Pínglì Nǚwā chá

Pingli Nüwa Cha (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — « thé de Nüwa de Pingli », un thé vert du comté de Pingli (平利县), dans la ville-préfecture d’Ankang, au sud-est de la province du Shaanxi, à la jonction avec le Hubei et Chongqing. Le comté se désigne comme le pays natal de Nüwa (女娲故里) — la déesse créatrice des récits chinois — et a donné son nom à l’ensemble de son thé. La gamme comprend trois niveaux : Nüwa Yinfeng, Nüwa Yunwu et Nüwa Maojian. Depuis le 25 décembre 2010, l’appellation est un produit agricole sous indication géographique, et en 2025, selon les informations du comté, elle a été reconnue comme produit national sous indication géographique.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Le site du comté l’indique explicitement : « 平利女娲茶属绿茶 ». En 2011, du thé rouge et du wulong (女娲红茶, 女娲乌龙) ont également été commercialisés sous la marque commune, mais les descriptions trouvées ne les mentionnent pas, et rien ne permet de les considérer comme faisant partie du produit protégé.
Origine : Chine, province du Shaanxi (陕西, Shǎnxī), ville-préfecture d’Ankang (安康, Ānkāng), comté de Pingli (平利, Pínglì).
Zone protégée : Selon la description de la zone — 109°00′–109°33′ E et 31°37′–32°39′ N, altitudes de 300 à 2717,2 m, 50 villages dans 11 bourgs. Les points extrêmes se situent dans les bourgs de Chang’an, Baxian, Dagui et Xinglong. La description n’a pas été vérifiée par rapport au texte d’enregistrement.
Coordonnées géographiques : Environ 32° N et 109,3° E.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Tang et Qing. D’après le site du comté, sous les Tang, Pingli faisait partie des huit principales régions productrices de thé du pays, et sous Qianlong, le thé local est devenu un thé tributaire (贡茶). Un article de 2011 sur le même site précise : la renommée venait du thé de Sanliya (三里垭), « offert à l’empereur, mais produit en très petite quantité ». Les sources primaires ne sont pas citées.
- 1949. 200 mu de jardins et 2,5 t de thé — selon un article du site du comté.
- 2002–2003. Nüwa Yinfeng, produit d’une entreprise locale, a reçu la médaille d’or de l’exposition des thés célèbres de Chine occidentale (2002) et le premier prix du concours « Zhongcha Bei » (中茶杯, 2003).
- 2010. Le 25 décembre, le ministère chinois de l’Agriculture a enregistré Pingli Nüwa Cha comme produit agricole sous indication géographique ; le demandeur, selon un article du site du comté, était l’association du commerce du thé du comté.
- 2015. D’après une publication de presse de 2021, l’appellation a obtenu une marque collective de certification d’État sous indication géographique ; le site du comté mentionne également une telle marque, sans numéro ni date.
- 2024. La province a publié la norme locale DB61/T 1943-2024 « Marque collective de certification sous indication géographique : Pingli Nüwa Cha », en vigueur depuis le 26 janvier 2025 ; elle a été élaborée par des institutions du comté. Le texte n’a pas pu être trouvé.
- 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle, par l’avis n° 646, a reconnu 870 produits sous indication géographique. Selon le bureau de l’agriculture du comté (décembre 2025), Pingli Nüwa Cha en fait partie. La liste de l’avis n’a pas pu être vérifiée.
Nom : 平利 — le nom du comté ; 女娲 (Nǚwā) — le nom de la déesse qui, selon la légende, répara le ciel et façonna les hommes.
Importance culturelle : Les descriptions locales déduisent le lien du comté avec Nüwa des textes anciens — le « Huayang Guozhi » (华阳国志) de l’époque Jin et le « Lu Shi » (路史), où il est dit que Nüwa régnait près du mont Zhonghuang ; cette montagne est identifiée à Pingli avec le mont Nüwa (女娲山). Il s’agit d’une interprétation locale. Le site de référence reprend aussi la légende : sous Qianlong, la mère d’un fonctionnaire originaire de Sanliya, près du mont Nüwa, en remerciement pour la bienveillance de l’empereur, lui offrit un maojiang de sa fabrication, et depuis lors Pingli envoya chaque année du thé en tribut.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars / Clones : Les noms des cultivars ne figurent pas dans les sources trouvées. La description de référence mentionne seulement 10 000 mu de jardins plantés avec des cultivars élites clonaux (无性系, wúxìngxì), sans année.
Matière première par niveau (description de presse de 2021 ; la publication n’indique pas de quelle norme proviennent les exigences, mais ces trois niveaux faisaient l’objet de parties distinctes de la série de normes provinciales de 2014 — voir section 5) :
- Nüwa Yinfeng (女娲银峰, Nǚwā yínfēng), niveau supérieur : bourgeons uniques de 1,5–2,0 cm de long — au moins 90 %.
- Nüwa Yunwu (女娲云雾, Nǚwā yúnwù), niveau un : bourgeons avec une feuille en cours d’ouverture, bourgeon plus long que la feuille — au moins 90 %.
- Nüwa Maojian (女娲毛尖, Nǚwā máojiān), niveau deux : bourgeons avec une feuille en cours d’ouverture — au moins 80 %, bourgeons avec feuille ouverte — 15 %.
Période de récolte : Les sources trouvées ne donnent pas de dates précises.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Montagnes du sud-est du Shaanxi, à la jonction avec le Hubei et Chongqing ; les descriptions de référence désignent comme zone principale le mont Nüwa (女娲山), enveloppé de brume.
Altitude : Les altitudes des jardins eux-mêmes ne sont pas indiquées dans les sources trouvées ; la zone protégée s’étend de 300 à 2717,2 m.
Climat : Les descriptions parlent de montagnes dans les nuages et la brume ; pas de données chiffrées.
Sélénium et zinc : Le trait principal du terroir dans toutes les sources. Pour le sélénium dans le thé, on cite 0,52–3,52 ppm. Un portail professionnel indique que c’est supérieur à la norme d’un « thé riche en sélénium », qu’il présente comme nationale (0,25–4,0 ppm), mais sans citer le document. Il y est également dit que des sols sélénifères existent aussi dans les comtés voisins d’Ankang — Ziyang, Zhenping, Langao, Hanbin.
Superficie des jardins : Les chiffres divergent même pour une même année : pour 2010, un article du site du comté donne 130 000 mu et 3100 t, tandis que la description de référence indique 150 000 mu et 2700 t ; les mêmes 150 000 mu et 2700 t, sans année, figurent dans la description de la zone. En 2016, le site du comté mentionnait 180 000 mu et 8000 t par an.

