Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) est un thé vert du comté de Jingde (旌德县), ville-district de Xuancheng, au sud de la province de l’Anhui, dont le nom signifie en traduction descriptive « véritable arôme du mont Tianshan ». C’est un thé jeune : il a été développé à partir de 1981 sous le nom de « Tianshan Maofeng », puis en 1988, selon l’ouvrage de référence, le professeur Chen Chuan (陈椽) l’a nommé « Tianshan Zhenxiang » en raison de son arôme d’orchidée élevé et persistant. Le nom est protégé par une indication géographique agricole depuis 2016 et par une reconnaissance en tant que produit d’indication géographique depuis 2025.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Le comté le classe parmi les thés verts ; la technologie conforme aux exigences est celle du thé vert (section 5).
Catégorie : Thé vert droit, légèrement aplati, du sud de l’Anhui ; produit d’indication géographique.
Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-district de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), comté de Jingde (旌德, Jīngdé).
Zone protégée : Jardins de haute altitude entre 400 et 700 m dans neuf bourgs et cantons du comté : Miaoshou, Xinglong, Suncun, Baidi, Sanxi, Caijiaqiao, Yunle, Yucun et Jingyang. Le demandeur est le Centre de services des cultures du comté de Jingde.
Région principale : Les sources divergent. Selon le comté, le cœur de la production est le mont Tianshan dans le village de Xiangyun (祥云村), bourg de Miaoshou. L’ouvrage de référence sur les produits locaux nomme le village de Xiakeng (狭坑村), mais le rattache à un endroit au bourg de Miaoshou, à un autre au bourg de Jieshou (界首镇), absent de la liste de la zone. Aucune explication de cette divergence n’apparaît dans les sources consultées.
Coordonnées géographiques : 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (limites de la zone protégée).

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Depuis 1981. Selon l’ouvrage de référence, le nouveau thé a été développé par le bureau des thés renommés auprès du comité agricole du comté. Jusqu’en 1987, il s’appelait « Tianshan Maofeng » (Tiānshān máofēng).
- 1988. Selon l’ouvrage de référence sur les produits locaux, en juin, le thé a obtenu la première place au concours provincial des thés renommés. La même année, comme l’écrit l’ouvrage, le professeur Chen Chuan, de l’Université agricole de l’Anhui, l’a « découvert » et, en raison de l’arôme d’orchidée différent de celui du Huangshan Maofeng, lui a donné le nom de « Tianshan Zhenxiang ».
- Patrimoine immatériel. Le portail des cadres du comté cite la technique manuelle de fabrication du thé « Tianshan Zhenxiang » parmi plus de dix objets du patrimoine culturel immatériel de niveau provincial et municipal ; l’année d’inscription et le niveau exact de cet objet ne sont pas précisés dans les sources consultées.
- 2 novembre 2016. Le ministère de l’Agriculture de la RPC a enregistré « 旌德天山真香茶 » comme produit agricole d’indication géographique. Selon le comté, c’est le premier produit de ce type à Jingde.
- 2021. Selon le comté, « 旌德天山真香 » est entré dans le top dix des marques régionales publiques de produits agricoles et de spécialités locales de la ville-district de Xuancheng.
- 2022. Selon le comté, le 21 mai a été inauguré le centre d’exposition de la marque « 旌德天山真香 », premier produit de Jingde enregistré en indication géographique ; le centre a été créé à l’initiative de l’association de la filière thé du comté.
- 9 juin 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA), par l’avis n° 632, l’a reconnu comme produit d’indication géographique.
Nom : « Jingde » (旌德) est le comté ; « Tianshan » (天山) est la montagne ; « zhenxiang » (真香) signifie « véritable arôme » ; « cha » (茶) signifie thé.
Importance culturelle : Le comté promeut « Tianshan Zhenxiang » comme sa marque de thé ; la fête de la cueillette 2024 s’est tenue sur la plantation de thé Wuliqian (五里千茶场) dans le bourg de Miaoshou.

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars : Les exigences du produit d’indication géographique nomment le cultivar à grandes feuilles du Huangshan (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), « Baiye n° 1 » (白叶1号, Báiyè yī hào) et d’autres.
Standard de cueillette : Du bourgeon unique au bourgeon avec deux feuilles commençant tout juste à s’ouvrir (单芽至一芽二叶初展) ; bourgeon et feuilles entiers. La feuille fraîche est divisée en trois classes.
Matière première par grades : L’ouvrage de référence sur les produits locaux divise la matière première selon la tendreté en cinq niveaux : les seuls bourgeons vont au grade supérieur, le bourgeon avec une seule feuille commençant à s’ouvrir au premier, le bourgeon avec deux telles feuilles au deuxième, le bourgeon avec deux feuilles ouvertes au troisième, le reste au thé vert ordinaire. La cueillette, toujours selon lui, se fait entre Qingming (清明) et Guyu (谷雨).
Méthode et période de cueillette : La feuille est détachée par un mouvement de la main vers le haut (提手采). La cueillette commence quand environ 5 % des pousses ont atteint le standard.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Le Tianshan, selon l’ouvrage de référence sur les produits locaux et selon le comté, appartient à la partie orientale des monts Huangshan et se trouve à huit kilomètres à vol d’oiseau du pic Tiandufeng (天都峰).
Altitude de culture : 400 à 700 m ; les pentes de plus de 25° ne sont pas utilisées.
Climat : L’ouvrage de référence sur les produits locaux indique une température annuelle moyenne de 15,5 °C, une période sans gel de 232,3 jours en moyenne, 1719,5 heures d’ensoleillement et 1490,5 mm de précipitations par an. Selon lui et selon les descriptions touristiques, par temps clair la montagne est dans la brume, et par temps pluvieux dans les nuages.
Sols : Selon les exigences, principalement des sols minces caillouteux en plaquettes, des sols jaunes en plaquettes et des sols jaune-rouge graveleux ; la matière organique et le potassium total sont abondants, le pH est de 5 à 6, les racines descendent dans le sous-sol sur environ 50 cm.
Forêt et fertilisation : L’ouvrage de référence sur les produits locaux indique un couvert forestier de 60 à 80 % (la forêt est plus de huit fois plus étendue que les jardins) et plus de 150 kg d’engrais de tourteaux par mu et par an. Les exigences prescrivent une fertilisation d’automne au tourteau et à la matière organique et un paillage d’engrais verts et de paille.
Échelle : L’ouvrage de référence sur les produits locaux indique 1600 ha de jardins et 98 t par an, sans année ni précision sur ce que recouvre la surface.

