Bǎisè hóngchá

Bǎisè Hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — thé rouge de la ville-préfecture de Bǎisè (百色市), à l’ouest de la région autonome Zhuang du Guangxi, près de la frontière avec le Yunnan et le Vietnam. Il s’agit d’un nom de niveau préfectoral : la zone protégée ne couvre pas toute la préfecture, mais 39 bourgs et cantons et 118 villages administratifs répartis dans dix districts et comtés. La matière première est le cultivar local Língyún Báiháo (凌云白毫茶), également enregistré comme cultivar d’État Huáchá n° 26. Depuis 2016, le nom est une indication géographique agricole ; en 2024, une norme de groupe a été publiée pour ce thé, et en 2025, il a été inscrit sur la liste des produits bénéficiant d’une indication géographique de la CNIPA.

1. Classification et Origine

Type : Thé rouge (红茶, hóngchá), entièrement oxydé. La classe est indiquée dans le nom et dans l’intitulé de la norme de groupe de 2024.
Catégorie : Thé rouge préfectoral du Guangxi ; indication géographique agricole (2016) et produit bénéficiant d’une indication géographique inscrit sur la liste de la CNIPA (2025).
Origine : Chine, région autonome Zhuang du Guangxi (广西, Guǎngxī), ville-préfecture de Bǎisè (百色, Bǎisè).
Zone protégée : Selon l’annonce n° 2384 du Ministère de l’Agriculture (2016), 39 bourgs et cantons et 118 villages administratifs répartis dans dix districts, villes et comtés de la préfecture : Yòujiāng (右江), Píngguǒ (平果), Débǎo (德保), Jìngxī (靖西), Nàpō (那坡), Língyún (凌云), Lèyè (乐业), Tiánlín (田林), Lónglín (隆林) et Xīlín (西林).
Coordonnées géographiques : 104°42′–107°48′ E, 22°53′–25°02′ N.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Premières mentions. Selon la description de l’indication, les premières mentions écrites de la culture du thé dans la préfecture remontent aux années Hóngzhì (弘治) de l’empereur Xiàozōng de la dynastie Ming, à partir de 1488. Il y est également précisé que de nombreux vieux théiers sauvages subsistent dans la préfecture.
- Années 1970–1980. D’après la même description, Bǎisè était une base d’État pour la production de thé rouge broyé destiné à l’exportation (红碎茶).
- 2001. Selon la description de l’indication, un « thé rouge gōngfu, premier grade » a obtenu une médaille d’or au IIIe Concours international des thés renommés.
- 2009–2014. Selon la description de l’indication, lors des VIIIe–Xe concours « Zhōngchá bēi » (中茶杯) de 2009 à 2013, sur 79 récompenses suprêmes attribuées dans la catégorie du thé rouge à l’échelle nationale, 15 sont allées aux thés de Bǎisè, et lors des Ier–IIIe concours « Guóyǐn bēi » (国饮杯) de 2010 à 2014, 15 sur 42.
- 2016. Le Ministère de l’Agriculture, par l’annonce n° 2384 du 31 mars 2016, a enregistré Bǎisè Hóngchá dans la première série d’indications géographiques agricoles de cette année-là. Le demandeur est le centre préfectoral de développement du thé (百色市茶叶开发中心) ; le numéro de la norme technique de qualité est AGI2016-01-1855.
- 2024. Le 21 mai, lors de la Journée internationale du thé, l’Association de l’industrie du thé du Guangxi a publié les normes de groupe T/TEAGX 006-2024 « Produit agricole bénéficiant d’une indication géographique. Bǎisè Hóngchá » et T/TEAGX 007-2024 sur sa technologie de transformation ; toutes deux sont en vigueur depuis le 21 juin 2024. D’après les intitulés, la première fixe les exigences relatives au produit, la seconde celles relatives à la technologie de transformation. Je n’ai pas vu le texte des normes.
- 2025. Le nom a été inscrit sur la liste des produits bénéficiant d’une indication géographique, approuvée par l’annonce n° 640 de la CNIPA.
Nom : « Bǎisè » (百色) est le nom de la ville-préfecture ; « hóngchá » (红茶) signifie « thé rouge ».
Importance culturelle : Marque préfectorale chapeautant les thés de dix districts et comtés ; dans les années 1970–1980, la préfecture était, selon la description de l’indication, une base d’État pour le thé rouge broyé d’exportation.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar : Língyún Báiháo (凌云白毫茶) — reconnu en 1985 par la commission d’État des cultivars de plantes cultivées dans la première série de cultivars d’État de thé sous le nom de Huáchá n° 26 (华茶26号), numéro GS13026-1985. Selon la description de l’indication, la feuille de ce cultivar est assez fine et souple, la pubescence est très abondante et les bourgeons sont gros.
Différentes classes à partir d’un même cultivar. Le Língyún Báiháo sert à produire à la fois du thé vert et du thé rouge — voir section 13. Pour le Bǎisè Hóngchá, il est transformé en thé rouge.
Norme de cueillette et calendrier : Aucune donnée dans les sources consultées.

