Jīnzhài hóngchá

Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) est un thé rouge du comté de Jinzhai (金寨县), dans la ville-préfecture de Lu’an, à l’ouest de la province de l’Anhui. Le comté est davantage connu pour ses thés verts, mais, d’après les descriptions de référence, on y enseignait déjà la fabrication du thé rouge dans les années 1950. Sa formule est courte : « 铜红汤，火糖香 » — « liqueur rouge cuivre, arôme de feu et de sucre ». Les exigences de l’appellation sont rares par leur degré de détail — jusqu’à la dernière heure du « vieux feu » à 90 °C. L’appellation est protégée deux fois : comme produit agricole avec indication géographique (2014) et comme produit avec indication géographique selon l’annonce n° 632 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle (2025).

1. Classification et origine

• Type : Thé rouge (红茶, hóngchá) — la classe est présente dans le nom lui-même, et la technologie décrite dans les exigences de protection est bien celle du thé rouge : flétrissage, roulage, fermentation, séchage.
• Catégorie : Thé rouge de la province de l’Anhui ; produit avec indication géographique sous deux régimes de protection.
• Origine : Chine, province de l’Anhui (安徽, Ānhuī), ville-préfecture de Lu’an (六安), comté de Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
• Zone de protection : L’ensemble du comté de Jinzhai : les 23 cantons et bourgs sont reconnus comme adaptés. L’annexe à l’annonce en distingue 14 où la qualité est la meilleure : Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) et Baitafan (白塔畈).
• Coordonnées géographiques : 115°22′–116°11′ de longitude est, 31°06′–31°48′ de latitude nord — ainsi dans les descriptions de référence de l’indication. Dans l’annexe à l’annonce de 2025, les mêmes valeurs sont écrites avec une coquille de format (par exemple « 115°221′ »), mais leur signification coïncide.

2. Histoire et signification culturelle

• Histoire :
  • Thé de Lu’an. Les descriptions de référence commencent par l’histoire générale du thé de Lu’an — du « Classique du thé » de Lu Yu au « Nongzheng quanshu » (农政全书) de Xu Guangqi ; d’après le « Wenxian tongkao » (文献通考), un poste officiel du thé sur le territoire de l’actuel comté existait déjà en 965. Il s’agit de l’histoire du thé vert de la préfecture, et non du thé rouge.
  • Années 1950. Selon ces mêmes descriptions, des spécialistes du département du thé de l’université Fudan — prédécesseur de la faculté du thé de l’université agricole de l’Anhui — venaient enseigner à Jinzhai la fabrication du thé rouge.
  • 2014. Le 22 mai, le ministère de l’Agriculture, par l’annonce n° 2105, a inscrit le Jinzhai Hongcha au registre des produits agricoles avec indication géographique ; numéro — AGI01395.
  • 2014. La province de l’Anhui a introduit la norme DB34/T 2068-2014 « Produit avec indication géographique. Jinzhai Hongcha » ; les concepteurs en sont la même administration du comté et l’université agricole de l’Anhui. Je n’ai pas vu le texte de la norme.
  • 2025. Par l’annonce n° 632 du 9 juin 2025, l’Administration nationale de la propriété intellectuelle a reconnu le Jinzhai Hongcha comme produit avec indication géographique ; le demandeur est l’administration du comté pour le développement de la culture du thé.
• Nom : « Jinzhai » (金寨) est le nom du comté ; « hongcha » (红茶) signifie « thé rouge ».
• Signification culturelle : Jinzhai est une zone montagneuse intérieure du Lu’an Guapian vert ; le thé rouge est pour le comté la seconde ligne de la même économie.

3. Description botanique et matière première

• Variété / Cultivar : Selon les exigences de protection — la variété locale de population (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
• Récolte : Les exigences sont rédigées en fonction de la récolte mécanique : au printemps, la machine entre dans le jardin quand 80 % des pousses ont atteint la taille requise, en été — à 60 % ; passages au printemps 1–2, un en été, 2–3 en automne. Avant la récolte mécanique de printemps, on peut retirer à la main les bourgeons précoces — ils servent à produire la qualité supérieure.
• Standard de récolte : La description de la pousse (nombre de feuilles par bourgeon) est absente des sources consultées.

4. Terroir et particularités de culture

• Région : Ouest de l’Anhui, comté montagneux avec les réservoirs de Meishan (梅山) et de Xianghongdian (响洪甸).
• Altitude de culture : 300–600 m.
• Sols : Principalement bruns forestiers (棕壤) et brun-jaunâtre (黄棕壤), acides et faiblement acides, pH 5,5–6,5 ; matière organique pas moins de 2,0 %.
• Climat : Pas de données chiffrées dans les sources consultées.
• Plantation : Bandes à double rang, 30 cm entre les plants, deux plants par nid — environ 5000 jeunes plants par mu (亩).
• Entretien : L’engrais principal est appliqué en automne lors du labour profond, les nourrissages foliaires sont arrêtés 10 jours avant la récolte. Les ravageurs sont d’abord contrôlés par pièges et ennemis naturels, les produits chimiques — de façon limitée.

5. Technologie de production

Les exigences de protection décrivent sept étapes avec des paramètres. Il s’agit bien de la description du Jinzhai Hongcha, et non d’un schéma général de la classe.

