Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — « thé de printemps de Ziyun », thé vert du comté autonome miao et buyi de Ziyun (紫云苗族布依族自治县), ville-préfecture d’Anshun, province du Guizhou. Depuis le 4 janvier 2023, il est protégé en tant que produit à indication géographique, selon l’avis n° 512 de l’Administration nationale de la propriété intellectuelle de la RPC (CNIPA). Les exigences de protection décrivent deux formes — plate et torsadée en spirale — et une récolte précoce, du début février à la fin avril. Le mot « printemps » dans l’appellation renvoie à la saison, non à une classe.

1. Classification et origine

Type : thé vert (绿茶, lǜchá). Le document de protection ne nomme pas la classe, mais ses deux procédés — fixation à 180–250 °C, façonnage et séchage sans étape d’oxydation — relèvent de la technologie du thé vert.
Catégorie : produit à indication géographique (2023) sous deux formes : thé plat (扁形茶, biǎnxíng chá) et thé torsadé en spirale (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Origine : Chine, province du Guizhou (贵州, Guìzhōu), ville-préfecture d’Anshun (安顺, Ānshùn), comté autonome miao et buyi de Ziyun ; demandeur — le gouvernement populaire du comté.
Zone de protection : 11 entités du comté dans les limites actuelles : les bourgs de Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) et Daying (大营镇), les sous-districts de Songshan (松山街道) et Wufeng (五峰街道), les cantons de Baishiyan (白石岩乡) et Sidazhai (四大寨乡).
Coordonnées géographiques : non précisées dans les exigences de protection.

2. Histoire et importance culturelle

Histoire : il n’existe pas de mentions écrites classiques du thé de Ziyun dans les sources consultées ; seule l’histoire récente de la filière est connue.
- 2010. Selon les responsables du bourg de Bayang, le thé est devenu l’industrie phare du bourg (« Jingji Ribao », 2023).
- 2014. L’entreprise « Tuhongpo » (土红坡茶业) a obtenu la certification biologique et est entrée dans le système de marque « Guizhou Tea » (贵茶) ; selon l’administration d’Anshun, elle a planté 500 mu de jardins biologiques.
- 2023, 4 janvier. La CNIPA, par l’avis n° 512, a placé le thé sous protection après expertise technique de la demande ; le même avis concerne aussi des nouilles de la province du Hebei.
- 2024. L’administration de la surveillance du marché d’Anshun a approuvé le 21 octobre deux normes municipales — exigences de qualité (DB5204/T 12-2024) et règles techniques de transformation (DB5204/T 13-2024) ; toutes deux sont en vigueur depuis le 1er décembre 2024.
Divergence entre sources : l’administration d’Anshun (2024) écrit que la protection a été accordée par l’Administration générale du contrôle de la qualité (质监总局). Le document primaire ne le confirme pas : la protection a été annoncée par la CNIPA en 2023.
Nom : 紫云 (Zǐyún, « nuage pourpre ») est le nom du comté ; 春茶 (chūnchá) signifie « thé de printemps ».
Importance culturelle : le comté est une zone autonome des peuples miao et buyi. Selon le « Jingji Ribao », il se situe dans une zone de désertification karstique au carrefour du Yunnan, du Guangxi et du Guizhou ; les responsables de Bayang indiquent que la filière thé du bourg a servi à la fois le reverdissement et les revenus paysans. Les sources consultées ne contiennent pas de données sur les coutumes du thé chez les Miao et les Buyi.

3. Description botanique et matière première

Variété / Cultivar : le document autorise la population locale (当地群体种) et les variétés adaptées aux conditions locales ; les variétés précises ne sont pas nommées.
Période de récolte : de la première décade de février à la dernière décade d’avril ; la matière première est traitée par lots au fur et à mesure de la cueillette.
Standard de cueillette : de la pousse unique à une pousse avec deux feuilles (单芽至一芽二叶).
Données de terrain : selon un reportage du « Renmin Wang » depuis Bayang, le 14 mars 2023 marquait le troisième jour de récolte ; dans un jardin loué par un négociant du Zhejiang, la pousse avec une feuille était achetée 25 yuans par jin.

4. Terroir et particularités de culture

Altitude de culture : 900–1600 m — selon les exigences de protection.
Sols : sols jaunes (黄壤) et jaune-brun (黄棕壤), pH 4,5–6,5 ; couche d’au moins 40 cm, matière organique d’au moins 1,0 %.
Climat : les responsables de Bayang décrivent le bourg comme un lieu de hautes montagnes, de brouillards fréquents et de faible ensoleillement. L’administration d’Anshun écrit à propos de l’ensemble du territoire : au printemps, le réchauffement est rapide et les bourgeons démarrent tôt ; en automne, l’écart de température entre le jour et la nuit est important.
Forêt : selon le chef du comté (2023), le taux de couverture forestière est de 68,63 %.
Agrotechnique selon le document : deux plants par trou (trois pour les plants faibles), pas plus de 45 000 à l’hectare. En automne, enfouir en sillons à 30 cm de profondeur 15 000–30 000 kg de fumier ou 3000–6000 kg d’engrais organique par hectare ; en entretien, environ 7500 kg de fumier décomposé ou 1500 kg d’engrais organique.
Échelle : selon le « Jingji Ribao » (juillet 2023), dans le seul bourg de Bayang, il y a 41 000 mu de jardins de thé, une ceinture de thé de 40 km de long et 1500 t de thé par an ; la valeur de la production a dépassé 150 millions de yuans. Le bourg détient le titre provincial de « parc de démonstration du thé écologique ».

5. Technologie de production

Le document de protection donne deux procédés avec paramètres.