4. Terroir et Particularités de Culture

D’après la description de l’indication :

Relief : Transition entre le plateau du Yunnan-Guizhou et les collines du Lǐngnán. Au centre se trouve la cuvette de la vallée du Yòujiāng, bordée de montagnes ; au sud dominent des montagnes calcaires, au nord des montagnes aux sols meubles.
Altitude de culture : 600–1800 m.
Zones climatiques : Le climat subtropical de mousson se divise ici en trois zones — vallée chaude et torride du Yòujiāng, montagnes modérément chaudes du nord et du sud, et haute montagne fraîche. Les plantations se trouvent principalement dans la zone modérément chaude.
Climat de la zone modérément chaude : Température moyenne annuelle de 18–20 °C, période sans gel de 340–350 jours, ensoleillement de 1400–1600 heures par an, précipitations de 1600–1700 mm. Hiver doux, amplitude thermique diurne importante.
Forêt et humidité : Couverture forestière d’environ 75 %, humidité relative moyenne annuelle de l’air de 80 %, brouillards fréquents.
Sols : Sols rouges sur grès et schistes, sols jaune-rouge et sols jaunes, de plus de 1 m d’épaisseur, principalement limoneux.

Indicateur du sol	Valeur
pH	4,5–6,5
Matière organique	20–35 g/kg
Azote total	0,6–1,0 g/kg
Phosphore total	0,35–0,80 g/kg
Potassium total	8–15 g/kg
Potassium disponible	40–80 mg/kg

La description de l’indication qualifie les sols de riches en sélénium, mais ne donne pas de chiffres.

5. Technologie de Production

La technologie est fixée par la norme de groupe T/TEAGX 007-2024 ; je n’en ai pas vu le texte, je ne peux donc pas en donner les paramètres. Ci-dessous figure le schéma général du thé rouge gōngfu, et non la description propre à ce thé :

Flétrissage (萎凋, wěidiāo) : La feuille perd de l’humidité et devient souple.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : Les cellules de la feuille sont rompues, le jus remonte à la surface.
Oxydation (发酵, fājiào) : La feuille rougit, des théaflavines et des théarubigines se forment.
Séchage (干燥, gānzào) : L’oxydation est arrêtée, la feuille est séchée.

Dans les années 1970–1980, la préfecture produisait, selon la description de l’indication, du thé rouge broyé destiné à l’exportation, et la récompense de 2001 a été attribuée à un thé rouge gōngfu.

6. Caractéristiques Organoleptiques

D’après la description de l’indication :

Aspect de la feuille sèche : Brins denses et charnus, couleur sombre et brillante, pointes dorées bien visibles (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources consultées.
Arôme de l’infusion : Sucré, avec un net arôme « duveté » (甜香，浓毫香显).
Saveur : Riche, corsée et fraîche, douce et moelleuse, avec un retour sucré (浓强鲜爽，甜醇回甘). Le thé supporte de nombreuses infusions.
Couleur de l’infusion : Rouge vif et limpide (红艳明亮).
Feuille infusée : Rouge, brillante et homogène (红亮匀整).

7. Composition Chimique

Aucune norme physico-chimique dans les sources consultées ; les exigences de qualité sont fixées par la norme de groupe de 2024, que je n’ai pas vue. La description de l’indication qualifie le thé de riche en sélénium et en « substances internes » (内含物丰富), mais ne donne pas de chiffres.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé rouge.

Température de l’eau : 90–95 °C.
Quantité de thé : 3–5 g pour 150 ml.
Ustensile : Gàiwan ou théière en porcelaine.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé.
3. Rincer rapidement la feuille à l’eau chaude et jeter l’eau.
4. Première infusion : 10–20 secondes en gàiwan ou environ une minute en théière.
5. Verser entièrement l’infusion.
6. Répéter en allongeant progressivement l’infusion.

9. Conservation

Pratique de la classe. Dans un endroit sec et sombre, à température ambiante, dans un emballage hermétique, à l’abri des odeurs et de l’humidité.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée sur les prix dans les sources consultées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher le signe d’indication géographique agricole et vérifier que la matière première provient de la zone protégée — 118 villages répartis dans dix districts et comtés de la préfecture de Bǎisè.
- Ne pas confondre avec les noms de niveau départemental : Língyún Báiháo possède son propre enregistrement.
- La feuille présente des brins sombres et denses avec des pointes dorées, l’infusion est rouge vif.

11. Faits Intéressants

L’amplitude longitudinale de la zone dépasse trois degrés, mais seuls 118 villages y sont protégés.
À l’intérieur de la zone se trouve le comté de Língyún, berceau du cultivar et d’un nom protégé distinct. Les dénominations protègent des produits différents et ne se partagent pas le territoire.
Les normes de groupe du nom ont été publiées le 21 mai 2024, lors de la Journée internationale du thé, en un seul lot avec le règlement technique de transformation du thé sombre du Guangxi occidental (桂西黑茶).

12. Comparaison avec d’Autres Thés

Língyún Hóngchá (凌云红茶) : Thé rouge du comté de Língyún issu du même cultivar ; produit départemental, tandis que Bǎisè Hóngchá est un nom préfectoral qui inclut Língyún parmi les dix districts et comtés.
Língyún Lǜchá (凌云绿茶) : Thé vert issu du même cultivar — exemple de la manière dont le Língyún Báiháo peut être orienté vers différentes classes.
Zhāopíng Hóngchá (昭平红茶) : Thé rouge gōngfu de l’est du Guangxi.
Qímén Hóngchá (祁门红茶) : Le thé rouge gōngfu le plus célèbre de Chine, originaire de la province de l’Anhui.

En conclusion :

Bǎisè Hóngchá est un thé rouge préfectoral de l’ouest du Guangxi : un seul nom pour dix districts, 118 villages et des altitudes allant de 600 à 1800 m, un seul cultivar — le Língyún Báiháo — et un enregistrement en 2016. Les documents le décrivent en détail au niveau du sol — climat, sols, coordonnées — et avec retenue au niveau de la tasse : brins sombres et denses aux pointes dorées, infusion rouge vif, retour sucré. Les chiffres de qualité figurent dans la norme de 2024.