Xiùshān máojiān · thetea.app

Xiushan Maojian (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — un thé vert du comté autonome tujia et miao de Xiushan (秀山土家族苗族自治县), au sud-est de Chongqing, issu des jardins des monts Wuling. L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing le décrit comme un thé de torréfaction traditionnelle au wok (炒青, chǎoqīng) : feuilles roulées serrées à l’arôme marqué de châtaigne jeune, liqueur jaune-vert éclatante, saveur fraîche et douce. Depuis le 28 décembre 2018, le nom est protégé comme marque de certification géographique et, selon le site du comté, la technique de culture et de fabrication est inscrite au patrimoine culturel immatériel de niveau municipal. Le gouvernement de Chongqing qualifie le comté de plus grande base de thé de la ville et Xiushan Maojian de l’une des trois marques publiques régionales de Chongqing. Il ne faut pas le confondre avec 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, « thé de Xiushan ») : sous ce nom, le thé du même comté a été reconnu produit d’indication géographique en 2025, par un enregistrement distinct et avec des exigences produit qui divergent des descriptions officielles de Xiushan Maojian.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Je n’ai pas vu le document de la marque indiquant la classe ; la classe est déterminée d’après la technologie dans deux descriptions officielles. L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing écrit que le thé est produit selon la technologie traditionnelle de torréfaction au wok (传统炒青工艺). Le gouvernement du comté, sur la page consacrée au patrimoine immatériel, énumère les étapes — fixation, roulage, pré-séchage, séchage ; il n’y a pas d’étape d’oxydation dans la liste — et appelle explicitement Xiushan Maojian un thé remarquable parmi les thés verts (为绿茶中的精品).
Catégorie : Thé vert roulé de type « maojian » ; marque de certification géographique (2018).
Origine : Chine, municipalité relevant directement de l’autorité centrale de Chongqing (重庆, Chóngqìng), comté autonome tujia et miao de Xiushan (秀山, Xiùshān).
Zone : Je n’ai pas vu la délimitation juridique de la zone de la marque ; les sources parlent des jardins du comté dans les monts Wuling. Le gouvernement du comté désigne comme principaux secteurs de la technique traditionnelle les bourgs de Hong’an (洪安镇) et Zhongling (钟灵镇) et le canton de Haiyang (海洋乡). La zone du nom voisin 秀山茶叶 — 11 cantons et bourgs, 109 villages — est fixée dans ses propres exigences de protection et ne concerne pas la marque 秀山毛尖.
Statut de protection : L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing inscrit 秀山毛尖 comme indication géographique depuis le 28 décembre 2018 et tient sa fiche dans la rubrique des marques collectives et de certification. Le type de protection est précisé par un reportage du « Chongqing Daily » (2023), repris par le comité agricole de Chongqing : en 2018, « 秀山毛尖 », comme marque publique du thé de Xiushan, a été enregistré comme marque de certification géographique (地理标志证明商标). Je n’ai pas trouvé le numéro de la marque ni son titulaire ; je n’ai pas vérifié si l’enregistrement est toujours en vigueur. Une publication du gouvernement de Chongqing (2022), dans le paragraphe sur le thé, mentionne deux indications géographiques du comté au nombre des signes « deux produits, une norme », sans les nommer ; la même publication cite par ailleurs l’indication géographique agricole 秀山金银花 (2010), de sorte qu’on ne peut pas considérer que ces deux indications soient toutes deux des indications de thé d’après ce texte.
