Meixian Lücha (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — thé vert du district de Meixian (梅县区), municipalité de Meizhou, dans l’est de la province du Guangdong. Sa principale particularité réside dans sa technologie : après séchage, le thé repose un mois, puis il est de nouveau chauffé à 130–180 °C jusqu’à obtenir un « arôme de millet », avant de bénéficier d’un nouveau mois de repos. La matière première est un cultivar local à petites feuilles, appelé populairement « langue d’oiseau », ainsi que les cultivars désignés dans le document sous les noms de 金宣 et meizhan (梅占) ; ce dernier sert à produire un wulong dans le comté voisin de Dabu. Le nom est protégé en tant qu’indication géographique agricole et, depuis 2025, également comme produit d’indication géographique.
1. Classification et Origine
- Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — non fermenté. La classe est indiquée dans le nom, et la technologie du document est verte : fixation, roulage, séchage en bassine, chauffage répété.
- Catégorie : Thé vert torréfié du Meizhou hakka ; produit d’indication géographique (2025) et indication géographique agricole.
- Origine : Chine, province du Guangdong (广东, Guǎngdōng), municipalité de Meizhou (梅州, Méizhōu), district de Meixian (梅县, Méixiàn).
- Aire protégée : Selon le document de 2025, 17 bourgs : Chengjiang (程江), Nankou (南口), Shejiang (畲江), Shuiche (水车), Meinan (梅南), Meixi (梅西), Shikeng (石坑), Daping (大坪), Chengdong (城东), Shishan (石扇), Baidu (白渡), Bingcun (丙村), Yanyang (雁洋), Songkou (松口), Longwen (隆文), Taoyao (桃尧) et Songyuan (松源). Ils comptent 355 comités villageois et 33 comités de rue.
- Coordonnées géographiques : 115°47′–116°33′ E, 23°55′–24°48′ N.
2. Histoire et Importance Culturelle
- Histoire :
- Témoignages anciens. L’article de « Nanfang+ » (2025) indique que de la vaisselle à thé glaçurée provenant d’une tombe de la dynastie Tang, fouillée en 1974 à Shejiang, atteste d’une consommation de thé à Meizhou au moins depuis la fin des Tang, la période des Cinq Dynasties et le début des Song du Nord, et que les moines du temple Lingguang (灵光寺) sur le mont Yinnashan (阴那山) cultivaient depuis longtemps du thé et le transformaient eux-mêmes. L’article ne fournit ni dates ni précisions sur le Meixian Lücha lui-même.
- Indication agricole. Le nom est enregistré par le Ministère de l’Agriculture sous le numéro AGI02982 ; l’année d’enregistrement n’est pas mentionnée dans les sources trouvées.
- 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA), par l’annonce n° 632 du 9 juin, a reconnu le Meixian Lücha comme produit d’indication géographique. Le demandeur est l’association du thé du district de Meixian (梅州市梅县区茶叶协会).
- Échelle : Selon « Nanfang+ » (2025), le district compte 23 000 mu de jardins de thé, une production annuelle supérieure à 1674 t et une valeur de production de 500 millions de yuans. L’article divise le district en trois zones théicoles : orientale (Yanyang, Bingcun), occidentale (Shikeng, Meixi, Daping, Nankou) et méridionale (Meinan, Shuiche).
- Distinctions : Selon le même article, Meixian est un comté de démonstration de la station expérimentale du système technique national de l’industrie du thé, l’un des « dix comtés écologiques du thé du pays » et un comté de marque régionale de jardins de thé écologiques du Guangdong.
- Nom : « Meixian » (梅县) est le nom du district, littéralement « comté de Mei » ; « lücha » (绿茶) signifie « thé vert ».
- Importance culturelle : Le Meixian Lücha est le nom de district du thé vert du Meizhou hakka, avec son aire et son document propres ; d’autres thés verts du même territoire municipal sont également protégés (section 13).
3. Description Botanique et Matière Première
- Cultivars : Selon le document — cultivar local à petites feuilles (本地小叶种), appelé populairement « langue d’oiseau » (鸟舌茶, niǎoshé chá), ainsi que 金宣 et meizhan (梅占, méizhàn). Le document écrit le deuxième cultivar 金宣 ; l’article de « Nanfang+ » mentionne dans le district le cultivar 金萱 (jīnxuān, jinxuan) — de même lecture. Les sources n’expliquent pas s’il s’agit d’une coquille.
- Récolte : printemps — de mars à mai ; automne — de septembre à novembre.
- Standard de cueillette : Le document ne le précise pas ; aucune donnée dans les sources trouvées.
- Exigences sur la matière première : Hormis le cultivar et les périodes de récolte, aucune donnée dans les sources trouvées.
4. Terroir et Particularités de Culture
- Sols : Selon le document — sols rouges et jaunes fertiles (红、黄壤土) d’une épaisseur d’au moins 1 m, teneur en matière organique d’au moins 2 %, pH 4,5–6,5.
- Plantation : Très dense — environ 22 500 théiers par hectare. Pour l’ombrage, on plante 270–300 camphriers (樟树) par hectare.
- Fertilisation : principale de fin octobre à début novembre, 1500–2500 kg de fumier par hectare. Après la récolte de printemps — un apport complémentaire ; au total par an 300–750 kg d’engrais spécial thé par hectare.
- Altitude et climat : Le document ne les précise pas. Selon l’article de « Nanfang+ » (2025), les jardins du district se situent principalement dans les monts Lianhuashan (莲花山脉), entre 400 et 800 m d’altitude, avec des brouillards abondants toute l’année, une forte humidité et une grande amplitude thermique diurne.