5. Technologie de Production

Aucun règlement technique de l’indication ne figure dans les sources trouvées. La fiche produit d’un article de la gamme — Nüwa Yinfeng — sur un portail touristique (2013) donne la chaîne : cueillette (采摘, cǎizhāi) → étalage de la feuille fraîche (摊青, tānqīng) → fixation (杀青, shāqīng) → façonnage (做形, zuòxíng) → séchage (烘干, hōnggān) → tri (精选, jīngxuǎn) → mise en entrepôt. Il s’agit du schéma d’une entreprise, sans paramètres, et non des exigences de l’indication.

Les sources mentionnent aussi le « Complexe de normes pour le thé biologique Nüwa » provincial (《女娲有机茶标准综合体》, DB61/369-2005) ; selon un article du site du comté, c’est le seul complexe de ce type dans la province. Dans la base de données nationale des normes, on en voit des parties : de 2005, par exemple, DB61/T 369.6-2005 « Nüwa chaoqing », et d’octobre 2014 — la série DB61/T 369.1–369.8-2014 : culture, transformation, trois niveaux de thé vert, chaoqing, « Nüwa hongcha », reconstruction des vieux jardins. Seule la partie sur la culture y est en vigueur. Les textes n’ont pas pu être trouvés.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description générale provient des documents de l’indication.

Aspect de la feuille sèche : Régulière, vert émeraude (外形匀齐，色泽翠绿).
Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Haut et persistant (香气高长).
Saveur : Riche et douce (滋味醇厚) ; le thé supporte de nombreuses infusions.
Couleur de l’infusion : Pure et limpide (汤色清亮).
Feuille infusée : Régulière, vert tendre et brillante (叶底匀整嫩绿明亮).

