Yongding Shancha (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) est un oolong du district de Yongding (永定区), ville-préfecture de Longyan, au sud-ouest de la province du Fujian, à la frontière du Guangdong. « Shancha » (山茶) signifie ici « thé de montagne » : selon le registre, le produit couvert par la marque est un oolong. Depuis 2019, le nom est protégé par une marque géographique de certification. Le même jour, le même titulaire a enregistré une seconde marque de thé du district, « 永定乌龙茶 », également pour un oolong ; les sources trouvées n’expliquent pas ce qui distingue les deux produits. Je n’ai pas trouvé de descriptions ouvertes du thé lui-même — cultivars, technique, aspect — : on en sait davantage sur la marque que sur la feuille.
1. Classification et Origine
- Type : Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — selon le registre : dans la liste provinciale des marques, le produit est enregistré comme « 乌龙茶 ».
- Piège du nom : Le mot 山茶 désigne en botanique le camélia du Japon, mais la marque est enregistrée pour un oolong, et « shancha » signifie ici « thé de montagne ».
- Catégorie : Oolong du sud-ouest du Fujian avec marque géographique de certification (2019).
- Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville-préfecture de Longyan (龙岩, Lóngyán), district de Yongding (永定区, Yǒngdìng qū).
- Zone : La liste provinciale indique le district de Yongding comme rattachement administratif du titulaire de la marque. Je n’ai pas trouvé de délimitation juridique de la zone ni de règles d’usage de la marque. Dans la liste des trente-cinq districts et comtés de l’indication provinciale Fujian Oolongcha (福建乌龙茶), telle que la présente notre article à son sujet, Yongding n’est pas inclus.
- Régime de protection : Marque géographique de certification de l’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle (CNIPA) n° 20593062, classe 30, produit — oolong. Selon la liste provinciale au 30 juin 2026, la marque a été enregistrée le 28 septembre 2019, le titulaire est l’Association d’agriculture écologique du district de Yongding, ville de Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), l’enregistrement est en vigueur.
- Coordonnées géographiques : Le district de Yongding se situe approximativement entre 24°23′ et 25°06′ de latitude nord et 116°25′ et 117°05′ de longitude est (d’après la notice sur le district).
2. Histoire et Signification Culturelle
- Histoire :
- Avant la marque. Aucune histoire écrite de ce thé n’est disponible dans les sources trouvées.
- 2014–2015. Selon la notice sur le district, en décembre 2014 le Conseil des affaires d’État a approuvé la suppression du comté de Yongding et la création à sa place du district de Yongding, ville de Longyan ; la transformation est entrée en vigueur le 9 février 2015. Dans les textes anciens, la région est appelée comté.
- 2019. Le 28 septembre, deux marques du même titulaire ont été enregistrées le même jour : « 永定山茶 » (n° 20593062) et « 永定乌龙茶 » (n° 20730374). Toutes deux portent sur le produit « 乌龙茶 ».
- 2024–2025. Le « Fujian ribao » évoque des jardins de thé de montagne du district — dans les bourgs de Gaotou et Qiling (détails dans la section 4). Le journal ne mentionne pas de lien entre ces jardins et la marque.
- Nom : « Yongding » (永定) est le nom du district ; « shan » (山) signifie « montagne » ; « cha » (茶) signifie « thé ».
- Signification culturelle : Yongding est connu pour les tulou hakka — des maisons-forteresses en terre battue. Selon la notice sur le district, les principaux ensembles de tulou sont Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) et Chuxi (初溪) ; en 2008, les « tulou du Fujian » ont été inscrits sur la liste du patrimoine mondial. Il y est également dit que le « Yongding Wanyingcha » (永定万应茶) local est inscrit sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel — mais il s’agit d’une préparation médicinale, pas d’un oolong. Les sources trouvées n’établissent pas de lien entre les tulou et la marque « 永定山茶 ».
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivars : Aucune donnée dans les sources trouvées. Je n’ai pas vu de règles de marque comportant une liste de cultivars admis.
- Matière première : Aucune exigence relative à la matière première dans les sources trouvées.
- Norme et période de cueillette : Aucune donnée pour la marque dans les sources trouvées.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Région : Sud-ouest du Fujian. Selon la notice sur le district, Yongding est limitrophe des comtés de Nanjing, Pinghe et Shanghang, du district de Xinluo, et au sud-ouest des localités guangdongaises de Dabu et Meixian. Le relief est fait de montagnes et de collines, le point culminant étant Chiyantou (赤岩头), 1547 m.
- Bourg du titulaire : L’association titulaire est enregistrée dans le village de Hanyang (汉洋村), bourg de Hugang (虎岗镇). Selon la notice du gouvernement du district, le bourg se trouve dans deux bassins — Hugang et Guanyang ; le sommet Chiyantou se situe à Guanyang. La température moyenne annuelle y est d’environ 18 °C, les précipitations d’environ 1643 mm, la période sans gel de dix mois. Le bassin de Guanyang se trouve à une altitude de 650 à 850 m, avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Le thé de haute montagne (高山茶) est cité comme l’une des quatre principales filières agricoles du bourg — avec la prune furong, les légumes hors saison et le tabac.
- Autres lieux de thé du district :
- Gaotou. Selon le « Fujian ribao » (2024), dans le village de Gaodong, bourg de Gaotou (高头镇), un jardin de thé écologique de 2000 mu a été créé ; le journal décrit le lieu comme élevé, avec des brumes toute l’année et des pluies abondantes.