5. Technologie de Production
Le document de 2025 définit la chaîne « flétrissage → fixation → roulage → séchage (premier développement d’arôme) → deuxième développement d’arôme → thé fini ». Voici ses exigences.
- Flétrissage (摊青, tānqīng) : La feuille fraîche est étalée sur des nattes de bambou en couche de moins de 10 cm dans un endroit propre, frais et aéré pendant 4 à 8 heures. L’humidité de la feuille descend à environ 70 % : la couleur passe du vert émeraude au vert foncé, le brillant disparaît, l’odeur herbacée s’estompe presque, une fragrance florale-fruitée apparaît, la feuille est souple en main.
- Fixation (杀青, shāqīng) : En machine, à 260–280 °C, pendant 2–4 minutes.
- Roulage (揉捻, róuniǎn) : En machine, par paliers : sans pression, puis pression légère, moyenne et forte ; au total environ 10 minutes.
- Séchage, premier développement d’arôme (干燥, gānzào) : En bassine pour thé frisé (曲毫炒茶机) à 250 °C, jusqu’à siccité. Le thé prend une forme dense et bouclée, semblable à une spirale d’escargot (螺形).
- Deuxième développement d’arôme (二次提香, èrcì tíxiāng) : Environ 30 jours après le premier séchage — en machine à gaz pour fixation à 130–180 °C, environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface de la feuille blanchisse légèrement et qu’apparaisse l’« arôme de millet ».
- Thé fini (成品, chéngpǐn) : Après le deuxième chauffage, le thé repose encore environ 30 jours, puis il est trié et emballé.
Le trajet de la récolte à l’emballage dure ainsi environ deux mois.
6. Caractéristiques Organoleptiques
La description ci-dessous provient du document de 2025.
- Aspect de la feuille sèche : Densément torsadée et bouclée, verte à reflet huileux (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Arôme de la feuille sèche : Non décrit séparément ; aucune donnée dans les sources trouvées.
- Arôme de l’infusion : « Arôme de millet » — haut, vif et persistant (粟香高锐持久).
- Saveur : Fraîche et vivifiante, pleine, avec une rétro-sucrosité (鲜爽、醇厚回甘).
- Couleur de l’infusion : Jaune-verte, lumineuse (黄绿、明亮).
- Feuille infusée : Vert tendre, souple, uniforme (嫩绿、柔软、匀整).
Le sinogramme 粟 signifie « millet ». Il ressemble à 栗 — « châtaigne », et l’article de « Nanfang+ » décrit le thé du district précisément par un « arôme de châtaigne » (栗香). Le document écrit 粟 dans les deux occurrences ; les sources n’expliquent pas s’il s’agit d’une erreur ou d’un choix délibéré.
7. Composition Chimique
Normes du document de 2025 :
| Paramètre | Norme |
|---|---|
| Humidité | pas plus de 6,5 % |
| Cendres totales (sur matière sèche) | pas plus de 6,5 % |
| Substances extractibles solubles dans l’eau | pas moins de 36 % |
| Acides aminés libres | pas moins de 2,0 % |
| Polyphénols du thé | pas moins de 14 % |
Aucune donnée sur la caféine dans les sources trouvées.
8. Infusion
Pratique de classe pour le thé vert. Le document ne contient pas de recommandations particulières.
- Température de l’eau : 80–85 °C.
- Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
- Ustensiles : Verre en verre ou gaiwan blanc.
- Processus :
- Chauffer l’ustensile.
- Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
- Première infusion — après 40–60 secondes.
- Boire en laissant une partie de l’infusion.
- Rajouter de l’eau.
- Deux à trois versements successifs.
9. Conservation
Pratique de classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. À consommer de préférence dans l’année.
10. Prix et Contrefaçons
Aucune donnée sur les prix dans les sources trouvées.
- Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher le signe de produit d’indication géographique ; le droit à celui-ci est accordé par la CNIPA.
- Vérifier que le producteur se situe dans l’un des 17 bourgs du district de Meixian.
- La feuille sèche présente des torsades denses, vertes à reflet huileux ; l’infusion est jaune-verte et lumineuse.
11. Faits Intéressants
- Le Meixian Lücha est « développé en arôme » deux fois et mis au repos deux fois un mois : d’abord séchage à 250 °C, puis chauffage à 130–180 °C.
- Les rectangles de coordonnées des aires du Meixian Lücha et du Dabu Wulong Cha se croisent, mais les bourgs de leurs listes ne se répètent pas : sur des terres voisines sont protégés deux produits différents de deux classes différentes.
12. Comparaison avec d’autres thés du Meizhou
- Dabu Wulong Cha (大埔乌龙茶) : Wulong du comté voisin de la même municipalité ; les documents des deux thés citent le cultivar meizhan, mais on en tire des classes différentes.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶) : Thé vert du comté de Jiaoling, de la même municipalité — à partir des cultivars shuixian et xiaoye wulong, habituellement utilisés pour le wulong.
- Qingliangshan Cha (清凉山茶) : Thé vert des monts Qingliangshan dans le district de Meijiang, de la même municipalité.
- Matu Lücha (马图绿茶) : Thé vert torréfié du comté de Fengshun, de la même municipalité.
En conclusion :
Le Meixian Lücha est un thé vert torréfié du Meizhou hakka, issu de la « langue d’oiseau » locale, du meizhan et d’un cultivar que le document écrit 金宣. Son document se distingue par deux développements d’arôme séparés par des pauses mensuelles : d’abord un séchage en bassine à 250 °C jusqu’à former des torsades denses, puis un second chauffage jusqu’à l’« arôme de millet ». En tasse — une infusion jaune-verte, une saveur fraîche et pleine et un retour sucré.
Sources
Indication géographique
Liste complète — sur la page Sources