Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nanjian Wuliangshan Hongcha (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) est un thé rouge du xian autonome yi de Nanjian (南涧彝族自治县), dans la préfecture autonome bai de Dali, province du Yunnan. Le nom réunit le xian et les monts Wuliangshan (无量山), où se trouvent ses jardins, et il est protégé par l’indication géographique n° 26450753. La notice de l’indication décrit le thé ainsi : feuilles roulées serrées et dorées, liqueur rouge brillante avec un liseré doré marqué, goût riche et plein où l’amertume se transforme en arrière-goût sucré, arôme fruité et bonne tenue sur de nombreuses infusions. Le xian possède deux indications géographiques pour le thé : la seconde est le thé vert Nanjian Lücha.

1. Classification et origine

Type : Thé rouge (红茶, hóngchá), entièrement oxydé. La classe est nommée dans l’appellation même de l’indication, et la description de l’aspect, feuilles roulées dorées et liqueur rouge, correspond à cette classe. Je n’ai pas vu de document décrivant la technologie.
Catégorie : Thé rouge du Yunnan ; indication géographique de certification ou marque collective.
Origine : Chine, province du Yunnan (云南, Yúnnán), préfecture autonome bai de Dali (大理, Dàlǐ), xian autonome yi de Nanjian (南涧, Nánjiàn), monts Wuliangshan.
Zone de l’indication : Selon la notice de la plateforme des indications géographiques, il s’agit du territoire administratif actuel du xian de Nanjian (南涧县现辖行政区域内). La liste provinciale indique également le xian comme rattachement du titulaire.
Coordonnées géographiques : Le centre du xian se situe vers 25,0° de latitude nord et 100,5° de longitude est.

2. Histoire et importance culturelle

Histoire :
- Racines sous les Tang. Selon le « Yunnan Ribao » (2019), l’histoire écrite de la culture du thé dans les monts Wuliangshan remonte à l’époque Tang : le traité Tang « Manshu » (蛮书) décrit comment, dans le royaume de Nanzhao (南诏), on cultivait et buvait le thé.
- Monts Wuliangshan. Selon le même journal, le royaume de Nanzhao aurait conféré aux monts Wuliangshan le titre de « Pic du Sud » (南岳).
- Route commerciale. Selon une publication de 2022, le thé de Nanjian partait par l’ancienne route du thé et des chevaux vers le Tibet et les pays d’Asie du Sud-Est.
- Indication. L’indication n° 26450753 a été inscrite sur la liste provinciale des indications géographiques du Yunnan le 28 décembre 2019. L’année d’enregistrement et le titulaire ne figurent pas dans les sources trouvées. Le « Yunnan Ribao » écrivait la même année 2019 que le xian possédait deux produits sous indication géographique.
Nom : 南涧 (Nánjiàn) est le nom du xian ; 无量山 (Wúliàngshān) désigne les monts Wuliangshan, 无量 signifiant « sans mesure » ; 红茶 (hóngchá) signifie thé rouge.
Importance culturelle : Le thé est l’une des principales filières du xian. Selon le « Yunnan Ribao » (2019), le thé fait vivre 26 000 foyers paysans, le xian compte 56 entreprises de thé et 35 coopératives, et la valeur annuelle de la production de la filière a atteint 1 milliard de yuans. « Yunnan Wang » (2021) reprend le même chiffre de 26 000 foyers, soit 110 000 personnes, et mentionne une valeur de production supérieure à 5 800 yuans par mu de jardin (亩产值).

3. Description botanique et matière première

Cultivar : Le cultivar n’est pas nommé dans les sources trouvées.
Vieux arbres : Selon le « Yunnan Ribao » (2019), le xian compte plus de 30 000 vieux théiers, dont 11 700 ont été recensés. « Yunnan Wang » (2021) évoque 37 000 théiers centenaires et une base de données portant sur 11 700 d’entre eux ; dans les monts Wuliangshan, selon la même publication, on trouve de nombreux vieux arbres, tant sauvages que de type cultivé. Les chiffres divergent, et les sources ne disent pas quelle part de la matière première du thé rouge provient de vieux arbres.
Norme de cueillette : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Période de cueillette : Aucune donnée dans les sources trouvées.

4. Terroir et particularités de culture

Région : Le xian se situe à la jonction des préfectures de Dali, Lincang et Pu’er, dans les monts Wuliangshan ; la vallée du Lancangjiang (澜沧江) traverse le xian. La superficie du xian est d’environ 1 700 km².
Altitude de culture : Selon le « Yunnan Ribao » (2019), les jardins d’altitude du xian se situent entre 1 800 et 2 500 m. La description du thé vert du même xian indique 1 700–2 500 m. Il n’existe pas de données distinctes pour le thé rouge.
Climat : Subtropical humide avec hiver sec. Pour le centre du xian, à 1 377 m d’altitude, la température moyenne va de 12,3 °C en janvier à 24,8 °C en juin, avec environ 740 mm de précipitations annuelles. Les jardins se trouvant plus haut, ces chiffres ne sont qu’un repère.
Sols : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Jardins : Le « Yunnan Ribao » (2019) mentionne 110 000 mu de jardins d’altitude (un mu équivaut à environ 667 m²), dont 31 000 mu certifiés « verts » ou biologiques. « Yunnan Wang » (2021) indique 120 000 mu de jardins d’altitude, 100 000 mu de vieilles montagnes à thé et environ 72 000 mu de jardins « verts » et biologiques ; la production de 2020 était d’environ 7 500 tonnes de thé, toutes catégories confondues.

