse du district, plusieurs entreprises y produisent ce thé.
• Altitude de culture : Non indiquée pour ce thé dans les sources consultées.
• Sols et climat : Aucune description propre au Kui Hong n’a été trouvée dans les sources consultées. La matière première pousse sur la même terre et appartient au même cultivar principal que celle du Hou Kui, mais on ne peut pas transférer les données du thé vert au thé rouge sans source.

5. Technologie de Production

Aucune description détaillée de la technologie de la catégorie, des régimes, des températures ou du degré d’oxydation n’a été trouvée dans les sources consultées. On connaît le schéma général et les résultats de deux essais portant sur des lots particuliers. Selon l’article de Food Chemistry: X, le thé est fabriqué selon la technologie traditionnelle du thé rouge.

La définition de la norme de groupement, reprise dans la republication de l’avis de l’association, énumère cinq étapes. Les explications des étapes décrivent ce que fait chaque étape dans la plupart des thés rouges, et non les régimes propres au Kui Hong.

1. Flétrissage (萎凋 — wěidiāo). La feuille perd une partie de son humidité et devient souple.
2. Roulage (揉捻 — róuniǎn). Les cellules de la feuille sont détruites, le suc remonte à la surface.
3. Oxydation (发酵 — fājiào), dite « fermentation » en chinois. La feuille fonce, l’infusion devient rouge.
4. Façonnage (做形 — zuòxíng). Dans la définition, cette étape est entre parenthèses ; on ne peut pas savoir, d’après la reformulation, si elle est obligatoire.
5. Séchage (干燥 — gānzào). L’oxydation est arrêtée, la feuille est séchée pour la conservation.

Le lot témoin de l’étude de Foods a suivi quatre étapes : flétrissage, roulage, oxydation et séchage. L’avis du district de 2023 décrit la technologie comme la première transformation du Qimen Hong Cha « avec optimisation » (并加以优化), également en quatre étapes, sans façonnage. La publication chinoise en ligne de 2020 cite le même appui sur le thé de Qimen, mais ce n’est pas une source primaire.

Ce que les études ont montré. Il s’agit d’essais sur des lots particuliers, non d’une description de la production :

• Foods (2026). Dans la technologie traditionnelle, un roulage fort améliore le goût, mais casse la feuille. Les auteurs ont jugé que la meilleure façon de concilier l’aspect, la forme « deux feuilles et un bourgeon », avec la qualité interne était de congeler la feuille flétrie à −20 °C ; sur l’harmonie du goût, cette variante différait peu du témoin. Les auteurs précisent eux-mêmes avoir travaillé sur un seul lot provenant d’un seul endroit.
• Food Chemistry: X (2026), feuille d’été. Le flétrissage à l’air chaud a donné des notes florales, fruitées, sucrées et « de pomme de terre » plus marquées, tandis qu’une chambre à température et humidité constantes a donné des notes herbacées.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Aucun protocole de dégustation ni exigence sensorielle de la norme n’a été trouvé dans les sources consultées. Ce qui suit repose sur la formule descriptive du district de 2023 (ses termes sont entre parenthèses). Ce n’est ni une mesure ni une exigence de la norme.

• Aspect de la feuille sèche : Brins gros et denses (条形粗壮), couleur sombre avec du brillant (色泽乌润). Le producteur Qiaotianhong écrit dans sa publicité des brins étroitement roulés, lourds et denses (条索紧卷重实). La forme, d’après les sources, varie selon les lots : le roulage traditionnel donne des brins, les chercheurs tentent de conserver la forme « deux feuilles et un bourgeon », et la norme mentionne le façonnage entre parenthèses.
• Arôme de la feuille sèche : Aucune description séparée dans les sources consultées.
• Arôme de l’infusion : Sucré et long (甜香悠长) ; la formule du district ne distingue pas la feuille sèche de l’infusion. Le producteur Qiaotianhong affirme que le thé conserve l’arôme « d’orchidée » de la matière première du Hou Kui et y ajoute le floral-fruité de la technique du rouge ; c’est une publicité. Dans l’essai de Food Chemistry: X, le flétrissage à l’air chaud de la feuille d’été a donné des notes florales, fruitées et sucrées.
• Goût : Riche et plein (滋味醇厚). Un article de presse de 2023 décrit le produit d’un maître, le Kuilihong, comme riche, doux et sucré, avec un arôme floral dense. Le compte rendu du concours du district de 2024 reprend cette formule mot pour mot ; il s’agit donc d’une seule et même description, et non de deux.
• Couleur de l’infusion : Rouge vif, limpide (汤色红艳明亮).
• Feuille infusée : Charnue, rouge vif (叶底肥壮红亮).