Thé plat :

Flétrissage (摊放, tānfàng) : en couche de 2–5 cm, 6–12 heures, jusqu’à ce que la feuille devienne souple et plus foncée, avec une odeur herbacée affaiblie ; humidité 65–70 %.
Fixation (杀青, shāqīng) : 180–220 °C, jusqu’à une couleur vert foncé sans bords brûlés ; humidité 60–65 %. Puis refroidissement et équilibrage de l’humidité.
Redressement (理条, lǐtiáo) : 120–150 °C, 2–5 minutes ; humidité 40–50 %.
Pressage à plat (压扁, yābiǎn) : 120–150 °C, jusqu’à une couleur émeraude ; humidité 10–15 %.
Élimination du duvet et finition aromatique (脱毫、提香) : 60–80 °C ; humidité 6–8 %.
Séchage (干燥, gānzào) : en 2–3 passes, jusqu’à une humidité ne dépassant pas 6,5 %.

Thé torsadé en spirale :

Flétrissage : en couche de 5–10 cm, 4–6 heures ; humidité 65–70 %.
Fixation : 200–250 °C ; humidité 60–65 %. Puis refroidissement.
Roulage (揉捻, róuniǎn) : 25–45 minutes, jusqu’à ce que 80–90 % des feuilles s’enroulent en lanières ; puis séparation des mottes.
Pré-séchage (脱水) : 90–110 °C ; humidité 45–50 %.
Façonnage et développement du duvet (做形、提毫) : 70–75 °C ; humidité 10–15 %.
Finition aromatique (提香, tíxiāng) : 90–105 °C, couche de 5–8 cm, 1,5–2 heures ; humidité ne dépassant pas 7 %.
Séchage : en 2–3 passes, jusqu’à une humidité ne dépassant pas 6,5 %.

6. Caractéristiques organoleptiques

Selon les exigences de protection, séparément pour chaque forme.

Aspect de la feuille sèche : plat — plat et droit, lisse, régulier, élancé, aux extrémités pointues, vert tendre. Torsadé — serré, fin, enroulé en « escargot » (卷曲如螺), avec des bourgeons visibles, vert juteux.
Arôme de la feuille sèche : non décrit séparément de l’infusion dans le document.
Arôme de l’infusion : plat — tendre et persistant (嫩香持久). Torsadé — avec une note de châtaigne, haut et persistant (带栗香，香高持久).
Saveur : plat — pur, frais et vif. Torsadé — frais et doux, avec une finale sucrée et vive (鲜醇，回味甘爽).
Couleur de l’infusion : plat — vert tendre, brillant. Torsadé — jaune-vert, brillant.
Feuille infusée : plat — jeune, charnue, s’ouvre en « fleur » (成朵). Torsadé — vert-jaune, brillant.

7. Composition chimique

Normes des exigences de protection :

Indicateur	Exigence
Humidité	pas plus de 7,0 %
Substances extractibles hydrosolubles	pas moins de 38,0 %
Cendres totales	pas plus de 6,0 %
Cellulose brute	pas plus de 14,0 %
Théanine	pas moins de 8,0 g/kg
Acides aminés libres exprimés en théanine	pas moins de 4,0 %

Il s’agit de seuils, non de résultats d’analyses de lots. Le document ne donne pas de données sur les polyphénols ni sur la caféine.

8. Infusion

Pratique de la classe du thé vert.

Température de l’eau : 80–85 °C.
Quantité de thé : 3 g pour 150 ml.
Ustensiles : verre transparent ou gaiwan blanc.
Processus :
1. Préchauffer l’ustensile, déposer le thé et verser l’eau le long de la paroi.
2. Première infusion — après 40–60 secondes.
3. Conserver une partie de l’infusion et compléter ; deux à trois rinçages successifs.

9. Conservation

Pratique de la classe. En emballage hermétique, au réfrigérateur à 0–5 °C, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs ; à consommer de préférence dans l’année.

10. Prix et contrefaçons

Aucune donnée sur les prix du thé fini dans les sources consultées.

Comment éviter les contrefaçons :
- Rechercher le signe officiel d’indication géographique : délivré par l’administration de la propriété intellectuelle du Guizhou sur demande via le comté, avec enregistrement auprès de la CNIPA.
- Vérifier que le thé provient de l’une des 11 entités du comté.
- Comparer l’aspect avec l’une des deux formes : feuille plate vert tendre ou « escargots » verts serrés avec note de châtaigne.

11. Faits intéressants

Le document autorise la récolte dès la première décade de février, mais au printemps froid de 2023, selon le reportage de Bayang, le 14 mars marquait seulement le troisième jour de cueillette.
Sous un même nom sont protégées deux technologies avec des températures de fixation différentes : 180–220 °C pour le thé plat et 200–250 °C pour le thé torsadé.
Dans le même avis que le thé, des nouilles du Hebei ont été mises sous protection.

12. Comparaison avec d’autres thés verts du Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰) : thé vert du territoire d’Anshun ; selon un article encyclopédique, le comté de Ziyun fait partie de sa zone.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶) : marque territoriale de thé vert d’Anshun — niveau supérieur à celui du comté.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽) : thé vert plat du nord de la province ; plus proche par la forme du Ziyun Chuncha plat.
Duyun Maojian (都匀毛尖) : thé vert torsadé du sud du Guizhou ; plus proche de la forme torsadée.

En conclusion :

Le Ziyun Chuncha est une appellation jeune, sans histoire écrite, mais dotée d’un document de protection détaillé : jardins à 900–1600 m, récolte dès février et deux technologies — une feuille plate vert tendre à l’arôme tendre et persistant, et des « escargots » serrés à la note de châtaigne. En rayon, on le distingue par le signe d’indication géographique et par l’origine dans les onze bourgs et cantons d’un comté karstique.