Huángshíxī máofēng

Huángshíxī máofēng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) est un thé vert du massif du Jiuhuashan (九华山) dans le comté de Qingyang (青阳县) de la ville-préfecture de Chizhou, au sud de la province de l’Anhui. Son nom vient du village de Huangshi-xi, « le ruisseau des pierres jaunes », dans le bourg de Lingyang. L’administration du Jiuhuashan le rattache au type aromatique « châtaigne », à la différence du maofeng de Mingyuan de la même montagne, au type orchidée, et signale une médaille d’or obtenue par le thé de Huangshi-xi à l’Exposition de Panama en 1915. La zone protégée est décrite sur deux niveaux : une zone générale et un cœur précisément délimité, composé de dix groupes de production. Pour ce thé sont enregistrés un cultivar local et deux technologies, manuelle et mécanique.

1. Classification et origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Selon la description de l’indication géographique, la technologie comprend la fixation, le façonnage et le séchage, sans oxydation ni étuvage.
Catégorie : Maofeng — « pics duveteux » : désignation typologique d’un thé de bourgeons duveteux, et non un nom propre. Le même mot figure dans le nom de Huangshan Mao Feng, mais ce sont des thés différents de montagnes différentes.
Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Chizhou (池州, Chízhōu), comté de Qingyang (青阳, Qīngyáng), bourgs de Lingyang (陵阳镇) et de Zhubei (朱备镇).
Zone protégée : Les villages de Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi et Meishan du bourg de Lingyang et les villages de Jiangjun et Dongqiao du bourg de Zhubei — au total deux bourgs et huit villages ; la description précise qu’il s’agit de secteurs le long de la crête du Jiuhuashan.
Cœur de la zone (核心区) : Dix groupes de production : les 1er, 2e, 3e et 4e groupes du village de Huangshi-xi ; Fengyu et Changwei du village de Qingquan ; Chaquan, Jiande et Paishan du village de Lanxi.
Coordonnées géographiques : 30°20′36″–30°32′21″ de latitude nord, 117°47′25″–117°52′09″ de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

Histoire :
- La montagne. Le Jiuhuashan est l’une des montagnes bouddhiques de Chine. L’administration de la montagne écrit que le thé y était déjà cultivé sous les Tang.
- 1915. D’après l’administration du Jiuhuashan, les thés de Mingyuan et de Huangshi-xi ont reçu une médaille d’or à l’Exposition de Panama-Pacific.
- Depuis 1956, selon des descriptions populaires, le Huangshi Xi Maofeng était servi lors de réceptions officielles dans les ambassades de Chine à l’étranger. Je n’ai pas vu de document à ce sujet.
- 2018. Le ministère de l’Agriculture a enregistré l’indication géographique agricole ; numéro — AGI02470. Les ouvrages de référence datent l’enregistrement du 5 septembre 2018.
- 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) l’a reconnu comme produit d’indication géographique par l’annonce n° 632.
Nom : « Huangshi-xi » (黄石溪) — « ruisseau des pierres jaunes », nom du village. « Maofeng » (毛峰) — « pics duveteux ».
Importance culturelle : Le Huangshi Xi Maofeng est l’un des thés que la montagne Jiuhuashan présente sous le nom commun de « 九华佛茶 ». Dans cette famille, il représente l’école de la châtaigne, tandis que Mingyuan représente celle de l’orchidée.

3. Description botanique et matière première

Cultivar : 黄石天云种 — cultivar local, nommé dans la description de l’indication géographique.
Récolte : Selon la présentation de référence de la description de l’indication géographique — manuelle, avec tri par grades (分级人工采摘). Aucun standard précis de récolte ne figure dans les sources trouvées.
Période de récolte : Pas de données dans les sources trouvées.

4. Terroir et particularités de culture

Région : Sud de l’Anhui, massif du Jiuhuashan. L’une des descriptions de référence situe le thé historique de Huangshi-xi dans le site de Daosengdong (道僧洞), sur les versants arrière du sommet de Tiantai (天台).
Altitude de culture : Les sources divergent. Une description place le canyon de Huangshi-xi, cœur de la production, à 400–800 m ; une autre parle de jardins à 600–900 m. Je n’ai pas trouvé d’altitude normative.
Sols : Sols de montagne acides jaune-rouge, sols acides jaune-brun et sols de prairie de montagne sur produits d’altération du granite. Taux de matière organique d’au moins 2,5 %, épaisseur de la couche de sol supérieure à 60 cm, pH d’environ 5,0–6,5.
Climat : Climat de mousson humide subtropical septentrional : doux, avec un été chaud et un hiver froid, des saisons nettes et des pluies abondantes. Aucun chiffre dans les sources trouvées.

5. Technologie de production

Les présentations de référence de la description de l’indication géographique donnent deux technologies ; je n’ai pas ouvert la source première de ces schémas.