- Qiling. Selon le même journal (2025), dans le village de Neikeng, bourg de Qiling (岐岭镇), un jardin de montagne de plus de 500 mu se trouve à une altitude moyenne de 800 m, et l’ensemble du bourg est planté en thé sur plus de 1000 mu.
- Sols : Aucune donnée dans les sources trouvées.
5. Technique de Production
Je n’ai pas trouvé de règles de marque ni d’exigences techniques. Les journaux décrivent la production dans le district, non le produit sous la marque, et en donnent des descriptions différentes :
- Gaotou (2024) — séquence d’oolong :
- Flétrissage au soleil (晒青, shàiqīng).
- Secouage (摇青, yáoqīng).
- Torréfaction — fixation (炒青, chǎoqīng).
- Roulage (揉捻, róuniǎn).
- Premier séchage (初烘, chūhōng).
- Défragmentation des mottes (打散, dǎsàn).
- Séchage final (烘干, hōnggān).
- Qiling (2025) — flétrissage (萎凋, wěidiāo), roulage, fermentation (发酵, fājiào) et séchage ; selon le journal, il faut huit heures de la feuille fraîche au thé fini. La catégorie du thé n’est pas nommée, mais un tel enchaînement d’opérations est habituel pour un thé rouge.
D’après cela, le district ne produit pas que de l’oolong. Les procédés exigés par la marque « 永定山茶 » ne peuvent pas être établis à partir des sources trouvées.
6. Caractéristiques Organoleptiques
Je n’ai pas vu de document comportant des exigences d’aspect.
- Aspect de la feuille sèche : Aucune description dans les sources trouvées.
- Arôme de la feuille sèche : Aucune description dans les sources trouvées.
- Arôme de l’infusion : Aucune description dans les sources trouvées.
- Goût : Aucune description dans les sources trouvées.
- Couleur de l’infusion : Aucune description dans les sources trouvées.
- Feuille infusée : Aucune description dans les sources trouvées.
7. Composition Chimique
Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées.
8. Infusion
Pratique de catégorie pour un oolong ; le style de ce thé — frais ou corsé — est inconnu.
- Température de l’eau : 95–100 °C.
- Quantité de thé : 7–8 g pour un gaiwan de 110 ml.
- Ustensiles : Gaiwan ou théière en argile de Yixing.
- Processus :
- Chauffer l’ustensile.
- Mettre le thé et jeter rapidement la première eau.
- Premières infusions — 10–20 secondes.
- Augmenter progressivement le temps à chaque réinfusion.
- Un bon oolong supporte six à huit infusions.
9. Conservation
Pratique de catégorie. En emballage hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. Un oolong torréfié de style corsé se conserve à température ambiante ; un oolong frais, faiblement torréfié, se conserve de préférence au frais et se boit dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la marque géographique de certification « 永定山茶 » n° 20593062 ; le titulaire est l’association d’agriculture écologique du district.
- Vérifier que le producteur est du district de Yongding.
- Se rappeler que la marque, selon la liste, ne protège que l’oolong.
- Ne pas confondre avec la seconde marque du même titulaire, « 永定乌龙茶 » (n° 20730374), avec la préparation médicinale « 永定万应茶 », ni avec la marque « 永定茶油 » — celle-ci est enregistrée pour une huile alimentaire.
11. Faits Intéressants
- Le district possède deux marques de thé, enregistrées le même jour par le même titulaire et pour le même produit — l’oolong. Les sources ouvertes ne disent pas en quoi le « thé de montagne » diffère de l’« oolong de Yongding ».
- Le numéro de marque « 永定乌龙茶 » se trouve dans une série de numéros de marques de district portant sur le taro, la plaquemine séchée, le tabac et le pomelo (20730372–20730376), quoique celles-ci aient un autre titulaire. Le numéro « 永定山茶 » est à part — 20593062.
- Le point culminant du district, Chiyantou (1547 m), se trouve dans le bourg de Hugang, où est enregistré le titulaire de la marque.
- Le mot « thé » figure aussi dans le nom d’un autre produit protégé du district — « 永定万应茶 », mais il s’agit d’une préparation médicinale dotée de sa propre protection (2012).
12. Comparaison avec d’autres thés de la ville de Longyan et des environs
- Yongding Oolongcha (永定乌龙茶) : Seconde marque du district — même titulaire, même date, même produit. La différence entre les produits n’est pas décrite dans les sources trouvées.
- Zhangping Shui Xian (漳平水仙) : Oolong compressé de la ville-district de Zhangping, dans la même ville-préfecture de Longyan.
- Nanjing Tulou Cha (南靖土楼茶) : Oolong du comté voisin de Nanjing — également une région de tulou et également une marque d’oolong (2022).
- Wuping Lücha (武平绿茶) : Thé vert du comté de Wuping, dans la même ville-préfecture — pour le contraste.
- Fujian Oolongcha (福建乌龙茶) : Indication provinciale englobante ; Yongding n’est pas cité dans la liste de sa zone.
En conclusion :
Yongding Shancha est un nom protégé d’oolong de montagne du pays des tulou, à la jonction du Fujian et du Guangdong. Les documents confirment la marque n° 20593062 depuis 2019, le titulaire et le produit — oolong ; tout le reste demeure pour l’instant fermé. Les journaux parlent de jardins de montagne du district — à Qiling à une altitude moyenne de 800 m — et de schémas de transformation différents : oolong à Gaotou et, d’après l’enchaînement des opérations, de type thé rouge à Qiling. Mais l’aspect du thé sous cette marque et sa différence avec le « 永定乌龙茶 » voisin attendent encore des documents.
Sources
Indication géographique
Liste complète — sur la page Sources