Relation avec 秀山茶叶 : Il s’agit d’un autre nom protégé, et non d’une seconde appellation de la même marque. L’Administration nationale chinoise de la propriété intellectuelle, par l’avis n° 640 (daté du 16 juillet 2025, publié le 13 août 2025), a reconnu 秀山茶叶 comme produit d’indication géographique ; le demandeur est le centre de services techniques agricoles du comté (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Les exigences de protection de 秀山茶叶 décrivent un produit différent des descriptions officielles de Xiushan Maojian : cultivars 福鼎大毫 et 蜀永1号, jardins à partir de 700 m, matière première composée d’au moins 70 % de pousses printanières « un bourgeon et deux feuilles », séchage au séchoir (烘干). Les descriptions officielles de Xiushan Maojian parlent de bourgeons ou d’un bourgeon avec une ou deux feuilles, de buissons centenaires à petites feuilles du Sichuan et du wok, tandis que l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing parle de jardins au-dessus de 800 m. Je n’ai pas vu les règles d’usage de la marque 秀山毛尖 où seraient fixées les exigences produit de la marque ; la comparaison s’appuie donc sur les descriptions de l’Office de la propriété intellectuelle et du comté, et non sur un document de marque. Le « Chongqing Daily » appelle 秀山毛尖 la marque publique du thé de Xiushan, mais cela n’implique pas que la marque de 2018 et l’indication de 2025 protègent le même produit. Il est impossible d’établir d’après les sources trouvées si le titulaire de la marque 秀山毛尖 coïncide avec le demandeur de 秀山茶叶.
Coordonnées géographiques : Environ 28,4° N et 109,0° E (centre du comté). Les deux sources placent Xiushan dans la « ceinture dorée du thé au 30e parallèle » ; le comté est situé plus au sud, il s’agit donc plutôt d’un slogan que d’une coordonnée.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Préhistoire. L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing rattache Xiushan à la région de « 巴山峡川 » — « montagnes de Ba et gorges fluviales », mentionnée dans le « Classique du thé » (《茶经》). Selon la même description, dans les jardins hérités des chefs héréditaires locaux — les tusi (土司) de Xiushan — poussent encore des théiers vieux de plusieurs centaines d’années.
- Anciennes mentions de la région. D’après la page du comté sur le patrimoine immatériel, sous les Han orientaux, durant les années Jian’an, les terres de Xiushan relevaient de la partie sud de la commanderie de Fuling (涪陵郡), et la « Chronique de Huayang » (《华阳国志》) écrit que cette commanderie fournissait thé, cinabre, laque, miel et cire. De la fin des Ming au début des Qing, le thé, selon elle, était la principale marchandise d’échange de Xiushan avec ses voisins. Il s’agit d’une histoire générale du thé de Xiushan, et non du nom Xiushan Maojian.
- Tribut à la cour — deux versions. D’après une communication du gouvernement de Chongqing (2022), à la fin des Ming et au début des Qing, les thés de Xiushan 猛董茶, 民主茶 et 尖山茶 furent inscrits parmi les thés de tribut. Une publication de 2017 sur le site de Radio Chine Internationale (reprise du « Jingji Ribao »), citant le comité agricole du comté, donne une autre époque et un autre nom : à la fin des Qing, c’est 猛洞茶 qui était tributaire, et l’on disait « un boisseau de riz pour un jin de thé » (斗米换斤茶). Selon les sources trouvées, on ne peut pas trancher quelle version est exacte. Le gouvernement du comté, sur la page du patrimoine immatériel, soutient la datation de la fin des Qing, mais ne nomme pas le thé.
- 2015. Le comté a commencé à développer le thé à grande échelle selon le schéma « entreprise de transformation plus base plus exploitations paysannes ».
- 2018. Xiushan a été le premier à Chongqing à subventionner le thé d’été et d’automne : auparavant, selon la publication, on ne cueillait ni ne transformait la feuille d’été et d’automne. La même année, le comté a construit une base de démonstration de thé d’exportation et, le 28 décembre, Xiushan Maojian est devenu une indication géographique.