7. Composition Chimique

Aucune donnée sur la composition chimique du Taiping Kui Hong en tant que catégorie n’a été trouvée dans les sources consultées ; le texte de la norme de groupement, où pourraient figurer des exigences physico-chimiques, n’a pas été lu. Le travail de Food Chemistry: X a étudié par métabolomique et analyse de l’activité enzymatique les substances aromatiques de lots expérimentaux particuliers. Ses conclusions portent sur les différences entre modes de flétrissage, et non sur la composition de ce thé en général.

Comme pour la plupart des thés rouges, une partie des catéchines se transforme lors de l’oxydation en théaflavines et théarubigines, qui donnent à l’infusion sa couleur rouge et son goût riche ; la feuille contient de la caféine et des acides aminés, dont la L-théanine. Les valeurs pour ce thé ne sont pas connues.

8. Bienfaits

Il n’existe pas de données vérifiées sur les effets propres à ce thé. Les travaux scientifiques trouvés portent sur la technologie, l’arôme et le goût, et non sur la santé.

9. Infusion

Aucune donnée sur l’infusion de ce thé en particulier n’a été trouvée dans les sources consultées. Ce qui suit relève de la pratique courante pour la plupart des thés rouges.

• Température de l’eau : 90–95 °C.
• Quantité de thé : 3–5 g pour 150 ml.
• Ustensile : Gaiwan ou petite théière en porcelaine ; dans une tasse blanche, la couleur de l’infusion se voit bien.
• Processus :
  1. Chauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé et verser l’eau.
  3. Première infusion : environ une minute.
  4. Verser entièrement l’infusion.
  5. Allonger légèrement chaque infusion suivante.
  6. Le producteur Qiaotianhong écrit que l’arôme se maintient jusqu’à la troisième ou quatrième infusion ; ce sont des propos de vendeur, non une propriété vérifiée.

10. Conservation

Aucune information sur la conservation propre à ce thé n’a été trouvée. Comme pour la plupart des thés rouges : dans un emballage opaque bien fermé, au sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante, loin des odeurs étrangères. Le principal ennemi est l’humidité.

11. Prix et Contrefaçons

Aucun prix de détail n’a été trouvé dans les sources consultées.

• Comment éviter les contrefaçons et les confusions :
  • Demander le lieu de production : le Taiping Kui Hong est un thé du district de Huangshan, ancien comté de Taiping, ville-préfecture de Huangshan.
  • Ne pas confondre avec le Taiping Hou Kui : les noms se ressemblent, le district et le cultivar principal sont les mêmes, mais le Hou Kui est un thé vert, tandis que le Kui Hong est un thé rouge.
  • Se souvenir qu’aucune indication géographique n’est attestée pour ce nom dans les sources consultées, et que la norme du district est de groupement et volontaire : le nom sur l’emballage ne garantit pas à lui seul l’origine.
  • Comparer l’aspect à la description du district : brins gros et sombres avec du brillant, infusion rouge vif et limpide.
  • Évaluer les promesses publicitaires, par exemple l’arôme « d’orchidée » de la matière première du Hou Kui, comme des propos de vendeur, et non comme un signe d’authenticité.

12. Faits Intéressants

• Le Kui Hong et le vert Hou Kui sont fabriqués à partir de la feuille d’un même cultivar principal, le Shi Da Cha, sur une même terre, dans l’ancien comté de Taiping.
• Selon l’article de Food Chemistry: X, la feuille de Shi Da Cha est difficile à flétrir naturellement : tiges longues et épaisses et environ 82 % d’humidité.
• Dans un essai de 2026, la feuille flétrie a été congelée afin d’associer la forme préservée « deux feuilles et un bourgeon » à la qualité interne ; parmi plusieurs températures de congélation, les auteurs ont jugé −20 °C la meilleure à cet effet.
• Dans l’essai sur feuille d’été, le flétrissage à l’air chaud a notamment produit une note que les auteurs appellent « de pomme de terre » (potato-like).
• Au deuxième concours du district de 2024, selon un compte rendu de presse, les producteurs et négociants ont envoyé 131 échantillons.