Par niveau, selon la description de presse de 2021 :

Yinfeng : Aiguilles rondes et droites (圆直似针) avec un duvet marqué ; infusion vert tendre, saveur fraîche, arôme pur et persistant ; les bourgeons infusés s’ouvrent en « fleurs ».
Yunwu : Feuille plate, semblable à une queue d’hirondelle (扁平似燕尾) ; arôme délicat et persistant, saveur douce avec retour sucré (回甘).
Maojian : Enroulements denses et fins, légèrement incurvés (紧细微曲) ; infusion jaune-vert, saveur douce avec retour sucré.

7. Composition Chimique

Aucune norme physico-chimique ne figure dans les sources trouvées. Le sélénium — 0,52–3,52 ppm selon les descriptions de l’indication, sans méthode ni échantillonnage. Pour un produit, Nüwa Yinfeng, la fiche produit de 2013 donne :

Indicateur	Valeur
Sélénium	2,26 ppm
Acides aminés	3,86 %
Polyphénols du thé	22,1 %
Substances hydrosolubles	44,8 %

Ce sont des données du producteur, et non des exigences pour le thé protégé.

8. Propriétés Bénéfiques

Aucune donnée vérifiée sur l’action spécifique de ce thé. La teneur en sélénium est une caractéristique de composition, et non une action prouvée.

9. Infusion

Pratique de classe pour le thé vert. La description de presse de 2021 donne aussi ses conseils : eau plus basse, environ 80 °C, ne pas utiliser d’eau bouillante.

Température de l’eau : Environ 80 °C ; d’après la même description, après deux versements, on peut utiliser une eau un peu plus chaude.
Quantité de thé : 1 g pour 50 ml, soit 3 g pour 150 ml — ainsi le conseille la même publication.
Ustensile : Verre en verre ; pour le Maojian, un gaiwan convient aussi.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile à l’eau bouillante.
2. Méthode moyenne (中投法), conseillée par la description de presse : verser l’eau au tiers, mettre le thé, agiter doucement le verre, laisser la feuille se déployer et compléter jusqu’en haut.
3. Boire dans les 3–6 minutes — au-delà, selon la même description, l’infusion perd sa fraîcheur ; rajouter de l’eau et répéter.

10. Conservation

Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; avant ouverture, laisser le paquet revenir à température ambiante. Mieux vaut le consommer dans l’année.

11. Prix et Contrefaçons

Pas de données systématiques sur les prix dans les sources trouvées. Le seul repère — la fiche produit de 2013 : une boîte de Nüwa Yinfeng de 180 g annoncée à 400 yuans.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque d’indication géographique et un producteur du comté de Pingli.
- Se rappeler que le produit protégé est décrit comme un thé vert ; le thé rouge et le wulong sous la marque « Nüwa » n’en font pas partie, tant qu’aucun document ne l’indique.
- Vérifier la forme selon le niveau : aiguilles avec duvet — Yinfeng, « queue d’hirondelle » — Yunwu, enroulements fins — Maojian.

12. Faits Intéressants

L’auteur d’un article de 2011 sur le site du comté, expert de l’association provinciale du thé, conseillait d’adopter le modèle de « marques mère et filles » d’Anji Baicha : l’indication comme marque commune, les marques des entreprises en dessous.
Selon le même article, la protection par indication géographique a aussi été obtenue pour le jiaogulan de Pingli (绞股蓝) — une liane dont les feuilles servent à préparer une boisson.

13. Comparaison avec d’autres thés du Shaanxi

Nüwa Yinfeng (女娲银峰) : Niveau supérieur de cette même ombrelle — bourgeons en forme d’aiguilles avec duvet ; un article séparé lui est consacré dans le corpus.
Ziyang Maojian (紫阳毛尖) : Thé vert du comté de Ziyang, dans la même ville-préfecture d’Ankang, issu aussi de sols sélénifères.
Hanzhong Xianhao (汉中仙毫) : Marque ombrelle de thé vert de la ville-préfecture voisine de Hanzhong.
Xiangyuan Wuya (象园雾芽) : Thé vert du comté de Zhen’an, dans la ville-préfecture de Shangluo, sur le versant sud des Qinling.

En conclusion :

Pingli Nüwa Cha n’est ni un cultivar ni un thé de village, mais un nom par lequel un comté montagneux a désigné l’ensemble de son thé vert, en l’empruntant à la déesse de ses propres légendes. Derrière l’enseigne — trois niveaux, de l’Yinfeng en aiguilles au Maojian enroulé, une feuille émeraude, un arôme haut et persistant, et des sols sélénifères que Pingli partage avec ses voisins.