5. Technologie de fabrication

La technologie propre à ce thé et ses paramètres ne figurent pas dans les sources trouvées. Pour le thé rouge, la séquence habituelle est la suivante :

Flétrissage (萎凋, wěidiāo) : La feuille perd une partie de son humidité et devient souple.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : Les cellules de la feuille sont rompues, le jus remonte à la surface.
Fermentation (发酵, fājiào) : Oxydation qui fait rougir la feuille et la liqueur.
Séchage (干燥, gānzào) : La chaleur arrête l’oxydation et fixe l’arôme.

Il s’agit d’un schéma général de la classe, et non d’une description de la technologie du Nanjian Wuliangshan Hongcha.

6. Caractéristiques organoleptiques

La description ci-dessous provient de la notice de l’indication sur la plateforme des indications géographiques.

Aspect de la feuille sèche : Feuilles roulées serrées et dorées (条索紧结金黄).
Arôme de la feuille sèche : Aucune donnée dans les sources trouvées.
Arôme de la liqueur : Fruité (闻有果香) ; la notice ne précise pas s’il s’agit de la feuille sèche ou de la liqueur.
Goût : Doux et riche, ample et plein ; l’amertume se transforme en arrière-goût sucré (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Le thé supporte de nombreuses infusions (经久耐泡).
Couleur de la liqueur : Rouge et brillante, avec un liseré doré marqué (汤色红亮，金圈突出).
Fond de tasse (feuille infusée) : Aucune description dans les sources trouvées.

7. Composition chimique

Aucune donnée physico-chimique sur le thé rouge de l’indication ne figure dans les sources trouvées. Le « Yunnan Ribao » (2019) écrit à propos du thé des monts Wuliangshan en général : l’extrait aqueux est ordinairement supérieur à 40 %, les polyphénols ordinairement supérieurs à 30 %, les acides aminés supérieurs à 3 %. Le journal n’indique ni la méthode, ni l’échantillon, ni s’il s’agit de la matière première ou du thé fini, de sorte que ces chiffres ne se rapportent pas directement au thé rouge de l’indication.

8. Préparation

Pratique de la classe pour le thé rouge.

Température de l’eau : 90–95 °C.
Quantité de thé : 3–5 g pour 150 ml.
Ustensile : Gaiwan en porcelaine blanche ou théière ; le blanc permet de bien voir le liseré doré de la liqueur.
Procédé :
1. Chauffer l’ustensile.
2. Mettre le thé.
3. Humecter brièvement la feuille avec de l’eau chaude, puis jeter l’eau.
4. Première infusion : 15–30 secondes en gaiwan.
5. Verser entièrement la liqueur.
6. Infusions suivantes en ajoutant 10–15 secondes.

9. Conservation

Pratique de la classe. Dans un emballage hermétique, au sec, au frais, à l’abri de la lumière et sans odeurs étrangères. Pas besoin de réfrigérateur.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée de prix dans les sources trouvées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Chercher l’indication géographique « 南涧无量山红茶 » (n° 26450753).
- Vérifier que le producteur est originaire du xian de Nanjian.
- Les feuilles roulées doivent être serrées et dorées, la liqueur rouge et brillante, avec un liseré doré.
- Les monts Wuliangshan s’étendent au-delà du xian : le nom des monts sans le nom du xian ne dit rien de la zone de l’indication.

11. Faits intéressants

Le xian détient deux indications géographiques pour le thé, un thé rouge et un thé vert, et « Yunnan Wang » (2021) écrit que cinq classes de thé y sont produites : vert, pu’er, wulong, rouge et blanc.
Le liseré doré (金圈), l’anneau au bord de la liqueur dans la tasse, est expressément qualifié de marqué dans la notice de l’indication (金圈突出).
Selon une publication de 2022, une série de pu’er d’une fabrique de Nanjian est devenue en 2008 le thé commémoratif de collection des Jeux olympiques de Pékin.
Selon une publication de 2022, dans le cadre du projet « Wuliangshan Cangchagu » (无量山藏茶谷, où le caractère 藏 signifie à la fois « conserver » et « cacher »), une route panoramique en boucle de 38 kilomètres traverse les exploitations de thé près du bourg de Gonglang (公郎).

12. Comparaison avec d’autres thés rouges du Yunnan

Nanjian Lücha (南涧绿茶) : Thé vert du même xian, seconde indication géographique de Nanjian.
Yunnan Wuliang Hongcha (云南无量红茶) : Thé rouge des monts Wuliangshan ; dans le corpus il est décrit à partir du xian voisin de Jingdong et n’est pas lié à l’indication de Nanjian.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫) : Thé rouge classique du Yunnan, auquel on compare ordinairement tous les thés rouges de la province.
Changning Hongcha (昌宁红茶) : Thé rouge sous indication géographique du xian de Changning, ville-préfecture de Baoshan, également dans le bassin du Lancangjiang.

En conclusion :

Le Nanjian Wuliangshan Hongcha est un thé rouge d’un xian montagneux à la jonction de Dali, Lincang et Pu’er, où les jardins montent jusqu’à 2 500 m. Les documents à son sujet sont maigres : numéro d’indication, zone limitée au xian et brève description de l’aspect, feuilles roulées dorées, liqueur rouge au liseré doré, arôme fruité et amertume qui s’achève en douceur. Les sources trouvées ne nomment ni le cultivar, ni les périodes de cueillette, ni la technologie ; pour les détails, il faut donc s’adresser à un producteur du xian lui-même.

Sources

Indication géographique

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

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