5. Technologie de Production

Les exigences du produit d’indication géographique fixent la chaîne suivante ; la fabrication manuelle comme la fabrication mécanique sont admises :

Cueillette de la feuille fraîche (采摘, cǎizhāi).
Flétrissage (摊青, tānqīng) : La feuille fraîche est étalée pour flétrir.
Fixation (杀青, shāqīng) : La chauffe arrête l’oxydation.
Alignement (理条, lǐtiáo) : La feuille reçoit une forme droite.
Façonnage (做形, zuòxíng) : La feuille reçoit sa forme définitive.
Séchage par chauffe (烘焙, hōngbèi).

Les températures, les durées des opérations et la description des gestes manuels ne figurent pas dans les sources consultées.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Selon les exigences du produit d’indication géographique.

Aspect de la feuille sèche : Droit, légèrement plat, bourgeons gros et charnus, couleur vert émeraude, duvet blanc visible (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Arôme de la feuille sèche : Aucune description dans les sources consultées.
Arôme de l’infusion : Pur et élevé, avec une note florale persistante (香气清高，含有持久的清花香) ; après quatre infusions, selon les exigences, l’arôme se maintient encore. L’ouvrage de référence le qualifie d’orchidée.
Goût : Frais et vif, avec un retour sucré (滋味鲜爽，回味甘甜). L’ouvrage de référence ajoute « plein » (醇厚) et dit le thé résistant aux infusions répétées (耐泡).
Couleur de l’infusion : Selon les exigences, vert tendre, pure et brillante (嫩绿清亮). Les ouvrages de référence et les descriptions touristiques la disent vert clair (浅绿).
Feuille infusée (fond de tasse) : Vert tendre et brillante (叶底嫩绿明亮). Dans la tasse, les bourgeons se dressent verticalement.

7. Composition Chimique

Exigences physico-chimiques du produit d’indication géographique :

Indicateur	Norme
Polyphénols du thé	au moins 20 %
Acides aminés	au moins 3,0 %
Caféine	au moins 2,5 %
Substances extractibles solubles dans l’eau	au moins 38 %
Humidité	au plus 6,5 %
Cellulose	au plus 10 %
Cendres totales	au plus 6,5 %

L’ouvrage de référence sur les produits locaux donne au moins 23 % de polyphénols ; ici, c’est la norme CNIPA qui a été retenue.

8. Préparation

Pratique de classe pour le thé vert.

Température de l’eau : 80 à 85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Chauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion : 40 à 60 secondes.
4. Boire en laissant un tiers de l’infusion.
5. Compléter avec de l’eau.
6. Deux à trois infusions successives.

L’ouvrage de référence sur les produits locaux conseille 3 g par verre (1 : 50), environ 85 °C et 2 à 3 minutes.

9. Conservation

Pratique de classe. En emballage hermétique et opaque, au réfrigérateur à 0 à 5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs étrangères. L’arôme floral part le premier, donc le thé se boit de préférence dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources consultées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque spéciale d’indication géographique : le droit à celle-ci est approuvé par la CNIPA, la liste des bénéficiaires est publiée.
- Vérifier que le thé provient des neuf bourgs et cantons du comté de Jingde.
- La feuille est droite, légèrement plate, avec duvet blanc ; l’arôme est floral.
- Ne pas confondre avec Tianshan Lü Cha (天山绿茶) du Fujian : le nom se ressemble, le thé est différent.

11. Faits Intéressants

Le thé a obtenu la première place au concours provincial en 1988, l’année de son nouveau nom.
Les normes du produit exigent que l’arôme se maintienne même après quatre infusions.
En 2024, la fête de la cueillette dans le comté s’est tenue sous le slogan « 品天山真香 », « goûter le véritable arôme du Tianshan ».

12. Comparaison avec d’autres thés de l’Anhui

Huangshan Maofeng (黄山毛峰) : Voisin du même massif montagneux ; selon l’ouvrage de référence, Tianshan Zhenxiang s’en distingue par un arôme floral persistant.
Taiping Hou Kui (太平猴魁) : Thé vert plat à grandes feuilles « pointues » du district de Huangshan.
Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶) : Thé vert du comté de Jing, de la même ville-district de Xuancheng ; les exigences désignent aussi l’arôme d’orchidée comme son trait typique.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶) : Thé du Fujian, du district de Ningde, au nom de montagne homonyme.

En conclusion :

Jingde Tianshan Zhenxiang Cha est un jeune thé vert du sud de l’Anhui : feuille droite légèrement plate avec un gros bourgeon et du duvet blanc, infusion vert tendre, goût frais avec retour sucré et arôme floral persistant, celui-là même qui lui a valu son nom. Son histoire est courte : développement à partir de 1981, nouveau nom en 1988, protection en 2016 et en 2025.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志产品认定 №632

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