Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) est un thé vert en forme d’aiguille du comté-ville de Jiande (建德市), ville de Hangzhou, province du Zhejiang. Le nom signifie « trésor d’argent des mille îles » : Jiande se trouve près du lac Qiandaohu, le « lac aux mille îles », un réservoir sur la rivière Xin’anjiang. Le thé est fabriqué à partir de bourgeons uniques ; la feuille est droite comme une aiguille, d’un vert tendre, et après infusion les bourgeons se tiennent verticalement dans le verre. Le 24 décembre 2010, Qiandao Yinzhen est devenu le premier produit de Hangzhou bénéficiant d’une indication géographique agricole du ministère de l’Agriculture ; il a ensuite été inscrit sur la liste de l’accord Chine–UE sur la protection mutuelle des indications géographiques et, en 2025, il a été reconnu par la CNIPA comme produit sous indication géographique.

1. Classification et Origine

• Type : Thé vert (绿茶, lǜchá), en forme d’aiguille (针形, zhēnxíng).
• Catégorie : Indication géographique agricole (2010), liste de l’accord Chine–UE, indication géographique CNIPA (2025).
• Origine : Chine, province du Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ville de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), comté-ville de Jiande (建德, Jiàndé). La zone selon le document CNIPA de 2025 est « une vaste région le long du Xin’anjiang » dans les limites de Jiande : 16 bourgs, cantons et sous-districts (街道), 84 villages. Parmi les noms cités figurent les bourgs de Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) et Qiantan (乾潭镇). Le demandeur est le gouvernement populaire du comté-ville de Jiande.
• Coordonnées géographiques : Selon le document, 118°53′46″–119°45′51″ E et 29°12′20″–29°46′27″ N ; la ville de Jiande se trouve vers 29,5° N et 119,3° E.

2. Histoire et Importance Culturelle

• Histoire :
  • Le « xicha » de Jiande. Le producteur fait remonter Qiandao Yinzhen à l’ancien 建德细茶, le « thé fin » de Jiande.
  • Le nom. Selon le producteur, le thé a reçu le nom de « Qiandao Yinzhen » en 1982, afin de s’appuyer sur la notoriété du lac. Je n’ai pas vu de confirmation documentaire de cette date.
  • Récompenses. Selon le producteur et des ouvrages de référence, médaille d’or du concours « 中国名茶 » du Festival international de la culture du thé de Shanghai (2009) et médaille d’or de l’exposition agricole du Zhejiang cinq années de suite, de 2010 à 2014.
  • 2010. Le 24 décembre, enregistrement de l’IG agricole du ministère de l’Agriculture, la première à Hangzhou (d’après les données de référence, annonce du ministère de l’Agriculture n° 1517). Demandeur : la coopérative professionnelle de thé « Qiandao Yinzhen » de la ville de Jiande.
  • Accord Chine–UE. Sur la base de l’IG agricole du ministère de l’Agriculture, le nom a été inscrit sur la liste de l’accord de protection mutuelle ; selon la version de notre registre, il est protégé dans l’UE comme IGP. Je n’ai pas revérifié le statut actuel.
  • 2025. La CNIPA, par l’annonce n° 625 (publiée le 14 avril 2025), a reconnu Qiandao Yinzhen comme produit sous indication géographique, avec des exigences relatives à la zone, aux cultivars, à la cueillette, à la technologie et à la qualité.
• Le nom :
  • « Qiandao » (千岛, qiāndǎo) signifie « mille îles », d’après le lac Qiandaohu.
  • « Yinzhen » (银珍, yínzhēn) signifie « trésor d’argent ». Selon le producteur, dans les années 1960–1970, sur les rives du Xin’anjiang, le thé était appelé « 银针茶 », « aiguille d’argent » ; le nouveau nom conserve la sonorité, mais s’écrit différemment. Il ne faut pas le confondre avec le « Yinzhen » de la classe des thés blancs ou jaunes.
• Importance culturelle : Selon le producteur, le thé est entré en 2000 parmi les « dix thés célèbres de Hangzhou » et, en 2008, parmi les « sept trésors de Hangzhou » ; Jiande se dit le premier « pays du thé biologique » de Chine.

