Āndǐng yúnwù

Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — thé vert de la montagne Andingshan (安顶山) dans le bourg de Lishan (里山镇) du district de Fuyang (富阳区) de la ville de Hangzhou, province du Zhejiang. La montagne se dresse sur la rive sud de la rivière Fuchunjiang et, selon les informations du district, les nuages et la brume y demeurent plus de deux cents jours par an, d’où « yunwu », « nuages et brume » dans le nom. La presse provinciale qualifie ce thé de tribut des époques Ming et Qing, le district le cite parmi les dix thés célèbres de Hangzhou, et la ville de Hangzhou a inscrit sa technique de torréfaction au patrimoine culturel immatériel. Depuis 2016, le nom est protégé par une marque de certification géographique.

1. Classification et Origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá). Je n’ai pas vu le document de la marque indiquant la classe. La classe ressort de la technologie et des récompenses : dans la technologie traditionnelle, trois fixations (杀青, shāqīng) ; la torréfaction mécanisée est menée sur une ligne pour thé plat, et le thé a reçu des prix lors d’expositions de thé vert du Zhejiang. Une fiche de vulgarisation le qualifie directement de thé vert.
• Catégorie : Thé vert de montagne historique des environs de Hangzhou ; marque de certification géographique (2016).
• Origine : Chine, province du Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ville de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), district de Fuyang (富阳, Fùyáng), bourg de Lishan, village d’Anding (安顶村), nommé d’après la montagne.
• Zone : La base provinciale des marques indique le district de Fuyang comme rattachement administratif du titulaire ; ce n’est pas une limite juridique de la zone, que je n’ai pas vérifiée.
• Coordonnées géographiques : District de Fuyang — environ 30,05° de latitude nord et 119,95° de longitude est.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Légende. La presse provinciale (2020) parle d’un « thé tribut des Ming et des Qing » et de « dix-huit vieux plants fixés par la cour » (十八蓬御定老丛). La fiche de vulgarisation ajoute que le statut de tribut fut conféré au thé, selon la légende, par le premier empereur Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋). Les sources trouvées ne contiennent pas de documents sur le tribut ; le district, dans ses communications, se limite à la formule « thé tribut millénaire » (千年贡品茶).
  • 1986. D’après la fiche de vulgarisation, Anding Yunwu a été reconnu thé célèbre provincial de première classe ; le district le nomme « thé célèbre de qualité de première classe de la province du Zhejiang » (浙江省一类优质名茶).
  • Patrimoine immatériel. D’après la presse provinciale, la technique de torréfaction d’Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) a été inscrite par le gouvernement de Hangzhou sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel. L’année ne figure pas dans le texte trouvé.
  • 2014–2016 — marque. Demande déposée le 29 septembre 2014, approbation préliminaire le 20 novembre 2015, enregistrement le 21 février 2016.
  • 2022. D’après un journal agricole, plus de 350 mu de jardins au centre de la montagne ont été regroupés sous une même gestion, avec cueillette, torréfaction et commercialisation unifiées.
  • 2024. D’après le district, Anding est entré dans le premier groupe des « dix paysages de la capitale du thé » de Hangzhou (茶都十景).
• Nom : « Anding » (安顶) — nom de la montagne et du village ; « yunwu » (云雾) — « nuages et brume ».
• Importance culturelle : Thé nommé historique du district de Fuyang. Le district le cite parmi les « dix thés célèbres de Hangzhou » (杭州十大名茶) ; la liste elle-même ne figure pas dans les sources trouvées.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar / Variété : Pas de données dans les sources trouvées.
• Cueillette : D’après le district, la cueillette en montagne commence relativement tard (采摘期相对较晚), et pour sa cueillette tardive et son arôme persistant, le thé est surnommé « arôme tardif » (晚来香). Le meilleur moment pour le thé nouveau, selon la même source, s’étend de Qingming à Guyu, c’est-à-dire du début à la vingtaine d’avril.
• Standard de cueillette : Pas de standard précis dans les sources trouvées. Un reportage de la version étrangère du « Quotidien du Peuple » (2023) décrit la cueillette manuelle : le cueilleur soulève la jeune pousse et ne la pince pas avec l’ongle.
• Exigences pour la matière première : Pas de données dans les sources trouvées.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Rive sud de la rivière Fuchunjiang (富春江) dans le district de Fuyang. La fiche de vulgarisation rattache la montagne aux contreforts de la chaîne Xianxialing (仙霞岭).
• Altitude de culture : Les chiffres divergent. La presse provinciale (2020) donne 790 m pour la montagne ; le district (2025) donne une altitude moyenne de 650 m pour la montagne et une altitude moyenne supérieure à 700 m pour les jardins de la partie centrale ; le journal agricole (2022) donne « plus de 700 m » pour le village d’Anding. La fiche de vulgarisation mentionne dans un même texte et 790 m et « plus de 900 m ».
• Climat : D’après la presse provinciale, plus de 1500 mm de précipitations par an, écart thermique diurne d’environ 15 °C, nuages présents toute l’année sur la montagne. Le district et le journal évoquent plus de deux cents jours de nuages et de brume par an.
• Sols : D’après le district, prédominent l’argile jaune et le sable limoneux noir (黄泥土、乌沙土). La fiche de vulgarisation qualifie les sols de meubles, fertiles et riches en matière organique, le reportage du « Quotidien du Peuple » de fertiles ; aucune analyse de sols ne figure dans les sources trouvées.
• Superficie des jardins : Chiffres variables selon les années et les périmètres. Presse provinciale (2020) : plus de 6000 mu de jardins dans le bourg de Lishan, dont plus de 2000 mu à Anding. District (2025) : plus de 3000 mu dans la zone centrale.

