Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Taiqing Shuangshang Lüya Cha (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — thé vert de bourgeons du mont Taiqingshan (太青山) dans le xian de Lixian (澧县) de la ville-préfecture de Changde, au nord-ouest de la province du Hunan. De manière descriptive — « bourgeons verts de Shuangshang du mont Taiqing ». Le document de protection décrit des bourgeons plats et droits, vert émeraude, au duvet blanc et à la note de châtaigne dans l’arôme — environ 80 000 bourgeons par kilogramme. En 2015, le nom a été enregistré comme indication géographique agricole, en 2025 il a été reconnu comme produit sous indication géographique.

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá) : dans le schéma du document — fixation et séchages, sans oxydation ni étuvage.
Catégorie : Thé vert de bourgeons du Hunan ; produit sous indication géographique (2025) ; indication géographique agricole (2015).
Origine : Chine, province du Hunan (湖南, Húnán), ville-préfecture de Changde (常德, Chángdé), xian de Lixian (澧县, Lǐxiàn).
Zone de protection : Sept communes et bourgs du xian : Taiqing (太青乡), Yangjiafang (杨家坊乡), Huolianpo (火连坡镇), Ganshitan (甘溪滩镇), Fangshiping (方石坪镇), Matoupu (码头铺镇) et Dongshi (洞市乡).
Demandeur : Institut de culture du thé « Shuangshang lüya » de Chengtoushan, xian de Lixian (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Coordonnées géographiques : 111°12′35″–111°31′34″ E, 29°42′57″–29°57′39″ N.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Les datations anciennes divergent. Le catalogue des indications géographiques, citant l’historien des Yuan Ma Duanlin (马端临) et l’ouvrage de référence « Zhongguo cha jing » (中国茶经), écrit que le « 双上绿芽 » de Lizhou (澧州, l’actuel Lixian) fut choisi comme tribut à la cour avant 1008, première année de l’ère Dazhong Xiangfu de la dynastie Song. Le plan de développement touristique du xian (2019), citant l’ouvrage de référence « Hunan ming cha » (湖南名茶), écrit autrement : le thé y était déjà cultivé sous les Tang, et sous les Yuan le « 双上绿芽 » était connu dans tout le pays et faisait l’objet d’un tribut annuel. Les sources primaires n’ont pas été vérifiées ; aucune datation n’est définitive.
- 2014. D’après l’ouvrage de référence, la surface de production dans les sept communes et bourgs est de 3333,33 ha, la production de 5000 tonnes de thé sec par an.
- 2015. Le 5 novembre, le ministère de l’Agriculture de la RPC a placé le nom sous protection comme indication géographique agricole.
- Patrimoine. D’après l’ouvrage de référence, la technique manuelle figure sur la liste du patrimoine immatériel de Changde ; selon un message du district de novembre 2024, elle est aussi inscrite sur la sixième liste provinciale du patrimoine immatériel du Hunan.
- 2025. L’Administration nationale de la propriété intellectuelle de la RPC (CNIPA), par l’annonce n° 640 — signée le 16 juillet, publiée le 13 août — a reconnu le nom comme produit sous indication géographique.
Nom : Taiqing (太青) — le mont Taiqingshan, également appelé 太清山. « Shuangshang » (双上) — « monté deux fois ». La légende dit que le « roi des remèdes » Sun Simiao (孙思邈) est venu ici deux fois : la première fois, en passant, il jeta en terre une graine de thé, la seconde il enseigna aux habitants, qui avaient protégé l’arbuste, l’usage médicinal du thé et sa méthode de fabrication. En sa mémoire, le thé fut nommé « 双上绿芽 ». Il s’agit d’une légende, non d’un fait documenté. « Lüya » (绿芽) — « bourgeons verts ».
Importance culturelle : D’après les ouvrages de référence, le thé a porté les titres de « thé célèbre du Hunan » et « thé célèbre de Chine », et la marque « 双上绿芽 » le statut de marque commerciale connue de Chine. Dans le plan de développement touristique du xian pour 2019–2030, le projet « Thé de Taiqing » figure dans la liste des dix projets de revitalisation rurale ; son concept est la « Voie du tribut » (贡茶之道).

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivar / Variété : Le document de protection nomme la variété du même nom que le produit — « 太青双上绿芽茶 », sans préciser ce qu’elle recouvre ; aucun cultivar sélectionné n’apparaît dans les sources trouvées.
Matière première : Bourgeons. D’après l’ouvrage de référence — un bourgeon unique (独芽) d’environ 20 mm de long, cueilli en montagne avant la saison de Guyu (谷雨). Le document parle de bourgeons (芽头) et fixe un repère d’environ 80 000 bourgeons par kilogramme de thé sec.
Période de cueillette : Printemps ; le document donne aussi un régime pour la feuille d’automne.
Exigences de cueillette : La feuille est immédiatement transportée dans des paniers tressés propres jusqu’au point de réception, puis étalée sur des nattes de bambou après contrôle.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Mont Taiqingshan : la plupart des sommets dépassent 800 m ; le point culminant, Yamujian (鸭母尖), 1019,5 m — c’est aussi le point le plus haut du xian, le « toit de Lixian ». Selon un message du district (2024), la montagne est toute l’année dans les nuages et la brume.
Altitude de culture : D’après le document de protection — 500–1200 m. L’exposé de référence de la description de 2015, qu’il n’a pas été possible de vérifier, donne pour la base de thé des altitudes usuelles de 150–550 m ; la divergence n’est pas résolue.
Sols : D’après le document — sols sablo-limoneux, limoneux et limoneux-argileux, pH 5,0–6,0, calcium ne dépassant pas 0,2 %, épaisseur de couche supérieure à 1 m.
Climat : Aucune donnée climatique vérifiée dans les sources trouvées.
Agrotechnique selon le document : Plantation de fin octobre à début mars, deux plants par trou, 4444 plants par mu en plantation double rang et 2222 en rang simple. Fumier et tourteaux uniquement après désinfection.