- 2021. Le comté a reçu le titre national de « beau pays du thé aux caractéristiques régionales » ; le comté lui-même et Xiushan Maojian ont été inscrits à la liste nationale des « cent comtés, cent thés et cent personnalités ».
- Patrimoine immatériel. Sur le site du comté, la « technique de culture et de fabrication de Xiushan Maojian » (秀山毛尖栽培与制作技艺) figure comme élément du patrimoine culturel immatériel de niveau municipal. L’année d’inscription n’y est pas indiquée.
Nom : 秀山 (Xiùshān) est le nom du comté ; 毛尖 (máojiān) — « pointes duveteuses », nom générique des thés verts roulés issus de jeunes pousses duveteuses.
Importance culturelle : Le comté organise sa promotion selon le modèle « indication géographique plus marque d’entreprise » : Xiushan Maojian est le nom commun sous lequel sont commercialisées les marques des entreprises locales. Le gouvernement de Chongqing le cite comme l’une des trois marques publiques régionales de la ville.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar : Le gouvernement du comté désigne comme meilleure matière première de Xiushan Maojian la feuille de buissons à petites feuilles du Sichuan (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) âgés de plus de cent ans. Sur la filière du thé du comté en général, la publication de 2017 écrit que les vieux buissons à petites feuilles du Sichuan (川小叶) ont été renouvelés et que l’on a introduit les cultivars 福鼎大白茶, 黄金茶 et 金观音. Le gouvernement de Chongqing (2022) mentionne des pépinières de « cultivars améliorés des monts Wuling » (武陵山良种茶叶繁育场), mais ne nomme pas de cultivars. Les exigences de protection du nom voisin 秀山茶叶 imposent d’autres cultivars — 福鼎大毫 et 蜀永1号.
Matière première : Des bourgeons (芽头) — c’est ce qu’écrit l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing en calculant le rendement en thé (section 12). Le gouvernement du comté décrit la matière première traditionnelle plus largement : pousses sélectionnées « un bourgeon et une feuille » ou « un bourgeon et deux feuilles » (一叶一芽, 两叶一芽).
Cueillette : La saison de cueillette dans le comté, selon une communication du gouvernement de Chongqing, s’étend de mars à octobre, soit environ huit mois. Pour le Xiushan Maojian traditionnel, le gouvernement du comté indique la période autour des saisons de Qingming et Guyu (清明, 谷雨), c’est-à-dire approximativement avril.
Norme de cueillette : Je n’ai pas vu de document normatif de la marque fixant une norme de cueillette. Les deux descriptions divergent : pour l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing, ce sont des bourgeons ; pour le gouvernement du comté, un bourgeon avec une ou deux feuilles.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Monts Wuling, au sud-est de Chongqing.
Altitude de culture : Au-dessus de 800 m — selon la description de l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing. Le gouvernement du comté écrit autrement : les jardins traditionnels se situent en basse et moyenne montagne, entre 500 et 800 m. Pour le nom voisin 秀山茶叶, les exigences de protection fixent une altitude à partir de 700 m.
Climat : Selon la description de l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing, brouillards fréquents en hiver et au printemps, nuages en été et en automne (冬春多雾，夏秋多云) ; les jardins sont éloignés de la ville.
Sols : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Forêt et thé : Le gouvernement du comté décrit un système établi où le thé pousse avec la forêt (林-茶复合农业生态系统) : au-dessus des jardins, la forêt ; en dessous, les champs, les rivières et les villages. Selon lui, la forêt conserve l’humidité pour les jardins, tandis que les champs leur apportent les nutriments.
Surface des jardins : Selon les données du gouvernement de Chongqing (2022), le comté compte 183 000 mu de jardins de thé. Il y est aussi question de 44 entreprises de transformation du thé et 66 coopératives.