Thé manuel (手工茶) :

Fixation (杀青, shāqīng).
Refroidissement (摊凉, tānliáng).
Façonnage, redressement de la feuille (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Repos (回潮, huícháo) : L’humidité s’égalise à l’intérieur de la feuille.
Séchage à l’air chaud (烘干, hōnggān).
Emballage.

Thé mécanique (机制茶) :

Fixation (杀青).
Ventilation (清风).
Refroidissement (摊凉).
Roulage (揉捻, róuniǎn).
Défragmentation des amas (解块).
Premier séchage (毛火, máohuǒ) et refroidissement.
Séchage final (足火, zúhuǒ) et refroidissement.
Tri (拣剔) et emballage.

Les températures et les durées des opérations ne figurent pas dans les sources trouvées.

6. Caractéristiques organoleptiques

La description de l’indication géographique distingue le thé manuel et le thé mécanique ; ci-dessous — le manuel, entre parenthèses — le mécanique.

Aspect de la feuille sèche : Lanières assez serrées, vert tendre, au duvet apparent (条索较紧，嫩绿显毫). Pour le mécanique — plat, droit et déployé, vert vif (扁直舒展，翠绿鲜活).
Arôme de la feuille sèche : Pas de descriptions dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Tendre, pur et sucré (嫩香清甜). Pour le mécanique — pur, avec une note florale (清香带花香). L’administration de la montagne rattache le thé au type châtaigne (栗香型).
Goût : Frais, vif, avec un retour sucré (鲜爽回甘). Pour le mécanique — frais, doux, avec un retour sucré (鲜醇回甘).
Couleur de l’infusion : Vert tendre et brillant (嫩绿明亮). Pour le mécanique — vert et brillant (绿亮).
Feuille infusée : Vert tendre, homogène, brillante (嫩绿匀亮). Pour le mécanique — tendre, souple, verte et brillante (嫩软绿亮).

Les descriptions populaires dessinent une image un peu différente : feuille régulière, vert tendre avec une nuance jaune, couverte de duvet ; à l’infusion, une vapeur se dégage au-dessus de la tasse ; liqueur émeraude et pure ; feuille infusée jaune-vert, avec un grand nombre de bourgeons. Cette description ne coïncide pas mot pour mot avec la description normative.

7. Composition chimique

Exigences de l’indication géographique :

Humidité : pas plus de 7,0 %.
Cendres totales : pas plus de 6,5 %.
Brisures et poussière : pas plus de 6,0 %.
Substances solubles dans l’eau : au moins 37,0 %.
Cellulose brute : pas plus de 14,0 %.

Pas de données sur les catéchines, les acides aminés et la caféine dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de catégorie pour le thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Chauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — 40–60 secondes.
4. Boire en laissant un tiers de l’infusion.
5. Compléter avec de l’eau.
6. Deux à trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de catégorie. Dans un emballage hermétique et opaque, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de l’humidité, de la lumière et des odeurs. Thé de saison : mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Ne pas confondre avec le Huangshan Mao Feng : « maofeng » est un mot typologique, c’est le toponyme du nom qui décide.
- Chercher le signe de l’indication géographique et un producteur des bourgs de Lingyang ou de Zhubei, comté de Qingyang.
- Le thé manuel — lanières serrées vert tendre avec duvet ; le mécanique — feuille plate droite vert vif.
- L’infusion — verte et brillante, à l’arôme tendre et sucré.

11. Faits intéressants

La zone protégée est décrite sur deux niveaux — une zone générale et un cœur délimité jusqu’au groupe de production.
Selon la classification de l’administration de la montagne, deux écoles de maofeng coexistent sur le Jiuhuashan : celle de la châtaigne à Huangshi-xi et celle de l’orchidée à Mingyuan.
La norme de substances solubles dans l’eau — au moins 37 % ; pour le Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), protégé la même année, elle est de 35 %.
Pour un même nom sont décrites à la fois deux technologies et deux aspects — manuel et mécanique.

12. Comparaison avec d’autres thés

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶) : Nom générique des thés de la montagne Jiuhuashan ; le Huangshi Xi Maofeng est une appellation protégée distincte à l’intérieur de cette famille.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰) : Le maofeng le plus célèbre de l’Anhui, de la montagne Huangshan ; même mot typologique, autre montagne et autre appellation.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青) : Thé vert du sud de l’Anhui, du comté de Jing, roulé en billes serrées — l’opposé du maofeng droit.

En conclusion :

Le Huangshi Xi Maofeng est un thé vert de montagne du massif du Jiuhuashan : cultivar local, sols acides, type aromatique châtaigne et norme de substances solubles dans l’eau d’au moins 37 %. Sa zone protégée est délimitée jusqu’au groupe de production, et son aspect est décrit pour deux technologies — manuelle et mécanique. L’histoire de la médaille de Panama de 1915 s’appuie sur les données de l’administration de la montagne ; le reste de ce portrait repose sur les normes et les descriptions de l’indication géographique.

Sources

Indication géographique

Liste complète — sur la page Sources