5. Technologie de Production

Le document de protection détaille huit opérations avec leurs paramètres.

Flétrissage (摊放, tānfàng) : Au printemps 6–8 heures, en automne 2–3 ; en couche d’au plus 3 cm sur plateaux de bambou ou 5 cm en goulotte, avec un à deux retournements, jusqu’à une humidité de 70–72 %, sans dommages ni rougissement.
Fixation (杀青, shāqīng) : Paroi du tambour au chargement — environ 230 °C, air à la sortie — au-dessus de 90 °C ; passage d’environ 90 secondes, 45–50 chargements par minute. Humidité ensuite — environ 62 %, feuille vert foncé, à l’arôme pur.
Ventilation et refroidissement (清风、摊凉) : En couche jusqu’à 1 cm, environ 15 minutes ; élimination des feuilles, pétioles et impuretés.
Premier séchage (初干, chūgān) : 110–130 °C, 5–8 minutes ; la feuille ne colle pas à la main et pique légèrement, humidité 45–50 %.
Révélation du duvet (提毫, tíháo) : 60–80 °C, 10–15 minutes : la feuille est égalisée et formée, puis, lorsqu’elle est sèche à 70–80 %, les feuilles sont frottées les unes contre les autres pour faire apparaître le duvet blanc.
Finition manuelle et seconde révélation du duvet : À la main, la feuille est amenée à une forme dense et droite, de couleur émeraude et au duvet visible.
Refroidissement (摊凉, tānliáng) : 30–40 minutes, en couche jusqu’à 2 cm.
Séchage final avec réchauffement aromatique (足干提香, zúgān tíxiāng) : Par couches dans un appareil de réchauffement aromatique jusqu’à une humidité ne dépassant pas 5 % ; le thé refroidi est emballé et scellé pour le stockage.

6. Caractéristiques Organoleptiques

La description provient du document de protection.

Aspect de la feuille sèche : Plate, droite, élégante ; vert émeraude brillant, duvet blanc apparent (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). D’après le document, humidité inférieure à 5 % : en main, le thé pique légèrement et se brise sous une légère pression.
Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Haut, frais, persistant, avec une note particulière de châtaigne (栗香) et une longue finale.
Saveur : Dense, douce, sucrée et rafraîchissante (醇厚甘爽).
Couleur de l’infusion : Transparente, lumineuse (清澈明亮).
Feuille infusée : Vert tendre, fraîche et lumineuse ; bourgeons pleins, entiers, réguliers, souples. Dans le verre, les bourgeons se tiennent verticalement (茶芽直竖).

7. Composition Chimique

Le document de protection donne les fourchettes suivantes :

Indicateur	Teneur
Polyphénols du thé	18,7–28,7 g/100 g
Substances extractives hydrosolubles	38,2–51,2 g/100 g
Caféine	1,5–4,2 g/100 g
Saponines (total)	0,3–1,2 %
Zinc	3,5–5,5 mg/100 g
Sélénium	7,5–12,0 µg/100 g

Il s’agit d’une description du produit, non d’une analyse de lot.

8. Infusion

Pratique de la catégorie pour un thé vert de bourgeons délicat.

Température de l’eau : 75–80 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Grand verre en verre — on y voit les bourgeons se dresser verticalement.
Processus :
1. Chauffer le verre.
2. Verser l’eau, puis ajouter le thé.
3. Première infusion — après 1–2 minutes, lorsque les bourgeons descendent.
4. Boire en laissant un tiers d’infusion.
5. Ajouter de l’eau.
6. Deux à trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de la catégorie. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; idéalement à consommer dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher le signe de produit sous indication géographique : il est accordé sur demande par l’intermédiaire de l’office de propriété intellectuelle du xian, après vérification par la province et approbation par la CNIPA.
- Vérifier que le producteur est bien issu des sept communes et bourgs de la zone.
- Comparer l’aspect : bourgeons uniques, plats et droits, au duvet blanc ; note de châtaigne ; les bourgeons se dressent dans le verre.
- Se rappeler que « 双上绿芽 » est aussi une marque commerciale, et que la marque et le signe d’indication sont des documents différents.

11. Faits Intéressants

La limite supérieure d’altitude dans le document de protection — 1200 m — est supérieure au point culminant du xian lui-même.
Dans un kilogramme de thé sec, d’après le document, il y a environ 80 000 bourgeons.
Les cueilleurs, selon l’ouvrage de référence, ne doivent pas utiliser de cosmétiques ni de parfums.

12. Comparaison avec d’autres thés du Hunan et thés de bourgeons

Shimen Yinfeng (石门银峰) : Thé vert du xian voisin de Shimen, lui aussi au duvet abondant, mais en fines aiguilles droites, non plat.
Changde Hongcha (常德红茶) : Thé rouge de la ville-préfecture, dont la zone inclut une partie du xian de Lixian.
Junshan Yinzhen (君山银针) : Thé de bourgeons du Hunan, se dressant aussi dans le verre, mais jaune, avec étuvage.
Zhuyeqing (竹叶青) : Thé vert plat du mont Emei au Sichuan — le plus proche par la forme de la feuille.

En conclusion :

Taiqing Shuangshang Lüya Cha est un thé vert de bourgeons du mont Taiqing, dont le document de protection détaille la technologie au degré et à la seconde près. Bourgeons plats vert émeraude au duvet blanc, note de châtaigne et bourgeons se dressant dans le verre — telles sont ses marques distinctives ; l’ancien tribut et la légende de Sun Simiao restent pour l’instant des versions d’ouvrages de référence.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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