Fúdǐng lǜchá · thetea.app

Fuding Lücha (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — un thé vert du comté urbain de Fuding (福鼎市), ville-préfecture de Ningde, sur la côte nord-est de la province du Fujian — une région que l’on appelle « la porte nord » de la province. Fuding est célèbre pour son thé blanc, et le thé vert est resté dans son ombre, bien qu’il ait été protégé plus tôt : selon le registre provincial, la dénomination « 福鼎绿茶 » a été placée sous protection par l’avis n° 14 de 2004 de l’Administration générale du contrôle de la qualité, de l’inspection et de la quarantaine (AQSIQ) — soit cinq ans avant la dénomination « 福鼎白茶 ». Je n’ai pas vu le texte de l’avis, et je n’ai pas trouvé de descriptions ouvertes du thé lui-même — ses variétés, sa technologie, son aspect : c’est une dénomination protégée sur laquelle les documents en disent plus que sur la feuille.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) — selon la dénomination. Je n’ai pas vu de document décrivant la technologie.
Catégorie : Produit avec protection de l’origine (2004) ; dans le registre provincial, cette entrée porte la mention « produit d’origine » (原产地产品).
Origine : Chine, province du Fujian (福建, Fújiàn), ville-préfecture de Ningde (宁德, Níngdé), comté urbain de Fuding (福鼎, Fúdǐng).
Zone de protection : Dans le registre, l’entrée est rattachée à Fuding ; la rubrique du demandeur indique le bureau de la propriété intellectuelle de Fuding (福鼎市知识产权局). Je n’ai pas vu de délimitation juridique de la zone.
Régime de protection : Avis AQSIQ n° 14 de 2004 ; la date inscrite au registre est le 4 février 2004. Aucune mention d’un signe spécial n’est associée à cette entrée. Au 30 juin 2026, l’entrée figure dans le registre provincial des produits protégés avec indication géographique. À la même date, aucun signe de certification « 福鼎绿茶 » ne figure dans le registre provincial des signes.
Coordonnées géographiques : Fuding — 26°52′–27°26′ de latitude nord et 119°55′–120°43′ de longitude est (selon la notice municipale).

2. Histoire et Signification Culturelle

Histoire :
- Le thé de Fuding en général. Le bureau du thé de Fuding (2022) écrit que le comté produit depuis longtemps du thé noir, du thé vert, du thé jaune, du thé parfumé et du thé blanc. Il n’existe pas d’histoire écrite spécifique au thé vert dans les sources trouvées : les textes anciens cités par le bureau parlent du thé blanc et du mont Taimushan.
- 2004. Le 4 février, selon le registre, un même avis AQSIQ n° 14 place sous protection « 福鼎绿茶 », « 太姥山绿雪芽茶 » et le pomelo de Fuding « 福鼎四季柚 » ; le même numéro dans le registre marque aussi le bonsaï de banian « 沙西榕树盆景 » du comté de Zhangpu.
- 2005. L’avis AQSIQ n° 8 inscrit au registre quatre autres noms de thé de Fuding : « 福鼎白毫银针 », « 福鼎白琳工夫 », « 福鼎大白茶 » et « 福鼎太姥绿雪芽 ».
- 2009. L’avis n° 32 place sous protection « 福鼎白茶 » — avec la mention d’un signe spécial, absente de l’entrée de 2004.
- Aujourd’hui. Selon le bureau du thé de Fuding, en 2020 le comté a récolté 32,4 milliers de tonnes de thé, dont 25,3 milliers de tonnes de thé blanc. Le « Nongmin Ribao » (2024) cite les chiffres de 2023 : les jardins de thé couvrent 362 mille mu, dont 305 mille mu en production ; 32 mille tonnes de thé, dont 23 mille tonnes de thé blanc. Les sources ne disent pas combien de thé vert reste dans le solde.
Nom : « Fuding » (福鼎) est le nom du comté urbain ; selon la notice municipale, il vient du sommet Fudingfeng (覆鼎峰) du mont Taimushan. « Lücha » (绿茶) signifie « thé vert ».
Signification culturelle : Selon le texte du bureau du thé, Fuding est le seul comté auquel l’administration nationale a décerné le titre de « 中国白茶之乡 » — « patrie du thé blanc de Chine ». Dans ce tableau, le thé vert est l’une des cinq lignes, et les textes trouvés sur le comté n’en disent presque rien.

