Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Huanghua Yunjian (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) est un thé vert du district municipal de Ningguo (宁国市), dans la ville-préfecture de Xuancheng, au sud-est de la province de l’Anhui ; le cœur de la production se situe sur le mont Huanghua (黄花山), dans le canton de Qinglong. Le nom associe le toponyme au mot 云尖, « pointes nuageuses », terme typique des thés de montagne issus de bourgeons. Ce thé est récent : selon les publications, il fut créé en 1983 ou en 1984, et en 1985, il remporta le concours national des thés célèbres. Le document de protection décrit une feuille droite et plate, duvetée, un arôme pur et élevé, une saveur douce avec un retour sucré, et retient comme traits principaux des « pointes de bourgeons pleines et un arôme floral dense » (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Classification et Origine

Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). La catégorie est déterminée par le document de protection de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (CNIPA) : flétrissage, fixation, façonnage, premier et second séchage, dessiccation finale (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), sans étuvage ni oxydation. Les publications sur ce thé le classent directement parmi les thés verts (属绿茶类).
Catégorie : Thé célèbre des années 1980 ; produit sous indication géographique (CNIPA, 2025) et indication géographique agricole (numéro AGI02609).
Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), district municipal de Ningguo (宁国, Níngguó) ; le cœur se situe sur le mont Huanghua, dans le canton de Qinglong (青龙乡).
Zone protégée : Cinq cantons et bourgs de Ningguo : Qinglong, Fangtang, Hule, Xiasi et Jialu. Le demandeur est le centre de services phytotechniques de Ningguo.
Coordonnées géographiques : 118°37′49″–119°02′15,46″ E, 30°18′30,58″–30°29′25,77″ N, selon l’avis de la CNIPA. Les limites sont données au centième de seconde, avec plus de précision que la plupart des enregistrements voisins du même avis.

2. Histoire et Importance Culturelle

Histoire :
- Création. Le journal « Anhui ribao » (2022) écrit que Huanghua Yunjian est bien plus jeune que d’autres thés célèbres : créé en 1984, puis en 1985, lors du concours national des thés célèbres, il « remporta la première place d’un seul élan » (一举夺魁). Une reprise de 2020 donne comme année de création 1983 et rapporte qu’en 1984, le professeur Chen Chuan (陈椽) travailla sur son style, en prenant le meilleur de différents thés célèbres. L’écart de date entre les sources trouvées ne peut être résolu.
- Reconnaissance. Selon la même reprise, le thé obtint le certificat et la coupe de qualité du ministère de l’Agriculture et fut enregistré sous la marque « 瑞草 » ; l’année n’est pas indiquée.
- Indication agricole. Numéro AGI02609 ; l’année d’enregistrement n’apparaît pas dans les sources trouvées.
- 2024. Le 19 avril, le gouvernement de Ningguo organisa à bord d’une embarcation de promenade près de Chujiatan (储家滩) une dégustation de « 黄花云尖 », afin de promouvoir la marque de thé du canton de Qinglong.
- 2025. Par l’avis n° 632 (ligne 78 de l’annexe), la CNIPA reconnut Huanghua Yunjian comme produit sous indication géographique.
Nom : 黄花, « fleurs jaunes », désigne ici le mont Huanghua ; 云尖, « pointes nuageuses ». Le même terme figure dans le nom de Dongzhi Yunjian (东至云尖).
Importance culturelle : Une publication de 2024 cite une formule sur les infusions : « 头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇 », c’est-à-dire « première infusion, arôme élevé ; deuxième, saveur dense ; troisième et quatrième, fraîcheur et douceur ».

3. Description Botanique et Matière Première

Cultivars : Selon le document de protection, des cultivars locaux de population, dont le cultivar à grandes feuilles du mont Huanghua (Huánghuāshān dàyèzhǒng, 黄花山大叶种) et le cultivar de Ningguo « oreille de porc » (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng, 宁国猪耳朵种).
Récolte : À la main, approximativement de Qingming (清明) à Guyu (谷雨) ; elle commence lorsque 5 % des pousses du jardin atteignent le standard.
Standard de récolte : Non formulé dans le document de protection. Le slogan publicitaire de 2024 évoque « un bourgeon avec une feuille » ; ce n’est pas une norme.

4. Terroir et Particularités de Culture

Région : Selon la publication de 2022, le mont Huanghua se trouve là où se rejoignent les contreforts des monts Tianmu et Huangshan ; les pentes sont raides, le couvert forestier est de 75 %, l’humidité de l’air est élevée, les ultraviolets abondants, et les sols profonds et meubles.
Altitude de culture : Pas moins de 200 m ; basses montagnes et collines, pente inférieure à 25° (document de protection).
Sols : Sols de montagne jaune-rouge et jaune-brun (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, d’une épaisseur d’au moins 50 cm.
Entretien selon le document : Au printemps, ameublissement ; en été, désherbage superficiel ; en automne, bêchage profond avec apport de tourteaux et de matière organique ; en hiver, buttage. Le sol est paillé avec des engrais verts et de la paille ; l’irrigation intervient lorsque l’humidité relative du sol descend sous 70 %. La taille va de la taille de formation à la taille de rajeunissement au ras du sol (台刈, táiyì).
Climat : Aucune donnée chiffrée dans les sources trouvées.