13. Comparaison avec des Thés Voisins

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) : Thé vert du même district et du même cultivar principal, avec une indication géographique protégée et une norme nationale GB/T 19698-2008. La ressemblance des noms est la principale source de confusion.
• Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén hóngchá) : Thé rouge du comté de Qimen, également rattaché à la ville-préfecture de Huangshan ; son nom et sa zone de production sont les siens. Selon l’avis du district, la technologie du Kui Hong s’appuie sur sa première transformation.

En conclusion :

Le Taiping Kui Hong est un thé rouge du district de Huangshan, ancien comté de Taiping, issu du même cultivar principal Shi Da Cha que le vert Hou Kui. Un article scientifique et la presse du district le décrivent notamment comme un moyen d’utiliser la feuille d’été et d’automne, qui reste en grande partie inutilisée après le thé vert de printemps. En quelques années, il a suscité des concours du district et, selon la presse professionnelle, une norme de groupement de l’association, et deux travaux scientifiques sur sa technologie ont paru en 2026.

On sait de manière fiable assez peu de choses à son sujet : le cultivar, le district et le schéma général du thé rouge. Les régimes de technologie, les exigences sensorielles de la norme et la date d’apparition de la catégorie ne sont pas encore confirmés par des sources primaires. C’est d’autant plus intéressant de le voir comme un pendant au voisin vert : une même feuille, une même terre et deux technologies différentes.

Sources

Normes

• GB/T 19698-2008
• T/HSQTA 002-2023

Documents et publications

1. Decoding the Modulation of Temperature During Withering on the Flavor Quality and Appearance of Taiping Kuihong Black Tea — MDPI, Foods 2026, 15(11), 2027 (School of Tea Science, Anhui Agricultural University; State Key Laboratory of Tea Plant Germplasm Innovation and Resource Utilization). Received 28 March 2026, accepted 25 May 2026, published 5 June 2026. PMID 42279815, PMC13256369. CC BY.
2. Mechanistic insights into aroma differences of Taiping Kuihong black tea processed by different withering methods based on sensory directed analysis, metabolomics, and key enzyme activity assays — Elsevier, Food Chemistry: X, vol. 35, 103844 (2026), published 2026-04-08; Anhui Agricultural University. PMID 42016735
3. 黄山风景区四大名茶介绍 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
4. 俏天红-一杯不一样的红茶 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
5. 公司荣誉 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
6. 顶秀3000（太平魁红） — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
7. 地方标准信息服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 / 地方标准信息服务平台 (SAC)
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会
9. 品牌故事 — 黄山俏天红魁红茶叶发展有限公司
10. 《太平魁红茶团体标准》正式发布 — 公众号「徽茶」
11. 黄山区举办太平魁红加工技术培训班 — 公众号「徽茶」
12. 茶行业2023年新颁团体标准规范汇总，含紧压祁红 太平魁红 黄山云雾 — 公众号「徽茶」
13. T/HSQTA 002-2023 太平魁红茶 — 食品伙伴网 (foodmate.net)
14. 黄山有个太平魁红 “95后”的非遗传承人 — 中安在线 (anhuinews.com); 时间 2023-06-09 10:02:26; 来源：黄山日报
15. 黄山区新明乡：整合资源“以夏补春”开创太平魁红发展新局面 — 中安在线 黄山频道, 2023-07-28 11:27; «来源： 中安在线»
16. 黄山区第二届太平魁红斗茶大赛顺利举办 — 安徽财经网, 2024-08-12 15:56:05; 来源：市场星报
17. 黄山云雾淬炼的“绿茶王子”，太平猴魁正式上市 — 澎湃新闻 (The Paper), 2025-04-17 15:12
18. 从太平猴魁里走出来的魁红 — 百家号

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