3. Description Botanique et Matière Première

Variétés / Cultivars : Les sources trouvées ne disent pas quelles variétés la protection de 2004 autorise. Les célèbres variétés locales, selon le bureau du thé de Fuding, sont 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá, « Huacha n° 1 ») et 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá, « Huacha n° 2 ») : chez toutes deux, les bourgeons sont densément couverts de duvet ; toutes deux sont devenues des variétés d’élite nationales et se sont répandues dans tout le pays. Le bureau les présente comme la meilleure matière première reconnue pour le thé blanc ; il n’écrit rien de particulier sur le thé vert.
Matière première : Selon le texte du bureau, pour les cinq classes de thé dans le comté, on prélève des bourgeons tendres et des feuilles fraîches. Il n’existe pas de norme de cueillette pour le thé vert dans les sources trouvées.
Période de cueillette : Aucune donnée dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Côte nord-est du Fujian. Selon la notice municipale, la superficie de Fuding est de 1526,3 km², les montagnes et les collines occupent 88,1 % des terres, le point culminant est le mont Qinglongshan (青龙山), 1141 m. Le comté est entouré de montagnes sur trois côtés et s’ouvre sur la mer d’un côté.
Climat : Selon le bureau du thé — climat de mousson maritime subtropical moyen : hiver sans froid rigoureux, été sans chaleur accablante.
Sols : Selon le même texte — sols rouges, jaunes, pourpres et alluviaux (潮土), meubles et fertiles, riches en matière organique et en minéraux.
Altitude des jardins : Aucune donnée dans les sources trouvées.

5. Technologie de Production

Aucune technologie du thé vert de Fuding n’apparaît dans les sources trouvées, pas plus qu’un document d’exigences. Ci-dessous — le schéma général du thé vert, et non la description de ce thé-ci :

Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng) : La feuille est étalée en couche mince pour qu’elle perde une partie de son humidité.
Fixation (杀青, shāqīng) : La chaleur stoppe l’oxydation et préserve la couleur verte.
Roulage (揉捻, róuniǎn).
Séchage (干燥, gānzào) : À l’air chaud ou au wok.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Je n’ai pas vu de document d’exigences sur l’aspect.

Aspect de la feuille sèche : Aucune description dans les sources trouvées.
Arôme de la feuille sèche : Aucune description dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Aucune description dans les sources trouvées.
Goût : Aucune description dans les sources trouvées.
Couleur de l’infusion : Aucune description dans les sources trouvées.
Feuille infusée (fond de tasse) : Aucune description dans les sources trouvées.

7. Composition Chimique

Aucune donnée physico-chimique dans les sources trouvées.

8. Préparation

Pratique de la classe des thés verts.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensiles : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion — après 40 à 60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Rajouter de l’eau.
6. Deux à trois infusions successives.

9. Conservation

Pratique de la classe. Dans un emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Vérifier le nom sur l’emballage : dans le registre du Fujian figurent côte à côte « 福鼎绿茶 » (2004), « 太姥山绿雪芽茶 » (2004) et « 福鼎太姥绿雪芽 » (2005) — ce sont des entrées distinctes.
- Vérifier que le producteur est de Fuding.
- Se rappeler que « 福鼎大白茶 » est aussi le nom d’une variété qui, selon le bureau du thé de Fuding, est cultivée dans tout le pays : la variété sur le paquet ne prouve pas l’origine de Fuding.
- L’entrée « 福鼎绿茶 » ne comporte pas de mention d’un signe spécial dans le registre, et aucun signe de certification portant ce nom ne figure dans le registre des signes ; un signe sur le paquet doit être vérifié dans le registre, et non accepté de confiance.

11. Faits Intéressants

La protection de la dénomination « 福鼎绿茶 » (2004) a cinq ans d’avance sur celle de « 福鼎白茶 » (2009) ; le thé blanc « 福鼎白毫银针 » a été protégé en 2005.
Par un même avis, ce ne sont pas seulement le thé Lüxueya mais aussi le pomelo de Fuding qui ont été placés sous protection.
« 福鼎大白茶 » dans le registre du Fujian est à la fois le nom d’un produit protégé (2005) et le nom d’une variété qui s’est répandue depuis longtemps dans d’autres provinces.
En 2023, le thé blanc a fourni environ 23 des 32 mille tonnes de thé du comté.

12. Comparaison avec d’autres thés de Fuding et des voisins

Fuding Bai Cha (福鼎白茶) : Le principal thé du comté, blanc, protégé depuis 2009.
Taimushan Lüxueya Cha (太姥山绿雪芽茶) : La dénomination du mont Taimushan, placée sous protection par le même avis de 2004 ; les sources contestent sa classe — verte ou blanche.
Fu’an Lücha (福安绿茶) : Thé vert du comté urbain voisin de Fu’an, dans la même ville-préfecture de Ningde, avec un signe de 2021.
Tianshan Lü Cha (天山绿茶) : Thé vert historique de l’est du Fujian, séché à l’air chaud.
Wuping Lücha (武平绿茶) : Thé vert du sud-ouest de la province — pour comparaison à l’intérieur du Fujian.

En conclusion :

Fuding Lücha est une dénomination protégée de thé vert dans un comté que le monde entier connaît pour son thé blanc. La protection de 2004 est confirmée par le registre provincial et antérieure à celle du nom « 福鼎白茶 », mais le texte de l’avis, les exigences sur la feuille, les variétés et l’aspect ne se sont pas trouvés dans les sources ouvertes. Pour l’instant, on ne peut en dire que peu de chose : c’est un thé vert d’un comté montagneux et maritime, patrie des variétés 福鼎大白茶 et 福鼎大毫茶 ; quelles variétés la protection exige et à quoi la feuille doit ressembler, cela attend encore un document.