5. Technologie de Fabrication

L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing décrit ainsi l’étape clé : on dépose la feuille cueillie dans un grand wok de fer chauffé et on la torréfie lentement à feu doux, tandis que le maître la retourne des deux mains, « comme en taijiquan », afin que chaque feuille chauffe uniformément. Ce cycle est répété deux à trois fois. La source ne donne ni températures, ni durées, ni taux d’humidité.

Le gouvernement du comté, sur la page du patrimoine immatériel, énumère les étapes de la technique traditionnelle :

Tri au tamis (筛分, shāifēn).
Étalement de la feuille fraîche (摊放, tānfàng).
Fixation (杀青, shāqīng).
Refroidissement (摊凉, tānliáng).
Premier roulage (初揉, chūróu).
Pré-séchage (烘二青, hōng èrqīng).
Second roulage (复揉, fùróu).
Défragmentation des mottes (解块, jiěkuài).
Mise en forme (做形, zuòxíng).
Séchage (干燥, gānzào).

L’équipement principal de la technique traditionnelle, selon la même page, est le wok de fer chauffé au bois (柴火铁锅).

6. Caractéristiques Organoleptiques

Deux descriptions officielles — celle de l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing et celle du gouvernement du comté — coïncident presque :

Aspect de la feuille sèche : Roulures denses et serrées (条索紧密) — selon l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing. Le gouvernement du comté : feuille dense et régulière (紧结匀整), d’un vert émeraude vif et brillant (色泽鲜润翠绿).
Arôme de la feuille sèche : Arôme marqué de châtaigne jeune (嫩栗香显) — selon l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing, dans une même phrase que l’aspect de la feuille sèche.
Arôme de la liqueur : Le gouvernement du comté : arôme haut, long et pur, avec une forte note de châtaigne (香气高长纯正、栗香高). Il n’est pas précisé si cela se rapporte à la feuille sèche ou à la liqueur.
Saveur : Fraîche, douce, sucrée et onctueuse (鲜醇甘滑) — c’est ce qu’écrivent les deux sources.
Couleur de la liqueur : Jaune-vert, éclatante (黄绿明亮) — c’est ce qu’écrivent les deux sources.
Feuille infusée : Vert tendre, régulière (嫩绿均匀) ; le gouvernement du comté ajoute qu’elle est brillante (明亮).

7. Composition Chimique

L’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing indique une teneur en polyphénols du thé, mais sans méthode, ni base de calcul, ni échantillon, et le chiffre lui-même ne correspond pas aux valeurs usuelles d’un thé vert. Je ne le reprends pas. Aucune autre donnée physico-chimique ne figure dans les sources trouvées. Les limites des exigences de protection du nom voisin 秀山茶叶 (extrait soluble 38,0–50,0 %, polyphénols 13,0–24,0 %, acides aminés 1,8–4,5 %, caféine 1,8–4,0 %) sont conçues pour ce produit et ne concernent pas la marque 秀山毛尖.

8. Préparation

Pratique de la classe pour le thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre transparent ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — 40–60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux ou trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. À boire de préférence dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées. Le gouvernement de Chongqing écrit que le thé de Xiushan est « bon et bon marché » et que le comté fabrique depuis des années du thé à façon pour des marques tierces.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher la mention d’indication géographique « 秀山毛尖 » sur l’emballage.
- Ne pas confondre avec la mention de produit d’indication géographique « 秀山茶叶 » : c’est un autre nom protégé, avec ses propres exigences.
- Vérifier que le producteur est du comté de Xiushan.
- La feuille est en roulures denses, l’arôme est de châtaigne jeune, la liqueur est jaune-vert et éclatante.

11. Faits Intéressants

Pour 1 jin (500 g) de thé sec, selon le calcul de l’Office de la propriété intellectuelle de Chongqing, il faut environ 50 000 bourgeons — c’est autant de fois que le cueilleur prélève une pousse.
Parmi les distinctions, le gouvernement de Chongqing (2022) mentionne la médaille d’or spéciale du concours « Zhongcha Bei » (中茶杯).
Le reportage du « Chongqing Daily » (2023), sur le site du comité agricole de Chongqing, cite le surnom du comté — « un pied dans trois provinces » (一脚踏三省).

12. Comparaison avec des thés apparentés

Thé de Xiushan (秀山茶叶, Xiùshān cháyè) : Nom protégé voisin du même comté — produit d’indication géographique depuis 2025. Les exigences de protection décrivent un thé vert roulé issu de pousses printanières « un bourgeon et deux feuilles », séché au séchoir : roulures fines aux pointes acérées et au lustre jaune-vert, arôme pur et persistant, saveur fraîche et vive, liqueur jaune-vert éclatante.
Guzhang Maojian (古丈毛尖) : Thé vert du comté de Guzhang, dans la préfecture autonome tujia et miao de Xiangxi au Hunan — lui aussi des monts Wuling.
Xinyang Maojian (信阳毛尖) : Maojian du Henan, l’un des grands thés verts de Chine.
Duyun Maojian (都匀毛尖) : Célèbre maojian du Guizhou.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽) : Autre thé vert réputé de Chongqing.

En conclusion :

Xiushan Maojian est un thé vert torréfié au wok des monts Wuling, au sud-est de Chongqing : roulures denses, arôme de châtaigne jeune, liqueur jaune-vert et saveur fraîche et douce. Derrière ce thé se trouvent la plus grande base de thé de la ville, une marque de certification de 2018, une technique reconnue au patrimoine immatériel et une tradition que les sources font remonter aux thés de tribut de la fin de l’époque impériale, même si elles divergent sur les dates et les noms. Le nom voisin 秀山茶叶 est un enregistrement distinct de 2025, avec d’autres exigences, et non une seconde appellation de ce thé.

Sources

Indication géographique

Liste complète — sur la page Sources