5. Technologie de Production

Le document de protection nomme deux chaînes équivalentes, manuelle et mécanisée, sans températures ni durées :

Manuelle : flétrissage, fixation, façonnage, premier séchage, second séchage, dessiccation finale, tri, emballage (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Mécanisée : identique, mais fixation et façonnage sont mécanisés.

Des détails n’apparaissent que dans la reprise de 2020 :

Flétrissage (摊青, tānqīng) : La feuille est triée et étalée en couche fine dans un lieu aéré, puis traitée sans délai.
Fixation (杀青, shāqīng) : À haute température et rapidement, mais de manière à éviter que la feuille ne brûle et à assurer une torréfaction homogène ; la reprise qualifie cette étape de techniquement difficile.
Façonnage (做形, zuòxíng) : Étape clé : la feuille redressée est légèrement pressée, et la feuille de thé prend peu à peu une forme de fuseau.
Premier et second séchage (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng) : Aucun paramètre dans les sources trouvées.
Dessiccation finale (复火, fùhuǒ) : Aucun paramètre dans les sources trouvées.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Selon le document de protection.

Aspect de la feuille sèche : Droite et à plat, vert émeraude, au duvet visible, régulière et nette (挺直平伏、色翠显毫、匀净). La reprise de 2020 décrit une feuille droite, « comme une navette », ferme et régulière.
Arôme de la feuille sèche : Pas de description distincte dans les sources trouvées.
Arôme de l’infusion : Pur, élevé et long (清香高长) ; le trait typique est un arôme floral dense (花香馥郁).
Saveur : Douce, vive, avec un retour sucré (醇爽回甘).
Couleur de l’infusion : Vert tendre et brillant (嫩绿明亮).
Feuille infusée : Bourgeons et feuilles charnus et fermes, vert tendre et brillants (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Composition Chimique

Exigences physico-chimiques du document de protection :

Indicateur	Norme
Polyphénols du thé	au moins 15 %
Acides aminés	au moins 2,0 %
Caféine	au moins 2,5 %
Extrait aqueux	au moins 38 %
Humidité	au plus 6,5 %
Cellulose brute	au plus 10,0 %
Cendres totales	au plus 6,5 %
Brisures et poussière	au plus 3,0 %

Aucune autre donnée sur la composition propre à ce thé ne figure dans les sources trouvées.

8. Propriétés Bénéfiques

Il n’existe pas de données vérifiées sur l’action propre à ce thé. La reprise de 2020 lui attribue l’ensemble habituel de propriétés des thés verts, sans citer d’études spécifiques à ce thé ; elles ne sont donc pas reproduites ici.

9. Infusion

Pratique de la catégorie des thés verts.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
3. Première infusion après 40–60 secondes.
4. Boire en laissant une partie de l’infusion.
5. Ajouter de l’eau.
6. Trois à quatre infusions successives : selon la formule de la publication de 2024, la troisième et la quatrième restent fraîches.

10. Conservation

Pratique de la catégorie. Emballage hermétique, réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le consommer dans l’année.

11. Prix et Contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher la marque spéciale de produit sous indication géographique « 黄花云尖 ».
- Vérifier que le producteur est bien issu des cinq cantons et bourgs de Ningguo cités dans le document.
- La feuille est droite, plate, vert émeraude, duvetée ; l’infusion est vert tendre ; l’arôme est pur, avec une note florale.
- Le nom s’écrit 黄花云尖 ; dans une publication de 2024 apparaît la coquille « 黄山云尖 », qui n’est pas un autre thé.

12. Faits Intéressants

Huanghua Yunjian est enregistré sous la marque « 瑞草 », le même mot « herbe bénéfique » que dans le nom du thé Yashan Ruicaokui du xian de Langxi.
Les coordonnées de la zone sont données au centième de seconde.
Le thé remporta sa première victoire nationale un à deux ans après sa création.

13. Comparaison avec d’autres thés verts de l’Anhui

Dongzhi Yunjian (东至云尖) : Thé vert du xian de Dongzhi portant le même mot 云尖.
Tequan Yun Wu (塔泉云雾) : Thé vert historique des montagnes à la jonction de Xuanzhou, Ningguo et Jingxian.
Taiping Hou Kui (太平猴魁) : Célèbre thé droit et plat de l’Anhui, pour la comparaison de forme.
Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁) : Thé vert droit et plat du xian de Langxi, du même district, issu du même avis n° 632.

En conclusion :

Huanghua Yunjian est un jeune thé célèbre de Ningguo, créé au début des années 1980 et immédiatement reconnu au niveau national. La feuille droite et plate au duvet visible, l’arôme pur et élevé à note florale et la saveur douce au retour sucré figurent dans le document de protection de 2025 ; la technologie n’y est nommée que par étapes, sans paramètres.

Sources

Indication géographique

Liste complète — sur la page Sources