3. Description Botanique et Matière Première

• Cultivar : Selon le document de 2025, Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) et d’autres cultivars de thé vert à bourgeon fort et à faible duvet ou sans duvet (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Cueillette : Selon le document, de la mi-mars au début mai.
• Standard de cueillette : Bourgeons uniques (单芽), cueillis à la main par un mouvement vers le haut (提手采摘).
• Divergences dans les descriptions : Les descriptions de référence indiquent comme matière première un bourgeon avec une ou deux feuilles à peine ouvertes, dont on trie ensuite les bourgeons, et citent des chiffres allant de « plus de 500 000 » à « plusieurs millions » de pousses par kilogramme de thé sec. Le document ne mentionne que des bourgeons uniques ; les chiffres ne sont pas confirmés.
• Culture : Selon le document, multiplication par bouturage et au moins 15 tonnes d’engrais organique bien décomposé par hectare et par an.

4. Terroir et Particularités de Culture

• Région : Ouest de la province du Zhejiang, vallée du Xin’anjiang près du lac Qiandaohu. Les descriptions de référence parlent de « trois rivières et un lac » (三江一湖) : le Xin’anjiang, le Fuchunjiang, le Lanjiang et le Qiandaohu.
• Altitude de culture : Selon le document, 300–600 m.
• Sols : Selon le document, sols rouge-jaune et leurs variantes, épaisseur de couche d’au moins 80 cm, matière organique d’au moins 1,0 %, pH 4,0–5,5 ; pour les eaux souterraines, « 地下水位≥100 cm ».
• Climat : Subtropical humide. Les sources trouvées ne contiennent pas de données précises sur les jardins.

5. Technologie de Production

La technologie est définie par le document CNIPA de 2025 : flétrissage → fixation → redressage et façonnage → redressage répété → tri → chauffage pour l’arôme.

1. Flétrissage (摊青, tānqīng) : Couche d’au plus 2 cm, 6 à 12 heures, jusqu’à ce que le bourgeon devienne souple, qu’un arôme pur apparaisse et que l’humidité descende à environ 70 %.
2. Fixation (杀青, shāqīng) : Environ 300 °C, 1,5 à 2 minutes, jusqu’à une couleur vert foncé, sans odeur herbacée ; la feuille est souple et ne se casse pas à la flexion.
3. Redressage et façonnage (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng) : Environ 100 °C, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le thé devienne des aiguilles droites et non collantes avec une humidité d’environ 50 %.
4. Redressage répété (复理, fùlǐ) : Environ 100 °C, 8 à 10 minutes, jusqu’à une humidité d’environ 10 % : les aiguilles sont compactes, droites, lisses au toucher et se cassent à la flexion.
5. Tri (整理, zhěnglǐ) : Tamisage à travers des tamis grossiers et fins pour séparer les brisures, et vannage pour éliminer les fragments de feuille.
6. Chauffage pour l’arôme (提香, tíxiāng) : Finition au wok (辉锅, huīguō) jusqu’à obtenir des aiguilles compactes, droites ou légèrement incurvées, lourdes et lisses, d’un vert brillant ; humidité au plus 6 %.

Le roulage (揉捻) ne figure pas dans la liste : la forme d’aiguille est donnée par le façonnage et le redressage.