5. Technologie de Production

D’après le district, la technologie traditionnelle d’Anding Yunwu comporte trois fixations (三次杀青). La base reste la torréfaction manuelle (手工炒制), à laquelle s’est ajoutée ces dernières années la torréfaction mécanisée : une ligne automatique pour thé plat (扁形茶) reproduit les mouvements de la torréfaction manuelle et maintient les mêmes trois fixations. La fiche de vulgarisation qualifie le mode de traitement de « mi-cuisson mi-torréfaction » (半烧半炒), sans l’expliquer. Pas de paramètres dans les sources trouvées.

Ci-dessous — schéma général du thé vert, et non une description de ce thé précis :

1. Flétrissage de la feuille fraîche (摊放, tānfàng) : La feuille est étalée en fine couche afin qu’elle cède une partie de son humidité.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : La chauffe en bassine arrête l’oxydation et préserve la couleur verte.
3. Façonnage et torréfaction (炒制, chǎozhì) : La feuille est menée en bassine jusqu’à la forme voulue.
4. Séchage (干燥, gānzào).

6. Caractéristiques Organoleptiques

Aucune description officielle de l’aspect ne figure dans les sources trouvées ; ci-dessous — formules du district, de la presse et de la fiche.

• Aspect de la feuille sèche : D’après le district, vert émeraude (色泽翠绿) ; la presse provinciale résume l’aspect par la formule « 色翠、汤浓、味醇 » — couleur émeraude, liqueur dense, goût doux. La forme de la feuille n’est pas décrite ; on ne peut que supposer une forme plate d’après la ligne pour thé plat.
• Arôme de la feuille sèche : Pas de données dans les sources trouvées.
• Arôme de la liqueur : Pur à l’infusion (开汤清香), et aux deuxième et troisième eaux, selon le district, il devient encore plus riche. La fiche de vulgarisation note une légère nuance d’orchidée (略带兰花清香).
• Goût : Riche et doux (汁浓味醇), frais et sucré, sans amertume ni astringence (入口鲜甘、毫无苦涩) ; le reportage du « Quotidien du Peuple » évoque un retour sucré riche et long.
• Couleur de la liqueur : Pas de données dans les sources trouvées ; « 汤浓 » parle de densité, non de couleur.
• Feuille infusée : Pas de description officielle. Le reportage du « Quotidien du Peuple » décrit des bourgeons tendres émeraude avec feuilles qui s’ouvrent, tantôt remontant, tantôt descendant dans le verre.

7. Composition Chimique

Pas de données physico-chimiques dans les sources trouvées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé vert.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
• Ustensile : Verre en verre ou gaiwan blanc.
• Processus :
  1. Chauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé et verser l’eau le long de la paroi.
  3. Première infusion — après 40–60 secondes.
  4. Boire en laissant une partie de la liqueur.
  5. Compléter l’eau.
  6. Deux à trois eaux successives ; le district note que l’arôme s’ouvre davantage aux deuxième et troisième eaux.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Mieux vaut le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources trouvées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher la marque de certification géographique « 安顶云雾 » n° 15439785. Selon la base provinciale, en 2019 aucune entreprise n’avait été admise à l’utiliser, de sorte que la marque sur l’emballage mérite à elle seule d’être vérifiée ; l’actualité de la marque n’est pas confirmée.
  • Vérifier que le producteur est du district de Fuyang, de préférence du bourg de Lishan.
  • Feuille émeraude, arôme pur, goût doux et sans amertume.

11. Faits Intéressants

• Le titulaire de la marque est le Centre de diffusion de l’agrotechnique du district de Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), établissement public, et non une association professionnelle.
• La fiche de vulgarisation cite les noms populaires du thé — « Anding cha » (安顶茶), « Yanding cha » (岩顶茶) et « Yanding minghao » (岩顶茗毫).
• D’après la même fiche, les maîtres d’Anding ont représenté Fuyang lors de concours provinciaux de torréfaction de thé plat et ont remporté le premier prix en 2003.

12. Comparaison avec d’autres thés de Hangzhou

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井) : Thé vert plat de Hangzhou à torréfaction manuelle en bassine ; Anding Yunwu est torréfié mécaniquement sur une ligne du même type, à thé plat.
• Tianmu Qingding (天目青顶) : Thé vert des monts Tianmu dans le district de Lin’an ; son second nom, Tianmu Yunwu, signifie aussi « nuages et brume ».
• Tianzun Gongya (天尊贡芽) : Thé vert du comté voisin de Tonglu en amont de la Fuchunjiang, également lié à une légende de tribut à la cour.
• Tonglu Xueshui Yunlv Cha (桐庐雪水云绿茶) : Thé en aiguilles de bourgeons uniques du même comté de Tonglu.

En conclusion :

Anding Yunwu est un thé vert de montagne de la rive sud de la Fuchunjiang, où les nuages demeurent plus de deux cents jours par an. Les documents à son sujet disent peu : une marque de 2016 au nom d’un centre public d’agrotechnique, un patrimoine municipal pour la technique de torréfaction, trois fixations dans la méthode traditionnelle. Le reste est formules du district et de la presse : feuille émeraude, arôme pur, goût doux sans amertume — et une légende de thé tribut que rien ne vient encore étayer.

Sources

Indication géographique

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

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