1. Flétrissage (萎凋, wěidiāo). Naturel — couche d’environ 5 cm, en dessous de 35 °C, 6–10 heures ; en auges à air chaud — couche d’environ 15 cm, environ 4 heures. Fin : feuille souple, vert foncé, humidité 60–64 %.
2. Roulage (揉捻, róuniǎn). En plusieurs passes, pression « légère — forte — légère », au total 60–70 minutes ; après la première passe, les mottes sont brisées et tamisées. 70–80 % des cellules sont détruites, plus de 80 % de la feuille est enroulée en torsades.
3. Fermentation (发酵, fājiào). À 25–30 °C, avec apport d’air, humidité supérieure à 90 %, couche de 8–15 cm, 4–6 heures depuis le début du roulage. Prête quand la feuille est rougie, que l’odeur herbacée a disparu et qu’un parfum floral-fruité est apparu.
4. Premier séchage (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, couche de 1–2 cm, 10–15 minutes, jusqu’à une humidité de 20–25 %.
5. Séchage final (足火, zúhuǒ). Après 30–40 minutes de refroidissement — 80–95 °C, 15–20 minutes, jusqu’à une humidité de 4–6 % : la tige se brise à la flexion, la feuille est noire et brille de manière huileuse.
6. « Vieux feu » (拉老火, lā lǎohuǒ). Le thé refroidi est chauffé pendant une heure à 90 °C : selon la formulation du document, cela fixe la forme et développe chez le thé rouge l’arôme de feu.
7. Finissage (整理, zhěnglǐ). Tamisage, tri et assemblage.

6. Caractéristiques organoleptiques

La description est donnée selon les exigences de protection de 2025 ; entre parenthèses se trouvent les formulations de la source.

• Aspect de la feuille sèche : Torsades fines et serrées, noires et brillantes, avec des duvets dorés visibles (紧细乌润显金毫). Les descriptions de référence ajoutent que les torsades sont arrondies et droites (圆直).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description séparée dans les sources consultées.
• Arôme de la liqueur : Arôme de feu avec douceur (火香带甜). Les descriptions de référence formulent plus largement : arôme doux élevé et frais, note de feu intense (甜香高鲜、火香浓郁).
• Goût : Frais, doux, avec un retour sucré (鲜醇回甘).
• Couleur de la liqueur : Rouge cuivre, brillante, avec un liseré ambre-doré au bord (铜红明亮有琥珀金圈).
• Fond de tasse (feuille infusée) : Rouge uniforme, brillant (红匀明亮).

7. Composition chimique

Les exigences de protection fixent des seuils minimaux, et non une teneur typique :

Indicateur	Exigence
Polyphénols	pas moins de 9 %
Acides aminés libres	plus de 1,5 %
Caféine	pas moins de 2 %
Théaflavines	pas moins de 0,1 %
Théarubigines	pas moins de 2,5 %

Le seuil pour les polyphénols est écrit dans le document avec un double signe (« 大于≥9% »), le sens est unique : pas moins de 9 %. La description de l’indication agricole de 2014 ajoute un seuil pour les substances extractibles solubles dans l’eau — pas moins de 34,0 %. Il n’existe pas d’analyses réelles du thé fini dans les sources consultées.

8. Infusion

Pratique de la classe pour le thé rouge.

• Température de l’eau : 90–95 °C.
• Quantité de thé : 3–5 g pour 150 ml.
• Ustensile : Gaiwan ou petite théière ; dans une tasse blanche, le liseré doré est visible.
• Processus :
  1. Préchauffer l’ustensile.
  2. Mettre le thé et verser l’eau.
  3. Première infusion — environ une minute.
  4. Verser entièrement la liqueur.
  5. Trois à quatre infusions successives, chacune un peu plus longue que la précédente.

9. Conservation

Pratique de la classe. Dans un emballage hermétiquement fermé, dans un endroit sec et sombre, loin des odeurs, à température ambiante. L’essentiel est la sécheresse : le thé est séché à 4–6 % d’humidité et la reprend facilement.

10. Prix et contrefaçons

Pas de données sur les prix dans les sources consultées.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe spécial d’indication géographique : les producteurs de la zone de protection l’obtiennent par l’intermédiaire de l’administration du comté pour la propriété intellectuelle.
  • Vérifier que le producteur est du comté de Jinzhai.
  • La feuille est fine, noire, brillante, avec des duvets dorés ; la liqueur est rouge cuivre avec un liseré ambré ; dans l’arôme, on perçoit une note de feu.

11. Faits intéressants

• Les exigences sont rédigées en fonction de la récolte mécanique : seuls les bourgeons précoces pour la qualité supérieure sont laissés à la récolte manuelle.
• L’annexe à l’annonce ne se contente pas de délimiter la zone, elle la hiérarchise : les 23 cantons sont aptes, les 14 meilleurs sont distingués.

12. Comparaison avec les thés voisins de l’Anhui

• Qimen Hongcha (祁门红茶) : Le principal thé rouge de la province, du sud de l’Anhui. Le signe distinctif du Jinzhai Hongcha dans les documents n’est pas l’arôme floral, mais l’arôme de feu et de sucre.
• Lu’an Guapian (六安瓜片) : Thé vert de limbes foliaires ; Jinzhai en est la zone montagneuse intérieure.
• Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶) : Thé jaune à grandes feuilles, dont la zone, selon l’article du corpus, s’étend aussi à Jinzhai.

En conclusion :

Le Jinzhai Hongcha est un thé rouge d’un comté connu avant tout pour le thé vert Lu’an Guapian. Sa protection est construite de manière détaillée : zone hiérarchisée, variété locale de population, récolte mécanique avec seuils, sept étapes de technologie et heure finale du « vieux feu ». Le document ramène le résultat à deux expressions — liqueur rouge cuivre avec liseré ambré et arôme de feu avec sucre.

Sources

Normes

• DB34/T 2068-2014

Indication géographique

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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