6. Caractéristiques Organoleptiques

Selon le document CNIPA de 2025 :

• Aspect de la feuille sèche : Droite comme une aiguille (挺直似针), vert tendre et fraîche (色泽嫩绿鲜活).
• Arôme de la feuille sèche : Pas de description dans les sources trouvées.
• Arôme de l’infusion : Haut et intense (香高浓郁).
• Goût : Frais et doux, avec une finale sucrée (鲜醇回甘).
• Couleur de l’infusion : Vert tendre et brillant (汤色嫩绿明亮).
• Feuille infusée : Le document ne la décrit pas ; un ouvrage de référence écrit : verte, brillante, fraîche (绿明亮、鲜活).
• Dans le verre : Après infusion, les bourgeons « pendent » verticalement dans le verre (悬垂玉立于杯中) ; cela figure dans le document comme partie de l’apparence.

7. Composition Chimique

Le document CNIPA de 2025 fixe deux indicateurs :

• Acides aminés : au moins 2,0 %.
• Polyphénols du thé : 9–10 %.

Le document ne donne ni méthode de mesure ni explication pour la fourchette étroite des polyphénols. Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur la caféine.

8. Infusion

Pratique de la classe des thés verts en forme d’aiguille.

• Température de l’eau : 80–85 °C.
• Quantité de thé : 3 g pour 150–200 ml.
• Ustensile : Un grand verre en verre transparent, le seul dans lequel on peut voir les aiguilles se dresser.
• Procédure :
  1. Préchauffer le verre.
  2. Verser un tiers de l’eau, ajouter le thé et laisser la feuille s’imbiber pendant 20 à 30 secondes.
  3. Compléter avec l’eau jusqu’en haut.
  4. Après 1 à 2 minutes, les aiguilles se dressent et retombent, on peut boire.
  5. Boire en laissant un tiers de l’infusion.
  6. Rajouter de l’eau ; deux ou trois réinfusions.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs. Il vaut mieux le boire dans l’année.

10. Prix et Contrefaçons

Les sources trouvées ne contiennent pas de données sur les prix.

• Comment éviter les contrefaçons :
  • Chercher le signe spécial d’indication géographique ou le signe d’IG agricole.
  • Vérifier que le producteur vient de Jiande, de la zone le long du Xin’anjiang.
  • La feuille est un bourgeon unique en forme d’aiguille droite vert tendre ; dans le verre, les bourgeons se tiennent verticalement.

11. Faits Intéressants

• Qiandao Yinzhen est le premier produit de Hangzhou avec une IG agricole du ministère de l’Agriculture.
• Le lac qui a donné son nom au thé est un réservoir créé par un barrage sur la rivière Xin’anjiang ; les mille îles sont les sommets de collines immergées.
• Le nom 银珍 sonne comme 银针, « aiguille d’argent » ; selon le producteur, c’est ainsi que le thé s’appelait avant 1982.
• Une légende que rapporte le producteur fait dériver le nom des bourgeons qui brillaient sur les pentes du Xin’anjiang, « comme des perles d’argent ».

12. Comparaison avec d’autres thés

• Qiandao Yuye (千岛玉叶) : Un autre thé du même lac, plat, à la manière du longjing.
• Jiande Baocha (建德苞茶) : IG agricole voisine du même comté (2020).
• Junshan Yinzhen (君山银针) : Également des bourgeons qui se dressent dans le verre, mais de la classe des thés jaunes et d’une autre région, le lac Dongtinghu au Hunan.
• Xihu Longjing (西湖龙井) : Le principal thé de Hangzhou ; plat, non en forme d’aiguille.

En conclusion :

Qiandao Yinzhen est un thé vert en forme d’aiguille de Jiande, près du lac aux mille îles. Selon le document de 2025, ce sont des bourgeons uniques provenant de jardins situés entre 300 et 600 m, façonnés en aiguille sans roulage, une feuille et une infusion vert tendre, un arôme haut et intense, un goût doux à la finale sucrée, et des bourgeons qui se tiennent debout dans le verre. Première IG agricole de Hangzhou, nom de la liste de l’accord Chine–UE et produit sous indication géographique CNIPA.

Sources

Indication géographique

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

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